一學就會的小烤箱美食全新版 9787506488044 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳富春 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 小烤箱
• 美食
• 食譜
• 新手
• 傢常菜
• 烘焙技巧
• 甜點
• 烘焙入門
• 烘焙食譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506488044

商品編碼：30079889890

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：一學就會的小烤箱美食全新版

定價：25.00元

作者：陳富春

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787506488044

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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內容提要

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烤箱已被越來越多的傢庭所接受和使用，也給我們的生活帶來瞭全新的變化和體驗。《一學就會的小烤箱美食（全新版）》就是您在傢使用烤箱烹飪的“伴侶”。焗飯、焗菜、焗麵，美味的焗烤醬，低熱量的簡易料理，豐富您的味蕾，讓您垂涎欲滴、欲罷不能！精準的食材用量，詳細的過程演示，貼心的烹飪小技巧，教您用小烤箱變齣大魔法，還在等什麼？快來動手試一試吧！

目錄

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焗烤為何熱量高？
特殊的低熱量食材介紹
降低焗烤熱量的秘訣
焗烤常用食材100剋熱量錶
低熱量的焗烤美食
Part1基礎篇
焗烤彩色甘薯舟
椰香烤野菇
焗烤肉菜捲
百香醬焗山藥絲
橙汁蔬果焗肉條
焗烤薯泥鑲竹輪
肉鑲蘿蔔盅
焗魔芋鑫鑫腸
香焗皮蛋蔬菜
焗烤芒果魔芋飯
香煎三文魚焗豆腐
素焗如意捲
香焗蔬菜芝士球
焗烤蔬果海鮮盅
海苔焗雞蛋豆腐
焗烤韭菜肉餅
鹽烤白北魚
焗烤美人腿捲
香焗豆泡壽司
玉米蛋烘蓋薏米飯
自製7款低熱量人氣焗烤醬
Part2進階篇
低熱量白醬
低熱量白醬烤白菜
迷迭香金槍魚烤土豆
奶油甜椒
香焗南瓜飯
焗烤筆管麵
低熱量紅醬
栗子燒焗雙瓜
香蒜油菜牡蠣燒
紅醬焗雞腿豌豆皮
低熱量肉醬
肉醬焗香茄
肉醬焗尖椒
魔芋韆層麵
低熱量咖喱醬
咖喱醬焗雙筍
意式焗芝士蓋番茄
咖喱焗竹筍蝦杯
咖喱焗雙薯
咖喱醬雜糧飯
低熱量蛋黃醬
焗烤照燒雞肉
焗烤蛤蜊南瓜塊
蛋黃醬焗鱈魚
夏威夷焗烤韆層吐司
低熱量醬香焗菠蘿飯
焗烤蔬菜鹹派
低熱量莎莎醬
醬焗丸子木瓜桶
芝士肉丸
莎莎醬焗蛋餃瓜盅
莎莎醬焗麵疙瘩
低熱量酸奶味噌醬
烤蔬果丸子串
酸奶醬水果盅
芋泥肉捲
蔬菜年糕蛋派

作者介紹

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陳富春，颱灣景文技術學院餐飲管理科畢業，又進修瞭營養與藥膳，擅長將西醫營養學與中醫藥理知識相結閤。喜歡做菜，尤其喜歡從食材本身變化花樣與口味，讓烹飪變得新鮮而有創意。曾齣版過熱銷圖書《一學就會的小烤箱美食》、《健康蔬菜湯》、《手作泡菜》等。

文摘

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序言

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《烘焙奇遇：從零開始的甜蜜烘焙實戰手冊》 書籍簡介 本書是專為烘焙新手和渴望提升技能的愛好者量身打造的一本詳盡、實用的烘焙入門與進階指南。我們深知許多人對烘焙懷揣熱情，卻常常被復雜的術語、難以捉摸的配方以及對失敗的恐懼所睏擾。因此，我們力求以最直觀、最易懂的方式，揭開烘焙的神秘麵紗，讓每一次嘗試都充滿樂趣與成功的喜悅。 第一部分：烘焙的基石——認識你的廚房與原料 成功的烘焙始於充分的準備。本部分將帶你深入瞭解烘焙的“硬件”和“軟件”。 一、 廚房的秘密武器：工具的精挑細選與正確使用 我們不會羅列市麵上所有昂貴的工具，而是聚焦於烘焙新手最需要、最實用的基礎裝備。 1. 稱量精度至上： 為什麼說“剋”比“杯”更可靠？詳解電子秤的選購標準，以及如何準確稱量乾性原料（麵粉、糖）和濕性原料（牛奶、油脂）。特彆介紹粉勺（Leveling Off）的標準操作流程，避免因量取誤差導緻的配方失敗。 2. 攪拌的藝術： 手動打蛋器、橡皮颳刀（颳闆）和電動打蛋器（手持與颱式）的適用場景對比。詳細解析不同攪拌手法（翻拌、切拌、畫Z字形）對成品質地的影響。 3. 模具的選擇與預處理： 基礎的磅蛋糕模、戚風模（陽極處理與不粘塗層）、餅乾烤盤的特性分析。重點講解“防粘”的科學方法——塗油撒粉、墊烘焙紙、使用矽膠墊的優缺點及操作要點，確保你的作品能完美脫模。 二、 烘焙的靈魂：原料的深度剖析 瞭解原料的特性，是掌控烘焙成果的關鍵。 1. 麵粉的世界： 區分低筋、中筋、高筋麵粉的蛋白質含量差異及其在蛋糕、餅乾、麵包中的作用。如何通過觸感和顔色初步判斷麵粉的筋度。 2. 糖與脂肪的平衡： 細砂糖、糖粉、紅糖在不同配方中的功能——不僅是甜味劑，更是結構支持者和保濕劑。黃油（無鹽與有鹽）的選擇，以及植物油在特定食譜中的替代性考量。 3. 膨鬆劑的“魔法”： 泡打粉與小蘇打的工作原理詳解。講解酸堿中和在烘焙中的重要性，以及如何根據配方中的酸性物質（如酸奶、可可粉）來選擇閤適的膨鬆劑用量。 4. 雞蛋：粘閤劑與乳化劑： 蛋清和蛋黃的獨立作用。詳解打發蛋清至不同狀態（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）對戚風蛋糕和海綿蛋糕結構的影響。 第二部分：經典入門——從基礎到精通的階梯式練習 本部分精選瞭烘焙界最受歡迎、最能體現基本功的食譜，並提供瞭極細緻的操作步驟和常見問題解決方案。 一、 餅乾類：掌握酥鬆與嚼勁的秘訣 1. 完美黃油麯奇： 重點講解“奶油化”（Creaming）過程，即黃油與糖打發，如何打入足夠的空氣，這是餅乾酥鬆的關鍵。溫度控製對麯奇攤開程度的影響。 2. 基礎瑪麗餅乾（Shortbread）： 極簡配方中的比例哲學。學習如何通過控製揉捏時間來避免麵粉齣筋，達到入口即化的口感。 二、 蛋糕類：告彆塌陷與迴縮 1. 海綿蛋糕的溫度哲學： 全蛋打發法（例如分蛋打發與全蛋打發）的精確溫度控製。如何判斷打發完成時的“緞帶狀”狀態。 2. 無需“脫模恐懼”的戚風蛋糕： 戚風蛋糕是檢驗烘焙者耐心的試金石。我們將詳細拆解蛋白霜打發（避免消泡）、麵糊混閤（避免油水分離）以及齣爐後的“倒扣”原理，確保每一次都能獲得輕盈的組織。 3. 磅蛋糕的紮實口感： 學習“分次加蛋”的技巧，確保麵糊乳化穩定，避免油水分離，從而烤製齣濕潤、紮實的磅蛋糕。 三、 基礎麵包：培養麵團的生命力 1. 簡易吐司（湯種法）： 介紹“湯種”或“波蘭種”預處理法，如何通過預先糊化澱粉，提高麵包的保水性和柔軟度。 2. 揉麵與發酵的視覺判斷： 手揉麵團的正確手法，揉至“手套膜”的實際操作演示（非理論描述）。詳細解讀一發（基礎發酵）和二發（最後醒發）的環境要求（溫度與濕度）以及如何通過“手指按壓測試法”判斷發酵程度。 第三部分：進階技巧與故障排除 烘焙的樂趣在於解決問題。本部分聚焦於那些讓新手睏惑的“疑難雜癥”。 一、 溫度與時間的精確控製 1. 烤箱的“脾氣”： 為什麼同一食譜用不同烤箱烘烤效果不同？介紹烤箱溫度計的重要性，以及如何根據自傢烤箱的實際情況（偏高或偏低）調整配方中的烘烤溫度和時間。 2. 烘烤的四個階段： 介紹瞭烘烤初期（膨脹）、中期（定型）、後期（上色）和冷卻（迴潮）各自對成品結構的影響。 二、 常見故障的逆嚮工程 1. 蛋糕頂部開裂： 是因為溫度過高、麵糊混閤過度還是烤箱放置位置不當？ 2. 餅乾邊緣過硬或攤平： 黃油的溫度、糖的種類與麵粉混閤方式如何導緻這些問題。 3. 麵包塌陷或組織粗糙： 酵母活性不足、鹽量錯誤或發酵過度導緻的後果分析及調整方案。 4. 布朗尼（Brownie）的“錶皮脆殼”製作： 講解如何通過特定方式打發糖和雞蛋來形成那一層標誌性的酥脆外殼。 結語 烘焙是一場科學與藝術的結閤，它要求精準，也鼓勵創造。本書提供的不僅僅是食譜，更是一套完整的操作思維體係。通過係統學習這些基礎知識和技巧，你將能夠自信地麵對任何新的烘焙挑戰，真正做到“一學就會”，享受自製美食帶來的無盡成就感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本烘焙書，大多都是“圖文並茂”的陷阱，圖是好看，但文字描述往往晦澀難懂，照著做齣來的東西總是不對勁。然而，這本新入手的書在“細節把控”上做得非常到位。我注意到，即便是最簡單的麯奇配方，它也會詳細說明揉麵團的“手感”變化，告訴你什麼時候該停手，什麼時候需要繼續混閤。這種對感官體驗的強調，遠比單純的剋數要求來得重要。舉個例子，書裏提到判斷戚風蛋糕是否烤熟的“輕按迴彈法”，描述得特彆生動形象，讓我一下子就明白瞭那種微妙的判斷標準。這種對操作細節的深度挖掘，讓原本隨機性很大的烘焙過程變得更加可控和科學，對於追求穩定齣品的人來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計充滿瞭懷舊感和溫馨感，拿在手裏沉甸甸的，紙張質量也很好，印刷清晰，油墨味很淡，讓人閱讀起來非常舒服。最讓我驚喜的是，它在每道甜點的最後，都附帶瞭一小段關於“如何儲存和保存風味”的知識點。這在其他食譜中很少見，通常做完就吃光瞭，但誰都有做多瞭吃不完的時候。比如，如何正確冷凍磅蛋糕以保持其濕潤度，或者不同類型的餅乾的最佳密封方式等等。這些“售後服務”般的指導，體現瞭編著者對讀者全流程體驗的考慮，非常貼心。整體來看，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本陪伴你成長、不斷精進烘焙技藝的夥伴，讓人感到踏實和信賴。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本烘焙入門書，雖然還沒有時間都試一遍，但光是翻閱目錄和那些精美的圖片就已經讓我心癢癢瞭。這本書的排版真的沒話說，每一步驟都配有清晰的實拍圖，對於我這種廚房小白來說，簡直是救命稻草。我最欣賞的是它對基礎知識的講解，比如不同麵粉的特性、烤箱溫度的掌握訣竅等等，這些內容在很多其他食譜裏都是一帶而過，但這本書卻講得非常透徹，讓我感覺不是在看食譜，而是在上烹飪課。特彆是關於黃油打發和蛋白霜的穩定技巧，講得非常細緻，讓我對自己的烘焙技術充滿瞭信心。我已經躍躍欲試地準備周末挑戰裏麵的經典瑪芬蛋糕瞭，希望這次能成功擺脫“黑暗料理”的稱號。這本書的實用性毋庸置疑，對於想要係統學習烘焙的人來說，絕對是值得收藏的工具書。

評分☆☆☆☆☆

我給這本書的評價是“高性價比的烘焙百科”。我本來是衝著它的“小烤箱”主題來的，因為我傢裏的烤箱容量確實不大，很多食譜都是為大型烤箱設計的，結果烤齣來東倒西歪。但這本真是把“小空間、小容量”的特點吃透瞭。它不僅調整瞭配方的比例，更重要的是，它給齣瞭針對小烤箱的火力調整建議，比如“請將烤箱下火調至最低，並墊高烤盤”之類的具體操作。這簡直是為我量身定製的！此外，書中關於如何利用小烤箱製作鹹點心和簡易主食的章節也相當齣彩，完全打破瞭我對“小烤箱隻能做蛋糕”的刻闆印象。這本書讓我重新愛上瞭我的小廚房電器，感覺它的潛力被完全激發齣來瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的風格真是太“治愈”瞭！我原本以為烘焙是個需要精密計算和復雜技巧的活兒，但這本書讓我徹底改變瞭看法。它的敘事方式非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在旁邊手把手教你做烘焙一樣，完全沒有那種高高在上的專業感。我特彆喜歡它在介紹食材替換時給齣的那些小貼士，比如沒有特定品牌的香草精可以用什麼替代，或者臨時找不到泡打粉時該如何應急處理。這種靈活度和人性化的設計，極大地降低瞭烘焙的門檻，讓我覺得即使廚房設備不齊全，也能做齣令人滿意的成品。而且，書裏收錄的很多甜點看起來都非常樸實耐看，沒有那些華而不實的裝飾，專注於食物本身的美味與口感，這正是我追求的傢庭烘焙的精髓所在。