满28包邮 做好精致家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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食尚小米 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 28元包邮
• 精致菜肴
• 下厨房
• 新手入门
• 简单易学
• 日常美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530452615

商品编码：30015120217

包装：平装

出版时间：2012-01-01

基本信息

书名：做好精致家常菜

定价：29.80元

作者：食尚小米

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787530452615

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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央视《天天饮食》《宝贝爱厨房》《咏乐汇》掌勺主厨、新浪点击量超3500万美食博主食尚小米为您奉上精致家常菜。
3000万人次尝试，真好吃。1000张步骤图，一看就会，详图细步助你做好精致家常菜。

内容提要

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这是大师小米继《做好家常菜》之后奉上的又一部倾心力作，分为凉菜类、猪肉类、牛羊肉类、鸡鸭肉类、鱼肉海鲜类、蔬菜类、汤羹类、主食类8部分，分类更细致，菜品更精致，每道菜都附有详细的步骤图和文字说明，让你轻轻松松做好家常菜。

目录

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作者介绍

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央视《天天饮食》《宝贝爱厨房》《咏乐汇》《食全食美》《贝太厨房》《我爱每一天》等知名美食类节目的掌勺主厨，新浪点击量超3500万美食博主。
无论是在节目中，还是上，小米都毫不保留地传递着自己的美食制作真经，帮助越来越多的人走进美食制作的大门，也因此受到了广大观众和网友的喜爱。

文摘

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序言

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《名厨私房菜：现代家常菜的精进与创新》 引言：告别平庸，开启味蕾的崭新旅程 在这追求效率与速度的时代，家常菜往往沦为果腹的例行公事，鲜少能激发出我们对食物最本真的热爱与期待。然而，真正的美食，无需远赴高档餐厅，它就蕴藏在最熟悉的厨房之中。《名厨私房菜：现代家常菜的精进与创新》正是这样一本旨在将“日常”提升至“精致”的烹饪指南。它不是简单地罗列菜谱，而是系统地构建起一套现代家庭烹饪的思维框架与实践体系，帮助每一位热爱生活的人，将厨房变成充满创造力和成就感的个人工作室。 第一章：现代厨房的哲学与基础构建 (The Philosophy of Modern Home Cooking) 本章首先探讨了现代家庭对“家常菜”的新定义。它不再是过去那种粗糙、单一的食物组合，而是在营养均衡、食材新鲜度考量和审美表达之间寻求完美平衡的艺术。 食材甄选的“精微之道”： 深入解析如何识别当季最新鲜的蔬菜、肉类与海鲜。我们摒弃了盲目追求昂贵食材的观念，转而聚焦于“性价比最高”和“风味最佳”的结合点。例如，如何区分不同品种的土豆在炖煮时的最佳用途，或是在非海鲜产地挑选出最适宜红烧的鱼类。内容涵盖了从菜市场到超市的采购策略，以及食材的初步处理与保鲜技术，确保食材在烹饪前就达到了最佳的初始状态。 基础功的“颠覆与重建”： 许多家常菜失败的原因在于基础刀工和火候的理解偏差。本章用大量图解展示了专业厨师级别的刀工——切丝、切丁、拍蒜、滚刀块——并详细阐述了每一种切法对最终成品口感的影响。在火候控制上，我们引入了“温度感知法”，教导读者如何通过观察油温的变化（如冒烟点、油面波动）而非单纯依赖定时器来精确掌握中火、大火、小火的微妙区别。 调味品的“化学交响曲”： 盐、糖、醋、酱油等基础调味品并非孤立存在，它们之间存在着复杂的风味互动。本章深入剖析了“鲜味”的来源（谷氨酸钠的天然存在形式），讲解了如何利用发酵制品（如豆瓣酱、豆豉）来增加菜肴的层次感，并教授了如何自制基础香料油（如葱油、姜蒜油）作为提升风味的秘密武器。 第二章：从经典到精妙：家常菜的升级路径 (Elevating the Classics) 本章精选了十道最具代表性的国民家常菜，并提供了超越传统做法的“升级版本”，重点在于如何通过细节处理，让熟悉的味道焕发出全新的光彩。 “零碎时间”的智慧运用： 针对现代人忙碌的生活，本章提出了“预处理+快速收尾”的烹饪流程。例如，在制作红烧肉时，提前使用低温慢炖法（Sous Vide的家庭简化版）使肉质软糯，最后只需大火收汁即可，大大缩短了晚餐的烹饪时间。 提升口感的“微创新”技巧： 蔬菜的脆嫩秘诀： 探讨了“焯水”的科学性，不仅仅是去涩，更是为了保持蔬菜细胞壁的完整性。例如，加入微量小苏打或醋在不同蔬菜焯水中的应用。 肉类的“嫩滑锁水术”： 详细介绍了“上浆”的多种形态，从最基础的淀粉、蛋清组合，到引入高汤或酸奶进行“反向腌制”，确保炒肉片、鱼片口感滑嫩不柴。 地域风味的“个性化融合”： 选取了川菜的麻辣、鲁菜的醇厚、粤菜的清鲜等不同地域精髓，指导读者如何将这些元素有选择性地融入到自己的家常菜中。例如，在制作传统的西红柿炒鸡蛋时，加入少许陈醋和高汤提鲜，使其更接近粤菜的“滑蛋”风格。 第三章：跨界碰撞：家常菜的国际化视野 (Global Ingredients in the Home Kitchen) 本章鼓励读者跳出固有的食材思维定式，将视野投向世界各地，学习如何将异国食材与本地烹饪技巧巧妙结合，创造出更具趣味性的“新派家常菜”。 香料的“全球旅行箱”： 介绍了十种常见于西餐、东南亚菜系，但极易在家庭中获得的香料（如迷迭香、百里香、香茅、咖喱叶）。重点教授如何根据香料的“香型”（木质、柑橘、辛辣）与菜肴的“主味”进行搭配。例如，用迷迭香为家常烤鸡腿增添地中海风情。 酱汁的“万能公式”： 酱汁是提升菜肴风味的灵魂。本章提供了三种通用且易于调配的酱汁基底： 1. 酸甜平衡基底： 适用于煎炸类菜肴。 2. 浓郁咸鲜基底： 适用于炖煮类菜肴。 3. 清爽草本基底： 适用于凉拌或轻炒。 每一基底都附带了至少三种变化配方。 新旧搭配的实践案例： 通过实际案例展示如何进行跨界创新。比如，用中式爆炒手法来处理意式青酱（Pesto），或将日式照烧汁应用于传统的排骨做法中，使成品在保持家常风味的同时，具有耳目一新的口感和卖相。 第四章：餐桌的艺术：摆盘与氛围营造 (The Art of Presentation and Atmosphere) 精致的家常菜，不仅要味好，更要“好看”。本章侧重于如何用最朴素的工具，呈现出餐厅级的视觉效果。 色彩与层次的视觉语言： 讲解色彩搭配的原理，确保每一道菜都至少包含两种以上的对比色（如红配绿、黄配紫）。通过“留白”的艺术，教导读者如何避免盘子被食物塞满，从而突出主体菜肴的形态。 容器的选择与匹配： 不同形状和材质的餐具对菜肴的呈现效果截然不同。本章指导读者如何根据菜肴的质地（汤汁多寡、形状规整度）选择合适的盘子，以及如何利用小碗、小碟进行区域划分，增加餐桌的丰富感。 “光线与背景”的微调： 探讨了家庭用餐环境对食物感官体验的影响。教授简单的布景技巧，如使用麻布餐垫、简单的绿植点缀，以及如何利用自然光或暖色台灯，使食物看起来更有食欲。 结语：烹饪，永无止境的探索 《名厨私房菜：现代家常菜的精进与创新》旨在激发读者对日常烹饪的深度思考和持续探索的热情。它提供的不是僵硬的规则，而是灵活的工具箱和开阔的视野，让您在熟悉的厨房里，也能做出令人赞叹的、充满个人印记的精致家常菜。掌握了这些精进的思维和技术，每一次的开火，都将是一次充满期待的美味实验。

评分☆☆☆☆☆

最让我惊喜的是，这本书在调味哲学上非常灵活，它不拘泥于某一种地方菜系的严格标准，而是鼓励食谱的个性化调整。比如在“家常红烧肉”那一章，作者竟然留出了一个“甜度弹性区间”，允许读者根据自己对糖和冰糖的偏好来微调用量，并在旁边标注了“偏甜会更软糯，偏咸则更下饭”的后果。这对我这种不喜欢完全被食谱绑架的人来说，简直是福音。此外，它对调味料的替代性也做了细致的讲解，比如如果家里没有料酒，可以用少许白醋加水来模拟其去腥提香的效果；如果没有蚝油，可以用酱油加一点点糖和蘑菇粉来弥补鲜味。这种“工具箱式”的教学，让人在面对厨房临时状况时，能够从容不迫地找到替代方案，而不是因为缺少某一样调料就宣告失败。它真正做到了“做饭这件事，应该充满创造力，而非死板的复制”。

评分☆☆☆☆☆

我之前是那种典型的“看菜谱做菜，菜谱做出来的味道却永远不对”的厨房小白。很多食谱只告诉你放多少克油、多少克盐，却对火候的把控含糊其辞，搞得我每次炒菜都在“赌博”。这本书的叙事方式完全不同，它更像是一位经验丰富、脾气温和的邻家长辈在厨房里手把手地教你。比如讲到红烧排骨，它没有直接给出固定的时间和温度，而是用“等到汤汁开始冒出均匀的小气泡，颜色逐渐变成琥珀色时”这种非常形象的描述来指导火候的转换。更绝的是，它会穿插很多“避坑指南”，比如“千万不要在肉刚下锅时就翻动，否则肉的纤维会断裂，锁不住汁水”之类的经验之谈。我按照书里“酸辣土豆丝”的做法，用了两次不同大小的锅来做对比实验，发现锅的传热面积对土豆丝是否能保持脆爽度有决定性的影响。这种可操作性极强的对比分析，让我对烹饪的理解不再停留在“照葫芦画瓢”，而是开始理解背后的科学原理了。它教会我的，是如何通过观察和感觉来判断菜肴的成熟度，这才是真正精致家常菜的精髓所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的收尾部分尤其精彩，它没有草草结束，而是提供了一套非常实用的“一周菜单规划表”。这份规划表不仅仅是菜名罗列，更细致到了食材的交叉使用和提前备菜的建议。比如，如果周二做了“香菇滑鸡”，那么剩下的鸡骨架可以用来熬制周四煲汤用的高汤底，最大化地利用了食材的价值，真正践行了“不浪费”的理念。我依照这个规划表操作了一周，发现备餐时间明显缩短了，而且每周的采购清单也变得清晰明了，购物时不再东拉西扯，大大减少了不必要的开支。这种从烹饪技法延伸到生活规划层面的实用性，是很多食谱所不具备的。它提供的不仅仅是菜谱，更是一套可以融入日常生活的、高效且美味的家庭饮食管理系统。读完这本书，我感觉自己不再是“做饭的”，而是真正成为了“掌勺”的，对自己的厨房掌控力自信了许多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常有生活气息，一看就知道是那种朴实无华、真正能进厨房用的宝典。我原本以为“满28包邮”这种促销标语式的名字，内容会不会也像标题一样，有些廉价和敷衍，但翻开目录后，立刻打消了这个念头。首先吸引我的是它对基础功的强调，比如如何正确地处理葱姜蒜，如何分辨不同肉类的最佳腌制时间。我试着按照书里“嫩滑炒肉丝”那一节的方法，用淀粉、蛋清和少许苏打水混合腌制，那效果简直了！肉丝炒出来，口感细腻得像豆腐，完全没有平日里炒出来的干柴感。而且，这本书的选材非常贴合我们日常的采购习惯，没有那些动辄需要飞到异国才能买到的奇特香料，完全是围绕着菜市场里随处可见的当季食材展开的。即便是“麻婆豆腐”这种人人都做的家常菜，它也给出了“灵魂调味三部曲”的独到见解，让我这个自诩老饕的人都学到了新东西。对于一个追求效率又想吃得好的人来说，这种脚踏实地、注重细节的讲解方式，比那些故作高深的烹饪哲学来得实在太多了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和用图风格非常朴素，几乎没有那种为了追求艺术感而故意拍得很模糊的“意境图”，每一张成品图都是清晰、明亮、色彩自然的写实主义风格，就像你家餐桌上刚端上来的样子，毫无夸张的滤镜。这种“所见即所得”的展示方式，极大地提升了我尝试新菜品的信心。我最欣赏的是它对“一菜一格”的坚持。比如“清炒时蔬”这一章，它详细区分了绿叶菜、根茎类和瓜果类蔬菜在焯水时的不同处理方式和时间控制，让你明白为什么有的菜需要过冰水，有的则可以直接沥干。我一直以为焯水就是走个过场，但书里提到，正确的焯水能最大程度地保留蔬菜的维生素和色泽。我特地选了最难处理的西兰花来实践，按照书上说的“水开后大火，加少许盐和油，保持沸腾状态烫一分钟”，出来的西兰花翠绿欲滴，口感爽脆，完全没有那种水煮后的萎靡感。这种对细节的执着，让“家常菜”这个词汇瞬间提升了档次。