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双福，陈秀花，李珊 著

图书标签:

• 茶叶
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• 茶艺
• 饮茶
• 图鉴
• 茶知识
• 茶叶品种
• 传统文化
• 生活方式

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122263377

商品编码：30080154068

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名:中国茶图鉴

定价：98.00元

售价：58.8元,便宜39.2元,折扣60

作者:双福、陈秀花、李珊

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787122263377

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书是一本为学茶的读者提供的入门图书。也是一本集识茶、泡茶、品茶和赏茶具与一体的精品图书。
将与茶相关的细节一一展现在众人面前，就像是带大家走进了茶的世界。不仅如此还对于茶席，茶艺做了全步骤图的详解。为大家的生活增添一道靓丽的茶韵风景。全书图文并茂，可以让您在品读文字的同时，也欣赏到精美的图片。

目录

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Part 1 初识茶叶
章 寻一缕茶香8
中国茶区分布图9
认识茶类大家族11
七大茶系的制作工艺与特点15
茶叶保存技巧揭秘16
茶的功效简解18
第二章 鉴赏各地名茶20
绿茶
西湖龙井21
安化松针24
顶谷大方24
碧螺春25
顾渚紫笋28
毛尖28
黄山毛峰29
惠明茶32
狗脑贡茶32
六安瓜片33
涌溪火青36
鸠坑毛尖36
信阳毛尖37
南京雨花茶40
遵义毛峰40
太平猴魁41
通天岩茶44
雁荡毛峰44
崂山绿茶45
云雾毛尖48
庐山云雾49
蒙顶茶52
太白顶芽53
安吉白片56
恩施玉露57
普陀佛茶60
雪峰毛尖60
峨眉毛峰61
老竹大方64
桂林毛尖65
云南白毫65
磐安云峰66
红茶
正山小种67
外山小种70
祁门工夫71
闽红工夫74
滇红工夫75
宁红工夫78
川红工夫81
金骏眉82
黑茶
云南普洱茶85
安化黑茶88
六堡茶89
湖北老青茶90
四川边茶90
黄茶
君山银针91
温州黄汤94
沩江白毛尖94
白茶
白毫银针95
贡眉98
白牡丹99
乌龙茶
黄金桂100
安溪铁观音103
武夷大红袍106
文山包种109
武夷肉桂110
闽北水仙113
冻顶乌龙116
凤凰单枞119
阿里山高山茶122
金萱茶125
花茶
茉莉花茶128
珠兰花茶131
桂花茶132
菊花茶135
金银花茶138


Part 2 茶具
章 入门茶具一览142
主茶具143
茶壶143
茶盘146
公道杯148
品茗杯149
闻香杯150
杯托151
盖碗152
辅助茶具154
茶荷154
茶巾155
过滤网和滤网架156
茶则157
茶导158
茶漏158
茶针158
茶夹158
盖置159
茶筒159
普洱茶针159
养壶笔160
茶宠161
备水器167
随手泡167
水盂167
备茶器168
茶叶罐168
茶室用品170
屏风170
茶挂170
花器170
茶具的选配171
第二章 茶具——紫砂174
紫砂壶的起源175
紫砂泥的分类179
紫砂壶式样180
壶的各部位名称182
紫砂壶成型方法183
紫砂壶装饰工艺186
紫砂壶的鉴定191
紫砂壶老壶的年代鉴别193
紫砂壶收藏禁忌195
紫砂壶选购技巧196
如何识破假紫砂壶197
紫砂壶印记及款识198
紫砂壶泡茶特点199
紫砂壶养壶技巧200
紫砂壶名家名壶一览202
紫砂壶小知识问答209


Part 3 泡出好茶
章 泡茶216
茶与水的搭配217
水温影响茶217
水质影响茶219
泡茶名泉一览222
不同茶类的冲泡方法224
冲泡绿茶224
冲泡红茶227
冲泡黄茶228
冲泡黑茶230
冲泡白茶231
冲泡花茶232
第二章 品茶234
品茶技巧与注意事项235
品茶技巧235
品茶注意事项239
品茶的过程总结239
茶语问答240


Part 4 茶艺鉴赏
章 底蕴深厚的茶艺艺术246
茶艺的源流247
如何理解茶艺249
茶艺的分类250
茶艺六要素之美251
茶艺师礼仪规范252
如何设计茶席255
茶席中的焚香257
第二章 茶艺展示258
简易泡茶法259
玻璃茶具冲泡绿茶259
盖碗冲泡红茶262
紫砂茶具冲泡乌龙茶266
表演型茶艺270
乌龙茶茶艺270
绿茶茶艺277
红茶茶艺282
盖碗茶茶艺287


附录292
品茶、评茶四阶段常用语及说明294

作者介绍

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周学武，双福，无，双福文化，创始于2000年，是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构，拥有丰富作者源库，为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。
拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、版权贸易部和客服部，并建立了严格选题保密制度。
双福文化与出版社有着长期合作历史。图书内容涵盖养生、饮食、美容、健身、瑜伽、舞蹈、保健、育儿、艺术、家居、经济等领域，成功地为海内外出版机构策划、制作了大批大众读物（目前近400部），许多图书都多次再版。

文摘

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序言

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山川入画，风物入盏：一部关于中国地方特色美食的深度探寻 图书名称： 山川入味：中国各省地道风物志 ISBN： 9787530218995 --- 内容简介： 《山川入味：中国各省地道风物志》并非一部简单的菜谱合集，它是一部跨越广袤神州大地的深度人文地理考察报告，是关于“吃”的哲学与历史的交织之书。本书以中国省级行政区划为经纬，以地域性物产与独特烹饪技艺为肌理，细致描摹了中国三十多个省、自治区、直辖市的标志性饮食文化，力求还原每一道菜肴背后的风土人情、气候物候乃至历史烟云。 本书的写作基调沉稳而富有画面感，避免了流于表面的介绍，而是深入到食材的源头、传统技法的传承人以及食用场景的氛围营造之中。我们相信，了解一道菜，即是了解一座城。 第一章：北国风霜与粗犷之美——黑吉辽晋蒙的厚重滋味 本章聚焦于气候寒冷、历史底蕴深厚的北方地区。 在黑龙江，我们追溯了“得莫利炖鱼”的起源，探讨了寒冷气候如何塑造了当地人对高热量、重油、慢炖烹饪方式的偏爱，以及俄罗斯族饮食文化对东北边陲菜系的微妙影响。我们不仅记录了锅包肉的酸甜平衡艺术，更探究了其在不同历史时期甜度与酥脆度的演变轨迹。 步入内蒙古，本书详细剖析了游牧文化对饮食结构的核心塑造。从“手把肉”对食材本味的极致追求，到奶制品的科学与艺术——解析了奶豆腐的凝固原理与奶酒的发酵过程。书中收录了数个牧民家庭独有的“烤全羊”仪式流程，展现了对火候与时间控制的精妙把握。 在山西，重点围绕“面食”这一主题展开了宏大的叙事。从刀削面的“削”之技法，到莜面的“搓”之功夫，再到猫耳朵的形态学分析，本书力求区分山西不同地域（如晋南、晋中、晋北）在面粉种类和水油配比上的细微差异。同时，醋文化作为山西的灵魂，被赋予了独立的章节，探讨了陈醋、老陈醋的陈酿时间与微生物作用。 第二章：齐鲁烟波与八百里加急——黄河流域的咸鲜与醇厚 山东部分，本书聚焦于鲁菜的“儒雅”与“基石”地位。摒弃常见的孔府宴介绍，而是深入探访了胶东半岛的海鲜处理艺术，尤其是对“糟熘”和“葱烧”等经典技法的工艺流程进行了解构。对于著名的“九转大肠”，我们邀请了非遗传承人，详述了其复杂的油炸、烧制与调味步骤，强调其“肥而不腻，酥烂而形不碎”的境界。 河南，作为中原腹地，其饮食特点在于包容与融合。书中详述了胡辣汤的汤底熬制秘密，揭示了其不同于南方羹汤的口感特征。对于烩面，本书采用了图解方式，详细描绘了传统拉面师傅的手部动作与面团的筋度控制，并对比了羊肉汤与牛肉汤在香料包使用上的地域性差异。 第三章：江淮水韵与烟雨江南——精细与雅致的平衡术 进入江苏、浙江、上海地区，本书的笔触变得更为细腻、诗意。 在江苏，苏州菜的“清淡”、“本味”被置于核心。我们探究了松鼠鳜鱼的刀工，并非仅仅关注其造型，更关注“炸”与“浇汁”过程中温度的精准控制，以确保鱼肉外酥内嫩。对于淮扬菜的“汤”的艺术，本书记录了数种高汤（如清汤、奶汤）的吊制周期与所需食材配比。 浙江部分，本书着重区分了杭帮菜的清雅、浙东菜的咸鲜与浙南菜的重辣。特别聚焦于“东坡肉”的制作，不仅仅是红烧，更深入研究了不同比例的冰糖与酱油在受热后产生的美拉德反应，如何赋予其光泽与口感。对绍兴黄酒在烹饪中的应用，也进行了详细的实验性记录。 上海本帮菜则被视为移民文化的集大成者。本章详细解析了“浓油赤酱”的背后逻辑，以及上海人对甜味在咸味菜肴中调和作用的独特偏好。 第四章：巴蜀烟火与岭南湿热——辛辣、鲜香与百味调和 四川与重庆的篇章，是关于“麻辣”的科学解析。本书避免了将川菜简单归类为“辣”，而是系统梳理了“七滋八味”的理论框架。通过气相色谱分析（模拟介绍），探讨了花椒的“麻”与辣椒的“辣”在口腔中作用的协同效应。对于水煮牛肉、麻婆豆腐等经典菜肴，本书强调了“煳辣味”和“烫油”在最后一步对菜品风味提升的关键性作用。 广东，本书深入“食在广州”的腹地。我们不仅仅介绍广式点心，而是关注粤菜对“火候”的苛刻要求——“急火快炒”与“慢火煨炖”的切换哲学。对潮汕地区的“生腌”文化进行了人类学式的考察，探讨了其在古代保存技术与现代新鲜食材获取之间的张力。 第五章：边陲异域与海洋馈赠——少数民族风情与海岛物产 在本书的最后部分，我们将目光投向了新疆、西藏、云南、海南等地。 新疆的烤肉（Kebab）被视为最原始的烹饪方式之一，书中对比了不同地域羊肉的肉质差异，以及孜然、洋葱在腌制过程中对肉类纤维的影响。对馕的制作技艺，特别是艾曼克烤炉的使用，进行了详尽的插图说明。 云南以其“一菜一格，百菜百味”著称。本书重点探讨了食用菌的药用价值与烹饪价值的结合，以及“酸”味的来源——不仅仅是醋，更有发酵的酸、野生的酸。对傣味“舂”制食物的工艺，展现了湿热气候下人们对清爽食物的追求。 海南的篇章，则完全围绕海洋展开。从文昌鸡的“白切”艺术，到对清补凉等消暑甜品的季节性研究，体现了海洋性气候对饮食文化的决定性影响。 --- 本书特色： 数据支持与工艺解析： 对关键食材的产地气候数据、传统烹饪中的温度区间和时间控制进行量化描述。 历史脉络追溯： 每一道菜肴的介绍都附带其在不同历史时期的名称演变、材料更迭记录。 非物质文化遗产关注： 重点收录了数十项与地方饮食相关的传统技艺的口述历史和步骤图解。 《山川入味》旨在带领读者完成一次味觉的朝圣之旅，理解中国饮食文化的博大精深，认识到每一口滋味，都是一方水土的深情馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构实在是太巧妙了。它不像那种学院派的教科书那样晦涩难懂，也没有过于追求大众化的浅薄介绍。它找到了一个完美的平衡点，既有足够的信息量来满足资深爱好者的求知欲，又足够亲民，让新手小白也能轻松上手。我最赞叹的是它对不同历史时期饮茶风尚的梳理，那些穿插在介绍中的历史轶事和人物典故，让冰冷的知识点瞬间变得有血有肉，充满了人文气息。读到某些片段时，我仿佛能穿越时空，亲眼目睹古代文人墨客围炉煮茶、清谈论道的场景。这种沉浸式的阅读体验，极大地提升了阅读的乐趣。而且，书中引用的许多资料来源都非常权威，使得全书的论述都显得掷地有声，让人信服。它不仅仅是在介绍茶，更是在传承一种生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我是一个比较“务实”的读者，看书主要看“干货”多不多。在这方面，《中国茶图鉴》的表现绝对是超水准的。我特别关注其中的“储存与养护”章节，这部分内容往往是许多图鉴类书籍会忽略的细节。而这本书却用非常实用的语言，详细讲解了不同类型茶叶在不同环境下如何保持最佳状态，包括湿度控制、避光要求，甚至细致到不同季节的应对策略。这些都是我在日常实践中经常遇到的难题，而这本书提供了立即可用的解决方案。另外，关于茶的品鉴术语，它也做出了非常清晰的界定和区分，避免了许多容易混淆的概念。总而言之，这本书的实用性极强，它不是高高在上的理论指导，而是真正能落到实处的茶事指南，让我每次泡茶前都会忍不住翻阅一下，总能从中汲取到新的灵感或技巧。

评分☆☆☆☆☆

从艺术鉴赏的角度来看待这本书，它简直是教科书级别的典范。装帧设计那种低调的奢华感，光是捧在手里就能感受到一种沉静的力量。更令人叫绝的是，书中对于各种茶具材质、釉色的解析，细致入微，甚至连光线照射下不同茶汤颜色的微妙变化，都被摄影师捕捉得淋漓尽致。我发现自己不仅仅是在阅读文字，更是在进行一场对色彩、质地和光影的深度对话。它成功地将一种日常的饮品提升到了美学的高度，让人意识到，品茶这件事，从选器到冲泡，每一步都是对美的追求和实践。这本书的审美导向非常健康和高级，它引导读者去欣赏事物背后的“韵味”而非仅仅是表面的“花哨”。对于注重生活品质和审美追求的同好们来说，这本书无疑提供了一个极佳的参照范本。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候是抱着一种“随便看看”的心态，毕竟市面上的茶书汗牛充栋，能真正让人眼前一亮的少之又少。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它最吸引我的地方在于其严谨的考据和清晰的脉络。作者显然是花了大量心血去梳理和验证那些流传已久的茶学知识，而不是简单地重复前人的观点。比如，它对不同产区风土对茶叶口感影响的阐述，就非常具有洞察力，将地理、气候与茶汤的毫厘之变联系得丝丝入扣。我尤其欣赏它在描述茶器搭配时的独到见解，不再是千篇一律地推荐紫砂或白瓷，而是结合具体茶性的需要给出了非常具有操作性的建议。读完之后，我感觉自己对“如何品饮”有了更深层次的理解，不再是盲目地跟风，而是真正学会了如何去“听”一杯茶在诉说着什么故事。这本书的价值，在于它教你如何建立一套属于自己的、成熟的品鉴体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是一场视觉与知识的盛宴！我原本以为这只是一本普通的茶类介绍图册，没想到翻开后才发现，它的深度和广度完全超出了我的预期。从那些精美的插画到细致入微的文字描述，每一个细节都透露出作者对茶文化深厚的理解和敬意。我特别喜欢它对于不同茶类制作工艺的详尽解析，那些复杂的步骤被描绘得清晰易懂，仿佛我真的能亲手体验到制茶师傅的匠心。特别是那些关于古法制茶的介绍，让我对这门古老的技艺有了全新的认识，不再是停留在表面的“了解”，而是深入到了“理解”的层次。这本书的排版设计也极为出色，色彩搭配和谐雅致，阅读起来赏心悦目，完全不会感到枯燥乏味。它不仅仅是一本工具书，更像是一件值得珍藏的艺术品，每一次翻阅都能带来新的发现和感悟。对于任何一个对东方饮品艺术怀有好奇心的人来说，这都是一本不容错过的入门与进阶之作。