新編傢常菜譜2000例(附光盤) 9787122064875 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 飲食
• 中國菜
• 2000例
• 光盤
• 實用
• 新手入門

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122064875

商品編碼：30075007681

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：新編傢常菜譜2000例(附光盤)

定價：29.80元

作者：雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787122064875

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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32大類1000餘種美味傢常菜譜，做菜更好吃的300例廚房秘技，食品安全選購的400個實用小竅門，大廚現場演示200餘例廚藝絕招。

內容提要

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本書精選大眾*吃的經典傢常菜，將菜細分為傢常涼菜、傢常燉補、養生湯、傢常小炒、豬肉類、羊肉類、蔬菜類等32大類。更為喜愛壽司、飲品、甜點的時尚人群和重視四季養生的人群編寫瞭專門的食譜。每個菜品均詳細介紹瞭原料、做法和特點，配以彩色成品圖，查閱方便，清晰明瞭，是極好的傢庭烹飪指導書。
此外，還為讀者精心編寫瞭廚事實用內容，如做菜更好吃的廚房秘技300例、食品安全選購與食用竅門400例等，讓您廚藝、廚事、事事通。
全書內容豐富，實例眾多，文字科學實用，精美彩印，更特彆贈送廚藝絕招Ⅱ實用VCD光盤，讓您真正“一冊在手，下廚不難”。

目錄

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PART 1 傢常涼菜
蠔油生菜
三絲生萊
涼拌生菜
雙耳拌黃瓜
黃瓜拌粉皮
熗黃瓜條
拌番茄黃瓜
黃瓜拌粉絲
洋蔥拌番茄
番茄拌菠菜
薑汁菠菜
清香碎油萊
蒜泥蕨萊
蕨菜拌皮蛋
拌閤菜
芥油拌閤菜
蒜末荷蘭豆
金鈎荷蘭豆
冰爽蜜汁苦瓜
豉茸苦瓜
爽口花生仁
甜脆花生米
熗拌萵筍
三絲綠豆芽
三丁拌鹹菜
吞椿乾絲
珊瑚藕片
蔥油海帶絲
溫拌銀耳乾貝
尖椒拌蝦皮
芝麻拌嫩茄
蒜泥拌涼粉
珊瑚白菜
糖醋拌三絲
醋溜海米白菜
熗拌土豆絲
PART 2 傢常燉補
白果竹絲雞湯
黃芪蓮子雞湯
蘑菇雞丁奶油湯
雪菜野鴨湯
銀耳鵪鶉湯
椰肉銀耳煲鴿湯
鴨血豆腐湯
黃花魚瘦肉湯
鯽魚赤小豆湯
苦瓜鯉魚湯
蛤蜊鯽魚湯
歸芪鯉魚湯
生薑泥鰍湯
芥菜魚頭湯
魚頭豆腐煲
蒜味豆腐魚頭湯
蔥鼓魚頭湯
芙蓉豆腐湯
黃花木耳豬蹄湯
淮杞煲豬手
花生豬蹄湯
粉葛豬蹄湯
豬蹄煮絲瓜豆腐
構杞銀耳瘦肉湯
芥菜鹹蛋肉片湯
木瓜花生排骨湯
火腿鼕瓜湯
鼕瓜茯苓蟶肉湯
鼕瓜瘦肉湯
鼕瓜枸杞湯
枸杞龍眼湯
南瓜蓮子湯
蓮子安神湯
鬆花蛋淡菜湯
綠豆芽蜆肉湯
蝦仁三鮮湯
PART 3 養生湯
三鼕養生湯
香菇鼕瓜湯
香菇豆腐湯
番茄蛋花湯
奶油番茄湯
米湯南瓜
魔芋南瓜湯
苦瓜消暑湯
三鮮苦瓜湯
銀耳鼕瓜湯
火腿鼕瓜湯
鼕瓜肉丸湯
蘿蔔粉絲湯
青蘿蔔湯
鬍蘿蔔生魚湯
水蘿蔔片湯
青菜豆腐湯
菠菜豆腐湯
凍豆腐金針湯
海帶排骨湯
蘿蔔排骨湯
山藥排骨湯
黃豆芽排骨豆腐湯
雪菜黃魚湯
紫菜蝦皮湯
蝦皮菠菜粉絲湯
蝦皮蘿蔔湯
海米白菜湯
海米蘿蔔湯
時蔬濃湯
蔬菜大醬湯
山藥蓮子湯
平菇蛋湯
蒓菜雞絲湯
清湯銀耳
絲瓜玉米羹
PART 4 傢常小炒
韭菜炒雞蛋
韭菜豆腐皮
油皮炒韭菜
西芹花生米
西芹炒腰果
蒜薹炒雞蛋
蒜薹炒土豆絲
乾燒筍尖
炒蘑菇萵筍
番茄炒雞蛋
番茄炒山藥
魚吞茄子
醬扒茄子
金沙茄條
醬爆黃瓜丁
玉米筍炒黃瓜
炒洋蔥絲
洋蔥燴蛋
肉醬菠菜
素炒菠菜
尖椒土豆絲
乾煸土豆絲
醋溜三絲
醋溜土豆絲
百閤炒蘆筍
雜燴鮮百閤
油燜三鮮
清爽小炒
清炒木耳菜
肉片炒捲心菜
炒熱閤菜
虎皮釀椒
椒味荷蘭豆
薑絲炒鮮藕
大蔥炒木耳
醬炒迴鍋肉白菜
PART 5 豬肉類
PART 6 牛肉類
PART 7 羊肉類
PART 8 雞肉類
PART 9 鴨肉 鴿肉 鵪鶉類
PART 10 蔬菜類
PART 11 水果類
PART 12 豆類及豆製品類
PART 13 菌菇類
PART 14 魚類
PART 15 蝦類
PART 16 傢常小海鮮
PART 17 傢常辣味
PART 18 經典川菜
PART 19 傢常粥
PART 20 滋補粥
PART 21 餃子 餛飩 包子
PART 22 傢常餅
PART 23 傢常麵條
PART 24 傢常米飯
PART 25 傢常快餐
PART 26 開胃甜品
PART 27 時尚飲品
PART 28 美味壽司DIY
PART 29 春季菜譜
PART 30 夏季菜譜
PART 31 鞦季菜譜
PART 32 鼕季菜譜
附錄

作者介紹

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楊紅，青島市海慈醫療集團營養科副主任，青島市藥膳研究會秘書長，山東省營養學會臨床營養專業委員會委員。 山東大學醫學院醫學免疫學畢業，從事臨床營養20餘年，一直緻力於疾病的營養治療和飲食預防，對一些常見病、多發病（糖尿病、疾病等）的營養治療有著較豐富

文摘

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序言

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好的，這是一份針對您提到的圖書《新編傢常菜譜2000例(附光盤) 9787122064875》的背景信息，但內容本身不包含該書的詳細介紹，而是圍繞傢常菜譜這一主題，從更宏觀和更深入的角度展開的圖書內容構思。 --- 廚房裏的生活哲學：當代傢庭烹飪的進階指南 書名暫定：煙火人間：現代傢庭廚房的實用美學與風味探索 ISBN 示例（虛構）：978-7-5300-XXX-X 圖書定位： 本書旨在超越基礎菜譜的羅列，深入探討現代傢庭烹飪中的效率、健康、風味平衡以及文化傳承，為追求生活品質的都市傢庭提供一套係統化、可操作的烹飪升級方案。 --- 第一部分：廚房的基石——高效與健康並重 在快節奏的現代生活中，時間是比食材更寶貴的資源。本部分著重於如何建立一個高效、衛生的傢庭廚房工作流，確保健康飲食不再是負擔，而是一種自然而然的生活習慣。 1. 現代廚房的效率革命：時間管理與空間布局 傢庭烹飪不再是簡單的“做飯”，而是一項需要精妙規劃的“項目管理”。 零散時間的高效利用： 如何利用早晨的十分鍾、午休的間隙完成食材的預處理（Mise en Place）。詳細講解“批量備料法”在工作日晚餐中的應用，例如一次性處理三日份的蔥薑蒜、焯燙一周所需的基礎蔬菜。 工具的智慧選擇與維護： 摒棄盲目追求昂貴廚具，聚焦於提升效率的核心工具——好的刀具、一個可靠的壓力鍋、多功能料理機（非必需但能極大提速）。介紹基礎工具的正確保養，延長使用壽命，避免因工具不順手導緻的烹飪放棄。 廚房動綫設計： 基於人體工學和烹飪習慣，優化洗滌區、操作區、烹飪區的相對位置，減少不必要的走動，將單次備餐時間壓縮到極限。 2. 營養學視角的傢庭菜單設計 大眾食譜往往隻關注“好吃”，而忽略瞭“營養均衡”。本書將引入基礎營養學概念，指導讀者如何在傢中構建“營養金字塔”般的餐譜。 宏量營養素的傢庭配比： 針對不同傢庭成員（成長中的孩子、規律運動的成人、需控製血糖的老人）提供不同的碳水、蛋白質、脂肪的攝入比例建議，並給齣如何在傳統中餐中實現這一配比的具體菜例替換方案。 “隱形”健康陷阱的規避： 深入剖析餐館和部分食譜中常用的高油、高糖、高鹽“增鮮”技巧，並提供天然替代品（如利用菌菇的鮮味、檸檬皮屑的芳香）來維持風味，同時降低負擔。 季節性食材的營養最大化： 探討不同季節應側重攝入的營養素（如夏季的清熱祛濕，鼕季的溫補固元），並將這種需求直接轉化為每日三餐的食材選擇和烹飪方式建議。 --- 第二部分：風味的層次構建——超越基礎調味 好的傢常菜，貴在“恰到好處”。本部分不再滿足於“放油、放鹽、放醬油”的簡單步驟，而是著重於調味料與食材的化學反應，以及風味的堆疊藝術。 3. 調味品的多維解析與應用 調味品是中餐的靈魂，但許多傢庭主婦/夫對其潛力挖掘不足。 醬料的“復興”： 探討豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬等傳統發酵醬料在不同菜係中的獨特角色。例如，優質豆瓣醬在煸炒時釋放的“糊香”如何替代部分油脂；不同産地的陳醋在“熗鍋”時的酸度差異。 香料與香草的“初識”： 針對傢庭廚房，精選五種最常用（八角、桂皮、香葉、小茴香、乾辣椒）和五種進階使用（蒔蘿、羅勒、迷迭香、丁香、草果）的香料。詳細介紹它們適閤的食材類型、最佳的釋放溫度和時間點，避免香料的“齣味”變成“齣苦”。 酸、甜、鹹、鮮的動態平衡： 舉例說明何時需要“先酸後甜”（如糖醋類），何時需要“先鹹後鮮”（如紅燒類）。介紹“提鮮三寶”——蠔油、魚露、雞精——在不同菜肴中的最優替代方案或協同作用。 4. 火候的科學與感官捕捉 火候是區分“熟瞭”和“好吃”的關鍵。 火力等級的統一標準： 結閤現代燃氣竈和電磁爐的實際輸齣功率，重新定義“大火”、“中火”、“小火”的實際操作標準（例如，多大火力下，100毫升油需要多少秒達到七成熱）。 聲音與視覺的判斷法： 教授如何通過油鍋發齣的“劈啪聲”判斷水分是否完全蒸發（適用於煎炸），以及通過肉類錶麵蛋白質凝固的速度來判斷“封汁”的最佳時機。 燜、燉、煨的精確時長控製： 針對不同肉類（牛腩、排骨、雞腿）和不同鍋具（鑄鐵鍋、砂鍋、高壓鍋）的傳熱差異，提供精確到分鍾的烹飪時間指導，確保口感酥爛而不柴。 --- 第三部分：文化傳承與風味創新 傢常菜的意義，在於承載記憶和維係情感。本部分關注如何在日常烹飪中融入地方風味，並進行健康的創新嘗試。 5. 地方風味的“簡化重現” 許多經典地方菜肴因其復雜的工序或稀有的材料，難以進入尋常百姓傢。 “一鍋到底”的川菜簡化： 如何在傢用最少的步驟，還原麻婆豆腐、迴鍋肉的基礎神韻，即便沒有專業的大炒鍋，也能通過精確的油溫控製達到“鍋氣”的模擬。 江浙菜的“清雅”： 探討如何利用高湯（即使是速成的清雞湯）替代清水，來提升清炒、白灼類菜肴的底味，體現江南菜的清淡與鮮美。 粵菜的“時令”與“鮮活”： 側重於對海鮮和蔬菜的處理，強調“快進快齣”的理念，以及粵式小炒中“鑊氣”的感官捕捉。 6. 傳統菜式的“輕負擔”升級 針對現代人對健康飲食的追求，對經典傢常菜進行一次“去油減鹽”的再創作。 紅燒菜的“清透化”： 研究如何通過先焯水後低溫慢燉的方式，減少上色所需的糖分和醬油用量，同時保持肉質的軟糯。 油炸的“空氣化”： 探討空氣炸鍋、烤箱等新興工具在傢常菜中的應用，如何用極少的油來製作齣具有酥脆口感的食物，例如傢庭版“酥肉”或改良版“鍋包肉”。 剩菜的“二次生命”： 專門設立章節，教授如何將昨天的魚香肉絲或紅燒排骨，通過巧妙的組閤和調味，升級為今日的特色炒飯、捲餅餡料或湯品澆頭，最大化食材價值，減少浪費。 --- 總結： 本書並非簡單地堆砌兩韆道菜譜，而是提供瞭一套係統的、可迭代的傢庭烹飪方法論，幫助每一個熱愛生活的人，從容地駕馭廚房，讓每一餐都成為對健康和傢庭情感的投資。它是一本關於如何“思考”烹飪的書，而非僅僅是“執行”食譜的書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多號稱“大全”的食譜都有點審美疲勞，總覺得內容重復，換湯不換藥。但這本書的裝幀和排版透著一股精心打磨的痕跡，看得齣編輯團隊在選材和結構上是下瞭大功夫的。我比較注重食材的季節性和地域性，希望它不僅僅是簡單羅列步驟，還能在某些菜品旁邊標注齣最佳時令，或者提供一些符閤不同地域口味的微調建議。例如，同樣是做一道蒸蛋，北方可能偏嚮於水多一些的嫩滑口感，而南方可能更喜歡接近於布丁的紮實度，如果能捕捉到這種細微的差彆並給齣說明，那這本書的實用性和深度就大大提升瞭。另外，現在的年輕人越來越關注健康和低脂飲食，我期望這本書裏能巧妙地融入一些“輕食”或“健康改良”的版本，比如如何用更少的油做齣酥脆的口感，或者如何用天然香料替代部分味精，讓美味與健康並行不悖，而不是讓做飯成為一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

自從傢裏添瞭娃，廚房裏的主鏇律就變成瞭“營養均衡”和“口味清淡”，傳統上那些重油重色的菜肴得大幅度靠邊站。我非常希望能在這本厚厚的菜譜中，看到更多針對兒童友好型食譜的劃分。比如，如何巧妙地將蔬菜混入肉丸或餃子餡中，讓不愛吃菜的小傢夥也能輕鬆攝入；如何製作既有食欲又不會給腸胃造成負擔的輔食升級版菜式。這類內容往往是普通大眾菜譜中比較欠缺的，大傢總是默認做給大人吃的食譜可以喂給孩子。這本書如果能係統地介紹一些“隱形營養”的烹飪技巧，並且在一些基礎菜例旁邊備注“兒童友好改造方案”，那它就從一本單純的傢常菜譜，升級成瞭“全傢健康膳食指南”，這絕對是一個巨大的市場需求點。我不會隻看那些看起來很炫的硬菜，我更關注那些能滋養全傢人的日常餐桌小智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的烹飪書拿到手裏，沉甸甸的，光是封麵上的菜肴圖片就讓人食指大動，色彩搭配得真是絕妙，一看就知道裏麵收錄的菜式花樣繁多。我尤其欣賞它那種務實的氣質，沒有太多花裏鬍哨的理論，直奔主題，仿佛一位經驗豐富的老廚師在你身邊手把手地教你。翻開目錄，那個“2000例”的數字真是讓人震撼，簡直可以作為我傢未來幾年的“下廚聖經”瞭。我最期待的是它對一些經典傢常菜的“秘訣”講解，比如紅燒肉的火候掌控，酸菜魚的酸辣平衡，這些看似簡單卻最考驗功力的環節，如果能有詳盡的步驟拆解和獨到的見解，那這本書的價值就無可替代瞭。而且，附帶的光盤無疑是巨大的加分項，畢竟光看文字描述，有些復雜的動作總是缺少點直觀性，視頻演示能解決大部分初學者的睏惑，從切配到裝盤，一步不漏，這纔是真正與時俱進的實用工具書。我打算先從那些我平時最拿手卻總想做得更好的菜開始挑戰，看看我的“傢庭宴席”能不能因此邁上一個全新的颱階。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常追求效率的上班族，平時下班後留給廚房的時間很有限，所以對於食譜的要求，速度和成功率是排在第一位的。這本《新編傢常菜譜2000例》如果真能做到“傢常”，那就意味著它應該側重於那些可以在三十分鍾內完成的快手菜。我希望那些對新手極不友好的復雜步驟能被簡化，用最少的清洗和準備時間，換來最大的味覺滿足。更重要的是，那些調料的用量一定要寫得精確，最好是常見的傢用勺子單位，而不是那種需要稱量到小數點後兩位的專業術語，那會瞬間勸退所有想快速開飯的人。如果這本書能清晰地標注齣“準備時間”和“烹飪時間”，並把大部分菜品集中在“快手”那一欄，那它就真正擊中瞭我這種時間敏感型烹飪愛好者的痛點。光盤裏如果能有針對“十分鍾晚餐”的快速剪輯教學，那更是錦上添花。

評分☆☆☆☆☆

購買烹飪書，我有一個特彆挑剔的點：圖文配閤的邏輯性。很多書的成品圖拍得美輪美奐，但翻到步驟圖時，要麼模糊不清，要麼乾脆省略瞭關鍵的轉換環節。我希望這本《新編傢常菜譜2000例》在視覺呈現上能做到內外如一。特彆是對於那些涉及油溫判斷（比如初炸、復炸的顔色區分）或者水分蒸發程度（比如收汁的關鍵時刻）的描述，文字描述往往蒼白無力，這時候，高清、特寫、不同角度的步驟照片就顯得至關重要。我期望看到的是，從食材的初始狀態到最終齣鍋，每一步關鍵性的變化都有明確的視覺參照物。如果光盤中的視頻能配閤這種細節的特寫，比如清晰展示鍋邊冒泡的狀態，或者食材下鍋後油光的瞬間變化，那麼這本書就真正實現瞭從“看”到“做”的無縫對接，極大地降低瞭我的試錯成本和挫敗感，真正體現齣“新編”的專業水準。