层叠美味:玻璃罐料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郑颖 著

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• 甜点
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• 快手菜
• 玻璃罐
• 创意料理
• 健康饮食

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538892291

商品编码：30057913488

包装：平装-胶订

出版时间：2017-09-01

基本信息

书名：层叠美味:玻璃罐料理

：29.80元

作者：郑颖

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2017-09-01

ISBN：9787538892291

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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你是否热爱美食却苦于没时间做大餐？你是否随时随地都想品尝亲手做的美味，并与人分享？你是否认为美味要与“颜值”并存？遇上玻璃罐料理，满足你对高颜值美味的期待。一罐能吃饱的能量料理、越吃越排毒的高纤料理、下午茶时光的缤纷甜点……本书全都教给你，更有让玻璃罐料理更美味的“小秘密”，以及玻璃罐料理的健康法则。

内容提要

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生活在繁忙的大都市，每天为提高生活质量而劳碌奔波的人，是否关注过每日的饮食质量呢？为了和不健康的饮食方式说再见，同时兼顾方便与快捷，我们找到了“玻璃罐料理”这一健康饮食方案。本书手把手教你学做“高颜值”的玻璃罐料理，包括25道能量满分的玻璃罐料理、23道低热量多维生素的玻璃罐料理、12道玻璃罐甜点，没有厨艺的人也能轻松学会。将做好的料理放进冰箱保存，出门之前带上一罐，就可以随时随地享受美味！

目录

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作者介绍

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郑颖，网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘。掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱在平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负，享受把食材变成美味的过程。希望在烹饪这条路上乐此不疲、有滋有味地走下去。

文摘

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序言

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食材的交响：厨房的艺术与风土的记忆 本书是一部关于现代家庭烹饪的深度探索，着重于食材的选择、季节性的更迭，以及如何通过巧妙的组合与技艺，将日常的餐桌提升至一种艺术体验的指南。我们不谈罐装的保存技巧，而是专注于“鲜活”与“即时”的风味碰撞。 第一章：回归土壤——理解食材的生命力 本章深入探讨了现代人如何重新与他们所食用的食物建立联系。我们相信，一道菜肴的灵魂不在于复杂的酱汁，而在于食材本身的品质与风土。 1. 季节的节拍：二十四节气与餐桌的呼应 我们将详尽解析中国传统二十四节气如何影响食材的成熟周期。从春季的嫩芽到冬季的根茎，每一段时光都有其专属的味觉主题。例如，在“谷雨”时节，如何利用新采的桑叶制作清香的蒸点；在“大雪”前后，如何通过慢炖保留白萝卜和羊肉的醇厚精华。这不仅是烹饪指南，更是一份生活哲学的引导，教会读者如何顺应自然，而非与之对抗。 2. 风土的密码：产地与风味的关系 本书用大量篇幅介绍了中国八大菜系背后的地理环境对风味的影响。我们探讨了四川花椒的麻度与火山岩地质的关系，江南水乡对河鲜处理的细腻手法，以及西北高原对牛羊肉的独特香料运用。通过对比同一食材在不同地域的烹饪方式，读者将理解“地域性”如何塑造了食材的潜在风味。 3. 农场到餐桌的连接：选购的艺术 我们摒弃了对超市货架上标准化产品的依赖，转而指导读者如何识别真正优质的初级食材。这包括如何通过触感判断水果的成熟度，如何观察蔬菜的叶脉来判断其新鲜程度，以及与地方农户交流时应提出的关键问题。特别介绍了“慢食运动”的理念，强调减少食物里程，支持可持续农业。 第二章：技艺的磨砺——从基础到精深 本章聚焦于烹饪技法的锤炼，强调基本功的扎实是创新的基石。我们将拆解看似简单的烹饪动作背后的科学原理。 1. 火候的对话：炉灶上的掌控艺术 详细解析了“旺火快炒”、“文火慢炖”、“低温油封”等核心技法的精确温度控制。书中收录了使用不同材质锅具（铸铁、不锈钢、不粘锅）时，热量传导的差异分析，并提供了温度计辅助下的精确操作指南，以消除家庭烹饪中对“感觉”的过度依赖。 2. 切配的几何学：提升食材的口感层次 刀工不仅仅是美观，更是对口感的精密设计。本章通过图解方式，展示了滚刀、蓑衣刀法、推切等不同切法如何影响食材在烹饪过程中的受热均匀度和最终的咀嚼体验。例如，探讨了为什么某些蔬菜需要“断筋”处理才能达到最佳的爽脆度。 3. 调味的哲学：平衡与升华 我们超越了简单的“少许”、“适量”，深入探讨了酸、甜、苦、咸、鲜五味的相互作用。书中设立了“风味轮盘”分析，指导读者如何利用醋酸提升肉类的鲜味，如何使用焦糖化反应来平衡蔬菜的微苦。特别是对“香气分子”的释放时机的讲解，例如何时加入葱姜蒜，何时淋入香油，以最大化挥发性芳香物质的保留。 第三章：风味的融合——现代菜式的重构 本章鼓励读者跳出固有的菜系框架，进行大胆的跨界融合，创造属于自己的“今日限定”风味。 1. 东西方酱汁的交汇 我们研究了经典法式“母酱”与中式“基础底味”的共性与差异。读者将学习如何用中式发酵豆制品（如腐乳、豆豉）来模拟西式酱汁中的“旨味”（Umami），以及如何利用法式乳化技术使中式高汤更加醇厚。例如，如何用米酒和高汤制作出替代白葡萄酒的煎鱼基础酱汁。 2. 结构与质地：口感的交响乐 成功的菜肴是多种质感的组合。本章探讨了如何在一道菜中同时实现“酥脆”、“软糯”、“弹牙”和“丝滑”。我们会指导读者如何预先处理不同食材，确保它们在同一时间点达到最佳的口感状态——比如，如何确保炸制的配料在浇上热汤后，依然能保持至少三分钟的酥脆感。 3. 盘饰的叙事：视觉的引导 最后的呈现是将烹饪过程转化为艺术作品的关键一步。本书不追求繁复的雕花，而是侧重于“留白”与“色彩的对比”。讲解如何利用食材本身的颜色（如紫苏叶的深紫、胡萝卜的橙黄）来引导食客的目光，构建从中心到边缘的风味层次感，让每一盘菜都成为一个微型的景观。 第四章：厨房的生态学——可持续的烹饪实践 本书的最后一部分，关注如何构建一个高效、低浪费的现代厨房系统。 1. 零浪费的精进：边角料的重生 我们提供了大量利用传统上被丢弃的食材边角料的食谱。例如，如何将蔬菜根茎熬制成浓郁的植物高汤；如何利用鱼骨制作鲜美的清汤底；以及如何将水果皮进行糖渍或制成芳香的清洁剂。目标是让读者在享受美味的同时，将厨房的物质损耗降至最低。 2. 储藏的智慧：非罐装的保鲜艺术 探讨了短期内高效保存食材的方法，而非长期密封。包括如何利用盐渍、糖渍（非传统果酱）、油封（非完全隔绝空气）等技术，延长当季食材的最佳赏味期，确保在淡季也能享受到接近“当季”的风味。 3. 设备的优化与选择 本章对现代厨房电器进行了客观的评测，强调工具服务于技法，而非工具决定成败。分析了破壁机、真空低温烹调机（Sous Vide）等设备在提升特定烹饪效果上的优势与局限性，帮助读者做出理性的投资选择，让工具成为提升风味表现力的助手。 通过阅读本书，读者将掌握的不仅仅是食谱，而是一套理解食材、掌控技法、并进行创造性表达的完整方法论，让每一次开火都充满对风土的敬意与对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是美食界的“黑科技”！我一直以为做饭就是要烟熏火燎、大动干戈，但翻开这本《层叠美味:玻璃罐料理》后，我的厨房观感完全被颠覆了。首先，它对“效率”的理解非常独到。不是那种生硬地让你减少步骤，而是通过巧妙的食材组合和层叠方式，让你在最短时间内获得最大的风味和视觉享受。比如，它介绍的那款“意式早餐罐”，简直是懒人福音。前一天晚上把所有需要的料分层码好，第二天早上直接从冰箱里拿出来，开盖即食，而且口感层次分明，完全没有那种隔夜菜的仓促感。作者在讲解每一个食谱时，都非常注重细节，比如不同食材在罐子底部和顶部的受力、湿润度差异，这些都是我在其他烹饪书中从未深入了解过的“底层逻辑”。阅读过程中，我感觉自己像是在参与一场精密的实验，而不是简单的烹饪活动。它教会我的，不仅仅是做菜，更是一种对食材空间利用和时间管理的全新思维方式。这本书的图文排版也非常舒服，色彩柔和，让人在阅读时就提前进入了一种放松、享受的状态。

评分☆☆☆☆☆

从文学角度来看，这本书的叙事是带有诗意的。虽然它是一本食谱书，但作者在描述食材处理过程时，使用的词汇非常具有画面感。比如，描述蔬菜切片的厚度时，会用到“如同阳光透过薄纱般均匀”，这种描述一下子就提升了阅读体验。它不仅仅是一本指导你如何“做”的工具书，更像是一本引导你如何“感受”食物的随笔集。它成功地将“玻璃罐”这个看似普通的容器，赋予了一种“时间胶囊”般的意义——你把此刻最美好的风味和色彩封存起来，留待未来的某一刻去开启和品味。这种对食物与时间关系的探讨，让我对“慢食”有了更深层次的理解。它让我意识到，即便是快速制作的食物，也可以蕴含着慢工出细活的匠心。这本书的整体设计和内容编排，让我觉得它更像是一件精美的家居艺术品，而不是一本普通的厨房用书。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作压力很大，很少有时间花心思准备晚餐，但又实在受不了外卖的油腻和不健康。这本《层叠美味:玻璃罐料理》对我来说，简直是“救命稻草”。它强调的“预先准备”理念，完美契合了我碎片化的生活节奏。最让我印象深刻的是，它提供的很多“罐装”食谱，在冰箱里可以保存一周以上而风味不减，这极大地解放了我的日常烹饪时间。我不再需要每天下班后围着油烟机团团转。而且，书中的“健康低卡”系列做得特别出色，它教你如何在有限的空间内，用天然的调味品（比如柠檬皮、新鲜草本）来替代高热量的酱汁，让“健康餐”吃起来不再是味同嚼 মেঝে的负担。这本书的可操作性非常强，不需要任何复杂的厨房电器或昂贵的特殊食材，只要是你能买到的普通食材，作者都能教你用最“聪明”的方式装进那个小小的玻璃罐里，实现美味和便捷的双重目标。

评分☆☆☆☆☆

这本书的讲解风格，用一个词来形容就是“温柔的坚持”。它没有那种高高在上的大师范儿，而是像一个经验丰富的邻家大姐在跟你分享她的独门秘籍。比如，在选择玻璃罐的尺寸和形状时，作者会详细解释不同口径对“视觉冲击力”的影响，甚至会提到不同品牌的玻璃罐在密封性能上的微小差异。这种对细节的执着，让我感到非常踏实。很多美食书要么过于学术化，要么过于口语化，而这本《层叠美味:玻璃罐料理》找到了一个绝佳的平衡点。它在介绍基础知识时非常严谨，但在实际操作步骤上又非常鼓励创新和个人发挥。我尤其欣赏它关于“冷热分层”的章节，它教导我们如何利用温度差来保持某些易变质食材的新鲜度，这是非常高阶的食物保鲜技巧，而且全部集成在了这种看似简单的罐装方法里。看完后，我感觉自己不再是那个只会用锅碗瓢盆做饭的厨房小白，而更像一个懂得利用物理特性来优化烹饪体验的“小专家”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我收到这本《层叠美味:玻璃罐料理》的时候，第一反应是有点“猎奇”，玻璃罐料理？这听起来像是野营或者野餐才会用到的简陋方式，但内容深度完全超出了我的预期。这本书的厉害之处在于，它把“美学”和“实用性”拉到了一个前所未有的高度。它不是简单地把食物塞进罐子里，而是利用玻璃的透明性，把食物的色彩、纹理通过垂直的维度展示出来，形成了一种动态的艺术品。我尝试做了书里那个“泰式冬阴功汤底罐”，光是看到那些鲜艳的香茅、红椒、虾仁一层层堆叠起来，就已经觉得值回票价了。更妙的是，这种“罐装”的密封性，使得食材的风味能够更好地在内部相互渗透，但又不会完全混杂。每当你用小叉子从不同的层次舀取食物时，都能体验到风味的突变，这简直是一种味觉的探险。这本书让我重新审视了“容器”在食物呈现中的重要性，它让我觉得，即便是日常的一餐，也应该有仪式感和设计感。