零起点家常菜 李光健 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李光健 著

图书标签:

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店铺： 品读天下出版物专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557833787

商品编码：30072443687

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名:零起点家常菜

定价：29.90元

售价：19.7元,便宜10.2元,折扣65

作者:李光健

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787557833787

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《零起点家常菜》按照冷菜、热菜、汤羹、主食、饮品、烘焙等六个方面全面介绍了各种简易的家常菜，所选菜肴都是大家耳熟能详、百姓餐桌上*常出现的菜例，选用简单的方法，做出家常菜品，同时做菜的每个步骤都十分详尽，以供新手学习。另外图书的前面会单独安排一章烹饪基础内容，介绍食材、技法、加工、保存等各种基础常识，可以使新手快速入门。

内容提要

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“烹饪的魅力在于以心入味，以手化食，以食悦人，以人悦……”每家每户都有属于自己的家常菜，而家常菜因地域物产、生活习惯和饮食爱好的不同，开成了东南西北不同的地域特色以及咸、鲜、甜、麻、辣、酸、香等不同的口味特点。因为无论你走到哪里，品尝过多少美味，总会有一些“家”的味道让我们念念不忘。

目录

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作者介绍

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李光健：中国注册烹饪大师，国际烹饪艺术大师，国家一级评委，国际餐饮专家评委，国家职业技能竞赛裁判员，国家中式烹调高级技师，国家公共高级营养师高级技师，国际餐饮协会 (IFBA)专家评委，中国烹饪协会理事，名厨委员会委员。

文摘

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序言

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《舌尖上的家常：烟火人间的至简烹饪之道》 一部关于寻常日子里，寻味烟火气的生活美学指南 作者：张文涛 【图书简介】 在这个快节奏的时代，我们常常在追求那些精致复杂、挑战味蕾极限的“大餐”，却在不经意间遗忘了，最能慰藉人心的，永远是那一碗热气腾腾、带着故土气息的家常味道。 《舌尖上的家常：烟火人间的至简烹饪之道》并非一本堆砌炫技菜谱的烹饪指南，而是一部深入生活肌理的饮食哲学书。作者张文涛，一位浸润厨房数十载的资深美食观察者和实践者，以其朴实无华却又充满洞察力的笔触，带领读者重新审视“家常菜”这三个字的重量与温度。 本书的创作初衷，源自对现代人厨房焦虑的深刻理解：我们拥有琳琅满目的食材和工具，却常常在面对“今晚吃什么”的日常拷问时感到茫然失措，或是被网络上那些动辄需要半小时准备、专业设备辅助的“网红菜”所裹挟，最终丢失了烹饪的本真乐趣。张文涛认为，真正的美味，不在于食材的昂贵与否，而在于心意的投入和对基本功的掌握。 第一篇章：厨房的“归零”哲学——回归基础与本真 本书伊始，并不急于教授具体的菜式，而是引导读者进行一场厨房的“断舍离”。作者首先探讨了现代厨房的迷思：我们被太多的“捷径”和“秘籍”迷惑，反而忘记了食材的自然属性。 张文涛详细阐述了选材的朴素标准：如何在菜市场挑到当季最新鲜的蔬菜？如何辨别一块肉的优劣？他强调，优秀的家常菜，始于对原料的尊重。在工具篇，作者摒弃了对高科技厨具的推崇，而是着重讲解了基础锅具（一口好铁锅、一个结实的砧板）的保养与使用技巧，指出这些才是烹饪手艺的基石。 本篇的核心在于“火候的语汇”。作者用生动的比喻解释了什么是大火、中火、小火，以及它们在不同烹饪阶段的精确应用。例如，如何用恰到好处的“虾眼水”来煨一锅暖心的排骨汤，如何通过对锅体温度的细微感知，判断油温是否适合滑炒豆腐，从而避免食材的破碎与营养的流失。这不是刻板的数字描述，而是带着生活经验的直观指导。 第二篇章：调味的“减法”艺术——解构经典，重塑日常 家常菜的灵魂在于调味，但过度的调味只会掩盖食材本身的味道。本书的第二部分，聚焦于“减法调味”。作者系统梳理了中国八大菜系中，最基础、最常见的五种基础调味组合——例如，酱油、醋、糖、盐、姜、葱、蒜这七位“常驻嘉宾”的组合变化。 张文涛提出“主味突出，辅味烘托”的原则。对于一道红烧肉，他会详细拆解如何用冰糖和老抽来建立焦糖色泽和醇厚底味，同时精确指出何时加入白醋提亮、何时加入香料提香，而非简单地罗列调料比例。 特别值得一提的是，作者开辟了“地方味觉地图”的小节，并非介绍复杂的地方菜，而是选取了几个最具代表性的“地域性调味符号”，如川菜的“香辣底味”、淮扬菜的“清鲜回甜”、粤菜的“本味还原”，教导读者如何在家中用有限的材料，捕捉到那种地域独有的味道精髓，让普通的青椒土豆丝也拥有了鲜明的“籍贯”。 第三篇章：一菜一故事——时间、情感与锅的对话 真正让《舌尖上的家常》区别于其他菜谱的，是它对烹饪过程背后情感联结的挖掘。作者认为，家常菜是对时间最好的纪念方式。 本篇收录了三十余道被时间沉淀下来的经典家常菜谱，但每道菜的介绍都伴随着一个与之相关的生活场景或情感回忆。例如，在讲解“肉末蒸蛋”时，作者描述了在外求学时，母亲寄来的包裹里那袋恒温的肉松，以及回家后如何用最简单的食材，复刻那种熟悉的慰藉感。 这些菜谱的设计理念是“可行性”与“治愈性”的统一。它们都是可以在半小时内完成的，且对厨具要求极低。比如，作者会详细解析如何在家中用一口普通炒锅，做出媲美砂锅的“懒人炖菜”；如何通过“回锅”的技巧，让剩饭剩菜焕发出新的生命力，体现了勤俭持家、不浪费的美德。 【阅读价值与定位】 《舌尖上的家常》旨在唤醒每一个对生活抱有期待的人，让他们重新爱上在厨房里劳动的过程。它不是教你成为米其林大厨，而是助你成为家人心中那个“永远能做出一口好饭”的烹饪者。这本书适合所有渴望回归生活本真、追求高效又美味的现代家庭成员，它所传授的，不仅仅是烹饪技巧，更是一种懂得珍惜、懂得感恩的生活态度。翻开此书，你翻开的，是一段段被烟火气熏染的，温暖而踏实的日常篇章。 关于作者：张文涛 张文涛，知名美食专栏作家，深耕饮食文化研究二十余年。他行走于大江南北的市井之间，记录那些在高级餐厅中难以寻觅的民间手艺与生活智慧。他的文字不追求华丽辞藻，以真诚、细腻的笔触，将烹饪的哲学融入日常的点滴琐事中，广受喜爱。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的选菜范围和季节性考量做得非常到位。它并不是堆砌那些不切实际的、需要进口食材的“大餐”，而是聚焦于我们日常去菜市场就能买到的应季食材。我注意到，书中对不同季节的食谱配比略有侧重，比如春天多了一些清爽的野菜做法，而到了秋冬，则侧重于滋补类的炖菜。这让人感觉这本书是真正融入了生活的，而不是一本摆设。我根据书里的建议，尝试用当季的茭白做了一道小炒，那种鲜嫩爽脆的味道，比我平时随意发挥出来的要好上太多。它教会我的不是如何复制一个固定的菜肴，而是如何根据手头的现有材料，进行合理的搭配和烹饪，极大地拓展了我的日常菜单选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，读起来毫无压力，就像是邻居阿姨在厨房里跟你唠嗑一样亲切。没有那些故作高深的烹饪术语，全是大白话，但大白话里又蕴含着多年经验的总结。举个例子，在做一些需要火候控制的菜时，它不会只写“中火慢炖二十分钟”，而是会加上一句“直到汤汁开始冒出细密的小泡，闻到一股酱油的醇厚香气为止”。这种结合了视觉、嗅觉的描述，比单纯的时间刻度要靠谱得多，因为它提醒你时刻关注锅里的实际情况。有一次我照着做了一个看似简单的家常豆腐，结果发现它特别提醒了豆腐在下锅前要用厨房纸吸干水分，避免炒制时水分过多导致口感发面，这个小小的细节，让原本平淡无奇的豆腐吃起来外焦里嫩，口感层次一下子就丰富起来了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着点复古感的米白色调，配上那种略显手写的字体，一下子就拉近了与读者的距离。我尤其喜欢它内页的纸张选择，那种略微有点粗糙的触感，拿在手里有一种朴实和实在的感觉，不像有些菜谱用那种光滑的铜版纸，感觉少了点“烟火气”。光是翻阅的过程，就仿佛能闻到厨房里传来的饭菜香。更别提那些图片了，拍得非常用心，光线柔和，食物的纹理和色彩都展现得淋漓尽致，没有那种过度修饰的“网红风”，而是非常贴近家庭餐桌上的真实样子。比如那个红烧肉的特写，肥而不腻的视觉效果简直是教科书级别的。而且这本书的排版布局也很舒服，留白恰到好处，关键步骤的插图和文字说明分得清清楚楚，即便是厨房新手，看着也不会觉得眼花缭乱，设计上显然是下足了功夫，体现了对实用性和美观性的平衡追求。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最大的特点在于它对食材基础处理的细致入微，这一点对于我这种常年做饭但总觉得“差点火候”的人来说，简直是醍醐灌顶。它没有急着直接教你复杂的大菜，而是花了好几页篇幅，专门讲解了如何正确地处理不同种类的肉类去腥、蔬菜的清洗与焯水时机，甚至连切菜的手法都有图解。比如关于淀粉勾芡的部分，它详细对比了不同温度下淀粉糊化的状态，这在其他食谱里几乎是看不到的。我试着按照书里说的用“冷水化开淀粉再倒入”的精确比例和时机，果然做出来的酱汁比以往的要透亮和均匀得多，挂在菜上非常服帖。这种对基础功的强调，让我深刻体会到“万丈高楼平地起”的道理，怪不得我以前做的菜总感觉味道差那么一层意思，原来是基础环节没到位。

评分☆☆☆☆☆

这本书的附录部分简直是“救命稻草”，尤其适合我这种经常临时起意想做饭但发现某些基础调料缺少的“马大哈”。它有一个专门的章节详细列举了各种常见调料的替代方案。比如，如果家里没有料酒，可以用什么来代替增香去腥；如果白醋没有了，用米醋或少许柠檬汁的比例来调整酸度。这种极具操作性的补救措施，极大地降低了烹饪失败的风险。我前天晚上突然想吃醋溜土豆丝，结果发现米醋快用完了，按照书里建议的“米醋加一小勺白糖”的方法调整后，做出来的味道酸甜平衡得刚刚好，完全吃不出是临时凑合出来的。这种充满人文关怀的细节设计，让这本书的价值超越了一般的菜谱，更像是一个实用的厨房助手。