美味生活 邂逅西餐 家常菜谱书 烘焙烧烤书籍 西点西餐培训视频教学 美食烹饪入门制作书籍 主食甜品牛 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 西餐
• 烘焙
• 家常菜
• 食谱
• 甜点
• 烧烤
• 西点
• 入门

店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537266055

商品编码：30072782923

丛书名： 邂逅西餐 美味生活

开本：16开

出版时间：2016-07-01

1111111111111

《东方之味：传统中华烹饪的传承与创新》 书籍简介 本书并非关于法式鹅肝的细腻、意式面条的劲道，亦非烘焙烤箱中黄油的芬芳。它是一部深深扎根于中华大地，对中华美食进行系统性梳理、深入性探索的烹饪百科全书。《东方之味：传统中华烹饪的传承与创新》，旨在带领读者穿越八大菜系的地理边界，领略从宫廷御膳到街头巷尾的烟火气息，重温那些世代相传的烹饪技艺与饮食哲学。 第一辑：中华饮食的地理版图与风土人情 本篇幅详尽描绘了中国广袤土地上，因水土、气候、物产差异而形成的独特饮食格局。我们不会探究西式沙拉的清爽，而是聚焦于“南甜北咸、东酸西辣”的味觉坐标系。 川渝的麻辣世界： 深入剖析花椒的品种特性（如汉源红袍与青花椒的差异），探讨“一菜一格，百菜百味”的形成机制。书中将详细拆解水煮肉片的“水”法，麻婆豆腐的“烫”与“嫩”的火候控制，以及泡椒凤爪的精准发酵时间。此部分着重于郫县豆瓣酱的选购、储存与煸炒的“出红油”技术，完全避开任何关于意式番茄酱的使用范畴。 粤菜的精雕细琢： 重点介绍粤菜对“鲜”的极致追求，其核心在于对食材本味的尊重与提取。我们将用大量篇幅讲解煲汤的“文火慢炖”哲学——如何通过细微的火候调整，使老母鸡的胶质与药材的药性完美融合，而非着眼于西式浓汤的乳化技术。叉烧的蜜汁配方将严格遵循传统广式果木熏烤的技法，分析麦芽糖与梅子的酸甜平衡。 鲁菜的雄浑大气： 关注其“葱烧”的技艺，如葱烧海参对大葱段油炸至焦黄的火候把控，以及对高汤（清汤、奶汤）的层层提炼。书中会配有详细的图解，说明如何通过焯水、过油、拔丝等传统中式技法，处理海参、鲍鱼等珍稀食材，内容完全专注于中式高汤的澄清术，与西式高汤的澄清方法截然不同。 淮扬的文人雅致： 专注于刀工的极致体现，如著名的“文思豆腐”，而非西式切丁或细条。详细解析烫干丝、烫干兜等技法，这些技术要求厨师对水温、浸泡时间有近乎苛刻的控制，以保证豆腐丝的韧性与完整性。 第二辑：中式烹饪的核心技法剖析 本章节摒弃任何关于烘焙、发酵面包或制作牛排的讨论，聚焦于中餐赖以成名的十八般兵器——锅铲与火候。 1. 火候的“阴阳”哲学： 详细阐述中餐对“旺火、中火、小火”的动态运用。例如，爆炒（快进快出，追求“镬气”）与文火慢炖（长时间、低热量，追求“酥烂入味”）之间的转换时机判断，这依赖于厨师对锅具温度的肉眼观察和听觉判断，而非烤箱设定的温度数值。 2. 油温的“分段控制”： 系统讲解如何判断“三成热（低油温，用于润锅）、五成热（中温，用于滑炒）和八成热（高温，用于油炸或汆烫）”。特别说明滑炒里脊肉片时，如何快速脱离高温，保持肉质的滑嫩，这与油炸甜点或西式油封技术有本质区别。 3. 调味的“五味调和”： 盐、糖、醋、酱油、酒，这五大基础调料的运用，强调的是“味”的层次感。例如，糖的角色不仅是增甜，更是“提鲜”和“挂色”（如红烧肉的上色）。对比之下，我们不会讨论如何使用香草、奶油或黄油来构建西式酱汁。 4. 中式面点与主食的秘辛： 此部分专注于传统面点，而非西点。深入解析发面（老面、酵母、小苏打）的运用，如制作包子、馒头的松软度控制；以及烙制技术，如油饼、馅饼的酥脆层次。此外，还涵盖了米饭的烹煮艺术，从南方籼米到北方粳米，不同米种对应不同水量的精确计算。 第三辑：从药食同源到节日宴席 本书的最后一部分，将美食提升到文化高度，探讨中式菜肴背后的养生观念与礼仪规范。 药膳的智慧： 介绍枸杞、红枣、当归等常见中药材在日常汤羹中的应用，如何根据季节和人体状态进行食补，如春季的祛湿、冬季的温补，强调“药食同源”的理念，而非专注于西式营养学中的宏量元素分析。 宴席的规制： 探讨中国传统宴席的“上菜顺序”与“菜品搭配”的讲究，从头盘的冷碟，到主菜的“大件”（如整鱼、整鸡），再到收尾的甜汤与面点，每道菜都有其象征意义和在宴席中的位置，这与西式多道菜的套餐结构有着根本区别。 本书特色与受众： 《东方之味》的特色在于其详尽的图示和步骤分解，专注于中式烹饪工具（如砂锅、炒锅、蒸屉）的运用，以及传统中式调味品的精确用量。它完全服务于那些渴望掌握地道中餐技艺，对中式主食、甜品（如八宝饭、驴打滚）有浓厚兴趣的烹饪爱好者。本书是一本扎实的入门与进阶指南，让您在家中也能重现中华千年饮食的精髓。购买本书，您将收获的，是对“锅气”的深刻理解，是对中华大地慷慨馈赠的感激，以及对那些无需烤箱、无需奶油，仅凭一炉旺火便能创造出的万千美味的掌握。

评分☆☆☆☆☆

关于“培训视频教学”这一点，虽然我手头拿到的是纸质书，但书中对视频内容的引导和描述，已经足够让人感受到其教学的系统性。例如，在教授如何制作一道复杂的法式浓汤时，文字部分会明确指出：“请参考视频第三章，‘基础高汤熬制’环节，重点观察蛋黄糊与热汤混合时的速度控制。”这种跨媒介的教学设计，极大地弥补了纯文字教学在动态演示上的不足。它似乎预设了读者在操作过程中可能遇到的所有“卡点”，并提前给出了预警和解决方案。我尝试着跟着步骤做了一份简单的焦糖布丁，以往我最怕的就是焦糖化时的观察，但书中对焦糖色泽的描述，精确到了“琥珀色中略带一丝深红”的程度，这种精确的语言引导，让我成功避免了将糖熬成苦水的命运。这本书的作者显然是一位经验极其丰富的实战派，而不是只会纸上谈兵的理论家。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本厚厚的《美味生活 邂逅西餐 家常菜谱书 烘焙烧烤书籍 西点西餐培训视频教学 美食烹饪入门制作书籍 主食甜品牛》，首先映入眼帘的是那股扑面而来的烟火气与精致感并存的诱惑。我原本以为这只是一本普通的家常菜谱集，顶多在“家常”二字上略作延伸，没想到它居然囊括了从基础的西餐入门到复杂的烘焙烧烤技巧，甚至还贴心地融入了视频教学的元素。我特别留意了关于“主食”的部分，它没有落入传统米饭面条的窠臼，而是用一种近乎实验的精神去解构和重塑了我们日常的主食概念。比如，它详细解析了如何用不同比例的全麦粉和酵母来制作口感介于面包与披萨之间的欧式家庭主食，那份对手工发酵的执着和对面团筋度的精准描述，让我这个厨房新手都跃跃欲试。更令人称道的是，书中对食材的选取和处理有着近乎苛刻的要求，即便是最简单的煎牛排，也用足足三页篇幅讲解了熟成时间对风味的影响，这种深度和广度，远超出了我对一本“家常菜谱”的初始预期。它更像是一部烹饪的百科全书，旨在将读者从一个单纯的“操作者”提升为一名有理论基础的“创作者”。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙一直抱有敬畏之心，总觉得那是一个充满科学和魔法的领域，容不得半点马虎。然而，这本书的烘焙章节，尤其是关于西点的部分，简直就是为我这种半途而废的爱好者量身定做的“救赎之书”。它没有一上来就抛出复杂的法式甜点，而是从最基础的泡芙皮和海绵蛋糕的起泡原理讲起，用非常形象的比喻解释了蛋白打发的不同阶段——从“湿性发泡”到“硬性发泡”的视觉变化被描述得栩栩如生，连带着温度控制的细微差别也交代得清清楚楚。我曾多次因为黄油的乳化失败而心灰意冷，但书中关于“刮刀翻拌手法”的图解和文字描述，让我瞬间明白了之前是出力点不对。更妙的是，它不仅教你怎么做，还教你“为什么”要这么做，这种刨根问底的教学态度，极大地增强了我对烹饪的理解力。那些复杂的马卡龙配方，在作者的拆解下也变得清晰可循，它成功地将“西点”从一个遥不可及的梦想，拉回到了可以触摸的“美味生活”的范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计也值得称赞。它巧妙地平衡了“专业”和“亲切感”。在讲解西餐主菜，比如慢炖羊膝或者意式肉酱时，所用的图片色彩饱和度高，但光线处理得非常自然，完全没有那种影楼样板菜的失真感。它给人的感觉是，这些菜肴是真的能在我家厨房里重现的。特别值得一提的是，它在“烧烤”这一块的内容，简直就是户外爱好者的福音。不同于市面上那些只关注火候的教程，它深入探讨了烟熏木的选择——从苹果木的清甜到山核桃木的浓郁，每一种木材的风味侧重点都做了详细的对比，甚至还配有适合搭配烤肉的酱汁调配秘方。这种对细节的极致追求，让原本粗犷的烧烤环节，也充满了精致的层次感。读起来让人忍不住想要立刻备齐工具，在下一个周末就大展身手，享受那种烟火缭绕间的成就感。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的是，这本书在“甜品”和“牛”这两个看似不相关的元素之间，建立了一种奇妙的联系。我原本以为“牛”的内容会局限于牛排的做法，但它拓展到了牛肉的高汤基础，以及如何用牛骨熬制出浓郁的酱汁来搭配甜点——比如用浓缩的牛骨高汤来增加焦糖布丁的深度和复杂度（当然，这是非常前卫的用法，书中也给出了替代方案）。这种打破常规的食材联用思维，极大地拓宽了我对“美味生活”的理解。它教会我的不仅仅是菜谱的执行，更是一种烹饪哲学的建立：即便是最基础的食材，也能通过创新的组合和精细的处理，激发出意想不到的火花。这本书更像是一个引路人，它用它广博的内容和细致的指导，成功地将我对烹饪的模糊兴趣，转化成了一种清晰可行的实践路径，让我对未来的每一次下厨都充满了期待和信心。