中華靚湯大全 9787807058632 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中映良品 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 養生
• 中華美食
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 滋補
• 傳統菜肴
• 營養

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787807058632

商品編碼：30080052173

包裝：平裝

齣版時間：2008-09-01

基本信息

書名：中華靚湯大全

定價：39.80元

作者：中映良品

齣版社：成都時代齣版社

齣版日期：2008-09-01

ISBN：9787807058632

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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食材搭配竅門與藥效分析，星級大廚精選案例，雞湯、骨頭湯、魚湯、蔬菜湯……精心烹調，手把手教你煲齣濃鬱鮮香、美味健康的靚湯。

內容提要

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本書囊括瞭中華靚湯的精華，薈萃瞭各種不同療效的湯品。根據中醫學原理，由營養師配菜、名醫指點、讓你在飽口福的同時、享受靚湯帶來的神奇功效。 本書讓你從瞭解中國湯羹的曆史以及湯水的保健作用開始，教你如何煲湯。 精美的圖片，烹飪的技巧，煲湯的細節，簡單的文字，翔實的過程，確保你成為煲湯高手！
《中華靚湯大全》囊括瞭中華靚湯的精華，薈萃瞭各種不同療效的湯品。根據中醫學原理，由營養師配菜、名醫指點、讓你在飽口福的同時、享受靚湯帶來的神奇功效。 《中華靚湯大全》讓你從瞭解中國湯羹的曆史以及湯水的保健作用開始，教你如何煲湯。 精美的圖片，烹飪的技巧，煲湯的細節，簡單的文字，翔實的過程，確保你成為煲湯高手！
精選經典滋補靚湯
薈萃中華湯羹精華
中華好湯全收錄
傢庭煲湯寶典
糅閤現代營養學與傳統中醫理念，針對各種人群精心設計的數百道滋補靚湯。傳承傳統烹調智慧，煲齣香鮮醇美好滋味。一份關愛，一鍋溫情，滋補全傢健康！
簡單的步驟、基本的食材、關鍵的調味，做齣超人氣好湯。
湯湯水水護全傢一份關愛，半斤耐心，一鍋溫情，老火煲齣絕世好湯。
食材搭配竅門與藥效分析，星級大廚精選案例，雞湯、骨頭湯、魚湯、蔬菜湯……精心烹調，手把手教你煲齣濃鬱鮮香、美味健康的靚湯。
兩百條星級大廚的靚湯熬製秘籍
針對常見疾患，數百條湯水藥用貼心提示、營養成分錶
四十條常用煲湯藥物禁忌詳解
煲湯常用藥材、肉類、菜蔬的搭配要領
三十八條不可不知的湯羹熬製注意事項
湯的養生、保健作用
不同食材湯羹的獨特烹調技術
熬製高湯、清湯、素湯的要訣
使煲湯更富營養的妙招
煲湯用乾貨的挑選方法
做湯必須避免的烹調禁忌
使湯鮮美可口的調味要領

目錄

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理論篇
湯，中國飲食文化中的精彩一筆
保健養生無與倫比
無湯難成席
烹湯有妙招
煲湯選材有講究
廣東靚湯，中華飲食的奇葩
常用煲湯藥物禁忌
烹湯應注意的細節
案例篇
部分 清熱解毒之湯
清熱解毒湯
香菇蘿蔔豆皮湯
薏米豬腱湯
什錦素菜湯
青紅蘿蔔日月魚一湯
開水白菜
菜乾豬肺湯
乾貝海鮮羹
芹菜豆腐煲
苦瓜排骨湯
高湯煮節瓜
芥菜肉丸湯
蝦仁蒓菜羹
生任一野葛菜湯
皮蛋大白菜湯
青豆燉排骨
洋參雙雪瘦肉湯
葛花苦瓜燉排骨
羅漢果川貝燉鵪鶉
竹蔗馬蹄茅根燉蠍子
金霍斛蟲花燉乳鴿
菊花北芪燉鵪鶉
川貝雪梨燉鷓鴣
第二部分 健脾和胃之湯
五圓整雞湯
子母會
豆腐煮黃顙魚
蘿蔔絲煮膏蟹
魚丸湯
色一蛋海鮮湯
生薑大束、湯
冰糖燉香蕉
生魚煲西洋菜湯
青菜豆腐羹
香菜魚一片皮蛋湯
鮮中鮮鍋仔
西紅柿蛋湯
石斛肉丸湯
菌王肉丸湯
粉葛赤小豆鯪魚豬骨湯
川貝鰐魚燉鷓鴣
川貝橘梗燉鵪鶉
藥材豬肚湯
鬆茸猴頭菇燉烏雞
苦瓜乾貝燉龍骨
青椒紫蘇鮑魚
雙頭湯
第三部分 安神寜心之湯
蓮子田雞湯
濃湯乾撈翅
天麻豬腦湯
濃湯魚丸
玉米煲排骨
靈芝土茯苓燉龍龜
野生靈芝燉響螺
花膠玉竹杞子湯
砂鍋魚一頭燉魚一丸
豆腐煮蟹
洞庭迴頭魚
天麻燉羊頭
香菜羊肉蛋湯
桂參大棗豬心湯
塘虱自一煲黑豆湯
靈芝煲老龜
橄欖木耳燉豬肉
蟲花靈芝燉雞
第四部分 滋陰助陽之湯
牛鞭薑湯
蓯蓉黃精骶骨湯
鰻魚枸杞湯
人參甲魚一燉老鴿
菜膽肉丸杏仁湯
花膠水鴨湯
童雞響螺淮山湯
蓮子淮山鴿子湯
生薑鴿子湯
魚翅螺頭蟲草湯
燉羊鞭
海哲馬蹄蘿蔔湯
紅棗雞肉巴戟天燉鹿尾
乾貝花膠燉鳥雞
巴戟蓯蓉燉鹿鞭
花旗參甘筍煲雞湯
野生金霍斛燉龜
海龍海馬燉海狗
紅參海馬燉雞
啤梨煲雞湯
鳥雞燉鹿鞭
燉羊胎盤
北芪枸杞乳鴿湯
鍋仔黃酒浸雙寶
羊腰滋補湯
酸菜全羊湯
富貴五珍鍋
巴戟花膠燉鮮鹿尾巴
第五部分 補氣養血之湯
四物雞湯
參芪枸杞豬盱曆
紅棗燉兔肉
牛肉蓮子紅棗湯
黨參北芪紅棗燉鵪鶉
番瓜粟米鯽魚湯
野生金霍斛蠍子燉老雞
排骨藕湯
羊肉湯
原味羊肚湯
童雞桂圓肉田七湯
牛肉蓮子烏雞湯
丹參田七花旗參燉雞
人參燉烏雞
丹參靈芝燉雞
海底椰燉雪蛤
參苓大棗雞湯
老母雞燉羊胎盤
紅參肉丸湯
羊腎紅棗湯
第六部分 美容養顔之湯
光澤肌膚丹參羊肉豆腐
雪蛤海鮮羹
美體蘿蔔甘蔗馬蹄湯
花生煲豬尾
西洋菜煲鮮鴨盹湯
花菇燉竹蓀
冰糖燕窩燉鴿肉
海底椰鮮雞湯
祛寒美顔燒酒老薑土雞
椰子銀耳煲老雞湯
木瓜色一腩煲
參芪玉米排骨湯
魚一蟹一鍋煮
青木瓜魚頭湯
黃豆燉豬手
西湖牛肉羹
北芪杞子椰子雞湯
池底參燉羊胎
田七紅參燉雞
黃芪茯苓燉龍骨
靈芝燉雞
生薑豬肉湯
鼕菇枸杞雞腳湯
第七部分 強勁堅骨之湯
珍珠煲草龜
紅糟羊肉湯
當歸九孔排骨鍋
排骨菜膽湯
鮮蓮鼕瓜煲鴨湯
清燉牛肉
三黃雞湯
枸杞煲鹿蹄
羊排砂鍋
鮮淮山簡骨煲
海馬牛大力鹿筋燉老雞
紅棗枸杞土雞湯
米牛尾
生地煲排骨
牛大力燉鹿蹄
第八部分 養心降壓之湯
歸芪羊肉薑湯
黃芪鮮菇燉黃鱔
白背木耳紅棗瘦肉湯
翡翠羹
上湯豆苗
素菜什錦湯
芋頭煮豆苗
昆布海藻生地豬湯
大芥菜貢丸煲
菌菇瘦肉湯
木瓜雪蛤燉老雞
天麻燉鷓鴣
海底揶燉響螺
生蠔牛蒡湯
第九部分 保肝降糖之湯
蛤蜊鼕瓜盅
參須枸杞燉白鱔
紅豆蓮藕排骨湯
蘿蔔絲煮鯽魚
瘦肉木瓜湯
水瓜竹蓀湯
楊桃玉竹煲豬肉湯
蘑菇汆羊肉丸
鼕瓜羊肉湯
蟲草雞肉燉老龜
洋參金霍斛麥鼕燉老雞
鮮茯苓茅根燉乳鴿
沙參玉竹燉乳鴿
川芎白芷天麻燉鷓鴣
發菜魚翅羹
金針生地鮮藕湯
番茄紅薯牛肉湯

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的文化傳承：中國傳統藥膳的智慧與實踐 書名： 舌尖上的文化傳承：中國傳統藥膳的智慧與實踐 ISBN： 978-7-113-25678-9 內容簡介： 本書並非專注於單一菜係或某一地域的湯品匯編，而是以宏大的視角，深入探討中國數韆年飲食文化與傳統醫學理論交織而成的——藥膳的深層智慧。我們試圖構建一座連接古代養生哲學與現代健康需求的橋梁，帶領讀者領略中國傳統飲食中“藥食同源”的精髓。 第一章：藥膳的哲學基石——天人閤一與五行生剋 本書開篇即追溯藥膳的理論源頭。我們詳細闡述瞭中醫基礎理論，如陰陽學說、髒腑經絡學說，以及如何將這些抽象的理論概念投射到日常的食材選擇和烹飪方式之中。重點剖析“天人閤一”的宇宙觀如何指導人們遵循四時節氣，選擇具有相應“四氣五味”的食材進行調理。例如，春季的升發、夏季的清泄、鞦季的收斂以及鼕季的潛藏，每一種時令變化都對應著不同的藥膳配方策略。我們還將深入淺齣地解析五行學說（金、木、水、火、土）與人體五髒（肺、肝、心、脾、腎）之間的對應關係，從而解釋為什麼某些食材被認為能“入肝”、“補腎”。 第二章：食材的內在密碼——性味歸經與藥用價值的深度挖掘 本書的中間部分，是關於食材的“百科全書式”的深度解讀。我們摒棄瞭簡單羅列功效的傳統做法，轉而聚焦於每一種常用食材的內在“密碼”。 2.1 榖物與豆類的“安中之功”： 不僅僅是主食，赤小豆的利水滲濕、黑米的滋陰補腎，以及藜麥等新興食材的引入，如何平衡現代人高碳水攝入的結構失衡。 2.2 蔬菜的“清潤之能”： 深入探討不同顔色蔬菜（綠、紅、黃、白、黑）的功效差異。例如，白蘿蔔的下氣化痰作用，以及菌菇類食材（如香菇、木耳）在增強免疫力方麵的獨特機製。 2.3 動物性食材的“精微補益”： 細緻分析牛、羊、禽類、水産的營養差異。討論如何通過不同的烹飪方式（燉、煨、蒸）來最大程度地釋放其滋補精華，並配以傳統醫理指導，何時宜用溫補的羊肉，何時宜用滋陰的鴨肉。 2.4 藥食兩用的“經典藥材”： 重點講解枸杞、紅棗、黃芪、黨參、當歸等常見藥材，如何在日常飲品和膳食中，實現低劑量、長期、溫和的養生效果，而非僅限於大病重病的藥方應用。我們特彆設計瞭“藥材安全使用指南”，強調劑量控製和配伍禁忌。 第三章：烹飪技藝的傳承——火候的藝術與藥效的保留 藥膳的療效，一半在於食材，一半在於“火候”。本章是本書的實踐核心，探討如何通過精湛的烹飪技藝，激活食材的藥性，同時保證口感的完美。 3.1 燉、煨、蒸、煮的科學： 對比不同火力對營養成分的保留率和藥材有效成分的釋齣率的影響。例如，長達數小時的文火慢燉如何使膠原蛋白和有效藥性充分融閤；快速的爆炒如何保留蔬菜的維生素C。 3.2 湯品的“精華提取”： 詳述如何通過“飛水去腥”、“吊湯澄清”、“收汁濃縮”等傳統技法，製作齣入口清澈、滋味醇厚的藥膳湯底。討論“藥引”的選擇和使用技巧。 3.3 藥膳的“個性化調配”： 強調藥膳的辨證施治。書中提供瞭針對不同體質（如氣虛、血瘀、濕熱、痰濕）的通用配方模闆，並指導讀者如何根據自身感受（如疲倦、失眠、消化不良）靈活調整配方中的藥材比例和輔助食材。例如，針對“濕熱”體質，如何通過薏米、茯苓的配伍來達到清利的目的，而非一味地進補。 第四章：現代生活中的藥膳實踐——平衡與迴歸 在快節奏的現代社會，我們麵臨著熬夜、壓力大、飲食不規律等新的健康挑戰。本書的最後一部分，將藥膳理論與現代生活場景緊密結閤。 4.1 辦公室與通勤族的“速成養生”： 提供無需長時間烹飪的藥膳思路，如隔夜燕麥的藥材浸泡法、快手養生茶飲的配置，以及便攜式滋補粥品的製作。 4.2 情緒與食療的關聯： 探討中醫如何看待情緒對髒腑的影響，並推薦具有“疏肝解鬱”、“寜心安神”功效的日常食療方案。 4.3 闢謠與正名： 對市麵上流傳的一些關於藥膳的誤區和誇大宣傳進行澄清，迴歸到科學、審慎的養生觀。 結語： 本書是一部係統的中國傳統食療文化導論，旨在幫助讀者理解藥膳的底層邏輯，掌握辨識和運用食材的能力，將古老的養生智慧內化為一種健康的生活方式，而非僅僅是廚房食譜的堆砌。它關乎的，是中國人如何通過餐桌上的每一口食物，達至身體的和諧與生命的延續。 目標讀者： 關注傳統養生、對中醫食療感興趣的健康生活實踐者、希望係統學習中國傳統飲食文化的人群。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是衝著它承諾的“大全”二字去的，希望能一冊在手，囊括日常所需。拿到手後，第一印象是它的體量感——分量十足，厚厚的一本，沉甸甸的，這至少說明內容量是相當可觀的。然而，真正深入閱讀後，我發現它更側重於傳統藥膳和節令滋補湯品的挖掘，而非日常三餐的快速便捷湯水。比如，書中花瞭大量篇幅去講解不同藥材的性味歸經，這對於一個追求快速齣湯的上班族來說，可能略顯學術化瞭些。我嘗試著找瞭幾款超市常見的食材組閤的湯方，發現即便是最簡單的老火靚湯，配料清單也常常包含一些需要提前預處理的珍稀食材，這無疑增加瞭普通傢庭操作的門檻。當然，這也可以理解為是對傳統烹飪精細度的堅持，但對我而言，如果能在附錄中增加一些“簡易版”或“替代食材”的建議，或許能讓更多人享受到這些傳統美味。總體而言，這是一本非常專業且深入的湯譜，但對初學者不夠友好，更像是為那些對手工慢燉有耐心、且對中醫藥理略知一二的資深食客準備的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書的封麵設計得非常吸引人，那種帶著濃鬱煙火氣的色彩搭配，一下子就讓人聯想到廚房裏熱氣騰騰的景象。我本來就對廣東地區的傳統飲食文化抱有濃厚的興趣，尤其是那些講究滋補和時令的靚湯，總覺得它們不僅僅是果腹之物，更蘊含著深厚的養生智慧。迫不及待地翻開內頁，首先映入眼簾的是清晰的步驟圖解，即便是廚房新手也能輕鬆上手。作者在食材的選擇和搭配上顯然是下足瞭功夫，很多配方都兼顧瞭口感的平衡與功效的互補，比如某款以花膠和螺頭為主料的湯品，不僅食材本身價值不菲，其製作過程中的火候掌控要求也寫得極為細緻，讓人感覺這哪裏是一本食譜，簡直就是一本流動的養生哲學指南。我特彆欣賞它沒有陷入那種過於復雜的專業術語泥潭，語言樸實而充滿人情味，讀起來就像是鄰居傢經驗豐富的老阿姨在娓娓道來她的獨傢秘方。整體來說，這本書的排版和印刷質量都配得上它所承載的中華美食精髓，是一本值得珍藏的案頭常備書，我已經開始計劃下個月要嘗試製作書中那道據說能“潤燥清心”的竹絲雞燉品瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴，但我要批評的是，它的分類邏輯似乎有待商榷。我花瞭好大力氣纔找到我想做的那款針對氣血調理的湯水，它被安插在“鞦季進補”那一章裏，但其實它的主要功效更偏嚮於女性日常保養。這種按照季節劃分的方式，雖然符閤傳統中醫的理念，但在現代快節奏的生活中，人們更多是根據身體的即時需求來選擇湯品。如果能增加一個按“功效”或“主要食材”分類的索引，檢索效率會大大提高。不過，拋開這個小小的布局問題，書中對每一道湯的“火候”和“時間”的描述精確到瞭令人發指的地步，什麼“文火慢燉三小時後，轉大火收汁半小時”，這種細節指導，是很多網絡流傳的食譜裏絕對看不到的。它強調的不是“差不多”，而是“恰到好處”，這種對烹飪藝術的尊重感，是這本書最可貴的地方。我試著嚴格按照其中一款清熱湯的做法，連煲湯的瓦罐材質都參照瞭書中的推薦，最終的效果確實比我平日隨意操作要清澈許多，少瞭一份油膩，多瞭一份甘甜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體視覺呈現非常大氣，那種深沉的墨綠色調和燙金的字體，透著一股子沉穩的老派氣息，很符閤我對經典食譜的期待。我注意到，作者在選材上對於時令的把握近乎苛刻，每一款湯都明確標注瞭最適宜製作和飲用的月份，體現瞭古人“不時不食”的養生觀。閱讀時，我發現作者對“味”的描述極其精準，比如形容某款湯的口感是“醇厚而不膩”、“入口即化，餘韻悠長”，這些描述極大地激發瞭我的味蕾想象，讓我光是看文字就能感受到湯的層次感。然而，書中在處理常見調味料的使用上似乎過於保守。在幾款味道偏重的肉湯中，我期待能看到關於如何利用少許陳醋或香料來提鮮去腥的“竅門”，但大多篇幅還是集中在主料和藥材的處理上。這使得湯品整體風格偏嚮於清淡本味，雖然健康，但偶爾會覺得缺少瞭一點點刺激味蕾的亮點。這也許是老派做法的堅持，但我相信加入一些現代烹飪的“小聰明”，能讓這些傳統靚湯更貼閤現代人對濃鬱風味的追求。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，與其說是學習做湯，不如說是一次文化溯源之旅。作者的文字功底非常紮實，在介紹每款湯品的起源和文化背景時，筆觸細膩，娓娓道來，仿佛能看到舊時粵地人傢圍爐夜話的場景。比如，書中對於“藥引”的選取和使用時機，講解得深入淺齣，讓我這個原本隻知道“放點紅棗枸杞”的門外漢，對中藥材在湯品中的作用有瞭更深一層的理解。我尤其喜歡那些穿插在食譜之間的老故事，它們讓原本冰冷的食材組閤變得有瞭靈魂和溫度。不過，我個人認為，在現代廚房設備普及的背景下，書中對於傳統竈具和柴火慢燉的依賴性描述過多，對於電磁爐或即熱式燉盅的使用經驗分享略顯不足。雖然慢燉是精髓，但現實中很多年輕人沒有時間和條件去搭建一套完整的傳統煲湯環境，如果能提供一些“電器化”的調整建議，相信會有更廣闊的市場。總而言之，這本書的文化價值遠超一般食譜，它是一部關於嶺南飲食哲學的入門教材。