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钟毓珊 编

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
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• 美食
• 烘焙教程
• DIY
• 零食
• 下午茶
• 新手入门
• 图解食谱

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 北京联合

ISBN：9787550258501

商品编码：30014857832

开本：32

出版时间：2015-12-01

基本信息

• 商品名称：看图做点心
• 作者：钟毓珊
• 定价：38
• 出版社：北京联合
• ISBN号：9787550258501

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-12-01
• 印刷时间：2015-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：32开
• 包装：平装
• 页数：262
• 字数：80千字

编辑推荐语

这是一本既好吃，又营养，还好看的彩色手绘点心食谱！ 低糖、低盐、减油、天然食材无添加，怎么安全怎么来！ 专为一岁以上宝宝所设计的儿童点心。 以低糖、减油、天然食材和替代材料制作而成的配方。 点心食谱针对不同时期孩子调整食材搭配，符合各阶段的营养需求 强调食材的选择与吃点心的时机，让爸妈做得开心，孩子吃得安心。 如何做出不发胖饼干？如何将孩子爱吃的薯片变健康？ 点心低盐低糖的掌控方法？固态或液态点心的食用时机？肥胖孩子的点心怎么吃？ 一本彩色手绘图解儿童点心食谱，新手爸妈看图就会做。 内容营养不复杂，步骤详细并简单不用读一堆文字，就像看漫画一样轻松，减轻爸妈们的育儿负担。 钟毓珊编著的《新手爸妈一试就成功：看图做点心》专为一岁以上幼儿所设计的点心，书中特别强调食材的选择与吃点心的时机，让妈妈做得开心，孩子吃得安心，不必担心发胖不健康。满足孩子的同时，也快速学会了各种点心制作方法，可以做给自己和家人吃，全家人一起共享健康美味的点心时光。

内容提要

专为一岁以上幼儿所设计的点心！ 低糖、低盐、减油、天然食材无添加。
     和宝贝一起共享健康的点心时间！ 宝贝爱吃的薯片、奶茶、爆米花也可以很健康。
     继宝宝副食品之后，作者随着孩子的成长以及健 康需求，开始亲自制作点心。
     延续幽默可爱的绘图风格，将70种点心的步骤清 楚地记录下来，就像看漫画一样，轻松好玩地就学会 了，减轻爸妈们的育儿负担。步骤图中有清楚的解说 过程，帮助新手爸妈注意到需要注意到的地方，以及 准确地给予小提醒，增加下厨的成功率。
     《新手爸妈一试就成功：看图做点心》分为烘焙 类，布丁、奶酪、果酱类，甜品类，咸品类及其他类 。看作者钟毓珊如何作出收口水饼干？如何将孩子爱 吃的薯片变健康？如何做出引起孩子食欲的造型小馒 头？ 书中特别强调食材的选择与吃点心的时机，让妈 妈做得开心，孩子吃得安心，不必担心发胖不健康。
    满足孩子的同时，也快速学会了各种点心制作方法， 可以做给自己和家人吃，全家人一起共享健康美味的 点心时光。
    

作者简介

钟毓珊，英文名Sunny，原本是一位日夜忙碌的工业设计师，专长设计实用又美观的生活用品，也曾获得大奖，对工作拥有无比的热情与成就感。意外接获怀孕消息的同时，也思索孩子的养育问题，毅然决定暂时弃业，全心当一位新手妈妈。平常爱进厨房的她，对料理游刃有余，对宝宝的副食品*是充满研究的兴趣。她将烹调的兴趣和绘图的专业结合在一起，开发了婴儿各阶段所需的副食品，希望亲自为宝宝作羹汤，陪伴宝宝健康成长。 毕业于云林科技大学工业设计研究所**届创作组。曾任日日商业股份有限公司、Toast Living **设计师。现任乌树林花园企业商行 艺术执行、佛光大学产品与媒体设计系兼任讲师。 著有《新手妈妈一试就成功：宝宝食谱全图解》。

目录

自序
点心制作的注意事项
吃点心的时机
本书用具介绍
本书材料单位换算
Chapter 1 烘焙点心
香蕉蛋糕
法国吐司
吐司芝士卷
吐司饼干
蔓越莓饼干
黑眼豆豆饼干
原味司康
咸味司康
原味杯子蛋糕
杏仁瓦片
苹果饺
Chapter 2 布丁、奶酪、果酱类
冬瓜菜燕
水果水晶蛋
巧克力奶酪
香蕉布丁
多多布丁面包
百香果牛奶布丁
豆花
木瓜奶冻
蛋黄酱
玉米布丁
焦糖布丁
抹茶布丁
苹果果胶
经典草莓果酱
Chapter 3 甜品
十谷米奶
焦糖香蕉
地瓜牛奶
苹果三明治
阿华田麦片
炖奶
绿豆沙牛奶
冰酿银耳莲子汤
蜂蜜千层派
香蕉蛋饼
草莓燕麦饮
红豆紫米汤
草莓巧克力
焦糖苹果
养乐多番茄汁
柠檬爱玉
地瓜烧
地瓜甜汤
果酱奶茶
牛奶糖奶茶
奶油甜地瓜
草莓奶昔
Chapter 4 咸品
蒸蛋蛋饭
南瓜浓汤
太阳葱花蛋吐司
豆腐肉丸丸
甜椒芝士太阳蛋
马铃薯沙拉
香煎迭香薯片
章鱼香肠
健康蔬菜豆腐泥
三色饭团
小披萨
Chapter 5 其他
芝士南瓜煎饼
水果芝士串
爆米花
超乎想像简单水煮蛋
牛奶小馒头
熊猫小馒头
甜甜面
蔬菜棒
苹果山药牛奶
苹果甘菊茶
魔鬼蛋
**汽水

烘焙的艺术：从零到精通的甜蜜之旅 书籍名称： 烘焙的艺术：从零到精通的甜蜜之旅 图书简介 本书是一本全面、深入的烘焙指南，旨在带领所有对烘焙充满热情的读者，无论新手入门还是资深爱好者，都能系统地掌握从基础理论到复杂技巧的全方位知识。我们相信，烘焙不仅仅是简单的配料混合，它是一门结合了科学精确性与艺术创造力的学科，是能将日常食材转化为令人愉悦的味觉与视觉享受的过程。 第一部分：烘焙的科学基石 成功的烘焙始于理解。本部分将深入探讨烘焙过程中发生的化学反应。我们将详细解析面粉的种类及其筋度如何影响最终产品的结构，酵母的活性与发酵过程的温度控制之间的微妙关系，以及糖和脂肪在提供甜味、保持湿润和改善口感方面的独特作用。 面粉的秘密： 区分高筋、中筋和低筋面粉，了解蛋白质含量与麸质形成的关系。如何根据食谱需求选择最合适的面粉，以及如何通过适当的过筛和混合来优化面团的空气含量。 膨松剂的魔法： 深入讲解小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（双效泡打粉）的工作原理。何时使用哪种膨松剂，以及酸性物质（如酪乳、柠檬汁或红糖）如何激活小苏打以确保完美的膨胀效果。 温度与时间： 烘烤的科学核心。探讨烤箱的实际温度与设定温度之间的差异，并介绍如何使用烤箱温度计确保准确性。温度对美拉德反应和焦糖化的影响，以及如何通过调整烘烤时间来达到理想的内部熟度和外部着色。 湿度的控制： 水分在烘焙中的双重角色——激活酵母和形成蒸汽。讲解如何通过水蒸汽（例如在制作法棍面包时）来优化表皮的酥脆度和光泽。 第二部分：基础技术与必备工具 本章是新手入门的关键，聚焦于最常使用且最为重要的烘焙技术和工具的正确使用方法。 工具箱的构建： 推荐购买必备的称量工具（高精度电子秤的重要性）、搅拌器具、耐热刮刀、以及不同尺寸和材质的烤盘（如铝制、不粘涂层、玻璃）。解释不同工具对成品效果的细微差别。 精确称量的重要性： 强调“体积测量”的不可靠性，并教授读者如何使用克（g）进行精确的干湿配料称量。 搅拌技法解析： 详细演示“打发”（Whipping，如打发蛋白霜）、“揉捏”（Kneading，如面包面团的手法和机器揉面）、“乳化”（Creaming，如黄油和糖的打发）和“翻拌”（Folding，如慕斯和舒芙蕾的混合）等核心技巧。特别是对于蛋白霜，我们将介绍如何区分“湿性发泡”、“中性发泡”和“干性发泡”及其在不同甜点中的应用。 原料准备： 讲解“回温”——为什么黄油、鸡蛋和牛奶需要在特定温度下才能与面团或面糊完美融合，以避免油水分离。 第三部分：经典面包的完美复刻 面包制作被誉为烘焙中的“硬科学”。本部分将以详尽的步骤图解，带领读者攻克从欧式到美式的经典面包。 基础白面包与吐司： 从制作第一个直接法面团开始，重点讲解揉面过程中的“出膜”状态判断。详细指导第一次和第二次发酵的控制要点，以及如何整形以获得均匀的内部结构。 法式长棍（Baguette）： 专注于高水份面团的处理技巧，以及如何使用石板和蒸汽来形成标志性的酥脆外壳和蜂窝状气孔（Crumb）。 酵母的艺术——天然酵种（Sourdough）： 深入介绍如何从零开始培养健康的天然酵种（Starter），日常喂养的维护，以及使用老面团进行慢速发酵，以带来更复杂的风味和更好的保存性。 强化面团的魅力： 针对布里欧修（Brioche）和甜甜圈等富含脂肪和糖的强化面团，讲解如何调整揉面时间和温度，以防止面筋过度形成或黄油融化。 第四部分：糕点与蛋糕的细腻世界 本部分专注于需要极高精确度的湿性烘焙产品，包括分层蛋糕、挞类和精致的酥皮点心。 海绵蛋糕与戚风蛋糕的差异： 详细区分以全蛋打发为主的海绵蛋糕（Sponge）和以分蛋打发为主的戚风蛋糕（Chiffon）。着重讲解戚风蛋糕冷却过程中的倒扣技巧，以防止塌陷。 黄油蛋糕（Pound Cake）的结构： 探讨“乳化法”在磅蛋糕中的应用，如何通过慢速加入鸡蛋来保持面糊的稳定，确保成品口感紧实而湿润。 酥皮的层次： 剖析可颂（Croissant）和派皮（Pâte Brisée）的制作。重点在于“开酥”过程中的黄油温度控制和折叠次数，这是形成数百层酥脆结构的关键。 挞皮的防缩技巧： 讲解“盲烤”（Blind Baking）的步骤，如何使用烘焙豆或米粒来压平内陷，以及防止挞皮在烘烤过程中收缩的诀窍。 第五部分：装饰、馅料与风味提升 烘焙的收尾工作同样重要。本部分将指导读者如何利用丰富的馅料和精美的装饰，将作品提升到专业水准。 奶油霜的哲学： 详细介绍瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油（Italian Meringue Buttercream）和法式奶油霜（French Buttercream）的制作方法、稳定性差异以及适用场景。 卡仕达酱与果酱： 教授如何制作光滑、无颗粒的卡仕达酱（Pastry Cream），以及如何在家中熬制出风味浓郁的水果馅料，包括如何使用果胶和淀粉来控制凝固度。 巧克力调温（Tempering）： 这是巧克力应用的决定性步骤。提供精确的“播种法”和“大理石台面法”的详细操作指南，确保巧克力成品具有完美的脆度和光泽。 风味添加剂： 如何有效利用香草精、柑橘皮屑、各种香料（如豆蔻、肉桂）以及利口酒来丰富烘焙食品的层次感，并提供如何自制高质量香草精的方法。 结语：解决常见问题与持续进阶 本书最后提供了一个详尽的“故障排除”章节，针对烘焙中最常出现的失败案例，如蛋糕塌陷、面包回缩、饼干过度摊平等，提供科学的分析和实用的补救措施。通过系统学习和不断实践，读者将能够自信地驾驭烘焙的每一个环节，创作出属于自己的甜蜜杰作。 本书不仅是食谱的集合，更是一本深入理解烘焙原理的科学手册和艺术教程。它将陪伴您，从厨房新手蜕变为能够掌控火候与面团的烘焙大师。

评分☆☆☆☆☆

从文学性角度来看，这本书的文字叙述有一种独特的亲切感。它不是那种冷冰冰的指令式语言，而更像是一位经验丰富的朋友在耳边轻声教导。很多地方，作者会穿插一些烘焙中的“小秘密”或者烘焙给自己带来的心情变化。比如，在讲解如何打发蛋白霜时，文字中流露出的那种对“气泡形成过程”的迷恋和观察，让我感受到了作者对这个行业的深厚感情。这种情感的注入，让原本枯燥的化学反应过程变得生动有趣。这本书的深度在于，它不仅仅关注“做什么”，更关注“为什么这样做”。它解释了背后的科学原理，使得读者在操作时更加心中有数，而不是机械地模仿。这种深度的挖掘，有助于培养读者的“举一反三”的能力，即便将来脱离了这本书，也能更好地应对烘焙中的突发状况。这本书的阅读体验非常流畅，读起来就像是在品尝那些精致的点心一样，回味无穷，意犹未尽。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体风格透露着一种法式的优雅和日式的细腻，这两种看似不搭调的风格，在这本书里却融合得天衣无缝。我一向偏爱那种简约而不失精致的美学。书中那些点心的造型，大多是小巧玲珑的，不会追求那种铺张华丽的体积感，而是专注于口味的层次感和外观的平衡感。比如，有些点心上只点缀了一颗新鲜的浆果，或者撒上极少量的糖霜，这种“少即是多”的设计哲学，非常对我的胃口。它让我意识到，烘焙不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现——懂得欣赏微小事物的美好。我发现作者对食材的选择也很有讲究，很多配方里都出现了季节性的水果或者特色香料，这无疑提升了点心的附加值和品味。这本书很适合那些喜欢在家中招待朋友，追求“不费力气的精致感”的都市人群。它教给我们的不仅仅是制作方法，更是一种提升生活品质的品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常抓人眼球，色彩明亮，那种温暖的奶油色调一下子就把我带入了烘焙的甜蜜世界。我本身对手工制作就特别着迷，尤其是那种能带来即时满足感的小点心。翻开内页，首先映入眼帘的是那些高清的实物照片，每一个细节都处理得无可挑剔，仿佛能闻到空气中弥漫的香草和焦糖的味道。我对那些造型精致的小饼干尤其感兴趣，它们的纹路和光泽度简直就像艺术品一样。虽然我还没动手尝试制作，但光是欣赏这些精美的图片，就已经觉得非常享受了。这本书的排版非常舒服，文字与图片的留白恰到好处，既不会让人觉得拥挤，又能突出重点。我特别欣赏作者在细节上的把控，比如那些小小的装饰物，看起来制作难度不小，但配图的引导似乎又暗示着普通人也能完成。这种“可望而不可即的美”和“触手可及的实践性”之间的平衡，让我对这本书充满了期待，相信它能成为我厨房里的灵感宝库。我敢肯定，即便是那些对烘焙一窍不通的新手，光是看着这些赏心悦目的图集，也会忍不住想要加入这场甜蜜的冒险。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我首先关注的是它的实用性。我尝试过一些网上的食谱，很多时候步骤描述得含糊不清，或者使用的工具过于专业化，让人望而却步。这本书的优势在于它似乎真的站在了一个初学者的角度来组织内容。我注意到它对基础工具的介绍非常详尽，甚至连不同面粉的特性和搅拌的力度都有详细的说明。特别是关于温度控制的部分，它没有简单地给出一个数字，而是描述了不同状态下的面糊应该呈现的视觉效果，这一点对于缺乏经验的人来说至关重要。我特别喜欢它对“失败案例”的探讨，虽然书中没有直接展示失败的照片，但从文字描述中能感受到作者对常见错误的深刻理解，并且提供了补救措施。这种坦诚和细致，让我觉得作者是真心想帮助读者成功。这本书与其说是一本食谱，不如说是一本“烘焙心态”的指导手册，它让我明白，烘焙的乐趣不仅在于最终成品，更在于过程中的观察和调整。我已经在心里默念了好几个周末要尝试那款看起来非常酥松的挞皮了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对时间管理要求比较高的人，所以我在选择烹饪书籍时，会非常看重“效率”。这本书在这方面的表现出乎我的意料。我原以为制作这么漂亮的甜点必然需要耗费一整天的时间，但仔细阅读了一些章节后发现，作者巧妙地将很多复杂的步骤进行了拆解和优化。比如，有些需要长时间冷藏的步骤被安排在了可以提前完成的时间段，而需要即时操作的部分则被设计得非常快速。书中的部分食谱甚至标注了“45分钟快速版”，这对于我这种下班后只想快速享受一点甜头的人来说，简直是福音。此外，书中还提供了一些“基础面糊”的通用做法，读者只需要准备一次基础面糊，就可以变化出好几种不同口味和造型的点心，极大地提高了备料的效率。这种对现代生活节奏的深刻理解，让这本书超越了一般的食谱范畴，更像是一本高效生活的工具书。这种对时间的尊重，让我对作者的专业度更加信服。