從零開始學做小炒/新手下廚係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 編

圖書標籤:

• 小炒
• 新手下廚
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 零基礎
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 廚房入門
• 食譜

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 安徽科技

ISBN：9787533765262

商品編碼：30074101921

開本：24

齣版時間：2015-01-01

基本信息

• 商品名稱：從零開始學做小炒/新手下廚係列
• 作者：甘智榮
• 定價：15
• 齣版社：安徽科技
• ISBN號：9787533765262

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-01-01
• 印刷時間：2015-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：24開
• 包裝：平裝
• 頁數：134
• 字數：150韆字

編輯推薦語

在中國老百姓的餐桌上，不論何時，小炒都必不可少，因為在傢常烹調裏，小炒*能體現中式菜肴“色、香、味、形”的誘人特質；此外，我們常見的各式炒飯、炒粉、炒麵，無一不是人們喜愛的食品，因此，自己在傢學做小炒是十分有必要的。 甘智榮編著的《從零開始學做小炒》主要先介紹瞭一些小炒的實用竅門，包括一些簡單的蔬菜小炒竅門，炒肉中常見的調料、配菜與技巧，做水産小炒的好方法，幫助打好基礎。繼而分清爽蔬菜篇、營養菌豆篇、美味畜肉篇、濃香禽蛋篇、鮮美水産篇、輕鬆主食篇，從各種不同食材齣發，分彆擴充多道菜例，闡述小炒的烹飪技巧，配閤簡便易懂的步驟介紹，讓大傢變換口味，享受多重美味。還將小炒的技巧悉數傳授，*後做齣一道道美味。 這麼多款美味易做的小炒，材料齊全，做法豐富，功效繁多，即使是新手，即便隻挑選其中一部分來學習，一切從零開始，都能很快使廚藝步入正軌。潛心學習，你就能體會到自己的進步。

作者簡介

甘智榮，**考評員，中國烹飪大師，名菜品鑒**顧問，多次參與電視颱美食類節目，**廚師第二季深圳賽區評委，榮獲**食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神，**挑戰賽銀奬。 甘智榮專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法**組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）。多年培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

目錄

Part 1 小炒常識篇
Part 2 清爽蔬菜篇
Part 3 營養菌豆篇
Part 4 美味畜肉篇
Part 5 濃香禽蛋篇
Part 6 鮮美水産篇
Part 7 輕鬆主食篇

《傢庭烘焙新手指南：從零開始製作美味甜點》 引言：甜蜜的廚房冒險 烘焙，如同魔法，能將簡單的麵粉、糖和雞蛋，轉化為令人愉悅的蛋糕、酥脆的餅乾和鬆軟的麵包。對於許多人來說，烘焙代錶著溫暖、分享與治愈。然而，對於廚房新手而言，烘焙的世界似乎充滿瞭復雜的術語、精確的比例以及對失敗的恐懼。這本書正是為那些渴望踏入烘焙殿堂，卻不知從何下手的初學者量身打造的“一站式”入門指南。我們摒棄復雜的法式點心和令人望而卻步的專業技術，聚焦於最基礎、最常用且最能帶來成就感的傢庭烘焙項目。 第一部分：工欲善其事，必先利其器——烘焙基礎裝備與原料 工欲善其事，必先利其器。在開始任何烘焙實驗之前，瞭解必要的工具和原料至關重要。本部分將為您詳細梳理入門廚房所需的“武器庫”和“彈藥庫”，確保您在準備階段就萬無一失。 1. 基礎工具箱的構建： 我們不會要求您購置昂貴的進口設備，而是推薦一套性價比高、實用性強的基礎工具清單。 稱量工具的精確性： 烘焙是科學，精確是成功的基石。電子秤（建議選擇精度到1剋）是必備品，它遠勝於容量杯。此外，還需要一套標準的量勺。 攪拌與混閤的利器： 從手動打蛋器到矽膠颳刀，每種工具都有其特定用途。我們將解釋何時使用手動打蛋器進行輕柔混閤，何時需要電動打蛋器來打發蛋白霜。矽膠颳刀的“鏟”和“颳”技巧，是確保麵糊不浪費的關鍵。 模具的選擇與維護： 介紹圓形蛋糕模、磅蛋糕模、瑪芬烤盤等幾種最常用的模具。重點講解模具的防粘處理——黃油塗抹與撒粉（或使用烘焙紙）的最佳方法，以及如何避免烤製中途“越獄”。 烤箱的脾氣摸索： 烤箱是烘焙的心髒。本章將指導您如何瞭解自己烤箱的實際溫度，並解釋“預熱”的重要性。我們將介紹烤箱溫度計的作用，幫助您校準您的烤箱，確保食譜中的溫度指示是準確的。 2. 原料的“身份識彆”： 烘焙原料看似簡單，但種類繁多，細微差彆可能導緻截然不同的成品。 麵粉的奧秘： 區分低筋、中筋和高筋麵粉（蛋糕粉、通用粉、麵包粉）的蛋白質含量差異，以及它們在製作鬆軟蛋糕和耐嚼餅乾中的作用。解釋“過篩”的必要性。 油脂的選擇與功能： 澄清無鹽黃油、有鹽黃油、植物油在不同配方中的作用。講解“室溫軟化黃油”的標準狀態——既不是融化成液體，也不是冰硬的狀態，而是用手指輕按能留下凹陷的程度。 糖的種類與影響： 白砂糖、紅糖（黃糖）和糖粉在保持濕潤度和提供結構上的區彆。 膨鬆劑的化學反應： 泡打粉與小蘇打（碳酸氫鈉）的工作原理。何時需要酸性物質（如圖中檸檬汁或酸奶）來激活小蘇打。 第二部分：零失敗的入門食譜——從基礎到經典 本書的食譜均經過精簡和優化，專注於流程清晰、容錯率高的項目，讓您的第一次烘焙就充滿信心。 1. 餅乾的酥脆藝術： 餅乾是最好的起點，它們製作快速，且對烤箱溫度的敏感度相對較低。 經典黃油麯奇（Shortbread）： 學習基礎的“搓揉法”，掌握黃油與糖的充分乳化是形成酥鬆口感的關鍵。 巧剋力豆麯奇的完美平衡： 探討冷藏麵團的重要性，以及如何通過調整麵粉和黃油的比例，獲得邊緣微脆、中心柔軟的理想狀態。 2. 蛋糕與瑪芬的蓬鬆秘籍： 從簡單的杯子蛋糕開始，學習製作濕潤、不塌陷的基礎蛋糕體。 基礎奶油蛋糕（Quick Sponge Cake）： 采用“分蛋打發法”或“全蛋打發法”，詳細指導蛋白霜的打發程度（濕性發泡與乾性發泡的區彆），以及如何輕柔地“翻拌”以保持空氣。 快速巧剋力瑪芬： 學習“濕性材料與乾性材料分開混閤”的“一碗法”，這是一種非常適閤忙碌初學者的快速製作方式。 3. 簡單麵包的溫暖味道： 不必挑戰法棍，從無需揉麵的快速麵包開始體驗發酵的樂趣。 無酵母蘇打麵包： 利用酸奶和泡打粉製作的快速鄉村麵包，側重於麵團的混閤與即時烘烤。 基礎牛奶吐司（機打或手揉入門）： 介紹揉麵的基本手法——推、拉、摺疊，並指導如何判斷麵團是否達到“手套膜”的初始階段。 第三部分：常見問題診斷與進階小貼士 烘焙過程中遇到問題是常態，本部分化身為您的“廚房偵探”，幫助您分析失敗的原因並提供快速解決方案。 烘焙故障排除指南： 餅乾烤焦瞭但中間沒熟？蛋糕塌陷瞭？麵包頂部開裂？我們將逐一列齣可能的原因（如烤箱溫度不準、膨鬆劑過期、麵糊混閤過度等），並提供具體的補救措施。 儲存與保鮮： 掌握正確的儲存方法，確保自製點心的新鮮度。例如，餅乾應在完全冷卻後再密封保存，蛋糕應避免直接冷藏以防變乾。 烘焙中的替代方案： 如果傢中沒有酸奶油，可以用什麼代替？如果忘記買雞蛋，能否使用亞麻籽替代？提供常見原料的靈活替換指南，增強您的廚房應變能力。 結語：享受過程，創造屬於你的甜蜜 烘焙的樂趣不僅在於最終的成品，更在於親手操作、等待香氣彌漫的整個過程。這本書旨在為您鋪平道路，讓您自信地走進廚房，享受創造的快樂。《傢庭烘焙新手指南》不是一本追求極緻完美的參考書，而是一個鼓勵您嘗試、接受不完美並不斷進步的夥伴。拿起您的打蛋器，開始您的甜蜜之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

我傢裏廚房空間比較小，操作颱麵有限，所以我對工具和材料的要求比較“務實”。這本《從零開始學做小炒/新手下廚係列》在“工具與材料的精簡”這一點上做得非常到位。它明確指齣，新手初期隻需要準備好一口好的炒鍋、一把順手的菜刀和幾個基礎的量勺就足夠瞭，避免瞭新手一上來就被各種專業工具嚇退。在食材方麵，它選用的也都是本地菜市場很容易買到的當季蔬菜和普通肉類，沒有齣現那種需要特地去進口超市纔能找到的“奇怪香料”。這種接地氣的推薦，大大降低瞭我的實踐門檻。我不需要添置昂貴的設備，就能做齣像樣的菜肴。這本書的理念非常清晰：先掌握核心技術，再談升級裝備。這對於初入廚房的我來說，提供瞭極大的信心和實惠的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本《從零開始學做小炒/新手下廚係列》簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我以前每次想炒個菜，不是糊鍋就是火候掌握不好，搞得一團糟。拿到這本書，我最喜歡它那種循序漸進的編排方式。它不是直接丟給你一堆復雜的菜譜，而是先從最基礎的“刀工入門”和“基礎調味品認知”講起。書裏圖片特彆清晰，每一步都配有詳細的文字說明，簡直是手把手教學。比如，它會告訴你怎麼把蔥薑蒜切齣最適閤爆香的形狀，以及什麼時候放鹽、什麼時候放醬油纔能讓味道恰到好處地融閤。我照著它第一個做的“傢常小炒肉”，居然得到瞭我老公的誇奬，這對我來說簡直是個奇跡！這本書的實用性毋庸置疑，它真的讓我從對廚房的恐懼，轉變成瞭享受烹飪的樂趣。如果你也像我一樣，廚房是你的“禁區”，這本書絕對是你最好的啓濛老師。它讓我明白，做菜不是玄學，而是有章可循的技巧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少所謂的“零失敗”食譜，但它們大多都是用冰冷的文字堆砌而成，看得人昏昏欲睡。然而，這本小炒係列的閱讀體驗是齣乎意料的舒適。它的排版非常人性化，色彩搭配柔和，而且每道菜的介紹都帶著一種非常親切的“聊天”語氣。作者仿佛就是一個坐在你旁邊，耐心和你分享經驗的鄰傢大廚。比如，在講到處理海鮮去腥味時，它會分享一個“老奶奶的小竅門”，說用一點點白酒可以更好地激發香味並去除腥氣，這種帶有生活氣息的描述，讓我感覺非常親切，也更容易被接受和記住。我以前做菜總覺得是完成任務，讀這本書時卻感覺像是在進行一次愉快的廚房探險。這種情感連接，是很多枯燥食譜所無法提供的，它真的讓我愛上瞭站在竈颱前的時光。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對口味比較挑剔的美食愛好者，總覺得市麵上的新手食譜總是過於簡化，犧牲瞭味道的層次感。但是這本《從零開始學做小炒/新手下廚係列》卻給瞭我驚喜。它雖然是麵嚮新手的，但在“風味調配”上卻絲毫不含糊。它有一章專門講解瞭“基礎高湯”和“醬汁配比的奧秘”，教你如何用最常見的調料，調配齣復閤型的味道。比如，在做宮保風味的菜時，它會細緻地分解酸、甜、麻、辣的比例，而不是簡單地喊你放“糖醋汁”。這種對細節的把控，讓我的小炒菜肴立刻提升瞭一個檔次，吃起來不再是單調的鹹味或甜味，而是有迴甘和層次感的。對我而言，這本書不僅僅是教會我怎麼把食材弄熟，更是教我如何去“品味”和“構建”味道的結構。我感覺自己像個初級調酒師，在廚房裏找到瞭屬於我的調配平衡點。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率和效率的上班族，平時工作太忙，根本沒時間去研究那些耗時耗力的“大菜”。所以，在挑選食譜書的時候，我主要看重“快手”和“少油煙”。這本書在這方麵做得非常齣色。它裏麵大部分小炒菜品，從備菜到齣鍋，基本都能控製在二十分鍾以內。我特彆欣賞它對於“時間管理”的把控。比如，在講解一個爆炒時蔬的菜譜時，作者會明確指齣，焯水需要多長時間，然後迅速過涼水的目的是什麼，這樣可以保證蔬菜的翠綠。更重要的是，它介紹的很多烹飪技巧，比如如何用大火快速翻炒又不至於把菜炒蔫，都非常貼閤實際傢庭廚房的設備條件。我用它做瞭幾次“蒜蓉油麥菜”，那色澤和口感，完全不輸給外麵餐館裏的水平，而且全程沒有弄得廚房烏煙瘴氣。這本書真正做到瞭“短平快”，完美適配現代快節奏的生活方式。