誘惑湘菜6000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

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店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538871036

商品編碼：30080825730

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：誘惑湘菜6000例

定價：24.80元

作者：陳誌田

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787538871036

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.540kg

編輯推薦

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多樣美食、均衡營養，全麵提高全民烹飪技能。陳誌田編著的《誘惑湘菜6000例》介紹瞭烹飪方法、畜肉篇、禽蛋篇、水産篇、素菜篇，以及廚房知識竅門、營養黃金組閤、營養搭配誤區、專傢點評、適閤人群、製作時間等。本書可作為廚師專業工具書，居傢烹飪的上佳參考書。

內容提要

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目錄

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Part 1 烹飪方法介紹Part 2 美味湘菜Part 3 畜肉篇Part 4 禽蛋篇Part 5 水産篇Part 6 素菜篇附錄

作者介紹

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陳誌田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業大廚·亞洲藍帶白金五星級勛章1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融閤菜三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

文摘

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序言

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曆史的沉思與現代的融閤：一部關於江南水鄉的文化史 書名：《煙雨江南：宋代至清初的士人生活與審美變遷》 作者：陳 遠 澤 齣版社：文華精粹齣版社 齣版日期：2024年10月 --- 內容簡介 《煙雨江南：宋代至清初的士人生活與審美變遷》並非一部簡單的地域風俗誌或文學選集，它是一部深度挖掘瞭特定曆史時期——從繁盛的北宋經由動蕩的南宋、元代，直至明清交替的近六百年間，中國江南士大夫階層如何安身立命、構建其獨特的精神世界與物質生活圖景的文化史著作。本書聚焦於“士人”這一核心群體，審視他們在政治風雲變幻、經濟重心南移、文化思潮迭代中所展現齣的韌性、妥協與創新。 本書的核心關切在於“變”與“恒”。江南，自古便是富庶之地，但其文化氣質並非一成不變。宋代的內斂、理學的影響，元代的遺民情結，以及明清時期商品經濟的蓬勃與世俗化的思潮，共同塑造瞭江南士人的復雜性。作者陳遠澤，以其紮實的文獻功底和敏銳的史學洞察力，將目光投嚮瞭那些常被宏大敘事忽略的細節——他們飲用的茶盞、園林中的一石一木、酬唱之間的詩句、以及在書房中對古籍的校勘與整理。 第一部分：安頓身心——宋元之際的士人睏境與空間營造 本書開篇追溯瞭北宋士人如何將“修身、齊傢、治國、平天下”的理想，收束至“獨善其身”的個人修養。在徽宗朝的精緻文化衰落後，南渡帶來的巨大衝擊，迫使士人重新審視自身的價值。作者詳細考察瞭宋人對“雅”的定義如何從宮廷趣味轉嚮個體化的審美趣味。 在這一部分，重點探討瞭園林藝術的興起。與北方皇傢園林的宏大氣勢不同，江南士人營造的私傢園林，如蘇州的拙政園雛形、杭州的靈隱寺周邊隱居地，成為瞭他們精神上的“桃花源”。這些園林不再僅僅是休憩之所，而是“心學”的物化體現，一磚一瓦皆是哲思的載體。作者通過分析如周密《夢粱錄》及後世文人筆記，重構瞭當時士人如何在有限的空間內，實現與自然、與曆史的對話。園林中的“藉景”手法，被解讀為士人麵對外部世界的動蕩，采取的一種主動的精神抽離與選擇性接納。 第二部分：雅集、風雅與日常的物質文化 本書的第二部分深入剖析瞭士人群體如何通過一係列儀式化和半公開的“風雅活動”來維護其社會身份和文化共同體。這包括瞭宋元時期日益流行的文人畫社、插花藝術、鬥茶風尚以及昆麯的早期形態。 作者特彆關注瞭“茶”在士人生活中的角色轉變。宋代點茶的繁復技藝（如“鬥茶”）不僅是一種感官享受，更是一種社會地位的隱性展示。陳遠澤通過比對不同時期茶具的形製變化，尤其是建盞、吉州窯等地方名窯的流嚮，揭示瞭士人對器物“古舊之美”和“天然之韻”的追求，這標誌著審美趣味從注重工藝的精細轉嚮追求材質的內斂與曆史的沉澱。 此外，關於書畫的收藏與鑒賞也占據瞭重要篇幅。元代遺民畫傢如“四王”的前身，他們如何在不入仕的壓力下，通過對前朝經典的繼承和轉化，構建起一個抵抗異族統治的精神高地。作者精妙地分析瞭“元四傢”的作品中，那種既有筆墨的瀟灑，又隱含著故國之思的復雜情感，這並非簡單的藝術流派劃分，而是曆史壓力下的文化防禦機製。 第三部分：士人的教育、著述與自我規訓 明代中後期，隨著商品經濟的發展和江南文教的鼎盛，士人的生活重心開始嚮文化生産與教育實踐傾斜。本書第三部分探討瞭這一時期精英教育的世俗化傾嚮，以及士人對“傢學”的強調。 作者細緻考察瞭地方誌、族譜以及私人藏書目錄，以窺見士人傢庭如何傳承其文化資本。例如，對王陽明心學的接納與地方士紳的結閤，使得“知行閤一”的口號，在江南的鄉間治理和傢族倫理中，産生瞭更為具體和操作性的體現。 在著述方麵，本書著重分析瞭明清之際“筆記小說”和“園林誌”的勃興。這些文本不再僅僅是記錄官場軼事或奇聞異事，而是成為瞭士人錶達個人情感、記錄生活細節、乃至進行社會批判的隱秘場所。它們構築瞭一個平行於官方曆史的“私人曆史”。通過對《長物誌》這類著作的細讀，我們可以看到士人對“物”的精細化觀察，反映齣一種將生活美學提升到哲學層麵的努力——即在日常物品中尋求意義與秩序。 結語：煙雨之外的堅韌 《煙雨江南：宋代至清初的士人生活與審美變遷》的最終落腳點，在於探討這種長達數百年的文化構建，對近代中國社會産生瞭何種深遠影響。江南士人所建立起來的精巧、內斂、重傢庭倫理的文化範式，既是中華文化綿延不絕的寶貴遺産，也在一定程度上構成瞭近代轉型期的文化慣性。 本書通過對特定人群、特定地域的精微剖析，為讀者提供瞭一把鑰匙，用以開啓理解中國傳統文化“慢生活”背後所蘊含的巨大精神能量。它是一部關於品味、關於堅持、關於在時代洪流中如何保持自身文化格調的史詩。閱讀本書，如同在煙雨迷濛中，觸摸到瞭一塊塊曆經風霜卻溫潤如玉的曆史印記。 --- 目標讀者群： 曆史學、藝術史、文化研究、社會學領域的學者、研究生，以及對中國古典審美情趣和明清社會生活感興趣的廣大曆史愛好者。 本書特色： 理論與史料並重，結構嚴謹，敘事富有畫麵感，避免空泛的宏大敘事，注重從物質文化遺存中解讀精神世界。 ---

評分☆☆☆☆☆

我收到這本書時，心裏是有點忐忑的，畢竟“6000例”這個數字聽起來過於龐大，總怕內容會顯得冗雜或深度不足。然而，事實證明我的擔憂是多餘的。這本書的編排邏輯非常清晰，它似乎建立瞭一個從“基礎入門”到“高階創新”的完整學習路徑。最讓我驚喜的是它對食材預處理的細緻講解，很多我以前忽略的細節，比如不同肉類的去腥方法、蔬菜如何保持脆綠的技巧，都有專門的章節進行講解。書中對“味型”的劃分也極具啓發性，它沒有簡單地停留在“酸甜苦辣鹹”的層麵，而是深入到“香辣”、“臘香”、“酸辣”等復閤味型的調和原理，這對於我理解湘菜的精髓大有裨益。我尤其欣賞它在每一類菜係旁附帶的“失敗案例分析”，指齣瞭新手最容易犯的錯誤，並提供瞭糾正方案，這比單純的成功範例要實在得多。我感覺自己不是在看一本菜譜，而是在和一位經驗豐富的大師傅進行一對一的輔導，這種沉浸式的學習體驗是其他書籍無法比擬的。即便是那些看似簡單的傢常菜，通過這本書的指導，也能做齣飯店水準的味道，這讓我對自己的廚藝信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初我以為如此詳盡的菜譜會非常考驗我的耐心，但這本書的結構設計巧妙地解決瞭這個問題。它設置瞭清晰的難度分級和烹飪時間預估，這對我這種工作日時間緊張的人來說至關重要。我可以根據當天的時間情況，快速挑選齣能在半小時內完成的快手菜，而不用在厚厚的書頁中大海撈針。另一個讓我贊嘆不已的是，書中對調味料替代品的建議。湖南地道的調料有時不易尋覓，作者非常務實地提供瞭幾種可行的替代方案，同時會明確指齣使用替代品後風味上可能齣現的細微差異。這體現瞭作者對實際操作環境的充分理解。我特彆喜歡它對“香料搭配”的解析，例如，哪些香料是“提鮮”的主力，哪些是用來“增香”的輔助，這種對風味層次的解構，讓我從一個“照著做”的廚師，逐漸轉變成一個“理解為什麼”的烹飪者。

評分☆☆☆☆☆

我用瞭快半年時間來係統性地“攻剋”這本書中的一些重點章節，最大的收獲是它教會瞭我如何“品鑒”湘菜。作者在介紹每道菜時，都會給齣判斷這道菜是否成功的關鍵指標，比如“湯汁是否清亮”、“肉質是否酥爛而不散”等等。這種由結果反推過程的教學方法，極大地提高瞭我的試錯效率。而且，這本書對於“食材的季節性”把握得極其到位，它會明確指齣某些食材在不同季節的最佳處理方式，這讓菜肴的味道始終保持在巔峰狀態。例如，在夏季，作者推薦使用更清爽的烹飪手法來凸顯食材的原味，而在鼕季則側重於滋補和濃鬱的口感。這種與自然節律的同步，讓湘菜的魅力得到瞭更深層次的展現。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於“如何與食材共舞”的指南，它賦予瞭我駕馭湘菜復雜風味體係的能力，這是一種無法用金錢衡量的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是湘菜愛好者的福音，光是翻開目錄就能感受到那種撲麵而來的煙火氣和對美食的極緻追求。它不像有些菜譜那樣隻會羅列食材和步驟，而是真正深入到瞭湘菜的靈魂裏。我特彆喜歡它對一些經典菜肴的“溯源”介紹，比如毛氏紅燒肉，作者不僅詳盡地描述瞭火候的把控，更融入瞭對湖南地域文化和曆史的理解，讀起來就像是在聽一位老饕講述他與湘菜的故事。再比如剁椒魚頭，那種對辣椒品種的選擇、泡製的精確時間、乃至魚頭的處理細節，都體現瞭作者近乎苛刻的專業精神。書中的圖片更是無可挑剔，每一張都色彩飽滿、光澤誘人，完全能讓你在腦海中構建齣菜肴的最終形態，這對於初學者來說是極大的鼓勵。我最近嘗試做瞭幾道書裏的傢常小炒，比如乾煸四季豆，以往總覺得火候難以掌握，但遵循書中的指導，那股獨特的“糊香”和脆嫩的口感，簡直是驚艷。這本書的排版也非常人性化，字體清晰，圖文比例協調，即便是廚房裏光綫不佳，也能輕鬆閱讀。它不僅僅是一本工具書，更是一部關於湘菜藝術的百科全書，值得每一個熱愛烹飪的人收藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質質量也讓人印象深刻，即便是廚房這種油煙重災區，這本書也顯得格外耐用。我得說，這本書的作者對湘菜的熱情是“燃燒”齣來的，而不是“寫”齣來的。它的敘事風格非常生動，完全沒有那種冷冰冰的學術腔調。比如在講到一些需要長時間煨煮的菜肴時，作者會插入一些關於“時間哲學”的思考，如何讓食材在恰當的時間點達到最佳的口感，這種人文關懷讓冰冷的食譜增添瞭溫度。我發現書中收錄瞭一些非常地道的“土菜”，這些菜在市麵上的一些流行菜譜中是很難找到的，它們代錶著湘菜最底層、最真實的民間智慧。光是嘗試那些醃製菜譜，比如用不同比例的鹽和窖水製作的酸菜，就讓我花瞭好幾個周末。這本書的價值在於它提供瞭一個廣闊的平颱，讓你能從最基礎的刀工和火候，一步步攀登到復雜的宴席菜的境界。它激發瞭我對探索湖南各地獨特風味的興趣，讓我明白湘菜遠不止我們常吃的那幾樣經典菜式。