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仲致诚著 著

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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501965397

商品编码：30073022827

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：营养家常菜1288例

定价：29.80元

作者：仲致诚著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787501965397

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.699kg

编辑推荐

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玩转豆浆机 static../topic_custom/publication/2272_226395.shtml郝万山说健康book../20121207_vkb2 营养专家杨月欣审定推荐。 推荐1000道美味营养菜，不可不知200个营养细节常识，特别关注80个食品安全知识，每种菜品8大方面营养分析。 营养专家忠告：平衡膳食，合理营养，促进健康，预防疾病。 附赠超值常见饮食宜忌及推荐营养食材图。

内容提要

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这是指导广大群众选择膳食的基础和原则，为了饮食合理、健康，翻翻这本书，了解不同菜肴的烹调方式，特别是每道菜中能量和营养素的含量多少，根据各自的需要，合理，科学地选择适合自己的膳食及营养搭配。
让营养膳食的意识在你心中扎根，让食物多样、营养素平衡的膳食保障你和家人的健康！

目录

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如何使用本书
凉菜篇
营养细节与食品安全知识
蔬菜类
果汁白菜心
酸辣白菜
炝圆白菜
海米拌菠菜
五彩菠菜
菠菜拌粉丝
蒜泥菠菜
麻酱拌油麦菜
炝油麦菜
奇味拌生菜
双笋拌茼蒿
酸甜莴笋
凉拌木耳菜
翡翠素菜卷
豆芽香芹
脆芹拌桃仁
西芹红提
腐竹拌芹菜
脆椒杏仁炝西芹
爽脆西芹
橙汁拌西芹丝
芥末西芹
拍黄瓜
脆炝黄瓜卷
虾皮炝黄瓜
香辣黄瓜皮
红油黄瓜
双耳炝黄瓜
凉拌竹笋黄瓜
凉拌老虎菜
蓑衣黄瓜
凉拌苦瓜
枸杞拌苦瓜
香辣苦瓜
凉拌木耳瓜丝
三味双瓜
凉拌胡萝卜丝
拌心里美萝卜
拍小萝卜
甜酸萝卜条
虾干拌小萝卜
菊花小萝卜
蒸拌萝卜丝
田园三脆
炝苤蓝丝
凉拌藕片
桂花糖藕
蒜泥茄子
香菇茄条
腌西兰花
美极洋葱
番茄洋葱沙拉
洋葱姜芽拌松花
腐乳汁拌双笋
五香花生
老醋花生
梅子山药
木耳荸荠
凉拌侧耳根
拌双耳
炝双仁地耳
炝仙人掌条
红翠大拌菜
素拌什锦
芥末拌时蔬
彩霞蔬菜冻
皮蛋豆腐
豆与豆制品类
香椿拌豆腐
豆腐拌什锦
白菜心拌豆腐丝
素烧鹅
兰花豆干
卤煮腐皮
五彩腐竹
腐竹三丝
什锦腐竹
炝鲜蘑腐竹
茴香豆
焖黄豆
五香大芸豆
甜酒芸豆
枸杞拌蚕豆
蒜泥蚕豆
鸡蛋三丁
肉菜类
糖醋三丝
猪头肉拌白菜
五彩大拉皮
肉丝拌粉皮
干香肉片
蒜泥白肉
茶香猪手
西芹腰片
盐水猪肝
拌三丝
土豆火腿沙拉
芹菜香肠沙拉
酱牛肉
夫妻肺片
凉拌牛百叶
水晶羊羔
三丝羊肉
酸辣羊筋
鸡丝拉皮
棒棒鸡丝
红油莴笋鸡
白斩鸡
五香卤鸡
菠萝鸡肉沙拉
菊花鸡肫
泰式木瓜拌凤爪
川椒香鸭
芥未鸭掌
豆瓣拌鹅肠
麻仁鸽蛋
水产类
香酥鲫鱼
油麦菜鲫鱼
葱椒炝鱼片
双菇鳝丝
三文鱼片
椿芽拌三文鱼
鲜辣鱿鱼
鱼子拌海鲜
盐水虾
水晶虾冻
蟹肉拌菠菜
泰式海鲜
老醋蜇头
蜇头拌白菜丝
红油海带丝
凉拌海带丝
芝麻双丝拌海带
海带三丝
其他
草莓沙拉
草莓黄瓜
柠檬黄瓜
橘子沙拉
水果沙拉
凉拌青木瓜
木瓜拌粉丝
赛香瓜
芝麻蜜枣
山楂豆泥
苹果柠檬盅
酿宝珠梨
什锦西瓜盅
果味西瓜冻
三果奶味冻
玉米沙拉
什锦沙拉
香辣黄瓜花生沙拉
热菜篇
营养细节与食品安全知识
蔬菜类
什锦素茄丁
尖椒炒茄丝
山药炒甜椒
韭菜酿彩椒
田园炒双脆
辣炒四季豆
清炒甜豆
番茄豌豆脆
清炒荷兰豆
辣炒荷兰豆
粉丝炒银芽
炒黄豆芽
什锦番茄盅
番茄炒鸡蛋
洋葱烧番茄
番茄炒玉米粒
松仁玉米
薯丁炒玉米
百合炒芦笋
多彩芦笋
珍珠芦笋烩
莴笋炒蒜苗
素炒三丝
糖醋小萝卜
炒蔬菜
小黄瓜炒草菇
木耳炒黄瓜
炒素什锦
海米冬瓜
香菇冬瓜球
菠萝苦瓜
蒜蓉苦瓜
清炒苦瓜
白果凉瓜
脆炒南瓜丝
珍珠南瓜
香菇烧菜花
番茄菜花
麻辣西兰花
蒜蓉西兰花
素烧三圆
清炒莴笋
蘑菇炒莴笋
椒油莴笋丝
尖椒土豆丝
素炒三丝
雪菜炒土豆
素炒茭白丝
杭椒炒茭白
酱汁三丁
百合西葫芦片
熏干炒百合
西芹银耳百合
西芹百合炒白果
酸辣百合芹菜
海米芹菜
腰果芹菜
蘑菇炒水芹
香干炒芹菜
香芹炖栗子
核桃仁炒韭菜
韭菜炒鸡蛋
蚕豆炒韭菜
五香韭黄
香菇蕨菜
素炒苋菜
蒜蓉芥菜
金钩炒丝瓜
蒜蒸丝瓜
香菇烧丝瓜
菠菜炒鸡蛋
胡萝卜炒菠菜
生煸菠菜
炒小白菜
醋熘白菜
芝麻小白菜
金边白菜
栗子烧白菜
芝麻圆白菜
炝炒圆白菜
蒜蓉生菜
蚝油生菜
椒丝南生菜
香菇油菜
蒜蓉油麦菜
清炒油麦菜
椒香油麦菜
蒜蓉茼蒿
干煸茼蒿
蒜蓉空心菜
菠萝炒素
炝炒藕片
酸辣洋葱圈
畜肉类
腐乳烧肉
烧樱桃肉
蚝油香菇肉片
木樨肉
青椒炒肉片
蘑菇肉片
菜心肉片
肉片焖扁豆
糟熘肉片
串烧里脊
菊花小什锦
里脊冬瓜夹
蒜苗肉丝
鱼香肉丝
冬笋雪菜肉丝
烂糊肉丝
瓜皮肉丝
龙爪肉丝
豉椒肉丝
什锦里脊蛋卷
黄瓜炒肉丁
什锦肉丁
咖喱肉丁
虾仁里脊
白果肉丁
毛豆肉丁
腰果三丁
山楂肉丁
圆白菜肉卷
客家酿苦瓜
碧绿芙蓉里脊
北大荒茄子
芽菜肉末豆角
肉末榄菜四季豆
肉末豆腐
酿菇盒
清炖狮子头
氽里脊丸子
冬瓜氽丸子
香菇雪菜丸子
菜心银耳丸子
清蒸丝瓜排骨
藕炖排骨
番茄小排骨
花生炖猪蹄
红烧猪蹄
什锦猪蹄锅
红烧猪蹄筋
猪尾烧土豆
爆炒肝片
洋葱炒猪肝
熘肝片
火爆腰花
腊味荷兰豆
开胃川香肚
酱牛肉烧土豆
啤酒焖牛肉
番茄煨牛肉
牛肉烧萝卜
番茄青笋烧牛肉
小碗红汤牛肉
炖牛肉
清蒸牛肉
咖喱牛腩
清炖牛肉
土豆烧牛肉
香菇烧牛肉
啤酒牛肉
酥豌豆炒牛肉
双花炒牛肉
苦瓜炒牛肉
韭黄炒牛肉片
油菜炒牛肉
豌豆辣牛肉
泡椒炒肉片
彩椒爆牛肉
芥辣芦笋炒牛肉
金针肥牛
蜀乡嫩牛柳
洋葱爆牛柳
青椒豆干炒牛肉丝
牛柳茶树菇
香芹牛肉丝
葱油百叶
芫爆百叶
西芹烧肚条
牛筋烧木耳
牛舌烧芥蓝
千层羊肉
回锅羊肉
辣子羊肉丁
羊肉荷兰豆
红烩羊肉
红焖羊肉煲
蘑菇炖羊肉
清炖羊肉
胡萝卜烧羊肉
蒜煨羊肉
羊肉丸子汤
禽蛋类
板栗烧鸡
辣子竹笋鸡
盐蒸鸡
荷香蒸子鸡
怪味子鸡
榛蘑炖鸡
芦笋鸡块
番茄鸡块
枣栗炒鸡块
冬笋鸡片
嫩姜鸡片
熘鸡片
木瓜鸡丁
麻辣鸡丁
豌豆鸡丁
香辣鸡丁
豉汁蒸鸡丁
西芹鸡丁
五彩鸡丝
柚皮炒鸡丝
银芽鸡丝
香菇炒鸡丝
龙珠凤肝
西兰花炒鸡杂
鸡脆骨烧豆角
香椿炒鸡蛋
牛奶蒸蛋
鱼香蒸蛋
蟹味鸡蛋
冬菜蒸鸭
青椒炒鸭片
三杯鸭
芹菜鸭条
银芽火鸭丝
芥末鸭丝
炒鸭片
滋补鸭汤
蒜苗炒鸭丝
姜爆鸭丝
彩椒炒鸭片
炒鸭肠
时蔬炒鹅肠
水产类
西湖醋鱼
酸菜鱼
葱油鱼
熘鱼片
原汁白鲢
清蒸武昌鱼
侉炖黄鱼
热窝鱼
草鱼头炖豆腐
鲫鱼炖豆腐
糖醋鱼块
醋椒石斑鱼
松鼠鳜鱼
清蒸鲈鱼
滑油鱼丁
芽菜碎米鱼丁
滑熘鱼片
鱼片炒芦笋
鲶鱼片炒百合
香菜炒鳜鱼丝
清蒸鱼丸
时蔬草鱼丸
炒鳝丝
西芹爆鳝丝
粉蒸鳝鱼
黄瓜鳝段
豉汁蒸白鳝
米酒炒大虾
葱姜炒大虾
番茄焖虾
虾球炒芥蓝
虾球炒苫瓜
虾球炒西芹百合
虾球炒玉米粒
腰果虾球
虾仁茄子
虾仁辣白菜
虾仁冬瓜
培根虾仁炒芦笋
豌豆炒虾仁
水晶虾仁
西兰花炒虾仁
翡翠虾仁
清炒虾仁
火龙果炒虾仁
虾仁烩甜豆
清蒸河蟹
辣酱蒸肉蟹
葱姜炒河蟹
清蒸小龙虾
皮皮虾爆圆白菜
生炒螺片
西芹螺片
豆芽海螺片
泡椒蒸花螺
芦笋炒青蛤
蛤肉爆茼蒿
辣炒毛蚶
姜丝煮毛蚶
蚬子肉小白菜炖粉丝
香葱拌蚬子肉
蛏子肉炒鸡蛋
香辣蛏子
蒜炒牡蛎
柠檬姜汁炒牡蛎
萝卜丝炖双鲜
老干妈鲜带子
小番茄炒鲜贝
蒜蓉粉丝蒸扇贝
鲜贝炒翠瓜
北极贝炒芥蓝
北极贝炒西兰花
夏贝百合炒芦笋
辣爽三脆
油爆带子
澳带芥蓝花
澳带炒荷兰豆
海鲜西兰花
海鲜尖椒丁
海鲜全家福
爆鱿鱼花
豆干鱿鱼炒青椒
五彩爆鲜鱿
辣炒鱿鱼圈
洋葱炒小鱿鱼
双鲜墨鱼仔
青椒墨鱼肉丝
韭菜炒墨鱼
美极爆墨鱼
西芹墨鱼片
葱烧黄玉参
韭菜炒海肠
尖椒炒海肠
菌豆类
麻婆豆腐
木樨豆腐
酸甜豆腐
蚝油豆腐
水晶豆腐
咸蛋黄豆腐
松仁豆腐
韭黄炒豆腐
青椒豆腐
笋尖炒豆腐
百合黄花烩豆腐
雪菜烧豆腐
海带烧豆腐
葱香豆腐
豆腐酿青椒
白菜粉丝炖豆腐
芹菜烧豆腐
雪菜炒豆腐干
蒜苗炒豆腐干
香干芹菜
炒豆腐干五丁
黄瓜炒素肉
韭菜炒干丝
家常干丝
素炒豆腐丝
素三丁
翡翠千层
香炒腐竹
草菇面筋
三鲜鱼肚
香炒豆泡
三鲜炒豆花
雪莱炒黄豆
黄豆炖白菜
萝卜干炒青豆
玉米笋炒青豆
鲜蘑烩豌豆
雪菜炒毛豆
炒三鲜
五香蚕豆
菜花炒蘑菇
苦瓜炒三菇
鲜蘑炒腐竹
素炒五丁
蘑菇烧菜花
蘑菇炒莴笋
酸甜平菇
红烧平菇
菜心炒双菇
草菇炒口蘑
番茄草菇
酱菇
草菇烧面筋
西兰花烧双菇
双菇扒荠菜
烧二冬
蒸三素
笋尖炒香菇
香菇油菜
香菇西兰花
冬菇白菜
白菜烧三菇
金针豆角丝
素炒金针菇
猴头菇炒菜心
竹荪素烩
滑子菇炒青豆
苦瓜炒木耳
木耳炒山药
汤粥篇
营养细节与食品安全知识
菌菜汤
慈姑白菜汤
什锦小白菜汤
红苋菜山药汤
菠菜莲子汤
芥菜黄茄汤
芹菜叶粉丝汤
番茄竹荪汤
腐竹黄瓜汤
口蘑冬瓜汤
豆苗南瓜汤
五色调理煲
锅仔鸡汤烩时蔬
莴笋叶豆腐汤
豆腐笋丝蟹肉汤
双冬老豆腐煲
苦瓜香菇煲
香菇素三丝羹
口蘑芦笋汤
莴笋花菇汤
兰花蘑菇汤
金针黄茄羹
鸡汤炖臻蘑
清汤蟹味菇
鸡汤烩野菌
肉类汤
四宝上汤
青木瓜白果猪肉煲
猪肉丸子汤
四神汤
冬瓜猪排汤
玉米淮山脊骨汤
莲藕猪尾煲
菠菜猪肝汤
砂锅猪肚汤
淮山猪心汤
芸豆猪腰汤
猪肺萝卜汤
豆皮猪血汤
双仁猪手汤
双耳蹄花煲
苦瓜牛肉汤
砂锅炖牛腱
番茄牛肉煲
杞淮炖牛肉
参须枸杞牛腩煲
枸杞牛肝煲
当归胡萝卜炖羊肉
当归黄芪羊肉煲
沸腾羊柳煲
羊肉煲仔汤
砂锅腐竹炖羊腩
大枣羊腩汤
茯苓羊肉汤
南瓜兔肉汤
枸杞兔肉汤
鸡火煮干丝
鸡肉丸子汤
苦瓜鸡汤
小鸡粉皮蘑菇煲
板栗子鸡煲
子鸡茄子煲
银耳大枣煲老鸡
归参母鸡煲
薏米炖鸡
老姜麻油鸡
三珍凤翅煲
冬菇凤爪汤
木耳鸭丝汤
清汤鸭条
海带鸭肉汤
鞭笋水鸭汤
姜母鸭
砂锅冬瓜老鸭
冬瓜鸭架汤
芦笋鸭掌汤
芪枣炖鹅肉
羊肚菌乳鸽汤
当参枣莲乳鸽煲
大枣桂圆炖鹌鹑
水产汤
丁香鱼片杞子汤
木瓜鲜鱼汤
土豆鱼汤
乌梅大枣鲫鱼汤
莲藕大枣鲫鱼煲
海带鲫鱼汤
鲢鱼丝瓜汤
草菇鱼丸汤
芹菜鱼丸汤
大枣排骨炖泥鳅
蒜香鳝鱼煲
莼菜甲鱼汤
枸杞煲虾
芋结基围虾煲
丝瓜虾仁汤
青韭红白虾仁汤
鲜虾黄芪汤
砂锅百合煲花蟹
竹荪蟹肉煲
金瓜花蟹汤
芦蒿山药煮海参
海参茄子煲
海米三鲜汤
甜汤
基础粥
咸粥
甜粥
主食篇
米
米粉
面条
包子
饼
饺子
馄饨
点心、小吃篇
饮品篇

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对其他图书的详细简介，旨在与您提供的《营养家常菜1288例》形成区分，聚焦于不同烹饪领域和健康理念。 --- 《舌尖上的风味密码：跨越地域的经典菜肴精粹与健康平衡指南》 本书特色： 这不仅仅是一本食谱集，更是一部深入探究全球风味演变、烹饪技艺精髓以及如何将传统美味与现代营养学完美融合的权威指南。我们带领读者穿越欧亚大陆，从深藏不露的家庭秘方到米其林星级厨房的精妙构思，解锁每一道菜肴背后蕴含的文化基因和风味层次。 内容概述： 本书结构宏大，分为五大部分，共计约1500个精心挑选的菜品案例，涵盖了从基础刀工训练到复杂酱汁调配的全过程。我们摒弃了简单罗列食材的模式，转而聚焦于“为什么”——为什么某种烹饪手法能最大化保留食材的天然风味？为什么特定的香料组合能激发味蕾的深层记忆？ 第一部：风土与技艺的交融——东西方经典菜式解构 本部分深入剖析了东西方烹饪哲学的核心差异与精彩交汇。在东方部分，我们精选了川菜的“七滋八味”、粤菜的“清、鲜、嫩、滑”以及淮扬菜的精细刀工艺术。例如，对“开水白菜”的阐释，不仅仅是步骤的罗列，而是对澄清高汤背后耗时耗力的“去油去杂”过程的详尽图解，强调了清澈汤底对整体口感的决定性作用。 在西方部分，重点介绍了法式烹饪中“五大母酱”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的传统制作流程与现代改良。我们提供了如“法式红酒炖牛肉 (Boeuf Bourguignon)”的慢炖技巧，强调了酒精度挥发后的风味物质如何与肉类纤维深度融合，以及如何利用骨胶质构建出浓郁而不腻的酱汁质感。此外，意大利面食的“Al Dente”煮制标准和橄榄油的品质选择，也被视为不可或缺的知识点。 第二部：匠心独运——风味分子的可视化构建 本章是本书的理论核心，旨在帮助读者理解风味是如何产生的。我们引入了食品化学的基本概念，但完全以直观、易懂的方式呈现。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）在炙烤和烘焙中的作用，通过不同温度下食物表面颜色的变化图谱进行展示。读者将学会如何精准控制火候，以达到最佳的焦糖化效果，无论是烘烤面包的酥脆外壳，还是煎制牛排的完美“焦糖棕”。 我们特别开辟了一章介绍“发酵的魔法”。从制作自制酸面包面团的活性培养，到韩国泡菜和日本味噌的深度发酵原理，阐释了微生物如何转化食材的结构和风味，创造出更深邃、更具层次感的“旨味”（Umami）。 第三部：食材的“二次生命”——现代烹饪的创新应用 本部分关注如何利用现代技术提升传统菜品的表现力，同时实现对食材的物尽其用。我们探讨了低温慢煮（Sous Vide）技术如何应用于海鲜和禽类，实现前所未有的嫩度和水分保持率。 同时，本书强调“零浪费厨房”的理念。例如，如何将蔬菜的根茎、叶边料通过高汤熬制技术转化为基础高汤基底；如何利用鱼骨和虾壳制作风味浓郁的清汤或高汤粉末，取代市售的浓缩调味料。这部分内容旨在培养读者对食材价值的全新认知。 第四部：感官的艺术——餐桌美学的呈现 烹饪的终极体验在于视觉与味觉的统一。本章聚焦于摆盘艺术，但我们避免了过于繁复的装饰。重点在于“平衡感”和“色彩对比”。 我们提供了针对不同类型菜肴（如汤品、主菜、甜点）的黄金分割摆盘法则，以及如何利用天然食材（如香草碎、花瓣、食用花卉）进行点缀，提升菜品的精致度。例如，如何通过深色酱汁的“S”形拖曳，或利用细微的泡沫（Emulsions）为菜品增加轻盈感。 第五部：特定膳食需求的精妙平衡——专业化烹饪方案 与普及性的食谱不同，本书针对特定健康需求提供了专业化、高水准的解决方案。 低碳水/生酮友好食谱： 重点在于使用坚果粉、花椰菜米等替代品，并展示如何通过高品质脂肪（如初榨牛油果油、澄清黄油）来构建饱满的口感，而不是单纯依赖淀粉。 无麸质/纯素食的深度挖掘： 我们挑战了“无麸质食物乏味”的刻板印象，展示如何利用鹰嘴豆粉、木薯淀粉等制作出结构优良的烘焙食品，以及如何通过蘑菇、海藻和发酵豆制品来构建丰富的“肉质”口感和深度风味。 地中海饮食的精髓实践： 侧重于高品质橄榄油、新鲜鱼类、豆类和全谷物的均衡搭配，介绍如何制作出既符合健康标准又充满地中海阳光风味的简易佳肴。 总结： 《舌尖上的风味密码》是献给所有对烹饪艺术抱有深度好奇心的学习者的指南。它要求读者不仅要学会“做什么”，更要理解“为什么这样做”。通过本书，您将建立起一套系统化的烹饪思维框架，能够灵活应对食材的变化、餐桌的场景，并最终实现个人口味与营养健康的完美契合。这本书将您的厨房从简单的食物制备场所，升级为一个充满探索与创造力的风味实验室。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的感受是“安全感”和“自信心”。很多时候，人们在尝试新菜谱时，心里都会打鼓：会不会做出来味道不对？会不会火候掌握不好？这本厚厚的大部头，给我的感觉就像是为我家厨房配置了一个全天候的烹饪顾问。它不仅提供了具体的操作指南，更重要的是，它似乎在潜移默化中教会了读者一些基础的烹饪原理。比如，不同蛋白质在受热过程中会发生什么样的变化，以及如何通过调整酸碱度来改善口感等。这些理论知识被巧妙地融入到每道菜的“小贴士”环节，不会让人感到枯燥的理论灌输。阅读过程中，我发现即便是那些看似复杂的菜式，在作者的拆解下，步骤也变得清晰可控，每一步都有明确的目标。这种由浅入深、层层递进的叙事结构，极大地增强了我作为读者的掌控感。它让人不再畏惧厨房，而是开始期待下一次尝试，因为你知道，这本书已经为你铺设好了所有可能出错的陷阱，并提供了应对方案，这才是真正有价值的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现方面，透露出一种沉稳而务实的气息。它没有采用那种过度饱和、令人眼花缭乱的彩色大图，而是选择了一种更为克制和专业的图文搭配方式。每道菜品通常只有一张成品图，且这张图的重点在于展示“成品形态”和“关键步骤的质感”，而非纯粹的视觉轰炸。我个人比较反感那种一张图占满两页，但文字说明却极其简略的食谱书，这本书则完全相反，它将文字描述放在了核心地位。对于某些技巧性的操作，例如“如何切出均匀的滚刀块”或者“肉类腌制时淀粉的用量”，作者会用非常精炼的语言配上小图示进行补充说明。这种详略得当的处理方式，让我在阅读时有一种与一位经验丰富的老厨师面对面交流的感觉，他不会拐弯抹角，直指核心。而且，我注意到菜谱的用量单位非常统一且清晰，多采用克、毫升，极大地减少了用家里的汤勺、茶匙这些不精确工具估算带来的误差，这对于追求稳定口味的家庭烹饪来说，是极其重要的加分项。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象，封面采用了比较柔和的米白色调，搭配着清晰、现代的字体，一下子就给人一种温馨又实用的感觉。侧边书脊的设计也很巧妙，即便是随意放在书架上，也能一眼被认出。我尤其喜欢内页的纸张选择，触感细腻，不是那种廉价的反光纸，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳。不过，最让我惊喜的是，它对食材的排版和分类方式。不同于一些食谱把所有菜式堆砌在一起，这本书似乎花了很多心思在逻辑梳理上，比如按季节更替、或者按主要食材的营养侧重来区分章节，这对于日常做饭，需要快速找到特定类型菜谱的人来说，简直是救星。我试着翻阅了其中关于“春季排毒清肠”的那一部分，里面的介绍不仅是简单的烹饪步骤，还加入了对该季节食材特性的简短科普，这种知识的融入让整个阅读过程变得很有层次感，不只是在学做菜，更像是在进行一场关于日常饮食的微型学习之旅。总的来说，从拿在手上的第一秒起，我就能感觉到这本书的作者和编辑团队在“用户体验”上下的功夫，这种对细节的关注，是很多同类出版物难以企及的。

评分☆☆☆☆☆

从内容广度和深度来看，这本书的编辑团队绝对是下了血本去挖掘“1288例”的真正价值。它不仅仅罗列了日常能吃到的炒菜、炖菜，还巧妙地穿插了一些地方风味的代表作，但即便是地方菜，也都被“家常化”了，也就是说，它舍弃了那些对设备、对原料有苛刻要求的步骤，将精髓提炼了出来。举个例子，我翻到了一个关于“冬季暖身滋补汤”的章节，里面既有大家熟悉的排骨汤做法，也有一个用到了常见食材但搭配出奇制胜的“山药菌菇清汤”，这个汤的做法非常简单，但描述中提到，加入少许陈皮能极大地提升汤的层次感，这简直是打开了我对家常汤品的新思路。此外，这本书对食材的替代性也有独到见解。当某种特定调料缺货时，作者会非常贴心地给出同等效果的其他调料选项，这体现了对普通家庭厨房现实情况的充分理解，确保食谱的可操作性不会因为一两个稀有配料而“卡壳”，这种前瞻性的设计，体现了极高的专业素养。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本烹饪书的初衷，其实是冲着它封面上那个“家常”二字的承诺去的。在当下这个充斥着各种分子料理、网红“炫技菜”的时代，我更需要的是那种能快速上手、食材常见、味道贴合我们日常家庭口味的菜谱。这本书在这方面做得非常到位。我随手选了一个看起来很普通的“香菇油菜”来尝试，本以为会是千篇一律的步骤，结果发现它对火候的把控描述得极其精确，比如“油温需达到六成热时下蒜末，煸炒至微微发黄，立即加入香菇”，这种对细节的捕捉，避免了新手在烹饪中“火候拿捏不准”的常见失误。更让我赞叹的是，对于那些看似简单的菜式，它提供了至少两种变体——一种是极致的“快手版”，适合忙碌的下班后；另一种是“风味升级版”，会加入一些额外的香料或慢炖的步骤来提升整体的醇厚度。这种阶梯式的教学结构，使得无论是厨房小白还是有一定基础的烹饪爱好者，都能从中找到适合自己的乐趣和难度等级，真正做到了兼顾实用性与进阶探索。