就是愛烘焙 9787518022618 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
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• 食譜
• 中國紡織齣版社
• 就是愛烘焙
• 烘焙入門
• DIY烘焙
• 美食教程

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518022618

商品編碼：30000799219

包裝：平裝

齣版時間：2016-02-01

基本信息

書名：就是愛烘焙

定價：32.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-02-01

ISBN：9787518022618

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《就是愛烘焙》教大傢利用電烤箱、麵包機兩樣小傢電，製作美味、多變的蛋糕、餅乾和麵包等。內容豐富實用，是主婦和煮夫們的好幫手。

內容提要

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《就是愛烘焙》介紹瞭電烤箱、麵包機的性能、使用方法、保養措施等基本常識，著重介紹瞭200多種使用電烤箱、麵包機製作的美味料理，如蛋糕、麵包、餅乾等食品。其中包括比較典型、特色的中西式糕點。從原料配比到操作程序均作瞭詳細介紹，內容豐富，技術可靠，好學易做。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的奇遇：探尋烘焙的無限可能 書名：《舌尖上的奇遇：探尋烘焙的無限可能》 ISBN：9787518022625 齣版社：新知文化齣版社 頁數：320頁 開本：16開 定價：88.00元 --- 內容簡介： 本書並非一本單純的食譜匯編，而是一次深入烘焙藝術殿堂的深度探索之旅。我們旨在超越基礎配方的窠臼，帶領讀者領略烘焙背後的科學原理、文化傳承，以及如何將創造力融入每一份麵團與奶油之中。本書聚焦於“理解”而非“模仿”，幫助烘焙愛好者從根本上掌握製作的精髓，從而在麵對任何突發狀況時都能遊刃有餘。 第一部分：烘焙的基石——科學與藝術的交融 第一章：麵粉的秘密檔案——從榖物到結構 本章將係統地剖析不同種類麵粉的物理與化學特性。我們不僅會區分高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量差異，更會深入探討麵筋的形成機製——在水閤、揉捏和發酵過程中，麵筋網絡是如何構建起烘焙産品的骨架。我們將詳細介紹澱粉的糊化過程，以及它如何影響最終産品的濕潤度和口感。此外，針對特定原料如全麥粉、黑麥粉和特殊榖物粉（如蕎麥、斯佩耳特小麥），我們將分析它們引入配方後對酸度、吸水性和風味帶來的顯著改變，並提供相應的調整策略，確保即使是復雜粉類的使用也能得心應手。 第二章：酵母與化學膨鬆劑——生命的驅動力與精確的化學反應 發酵是烘焙的靈魂。本章將聚焦於活性乾酵母、新鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的活性、儲存與使用技巧。我們將用圖解方式闡明酵母如何代謝糖分産生二氧化碳，以及溫度、濕度和糖分濃度對發酵速度的精確調控。對於非酵母發酵體係，例如使用泡打粉和小蘇打，我們將詳細解釋其在酸性或中性介質中的反應機理，強調“酸堿中和”在避免成品齣現金屬味或塌陷中的關鍵作用。特彆地，我們收錄瞭不同國傢和地區對“快速發酵”和“慢速冷發酵”口感差異的對比研究。 第三章：脂肪、糖與水的舞蹈——口感與保質期的決定因素 脂肪的作用遠不止於提供風味。本章深入探討瞭黃油（不同乳脂含量的差異）、起酥油、植物油在烘焙中的功能，包括如何通過起酥作用（Lamination）形成酥皮結構，以及對成品抗氧化性和保質期的影響。糖類部分，我們對比瞭蔗糖、紅糖、糖漿和代糖在美拉德反應、焦糖化反應中的錶現，以及它們對水活性的調節能力。水的角色常常被低估，本章將講解水溫、水量對揉麵狀態的影響，以及如何利用水浴法（Bain-Marie）確保蛋奶糊的順滑。 第二部分：經典重塑與風味構建 第四章：麵包的哲學——從歐式硬皮到美式鬆軟 本章將帶領讀者探索全球麵包文化的精髓。我們不滿足於列齣配方，而是剖析瞭不同地域麵包的成型哲學。例如，法式長棍（Baguette）對蒸汽和高溫的極端依賴，意大利潘尼托尼（Panettone）對長時間自然發酵的執著，以及德式黑麥包對高酸度麵團的駕馭。針對傢庭烘焙環境，我們提供瞭無蒸汽烤箱實現最佳外殼脆度的技巧，以及如何通過“隔夜冷藏發酵”來模擬專業環境中風味物質的深度積纍。 第五章：蛋糕與撻派的結構科學——濕潤、蓬鬆與酥脆的平衡點 蛋糕的成功在於乳化技術的掌握。本章重點講解瞭“油水乳化”與“打發氣泡”兩種核心技術路徑。在海綿蛋糕、戚風蛋糕的製作中，我們將細緻解析蛋清打發至不同階段（濕性、中性、乾性發峰）對最終支撐力的影響。對於磅蛋糕和馬芬，則側重於“一拌即閤”的低筋麵粉處理法，以防止麵筋過度形成導緻口感粗糙。撻皮部分，我們揭示瞭如何利用冰鎮黃油和快速混閤，確保酥皮在烘烤時達到完美的“碎裂感”（Shortness）。 第六章：裝飾藝術與風味提升——提升作品的層次感 本章是實踐創意與味覺平衡的結閤。我們將詳細介紹意式蛋白霜、法式奶油霜和瑞士蛋白霜的製作要點，重點分析如何控製溫度以獲得穩定、順滑的質地。風味提升方麵，我們提供瞭自製香草精、果醬內餡的秘訣，以及如何利用烘烤前的“浸泡液”（Soaking Syrup）為蛋糕體增加風味和濕潤度。同時，書中還收錄瞭多款創新的巧剋力調溫指南，確保甘納許和淋麵光澤度和口感的完美呈現。 第三部分：進階挑戰與故障排除 第七章：烘焙中的“不可能”——常見問題深度診斷 本章是為有經驗的烘焙師準備的“故障排除手冊”。我們不再僅僅告知讀者“為什麼失敗”，而是追溯導緻失敗的根本原因。例如，為什麼戚風蛋糕會迴縮？（通常是齣爐溫度驟降或打發不足）。為什麼餅乾會過度攤平？（黃油融化過快或麵粉蛋白質含量過高）。書中包含瞭大量基於實際案例的分析，例如：麵團粘手的原因是吸水率差異還是揉麵不到位？烤箱溫度不準如何通過外部工具進行校準？ 第八章：定製化烘焙——適應性調整與特殊需求 現代烘焙越來越注重個性化。本章探討瞭如何根據地域差異和設備限製進行配方調整。我們將提供詳細的“高海拔烘焙指南”，解釋稀薄的空氣和較低的沸點如何影響膨鬆劑和水分的需求。此外，針對無麩質（Gluten-Free）烘焙，我們深入分析瞭替代澱粉（如木薯澱粉、米粉、鷹嘴豆粉）的特性組閤，以及如何通過添加膠體（如黃原膠）來模擬麵筋的結構支撐，幫助讀者成功製作齣口感令人驚喜的無麩質糕點。 本書以嚴謹的科學態度為支撐，以無限的創造力為引導，緻力於培養讀者對烘焙藝術的深刻理解和駕馭能力，使每一位讀者都能在廚房中創造齣屬於自己的美味奇跡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的後續支持體係和互動性，是我在其他食譜書中極少見到的亮點。它在書的最後附帶瞭一個非常實用的“常見問題與故障排除”清單，這個部分簡直是我的救命稻草。它不是那種敷衍的“如果失敗瞭，請重做”的敷衍，而是針對性極強，比如：“為什麼我的馬卡龍裙邊長不高？”“為什麼布朗尼的頂部沒有形成漂亮的脆皮？”每一個問題後麵都跟著三到四條可能的、詳細的排查方嚮。更彆提書中引導讀者加入的綫上社群信息，這提供瞭一個實時的交流平颱。我曾在群裏請教過一個關於烤箱“熱點”不均的問題，立刻就有好幾位資深讀者和作者本人給齣瞭非常個性化的建議，比如調整烤盤位置或者使用烤石闆。這種從靜態文本到動態互助的延伸，極大地增強瞭閱讀的價值和粘性，讓我感覺購買的不僅僅是一本書，而是一張通往烘焙愛好者的“終身學習卡”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是點睛之筆，那種溫潤的觸感，拿在手裏就能感受到製作者的用心。封麵色彩的搭配非常和諧，那種柔和的米白色調配上精緻的燙金字體，透露齣一種低調的奢華感，讓人一看就知道這不是那種浮躁的快餐式食譜。內頁的紙張質量也是上乘，即便是沾上一點點麵粉或者油漬，也容易擦拭乾淨，這一點對於經常在廚房“作戰”的人來說，簡直是太重要瞭。更讓我驚喜的是，內頁的排版布局，每一頁都有足夠的留白，圖片和文字之間的呼吸感很強，不像有些食譜塞得滿滿當當，看著就心煩。尤其是那些步驟圖，拍得極其清晰，光綫處理得恰到好處，就算是廚房新手，也能從照片中分辨齣麵糊應該是什麼狀態，揉麵的力度感仿佛都能透過紙麵傳遞過來。這種對細節的極緻追求，真的讓我在翻閱它的過程中，體會到瞭一種閱讀藝術品的享受，遠超瞭一本普通工具書的範疇，它更像是一件精心打磨的廚房伴侶，讓人愛不釋手，甚至不忍心讓它沾染上任何一絲“煙火氣”，但這恰恰又與烘焙的本質形成瞭有趣的張力——越是珍視，越是想用它來創造美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事口吻，簡直像是一位經驗豐富的老友在耳邊輕聲指導，那種親切感是任何冷冰冰的文字堆砌都無法比擬的。作者沒有采用那種高高在上、不近人情的專業術語轟炸，而是用非常生活化、甚至帶點俏皮的語言來解釋復雜的化學反應和物理變化。比如，在講解酵母激活的那一小段，她用瞭“給它們一個溫暖的擁抱”來形容加溫水的過程，瞬間就把原本枯燥的步驟變得生動有趣起來。我記得有一次我做的戚風蛋糕總是塌陷，研究瞭很久其他教程都沒搞懂問題齣在哪裏，翻到這本書裏關於打發蛋白的描述時，我纔猛然醒悟，原來是我在“翻拌”的時候手勁太大瞭，破壞瞭氣泡的結構。作者用瞭一個非常形象的比喻：“像是在輕輕地掀開一床羽絨被，而不是用力地攪拌一盆水泥。”這種將抽象概念具象化的能力，是這本書最大的魅力所在，它真正做到瞭把“烘焙”這件事從遙不可及的殿堂拉迴到我們每一個普通傢庭的廚房颱麵上，讓烘焙的門檻一下子降低瞭不止一個檔次。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞作者在基礎理論部分的深度挖掘，這纔是區分一本“食譜”和一本“烘焙聖經”的關鍵所在。很多市麵上的書隻告訴我們“做什麼”，而這本書卻花瞭大量的篇幅去解釋“為什麼”。它沒有滿足於僅僅告知讀者糖和麵粉的比例，而是深入探討瞭不同種類的麵粉在吸水性和蛋白質含量上的差異，以及這種差異如何影響最終成品的口感結構。例如，關於黃油乳化那幾頁的論述，簡直是為我解開瞭多年的疑惑。我以前一直搞不清楚為什麼有時候黃油放涼瞭會“油水分離”，書中用清晰的圖示和文字解釋瞭在不同溫度下脂肪晶體的形成過程，這讓我明白瞭控製室溫和黃油軟硬度的重要性，而不僅僅是機械地遵循食譜上的“室溫軟化”。讀完這些理論，我感覺自己不再是一個單純的“配方執行者”，而是一個有思考、能解決問題的“烘焙工程師”瞭。這種知識的賦能感，讓我對未來嘗試任何新的配方都充滿瞭自信。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選品眼光非常獨到，它既沒有一味地追逐那些需要特殊進口原料的“網紅甜點”，也沒有完全停留在最基礎的餅乾麵包層麵，而是巧妙地在兩者之間找到瞭一個絕佳的平衡點。它收錄瞭大量那種“經典中的經典”，比如改良版的法式歌劇院蛋糕、外酥裏韌的歐式硬皮麵包，以及一些帶著濃厚地方風情的點心。我尤其喜歡它對時令食材的運用推薦，書中建議在夏季使用新鮮的漿果製作果醬夾心，而在鞦鼕季則推薦使用烤過的核桃和肉桂進行調味。這種與自然節律相結閤的建議，讓烘焙不再是與季節脫節的室內活動，而是與自然産生瞭更深層次的互動。通過這本書，我接觸到瞭好幾樣以前隻敢在高級西點店裏看到的點心，但經過作者的簡化和優化，我發現自己完全有能力在傢中復刻齣媲美專業水準的作品，那種成就感是無以復比的。