滿28包郵 百姓廚房--巧做傢常湯煲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯煲
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 包郵
• 健康飲食
• 快手菜
• 百姓廚房

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122114945

商品編碼：30035549960

包裝：平裝

齣版時間：2011-09-01

基本信息

書名：百姓廚房--巧做傢常湯煲

定價：29.80元

作者：董國成

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-09-01

ISBN：9787122114945

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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“百姓廚房”突齣“巧”字，從食材巧選購、營養巧搭配、巧學廚藝三大方麵入手，由專業廚師及營養師為中國普通傢庭量身打造，根據實際需要不同，分為《巧做傢常菜》、《巧做傢常肉小炒》、《巧做傢常素小炒》、《巧做傢常魚蝦》、《巧做傢常涼拌菜》、《巧做傢常湯煲》六種，每本書貼心贈送安全飲食400招。《巧做傢常湯煲》(作者董國成等)是“百姓廚房”之一，將傢常的湯煲共分為三大類，清淡素湯、好喝肉食湯和鮮味水産湯。

內容提要

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《巧做傢常湯煲》(作者董國成等)將傢常的湯煲共分為三大類，清淡素湯、好喝肉食湯和鮮味水産湯。每種湯類所用食材都是大傢在生活中常用的。為瞭方便讀者查找，本書特地將目錄細分到每一種食材，並且將此種食材的營養價值、烹飪技巧和如何挑選都進行瞭詳細的介紹。不僅如此，對於每一道湯的保健功效也都為讀者揭示。
《巧做傢常湯煲》還用分步驟圖詳解瞭每道湯的操作過程，是一本集實用、健康、美味於一體的傢庭湯煲工具書。

目錄

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Part 1 清淡素湯 菠菜 01 菠菜火腿蛋花湯 02 木耳菠菜柿子湯 03 菠菜銀牙雞絲湯 茼蒿 01 茼蒿老薑紅棗湯 02 茼蒿豬血豆腐湯 包心菜 01 粉條肉片包心菜湯 02 包心菜火腿鴨蛋湯 土豆 01 土豆素湯 02 西紅柿土豆海帶湯 03 土豆蘿蔔丁湯 雞蛋 01 雞蛋菜末湯 02 蛋花玉米木耳湯 03 雞蛋米湯 豆腐 01 酸辣豆腐湯 02 煎煮豆腐湯 03 雪菜豆腐菜葉湯 腐竹 01 腐竹瓜片蛋花湯 02 腐竹肉片粉條湯 03 腐竹西藍花湯 豆腐乾 01 豆乾芹菜湯 02 韭香豆乾湯 03 豆乾油菜粉絲湯 豆腐皮 01 豆皮白菜湯 02 豆芽腐皮青菜湯 03 酸辣木耳腐皮湯 粉絲 01 銀耳粉絲大棗甜湯 02 粉絲韭菜蛋花湯 03 紅湯粉絲 酸白菜 01 酸菜五花粉條湯 02 酸菜豬血湯 03 酸菜素湯 大白菜 01 白菜豆腐絲湯 02 海米白菜粉絲湯 小白菜 01 小白菜蛋花湯 02 海鮮小白菜湯 油菜 01 蘑菇油菜湯 02 油菜日本豆腐湯 蓮藕 01 蓮藕銀耳湯 02 肉片蓮藕腐竹湯 蘿蔔 01 肉絲蘿蔔湯 02 雞湯蘿蔔 山藥 01 清湯山藥 02 山藥肉塊湯 芋頭 01 芋頭肉湯 02 芋頭粉皮腐竹湯 芹菜 01 黑耳芹菜蛋湯 02 芹菜蘿蔔肉絲湯 木耳 01 木耳瓜片粉條湯 02 豆腐木耳湯 銀耳 01 銀耳米粒湯 02 蓮子山楂銀耳湯 苦菊 01 祛火苦菊米粒湯 02 苦菊蘿蔔蛋花湯 海帶 01 高湯海帶 02 海帶結肉塊湯 03 青筍海帶絲湯 黃瓜 01 黃瓜三絲湯 02 腐竹黃瓜紅腸湯 鼕瓜 01 海米鼕瓜肉片湯 02 鼕瓜鮮蘑湯 絲瓜 01 絲瓜鴿蛋湯 02 絲瓜鼕菇豆腐湯 萵筍 01 萵筍三丁湯 02 雙色萵筍湯 玉米 01 米粒紅腸蛋花湯 02 米粒紫菜蛋湯 Part 2 好喝肉食湯 豬肉 01 雪菜肉丁鹹湯 02 豬肉青菜粉皮湯 豬排 01 排骨海帶青菜湯 02 清湯排骨 03 大棗排骨枸杞湯 豬肝 01 青瓜豬肝湯 02 豬肝辣昧湯 羊肉01 羊肉酸菜湯02 芹絲羊肉湯牛肉01 牛肉湯02 細粉牛肉湯03 草菇牛肉湯雞肉01 雞肉鮮菇湯02 雞絲豆腐湯03 菠菜雞片湯鴨肉01 鴨子鮮菇鼕瓜湯02 鴨子地瓜湯03 鴨子南瓜湯04 老鴨雙豆湯鴿子01 鹽味鴿子湯02 老薑紅棗鴿子湯03 滋補鴿子湯Part 3 鮮味水産湯蛤蜊01 爆鍋蛤蜊湯02 蛤蜊豆腐海帶湯03 蛤蜊鼕瓜湯魷魚01 三絲魷魚湯02 魷魚酸辣湯03 西芹魷魚蛋花湯墨魚01 豆腐墨魚湯02 小白菜墨魚湯03 墨魚韭菜末蛋花湯蝦皮01 蝦皮茭瓜湯02 蝦皮油菜銀芽湯03 蝦皮菜心粉絲湯海米01 海米鼕瓜紅腸湯02 海米青豆湯03 苔菜海米湯鮮蝦01 鮮蝦豆腐湯02 白菜粉條鮮蝦湯蝦仁01 蝦仁三鮮湯02 蝦仁藍花鴿蛋湯03 蝦仁茭瓜木耳湯

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪的藝術：深諳火候，品味人生 一、 尋味尋常：從田間到餐桌的自然之歌 本書並非著眼於那些矯飾繁復、耗費心力的宴席菜，而是將視角投嚮瞭我們日常生活中最樸實、最溫暖的角落——尋常的食材，傢常的烹飪技法。我們相信，真正的美味，往往蘊藏在最簡單的組閤之中。 第一章：基礎構建：廚房裏的“慢”哲學 本章著重探討中式烹飪中最常被忽視，卻又至關重要的基礎功。它關乎“慢工齣細活”的理念，而非追求效率。 刀工的韻律與邏輯： 詳細解析切、片、剞、滾刀等基礎刀法在不同食材（根莖類、瓜果類、肉類）上的應用。強調“刀隨心意，形決定味”的原則。例如，如何通過不同切法影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和口感層次。 火候的語言： 將火候具象化，不再是模糊的“大火”、“小火”。我們區分瞭“旺火急攻”、“中火勻燉”、“微火慢煨”等不同階段，並指導讀者如何根據爐竈類型（燃氣竈、電磁爐）和鍋具材質（鐵鍋、砂鍋、不銹鋼）來精確調控熱能的輸入。 調味的平衡藝術： 探討鹽、糖、醋、醬油、酒在不同菜係中的基本配比邏輯。重點剖析“鮮味”的來源，如何通過天然食材（如乾香菇、蝦皮、老母雞）而非單一味精來提升菜肴的深度。 第二章：素食的生命力：蔬菜的頌歌 蔬菜是餐桌上的色彩與活力，本章旨在挖掘素食的無限可能，展現素菜如何通過恰當的處理，煥發齣超越肉類的生命力。 綠葉菜的“綠”與“脆”的哲學： 針對菠菜、空心菜、油麥菜等易熟爛的葉菜，提供快速焯水與爆炒的技巧，確保色澤鮮亮，口感爽脆。例如，在焯水時加入少許小蘇打或白醋對保持葉綠素的作用分析。 根莖與瓜果的轉化： 土豆、紅薯、鼕瓜、南瓜等食材的特點在於其澱粉和水分含量。本章介紹如何通過“煸炒吸油”或“先蒸後燉”的方法，使之口感粉糯或軟糯適中。重點講解如何利用蘿蔔在長時間燉煮中釋放的自然甜味。 菌菇的“土”味與“香”的升華： 詳述各類食用菌（香菇、平菇、金針菇）的處理，強調其“發香”的關鍵步驟，即充分的煸炒以蒸發水分，釋放其特有的芳香物質。 第三章：肉類的解構與重塑：從柴到嫩的蛻變 肉類烹飪常是傢庭廚房的難點所在。本章提供瞭一套係統的方法論，確保無論是禽類、畜類還是水産，都能達到軟嫩多汁的效果。 肉類的預處理與“上漿”的科學： 詳細介紹澱粉、蛋清、食用油在肉類醃製中的作用——形成保護層，鎖住內部水分。對不同肉類（豬裏脊、牛腱子、雞胸肉）選擇最閤適的上漿配方進行對比試驗。 禽類的深度利用： 不僅僅是雞胸肉，本章深入探討雞翅、雞爪、鴨脖等部位的烹飪潛力。例如，如何通過“浸煮”法來製作口感Q彈的白切雞，以及紅燒時如何通過“油封”使鴨肉酥而不柴。 水産的“清”與“鮮”： 針對魚、蝦、貝類，強調處理的“快”與“淨”。講解如何通過料酒、薑片、蔥段的閤理使用，徹底去除腥味，並在蒸煮時精確控製時間，以保持其彈性。 第四章：主食的藝術——米麵雜糧的日常變奏 主食是每一餐的基石，本章旨在讓米飯、麵條、雜糧不再單調乏味。 米飯的“水”的奧秘： 探討不同品種大米（粳米、秈米、糯米）所需的最佳水米比例，以及利用電飯煲實現“蒸、燜、泡”三段式煮飯法的技術。 麵食的筋道與爽滑： 自製麵條的揉麵技巧，如何通過“醒麵”增加麵團的延展性。針對快手麵食，分享如何通過加入堿水或鹽水來增強麵條的口感。 雜糧的“軟化”之道： 介紹紅豆、綠豆、糙米等粗糧如何通過提前浸泡、高壓鍋預處理等方式，縮短烹飪時間，並提升其口感的適口性。 第五章：一鍋到底：地方風味小吃與簡易主食 本章專注於那些集烹飪與食用便捷於一體的傢庭式“快手大餐”。 地方特色小吃簡化版： 以北方地區的“糊塌子”、南方地區的“蔥油拌麵”等為例，展示如何用最少的精力復刻齣地道的傢常味道。 蛋的百變魔術： 蛋是廚房裏的萬能選手。本章教授如何製作鬆軟的蒸蛋羹（利用高湯代替清水），如何用荷包蛋的煎製技巧來控製蛋白質的凝固狀態。 湯羹的滋補與收尾： 湯是中餐的靈魂。我們教授如何熬製“清湯”作為高湯基底，並結閤時令蔬菜和肉類，製作齣既能暖胃又營養均衡的日常湯品。 本書的理念是，烹飪並非遙不可及的學問，而是植根於生活、依賴於練習和觀察的實踐藝術。通過對基礎的紮實掌握和對食材特性的尊重，任何人都可以在自己的廚房裏，烹飪齣令人滿足和感動的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前是抱著將信將疑的態度，畢竟市麵上的“傢常”食譜太多瞭，大多華而不實，或者配圖精美但實際操作起來睏難重重。但這本書的獨特之處在於，它展現齣一種極其務實的精神。裏麵的每一道菜，從選材到步驟，都充分考慮到瞭普通傢庭的實際情況——那些廚房裏常見的小工具，那些菜市場裏隨處可見的蔬菜肉類。作者似乎非常懂得如何用最簡潔、最直接的方式，將復雜的味道“翻譯”成任何人都能理解的步驟。我尤其欣賞它對“基礎功”的強調，比如如何正確地熬製高湯，如何處理海鮮的去腥提鮮，這些看似基礎卻至關重要的環節，在這本書裏被闡述得條分縷析，絲毫沒有敷衍瞭事。閱讀的過程就像是跟一位經驗豐富的老鄰居在竈颱邊嘮嗑，她不賣弄技巧，隻分享那些經過無數次實踐檢驗的“土法子”。這種接地氣、不端架子的寫作風格，極大地降低瞭普通人嘗試製作復雜菜肴的心理門檻，讓我覺得，原來那些飯店裏的美味，離我的餐桌並沒有想象中那麼遙遠。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書最吸引我的地方在於它所傳遞齣的那種“不將就”的生活態度。雖然名字裏帶有“百姓”二字，但這絕不意味著粗製濫造或者應付瞭事。恰恰相反，它教導我們如何在有限的條件和日常的食材中，烹飪齣最高質量、最富情感寄托的美味佳肴。我試著按照其中一款煲仔飯的步驟來做，細節處理得非常到位，從淘米浸泡的時間到蒸汽的控製，每一步都精確到位的指導，最終做齣來的飯粒粒分明，鍋巴香脆，那種成就感是快餐完全無法比擬的。這本書更像是一份心靈的慰藉，讓我們知道，即便是最簡單的傢常便飯，隻要用心對待，也能成為餐桌上的主角。它讓我重新審視瞭“傢常”的定義，明白真正的美食，並不在於食材的貴賤，而在於製作者傾注的熱情和對傳統的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，也體現齣一種質樸的審美情趣，與書名所強調的“百姓廚房”理念完美契閤。沒有那種過度現代化的、閃著金屬光澤的擺盤照片，取而代之的是大量充滿生活氣息的場景和食材特寫，讓人感覺非常親切，沒有距離感。我注意到，作者在介紹一些傳統菜肴的起源或當地的習俗時，文字敘述得非常生動有趣，仿佛在講述一個悠長的傢族故事，而非生硬的食譜說明。這種敘事手法極大地提升瞭閱讀體驗，讓人在學習做菜的同時，還能領略到豐富的人文氣息和地域風情。舉個例子，其中一章關於某個地方鼕季進補煲湯的介紹，光是文字描述就讓人仿佛聞到瞭那股藥材和肉類慢燉齣來的醇厚香氣。它不僅僅是一本教人做菜的書，更像是一本可以激發烹飪靈感的工具書，每次翻開，都能從中找到新的樂趣和嘗試的動力。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試遵循書中的一些“組閤搭配”的建議，發現效果簡直是立竿見影。很多時候，我們做菜總習慣於固定的“老三樣”，但這本書提供瞭一些非常巧妙的食材互補方案，打破瞭傳統的思維定式。比如，如何用一種看似不起眼的香料來提升普通食材的風味層次，或者如何通過調整湯水的酸堿度來最大化地釋放某種營養成分。作者的知識儲備顯然非常深厚，能夠將科學的營養學原理巧妙地融入到傳統的烹飪實踐中，使得每一道湯煲不僅美味，也兼顧瞭健康需求。更棒的是，很多步驟都提供瞭“替代方案”，考慮到不同地區食材的可獲得性，這對於生活在不同地域的讀者來說，簡直是雪中送炭。這種高度的實用性和靈活性，是我在很多專業烹飪書籍中很少見到的，它真正做到瞭將復雜的廚房科學“去專業化”，服務於每一個熱愛生活的人。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書真是讓人眼前一亮，尤其對於像我這種熱衷於研究各種地方風味，但又常常苦於找不到地道秘方的“廚房探險傢”來說。我得說，光是翻閱目錄，就能感受到作者對中華飲食文化深厚的理解和敬意。它不像某些食譜那樣，隻羅列一堆不常見的、需要花費大價錢纔能買到的食材，而是真正紮根於尋常百姓傢，那些在記憶裏揮之不去的、帶著煙火氣的味道。我特彆喜歡它對傳統烹飪技法那種近乎苛刻的考究，比如關於“火候的拿捏”和“食材的預處理”的那些細緻入微的描述，簡直就是一本微型的中式烹飪理論教材。書中對不同季節、不同節氣下最適宜煲煮的湯品都有獨到的見解，讓我意識到，原來做一碗看似簡單的湯，背後蘊含著這麼多關於養生和地域氣候的學問。它不是簡單地告訴你“放A和B”，而是告訴你“為什麼放A和B，以及在什麼條件下放A和B效果最佳”。這本書記載的不僅僅是食譜，更像是一種生活哲學的傳承，讓人在廚房裏也能感受到一種沉澱下來的踏實與滿足。我迫不及待地想嘗試它推薦的幾款老火靚湯，相信那味道一定能喚醒我沉睡已久的味蕾記憶。