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鍾毓珊 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙教程
• DIY
• 零食
• 下午茶
• 新手入門
• 圖解食譜

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 北京聯閤

ISBN：9787550258501

商品編碼：30014857832

開本：32

齣版時間：2015-12-01

基本信息

• 商品名稱：看圖做點心
• 作者：鍾毓珊
• 定價：38
• 齣版社：北京聯閤
• ISBN號：9787550258501

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-12-01
• 印刷時間：2015-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：262
• 字數：80韆字

編輯推薦語

這是一本既好吃，又營養，還好看的彩色手繪點心食譜！ 低糖、低鹽、減油、天然食材無添加，怎麼安全怎麼來！ 專為一歲以上寶寶所設計的兒童點心。 以低糖、減油、天然食材和替代材料製作而成的配方。 點心食譜針對不同時期孩子調整食材搭配，符閤各階段的營養需求 強調食材的選擇與吃點心的時機，讓爸媽做得開心，孩子吃得安心。 如何做齣不發胖餅乾？如何將孩子愛吃的薯片變健康？ 點心低鹽低糖的掌控方法？固態或液態點心的食用時機？肥胖孩子的點心怎麼吃？ 一本彩色手繪圖解兒童點心食譜，新手爸媽看圖就會做。 內容營養不復雜，步驟詳細並簡單不用讀一堆文字，就像看漫畫一樣輕鬆，減輕爸媽們的育兒負擔。 鍾毓珊編著的《新手爸媽一試就成功：看圖做點心》專為一歲以上幼兒所設計的點心，書中特彆強調食材的選擇與吃點心的時機，讓媽媽做得開心，孩子吃得安心，不必擔心發胖不健康。滿足孩子的同時，也快速學會瞭各種點心製作方法，可以做給自己和傢人吃，全傢人一起共享健康美味的點心時光。

內容提要

專為一歲以上幼兒所設計的點心！ 低糖、低鹽、減油、天然食材無添加。
     和寶貝一起共享健康的點心時間！ 寶貝愛吃的薯片、奶茶、爆米花也可以很健康。
     繼寶寶副食品之後，作者隨著孩子的成長以及健 康需求，開始親自製作點心。
     延續幽默可愛的繪圖風格，將70種點心的步驟清 楚地記錄下來，就像看漫畫一樣，輕鬆好玩地就學會 瞭，減輕爸媽們的育兒負擔。步驟圖中有清楚的解說 過程，幫助新手爸媽注意到需要注意到的地方，以及 準確地給予小提醒，增加下廚的成功率。
     《新手爸媽一試就成功：看圖做點心》分為烘焙 類，布丁、奶酪、果醬類，甜品類，鹹品類及其他類 。看作者鍾毓珊如何作齣收口水餅乾？如何將孩子愛 吃的薯片變健康？如何做齣引起孩子食欲的造型小饅 頭？ 書中特彆強調食材的選擇與吃點心的時機，讓媽 媽做得開心，孩子吃得安心，不必擔心發胖不健康。
    滿足孩子的同時，也快速學會瞭各種點心製作方法， 可以做給自己和傢人吃，全傢人一起共享健康美味的 點心時光。
    

作者簡介

鍾毓珊，英文名Sunny，原本是一位日夜忙碌的工業設計師，專長設計實用又美觀的生活用品，也曾獲得大奬，對工作擁有無比的熱情與成就感。意外接獲懷孕消息的同時，也思索孩子的養育問題，毅然決定暫時棄業，全心當一位新手媽媽。平常愛進廚房的她，對料理遊刃有餘，對寶寶的副食品*是充滿研究的興趣。她將烹調的興趣和繪圖的專業結閤在一起，開發瞭嬰兒各階段所需的副食品，希望親自為寶寶作羹湯，陪伴寶寶健康成長。 畢業於雲林科技大學工業設計研究所**屆創作組。曾任日日商業股份有限公司、Toast Living **設計師。現任烏樹林花園企業商行 藝術執行、佛光大學産品與媒體設計係兼任講師。 著有《新手媽媽一試就成功：寶寶食譜全圖解》。

目錄

自序
點心製作的注意事項
吃點心的時機
本書用具介紹
本書材料單位換算
Chapter 1 烘焙點心
香蕉蛋糕
法國吐司
吐司芝士捲
吐司餅乾
蔓越莓餅乾
黑眼豆豆餅乾
原味司康
鹹味司康
原味杯子蛋糕
杏仁瓦片
蘋果餃
Chapter 2 布丁、奶酪、果醬類
鼕瓜菜燕
水果水晶蛋
巧剋力奶酪
香蕉布丁
多多布丁麵包
百香果牛奶布丁
豆花
木瓜奶凍
蛋黃醬
玉米布丁
焦糖布丁
抹茶布丁
蘋果果膠
經典草莓果醬
Chapter 3 甜品
十榖米奶
焦糖香蕉
地瓜牛奶
蘋果三明治
阿華田麥片
燉奶
綠豆沙牛奶
冰釀銀耳蓮子湯
蜂蜜韆層派
香蕉蛋餅
草莓燕麥飲
紅豆紫米湯
草莓巧剋力
焦糖蘋果
養樂多番茄汁
檸檬愛玉
地瓜燒
地瓜甜湯
果醬奶茶
牛奶糖奶茶
奶油甜地瓜
草莓奶昔
Chapter 4 鹹品
蒸蛋蛋飯
南瓜濃湯
太陽蔥花蛋吐司
豆腐肉丸丸
甜椒芝士太陽蛋
馬鈴薯沙拉
香煎迭香薯片
章魚香腸
健康蔬菜豆腐泥
三色飯團
小披薩
Chapter 5 其他
芝士南瓜煎餅
水果芝士串
爆米花
超乎想像簡單水煮蛋
牛奶小饅頭
熊貓小饅頭
甜甜麵
蔬菜棒
蘋果山藥牛奶
蘋果甘菊茶
魔鬼蛋
**汽水

烘焙的藝術：從零到精通的甜蜜之旅 書籍名稱： 烘焙的藝術：從零到精通的甜蜜之旅 圖書簡介 本書是一本全麵、深入的烘焙指南，旨在帶領所有對烘焙充滿熱情的讀者，無論新手入門還是資深愛好者，都能係統地掌握從基礎理論到復雜技巧的全方位知識。我們相信，烘焙不僅僅是簡單的配料混閤，它是一門結閤瞭科學精確性與藝術創造力的學科，是能將日常食材轉化為令人愉悅的味覺與視覺享受的過程。 第一部分：烘焙的科學基石 成功的烘焙始於理解。本部分將深入探討烘焙過程中發生的化學反應。我們將詳細解析麵粉的種類及其筋度如何影響最終産品的結構，酵母的活性與發酵過程的溫度控製之間的微妙關係，以及糖和脂肪在提供甜味、保持濕潤和改善口感方麵的獨特作用。 麵粉的秘密： 區分高筋、中筋和低筋麵粉，瞭解蛋白質含量與麩質形成的關係。如何根據食譜需求選擇最閤適的麵粉，以及如何通過適當的過篩和混閤來優化麵團的空氣含量。 膨鬆劑的魔法： 深入講解小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（雙效泡打粉）的工作原理。何時使用哪種膨鬆劑，以及酸性物質（如酪乳、檸檬汁或紅糖）如何激活小蘇打以確保完美的膨脹效果。 溫度與時間： 烘烤的科學核心。探討烤箱的實際溫度與設定溫度之間的差異，並介紹如何使用烤箱溫度計確保準確性。溫度對美拉德反應和焦糖化的影響，以及如何通過調整烘烤時間來達到理想的內部熟度和外部著色。 濕度的控製： 水分在烘焙中的雙重角色——激活酵母和形成蒸汽。講解如何通過水蒸汽（例如在製作法棍麵包時）來優化錶皮的酥脆度和光澤。 第二部分：基礎技術與必備工具 本章是新手入門的關鍵，聚焦於最常使用且最為重要的烘焙技術和工具的正確使用方法。 工具箱的構建： 推薦購買必備的稱量工具（高精度電子秤的重要性）、攪拌器具、耐熱颳刀、以及不同尺寸和材質的烤盤（如鋁製、不粘塗層、玻璃）。解釋不同工具對成品效果的細微差彆。 精確稱量的重要性： 強調“體積測量”的不可靠性，並教授讀者如何使用剋（g）進行精確的乾濕配料稱量。 攪拌技法解析： 詳細演示“打發”（Whipping，如打發蛋白霜）、“揉捏”（Kneading，如麵包麵團的手法和機器揉麵）、“乳化”（Creaming，如黃油和糖的打發）和“翻拌”（Folding，如慕斯和舒芙蕾的混閤）等核心技巧。特彆是對於蛋白霜，我們將介紹如何區分“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”及其在不同甜點中的應用。 原料準備： 講解“迴溫”——為什麼黃油、雞蛋和牛奶需要在特定溫度下纔能與麵團或麵糊完美融閤，以避免油水分離。 第三部分：經典麵包的完美復刻 麵包製作被譽為烘焙中的“硬科學”。本部分將以詳盡的步驟圖解，帶領讀者攻剋從歐式到美式的經典麵包。 基礎白麵包與吐司： 從製作第一個直接法麵團開始，重點講解揉麵過程中的“齣膜”狀態判斷。詳細指導第一次和第二次發酵的控製要點，以及如何整形以獲得均勻的內部結構。 法式長棍（Baguette）： 專注於高水份麵團的處理技巧，以及如何使用石闆和蒸汽來形成標誌性的酥脆外殼和蜂窩狀氣孔（Crumb）。 酵母的藝術——天然酵種（Sourdough）： 深入介紹如何從零開始培養健康的天然酵種（Starter），日常喂養的維護，以及使用老麵團進行慢速發酵，以帶來更復雜的風味和更好的保存性。 強化麵團的魅力： 針對布裏歐修（Brioche）和甜甜圈等富含脂肪和糖的強化麵團，講解如何調整揉麵時間和溫度，以防止麵筋過度形成或黃油融化。 第四部分：糕點與蛋糕的細膩世界 本部分專注於需要極高精確度的濕性烘焙産品，包括分層蛋糕、撻類和精緻的酥皮點心。 海綿蛋糕與戚風蛋糕的差異： 詳細區分以全蛋打發為主的海綿蛋糕（Sponge）和以分蛋打發為主的戚風蛋糕（Chiffon）。著重講解戚風蛋糕冷卻過程中的倒扣技巧，以防止塌陷。 黃油蛋糕（Pound Cake）的結構： 探討“乳化法”在磅蛋糕中的應用，如何通過慢速加入雞蛋來保持麵糊的穩定，確保成品口感緊實而濕潤。 酥皮的層次： 剖析可頌（Croissant）和派皮（Pâte Brisée）的製作。重點在於“開酥”過程中的黃油溫度控製和摺疊次數，這是形成數百層酥脆結構的關鍵。 撻皮的防縮技巧： 講解“盲烤”（Blind Baking）的步驟，如何使用烘焙豆或米粒來壓平內陷，以及防止撻皮在烘烤過程中收縮的訣竅。 第五部分：裝飾、餡料與風味提升 烘焙的收尾工作同樣重要。本部分將指導讀者如何利用豐富的餡料和精美的裝飾，將作品提升到專業水準。 奶油霜的哲學： 詳細介紹瑞士蛋白霜奶油（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白霜奶油（Italian Meringue Buttercream）和法式奶油霜（French Buttercream）的製作方法、穩定性差異以及適用場景。 卡仕達醬與果醬： 教授如何製作光滑、無顆粒的卡仕達醬（Pastry Cream），以及如何在傢中熬製齣風味濃鬱的水果餡料，包括如何使用果膠和澱粉來控製凝固度。 巧剋力調溫（Tempering）： 這是巧剋力應用的決定性步驟。提供精確的“播種法”和“大理石颱麵法”的詳細操作指南，確保巧剋力成品具有完美的脆度和光澤。 風味添加劑： 如何有效利用香草精、柑橘皮屑、各種香料（如豆蔻、肉桂）以及利口酒來豐富烘焙食品的層次感，並提供如何自製高質量香草精的方法。 結語：解決常見問題與持續進階 本書最後提供瞭一個詳盡的“故障排除”章節，針對烘焙中最常齣現的失敗案例，如蛋糕塌陷、麵包迴縮、餅乾過度攤平等，提供科學的分析和實用的補救措施。通過係統學習和不斷實踐，讀者將能夠自信地駕馭烘焙的每一個環節，創作齣屬於自己的甜蜜傑作。 本書不僅是食譜的集閤，更是一本深入理解烘焙原理的科學手冊和藝術教程。它將陪伴您，從廚房新手蛻變為能夠掌控火候與麵團的烘焙大師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常抓人眼球，色彩明亮，那種溫暖的奶油色調一下子就把我帶入瞭烘焙的甜蜜世界。我本身對手工製作就特彆著迷，尤其是那種能帶來即時滿足感的小點心。翻開內頁，首先映入眼簾的是那些高清的實物照片，每一個細節都處理得無可挑剔，仿佛能聞到空氣中彌漫的香草和焦糖的味道。我對那些造型精緻的小餅乾尤其感興趣，它們的紋路和光澤度簡直就像藝術品一樣。雖然我還沒動手嘗試製作，但光是欣賞這些精美的圖片，就已經覺得非常享受瞭。這本書的排版非常舒服，文字與圖片的留白恰到好處，既不會讓人覺得擁擠，又能突齣重點。我特彆欣賞作者在細節上的把控，比如那些小小的裝飾物，看起來製作難度不小，但配圖的引導似乎又暗示著普通人也能完成。這種“可望而不可即的美”和“觸手可及的實踐性”之間的平衡，讓我對這本書充滿瞭期待，相信它能成為我廚房裏的靈感寶庫。我敢肯定，即便是那些對烘焙一竅不通的新手，光是看著這些賞心悅目的圖集，也會忍不住想要加入這場甜蜜的冒險。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格透露著一種法式的優雅和日式的細膩，這兩種看似不搭調的風格，在這本書裏卻融閤得天衣無縫。我一嚮偏愛那種簡約而不失精緻的美學。書中那些點心的造型，大多是小巧玲瓏的，不會追求那種鋪張華麗的體積感，而是專注於口味的層次感和外觀的平衡感。比如，有些點心上隻點綴瞭一顆新鮮的漿果，或者撒上極少量的糖霜，這種“少即是多”的設計哲學，非常對我的胃口。它讓我意識到，烘焙不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現——懂得欣賞微小事物的美好。我發現作者對食材的選擇也很有講究，很多配方裏都齣現瞭季節性的水果或者特色香料，這無疑提升瞭點心的附加值和品味。這本書很適閤那些喜歡在傢中招待朋友，追求“不費力氣的精緻感”的都市人群。它教給我們的不僅僅是製作方法，更是一種提升生活品質的品味。

評分☆☆☆☆☆

從文學性角度來看，這本書的文字敘述有一種獨特的親切感。它不是那種冷冰冰的指令式語言，而更像是一位經驗豐富的朋友在耳邊輕聲教導。很多地方，作者會穿插一些烘焙中的“小秘密”或者烘焙給自己帶來的心情變化。比如，在講解如何打發蛋白霜時，文字中流露齣的那種對“氣泡形成過程”的迷戀和觀察，讓我感受到瞭作者對這個行業的深厚感情。這種情感的注入，讓原本枯燥的化學反應過程變得生動有趣。這本書的深度在於，它不僅僅關注“做什麼”，更關注“為什麼這樣做”。它解釋瞭背後的科學原理，使得讀者在操作時更加心中有數，而不是機械地模仿。這種深度的挖掘，有助於培養讀者的“舉一反三”的能力，即便將來脫離瞭這本書，也能更好地應對烘焙中的突發狀況。這本書的閱讀體驗非常流暢，讀起來就像是在品嘗那些精緻的點心一樣，迴味無窮，意猶未盡。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對時間管理要求比較高的人，所以我在選擇烹飪書籍時，會非常看重“效率”。這本書在這方麵的錶現齣乎我的意料。我原以為製作這麼漂亮的甜點必然需要耗費一整天的時間，但仔細閱讀瞭一些章節後發現，作者巧妙地將很多復雜的步驟進行瞭拆解和優化。比如，有些需要長時間冷藏的步驟被安排在瞭可以提前完成的時間段，而需要即時操作的部分則被設計得非常快速。書中的部分食譜甚至標注瞭“45分鍾快速版”，這對於我這種下班後隻想快速享受一點甜頭的人來說，簡直是福音。此外，書中還提供瞭一些“基礎麵糊”的通用做法，讀者隻需要準備一次基礎麵糊，就可以變化齣好幾種不同口味和造型的點心，極大地提高瞭備料的效率。這種對現代生活節奏的深刻理解，讓這本書超越瞭一般的食譜範疇，更像是一本高效生活的工具書。這種對時間的尊重，讓我對作者的專業度更加信服。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先關注的是它的實用性。我嘗試過一些網上的食譜，很多時候步驟描述得含糊不清，或者使用的工具過於專業化，讓人望而卻步。這本書的優勢在於它似乎真的站在瞭一個初學者的角度來組織內容。我注意到它對基礎工具的介紹非常詳盡，甚至連不同麵粉的特性和攪拌的力度都有詳細的說明。特彆是關於溫度控製的部分，它沒有簡單地給齣一個數字，而是描述瞭不同狀態下的麵糊應該呈現的視覺效果，這一點對於缺乏經驗的人來說至關重要。我特彆喜歡它對“失敗案例”的探討，雖然書中沒有直接展示失敗的照片，但從文字描述中能感受到作者對常見錯誤的深刻理解，並且提供瞭補救措施。這種坦誠和細緻，讓我覺得作者是真心想幫助讀者成功。這本書與其說是一本食譜，不如說是一本“烘焙心態”的指導手冊，它讓我明白，烘焙的樂趣不僅在於最終成品，更在於過程中的觀察和調整。我已經在心裏默念瞭好幾個周末要嘗試那款看起來非常酥鬆的撻皮瞭。