满28包邮 百姓厨房--巧做家常汤煲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董国成 著

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• 百姓厨房

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122114945

商品编码：30035549960

包装：平装

出版时间：2011-09-01

基本信息

书名：百姓厨房--巧做家常汤煲

定价：29.80元

作者：董国成

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-09-01

ISBN：9787122114945

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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“百姓厨房”突出“巧”字，从食材巧选购、营养巧搭配、巧学厨艺三大方面入手，由专业厨师及营养师为中国普通家庭量身打造，根据实际需要不同，分为《巧做家常菜》、《巧做家常肉小炒》、《巧做家常素小炒》、《巧做家常鱼虾》、《巧做家常凉拌菜》、《巧做家常汤煲》六种，每本书贴心赠送安全饮食400招。《巧做家常汤煲》(作者董国成等)是“百姓厨房”之一，将家常的汤煲共分为三大类，清淡素汤、好喝肉食汤和鲜味水产汤。

内容提要

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《巧做家常汤煲》(作者董国成等)将家常的汤煲共分为三大类，清淡素汤、好喝肉食汤和鲜味水产汤。每种汤类所用食材都是大家在生活中常用的。为了方便读者查找，本书特地将目录细分到每一种食材，并且将此种食材的营养价值、烹饪技巧和如何挑选都进行了详细的介绍。不仅如此，对于每一道汤的保健功效也都为读者揭示。
《巧做家常汤煲》还用分步骤图详解了每道汤的操作过程，是一本集实用、健康、美味于一体的家庭汤煲工具书。

目录

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Part 1 清淡素汤 菠菜 01 菠菜火腿蛋花汤 02 木耳菠菜柿子汤 03 菠菜银牙鸡丝汤 茼蒿 01 茼蒿老姜红枣汤 02 茼蒿猪血豆腐汤 包心菜 01 粉条肉片包心菜汤 02 包心菜火腿鸭蛋汤 土豆 01 土豆素汤 02 西红柿土豆海带汤 03 土豆萝卜丁汤 鸡蛋 01 鸡蛋菜末汤 02 蛋花玉米木耳汤 03 鸡蛋米汤 豆腐 01 酸辣豆腐汤 02 煎煮豆腐汤 03 雪菜豆腐菜叶汤 腐竹 01 腐竹瓜片蛋花汤 02 腐竹肉片粉条汤 03 腐竹西蓝花汤 豆腐干 01 豆干芹菜汤 02 韭香豆干汤 03 豆干油菜粉丝汤 豆腐皮 01 豆皮白菜汤 02 豆芽腐皮青菜汤 03 酸辣木耳腐皮汤 粉丝 01 银耳粉丝大枣甜汤 02 粉丝韭菜蛋花汤 03 红汤粉丝 酸白菜 01 酸菜五花粉条汤 02 酸菜猪血汤 03 酸菜素汤 大白菜 01 白菜豆腐丝汤 02 海米白菜粉丝汤 小白菜 01 小白菜蛋花汤 02 海鲜小白菜汤 油菜 01 蘑菇油菜汤 02 油菜日本豆腐汤 莲藕 01 莲藕银耳汤 02 肉片莲藕腐竹汤 萝卜 01 肉丝萝卜汤 02 鸡汤萝卜 山药 01 清汤山药 02 山药肉块汤 芋头 01 芋头肉汤 02 芋头粉皮腐竹汤 芹菜 01 黑耳芹菜蛋汤 02 芹菜萝卜肉丝汤 木耳 01 木耳瓜片粉条汤 02 豆腐木耳汤 银耳 01 银耳米粒汤 02 莲子山楂银耳汤 苦菊 01 祛火苦菊米粒汤 02 苦菊萝卜蛋花汤 海带 01 高汤海带 02 海带结肉块汤 03 青笋海带丝汤 黄瓜 01 黄瓜三丝汤 02 腐竹黄瓜红肠汤 冬瓜 01 海米冬瓜肉片汤 02 冬瓜鲜蘑汤 丝瓜 01 丝瓜鸽蛋汤 02 丝瓜冬菇豆腐汤 莴笋 01 莴笋三丁汤 02 双色莴笋汤 玉米 01 米粒红肠蛋花汤 02 米粒紫菜蛋汤 Part 2 好喝肉食汤 猪肉 01 雪菜肉丁咸汤 02 猪肉青菜粉皮汤 猪排 01 排骨海带青菜汤 02 清汤排骨 03 大枣排骨枸杞汤 猪肝 01 青瓜猪肝汤 02 猪肝辣昧汤 羊肉01 羊肉酸菜汤02 芹丝羊肉汤牛肉01 牛肉汤02 细粉牛肉汤03 草菇牛肉汤鸡肉01 鸡肉鲜菇汤02 鸡丝豆腐汤03 菠菜鸡片汤鸭肉01 鸭子鲜菇冬瓜汤02 鸭子地瓜汤03 鸭子南瓜汤04 老鸭双豆汤鸽子01 盐味鸽子汤02 老姜红枣鸽子汤03 滋补鸽子汤Part 3 鲜味水产汤蛤蜊01 爆锅蛤蜊汤02 蛤蜊豆腐海带汤03 蛤蜊冬瓜汤鱿鱼01 三丝鱿鱼汤02 鱿鱼酸辣汤03 西芹鱿鱼蛋花汤墨鱼01 豆腐墨鱼汤02 小白菜墨鱼汤03 墨鱼韭菜末蛋花汤虾皮01 虾皮茭瓜汤02 虾皮油菜银芽汤03 虾皮菜心粉丝汤海米01 海米冬瓜红肠汤02 海米青豆汤03 苔菜海米汤鲜虾01 鲜虾豆腐汤02 白菜粉条鲜虾汤虾仁01 虾仁三鲜汤02 虾仁蓝花鸽蛋汤03 虾仁茭瓜木耳汤

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术：深谙火候，品味人生 一、 寻味寻常：从田间到餐桌的自然之歌 本书并非着眼于那些矫饰繁复、耗费心力的宴席菜，而是将视角投向了我们日常生活中最朴实、最温暖的角落——寻常的食材，家常的烹饪技法。我们相信，真正的美味，往往蕴藏在最简单的组合之中。 第一章：基础构建：厨房里的“慢”哲学 本章着重探讨中式烹饪中最常被忽视，却又至关重要的基础功。它关乎“慢工出细活”的理念，而非追求效率。 刀工的韵律与逻辑： 详细解析切、片、剞、滚刀等基础刀法在不同食材（根茎类、瓜果类、肉类）上的应用。强调“刀随心意，形决定味”的原则。例如，如何通过不同切法影响食材在烹饪过程中的受热均匀度和口感层次。 火候的语言： 将火候具象化，不再是模糊的“大火”、“小火”。我们区分了“旺火急攻”、“中火匀炖”、“微火慢煨”等不同阶段，并指导读者如何根据炉灶类型（燃气灶、电磁炉）和锅具材质（铁锅、砂锅、不锈钢）来精确调控热能的输入。 调味的平衡艺术： 探讨盐、糖、醋、酱油、酒在不同菜系中的基本配比逻辑。重点剖析“鲜味”的来源，如何通过天然食材（如干香菇、虾皮、老母鸡）而非单一味精来提升菜肴的深度。 第二章：素食的生命力：蔬菜的颂歌 蔬菜是餐桌上的色彩与活力，本章旨在挖掘素食的无限可能，展现素菜如何通过恰当的处理，焕发出超越肉类的生命力。 绿叶菜的“绿”与“脆”的哲学： 针对菠菜、空心菜、油麦菜等易熟烂的叶菜，提供快速焯水与爆炒的技巧，确保色泽鲜亮，口感爽脆。例如，在焯水时加入少许小苏打或白醋对保持叶绿素的作用分析。 根茎与瓜果的转化： 土豆、红薯、冬瓜、南瓜等食材的特点在于其淀粉和水分含量。本章介绍如何通过“煸炒吸油”或“先蒸后炖”的方法，使之口感粉糯或软糯适中。重点讲解如何利用萝卜在长时间炖煮中释放的自然甜味。 菌菇的“土”味与“香”的升华： 详述各类食用菌（香菇、平菇、金针菇）的处理，强调其“发香”的关键步骤，即充分的煸炒以蒸发水分，释放其特有的芳香物质。 第三章：肉类的解构与重塑：从柴到嫩的蜕变 肉类烹饪常是家庭厨房的难点所在。本章提供了一套系统的方法论，确保无论是禽类、畜类还是水产，都能达到软嫩多汁的效果。 肉类的预处理与“上浆”的科学： 详细介绍淀粉、蛋清、食用油在肉类腌制中的作用——形成保护层，锁住内部水分。对不同肉类（猪里脊、牛腱子、鸡胸肉）选择最合适的上浆配方进行对比试验。 禽类的深度利用： 不仅仅是鸡胸肉，本章深入探讨鸡翅、鸡爪、鸭脖等部位的烹饪潜力。例如，如何通过“浸煮”法来制作口感Q弹的白切鸡，以及红烧时如何通过“油封”使鸭肉酥而不柴。 水产的“清”与“鲜”： 针对鱼、虾、贝类，强调处理的“快”与“净”。讲解如何通过料酒、姜片、葱段的合理使用，彻底去除腥味，并在蒸煮时精确控制时间，以保持其弹性。 第四章：主食的艺术——米面杂粮的日常变奏 主食是每一餐的基石，本章旨在让米饭、面条、杂粮不再单调乏味。 米饭的“水”的奥秘： 探讨不同品种大米（粳米、籼米、糯米）所需的最佳水米比例，以及利用电饭煲实现“蒸、焖、泡”三段式煮饭法的技术。 面食的筋道与爽滑： 自制面条的揉面技巧，如何通过“醒面”增加面团的延展性。针对快手面食，分享如何通过加入碱水或盐水来增强面条的口感。 杂粮的“软化”之道： 介绍红豆、绿豆、糙米等粗粮如何通过提前浸泡、高压锅预处理等方式，缩短烹饪时间，并提升其口感的适口性。 第五章：一锅到底：地方风味小吃与简易主食 本章专注于那些集烹饪与食用便捷于一体的家庭式“快手大餐”。 地方特色小吃简化版： 以北方地区的“糊塌子”、南方地区的“葱油拌面”等为例，展示如何用最少的精力复刻出地道的家常味道。 蛋的百变魔术： 蛋是厨房里的万能选手。本章教授如何制作松软的蒸蛋羹（利用高汤代替清水），如何用荷包蛋的煎制技巧来控制蛋白质的凝固状态。 汤羹的滋补与收尾： 汤是中餐的灵魂。我们教授如何熬制“清汤”作为高汤基底，并结合时令蔬菜和肉类，制作出既能暖胃又营养均衡的日常汤品。 本书的理念是，烹饪并非遥不可及的学问，而是植根于生活、依赖于练习和观察的实践艺术。通过对基础的扎实掌握和对食材特性的尊重，任何人都可以在自己的厨房里，烹饪出令人满足和感动的家常美味。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书最吸引我的地方在于它所传递出的那种“不将就”的生活态度。虽然名字里带有“百姓”二字，但这绝不意味着粗制滥造或者应付了事。恰恰相反，它教导我们如何在有限的条件和日常的食材中，烹饪出最高质量、最富情感寄托的美味佳肴。我试着按照其中一款煲仔饭的步骤来做，细节处理得非常到位，从淘米浸泡的时间到蒸汽的控制，每一步都精确到位的指导，最终做出来的饭粒粒分明，锅巴香脆，那种成就感是快餐完全无法比拟的。这本书更像是一份心灵的慰藉，让我们知道，即便是最简单的家常便饭，只要用心对待，也能成为餐桌上的主角。它让我重新审视了“家常”的定义，明白真正的美食，并不在于食材的贵贱，而在于制作者倾注的热情和对传统的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，也体现出一种质朴的审美情趣，与书名所强调的“百姓厨房”理念完美契合。没有那种过度现代化的、闪着金属光泽的摆盘照片，取而代之的是大量充满生活气息的场景和食材特写，让人感觉非常亲切，没有距离感。我注意到，作者在介绍一些传统菜肴的起源或当地的习俗时，文字叙述得非常生动有趣，仿佛在讲述一个悠长的家族故事，而非生硬的食谱说明。这种叙事手法极大地提升了阅读体验，让人在学习做菜的同时，还能领略到丰富的人文气息和地域风情。举个例子，其中一章关于某个地方冬季进补煲汤的介绍，光是文字描述就让人仿佛闻到了那股药材和肉类慢炖出来的醇厚香气。它不仅仅是一本教人做菜的书，更像是一本可以激发烹饪灵感的工具书，每次翻开，都能从中找到新的乐趣和尝试的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书真是让人眼前一亮，尤其对于像我这种热衷于研究各种地方风味，但又常常苦于找不到地道秘方的“厨房探险家”来说。我得说，光是翻阅目录，就能感受到作者对中华饮食文化深厚的理解和敬意。它不像某些食谱那样，只罗列一堆不常见的、需要花费大价钱才能买到的食材，而是真正扎根于寻常百姓家，那些在记忆里挥之不去的、带着烟火气的味道。我特别喜欢它对传统烹饪技法那种近乎苛刻的考究，比如关于“火候的拿捏”和“食材的预处理”的那些细致入微的描述，简直就是一本微型的中式烹饪理论教材。书中对不同季节、不同节气下最适宜煲煮的汤品都有独到的见解，让我意识到，原来做一碗看似简单的汤，背后蕴含着这么多关于养生和地域气候的学问。它不是简单地告诉你“放A和B”，而是告诉你“为什么放A和B，以及在什么条件下放A和B效果最佳”。这本书记载的不仅仅是食谱，更像是一种生活哲学的传承，让人在厨房里也能感受到一种沉淀下来的踏实与满足。我迫不及待地想尝试它推荐的几款老火靓汤，相信那味道一定能唤醒我沉睡已久的味蕾记忆。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前是抱着将信将疑的态度，毕竟市面上的“家常”食谱太多了，大多华而不实，或者配图精美但实际操作起来困难重重。但这本书的独特之处在于，它展现出一种极其务实的精神。里面的每一道菜，从选材到步骤，都充分考虑到了普通家庭的实际情况——那些厨房里常见的小工具，那些菜市场里随处可见的蔬菜肉类。作者似乎非常懂得如何用最简洁、最直接的方式，将复杂的味道“翻译”成任何人都能理解的步骤。我尤其欣赏它对“基础功”的强调，比如如何正确地熬制高汤，如何处理海鲜的去腥提鲜，这些看似基础却至关重要的环节，在这本书里被阐述得条分缕析，丝毫没有敷衍了事。阅读的过程就像是跟一位经验丰富的老邻居在灶台边唠嗑，她不卖弄技巧，只分享那些经过无数次实践检验的“土法子”。这种接地气、不端架子的写作风格，极大地降低了普通人尝试制作复杂菜肴的心理门槛，让我觉得，原来那些饭店里的美味，离我的餐桌并没有想象中那么遥远。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尝试遵循书中的一些“组合搭配”的建议，发现效果简直是立竿见影。很多时候，我们做菜总习惯于固定的“老三样”，但这本书提供了一些非常巧妙的食材互补方案，打破了传统的思维定式。比如，如何用一种看似不起眼的香料来提升普通食材的风味层次，或者如何通过调整汤水的酸碱度来最大化地释放某种营养成分。作者的知识储备显然非常深厚，能够将科学的营养学原理巧妙地融入到传统的烹饪实践中，使得每一道汤煲不仅美味，也兼顾了健康需求。更棒的是，很多步骤都提供了“替代方案”，考虑到不同地区食材的可获得性，这对于生活在不同地域的读者来说，简直是雪中送炭。这种高度的实用性和灵活性，是我在很多专业烹饪书籍中很少见到的，它真正做到了将复杂的厨房科学“去专业化”，服务于每一个热爱生活的人。