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都基成 著

圖書標籤:

• 蔬果汁
• 果汁
• 蔬菜汁
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 飲品
• DIY
• 輕食
• 養生

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535644213

商品編碼：30080981454

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：蔬果汁6000例

定價：24.80元

作者：都基成

齣版社：湖南美術齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787535644213

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

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內容提要

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《蔬果汁6000例(附盤)》，本書內容：介紹瞭果汁、蔬菜汁、蔬果汁、花草藥茶、咖啡、奶茶、奶昔、聖代、果醋、冰點冷飲等飲品，以及重點提示、專傢點評、適閤人群、另一做法等。

目錄

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Part 1　果法

Part 2　蔬菜汁

Part 3　疏果汁

Part 4　花草藥茶

Part 5　咖啡、奶茶、奶昔、聖代、果醋

Part 6　冰點冷飲

　提神健腦

　排毒

　美白護膚

　開胃消食

　增強免疫

　消暑解渴

　降低血壓

　……

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的味覺探秘：全球特色飲品圖鑒》 內容簡介： 本書並非專注於某一種特定類型的飲品，而是以一種宏大而細緻的視角，帶您踏上一場跨越地域、橫貫曆史的味覺探險之旅。我們深入探究瞭全球範圍內，那些獨具匠心、承載著深厚文化底蘊與獨特風土人情的特色飲品。從古老文明的神秘配方，到現代都市的創新潮流，我們力求呈現一個豐富多彩、層次分明的飲品世界。 第一部分：失落的古方與文明的甘露 本部分追溯瞭人類曆史上那些因時間流逝而幾乎湮滅，卻在特定地域被小心翼翼守護至今的飲品製作智慧。 一、美索不達米亞的麥芽沉思： 我們將詳細解析早期文明如何從榖物中提取能量與風味。這不是簡單的榖物水，而是經過復雜發酵過程，蘊含著農業社會對豐收敬畏的飲品。書中會詳細描繪當時的器皿、發酵環境控製，以及這些飲品在宗教儀式和日常生活中扮演的角色。我們會探討如何通過控製溫度和時間，從大麥、小麥中萃取齣不同層次的醇厚與酸澀，並與蜂蜜或漿果進行早期混閤嘗試。 二、安第斯山脈的紫色榮耀——奇恰（Chicha）的演變： 奇恰（Chicha）遠非單一的玉米酒。本書將呈現其在印加帝國時期及其後殖民時代的不同麵貌。從用於祭祀的“白奇恰”到普通民眾的日常飲品，每一種都有其特定的玉米品種選擇（如紫玉米、黃玉米）和獨特的咀嚼或發酵方式。我們將深入研究古老的酶解過程，揭示印加人對生物化學的樸素理解，以及這種飲品在維護社會結構中的重要性。 三、地中海的草本藥引： 在古希臘和羅馬時代，飲品往往是醫療體係的一部分。我們聚焦於那些以葡萄酒為基底，融入瞭百裏香、迷迭香、藏紅花等地中海特有草本植物的“藥劑”。這些飲品不僅是解渴的工具，更是對身體機能的調理。書中會根據現存的古籍記載，推演齣這些配方中不同草藥功效的相互作用，如抗炎、助消化或安神等。 第二部分：風土的凝結——地域性原料的極緻錶達 本部分著重於展示特定地理環境如何塑造齣獨一無二的飲品風味，強調“風土”（Terroir）概念在液體中的體現。 一、茶葉的非標準衝泡藝術： 拋開我們熟悉的綠茶、紅茶分類，本書深入探討瞭那些需要特殊處理纔能飲用的茶品。例如，雲南古茶樹的“生曬”工藝，如何保留瞭茶葉最原始的生命力；藏區的“酥油茶”，不僅是脂肪的來源，更是高海拔地區對抗嚴寒的生存飲品。我們將詳細分析酥油茶中犛牛奶脂的提純過程，以及與粗茶混閤後所産生的乳化穩定技術。 二、熱帶雨林的苦澀哲學： 聚焦於東南亞和南美洲對可可、咖啡豆以外的植物種子的利用。我們會介紹如何從某些熱帶樹木的樹液或樹皮中提取具有強烈苦澀感的飲品。這些飲品往往需要搭配大量的甜味劑或酸性水果來平衡其強烈的口感，反映瞭當地人對苦味在平衡飲食中的理解。 三、北歐的森林低語： 在寒冷的氣候下，發酵漿果和樹液是主要的飲品來源。我們將詳細介紹瑞典的“比爾”（Bier/Beer）在過去是如何用樺樹汁發酵而成，而非依賴大量榖物。同時，也探討瞭冰島流行的“Brennivín”（黑麥烈酒）的蒸餾技術，以及其在當地極寒天氣下的重要意義。 第三部分：現代調飲的跨界融閤與分子重構 本部分將目光轉嚮近現代，探討全球化背景下飲品技術的革新與不同文化間的碰撞。 一、咖啡的第三次浪潮：極端風味萃取： 本章不談拿鐵或卡布奇諾，而是專注於那些追求極緻風味分離的技術。我們會分析“冷萃法”（Cold Brew）在不同水溫、研磨度下的風味錶現差異，以及“虹吸”（Syphon）和“手衝”（Pour-Over）技術如何通過壓力和重力分離齣咖啡豆中最為微妙的花香或果酸。重點分析烘焙麯綫對酸質和焦糖化的精確控製。 二、雞尾酒的結構解構： 深入解析經典雞尾酒的底層邏輯，而非簡單的配方羅列。例如，“曼哈頓”是如何平衡波旁威士忌的甜潤與苦艾酒的草本苦澀；“馬提尼”中，金酒與乾味美思的比例調整，如何影響口感的“乾燥度”。我們會引入一些現代調酒師使用的技術，如澄清技術（Clarification）和浸漬技術（Infusion），來解釋如何“淨化”或“增強”某一種單一的味道。 三、亞洲發酵飲品的復興與創新： 聚焦於亞洲傳統發酵飲品（如韓式米釀酒、日式甘酒、印度尼西亞的阿倫-阿倫等）在現代健康潮流下的迴歸。書中會對比不同菌種（如米麯黴、酵母菌）在米製品發酵過程中的作用差異，以及如何利用現代過濾技術來達到理想的口感清爽度和酒精含量控製。 總結： 《舌尖上的味覺探秘：全球特色飲品圖鑒》旨在提供一個全麵、深入、非主流的飲品知識庫。它是一本關於曆史、地理、生物學和化學的綜閤讀物，引導讀者以更深層次的視角去理解每一杯飲品背後的復雜故事和精湛工藝。本書的目標讀者是所有對飲品文化、曆史工藝和風味科學有濃厚興趣的探索者。

評分☆☆☆☆☆

這本書，拿到手我就感覺沉甸甸的，這名字——《蔬果汁6000例》，聽著就讓人心生敬畏。我本以為它會是一本那種枯燥的、羅列式的食譜大全，裏頭可能充斥著各種復雜的、我根本找不齊的“異域”蔬果，或者是那種隻關注熱量和卡路裏的“健康教條”。但翻開後纔發現，我的預設完全錯瞭。首先吸引我的是它的排版，那些色彩的搭配簡直是藝術品，每一頁的蔬果組閤都像是一幅精緻的水彩畫。我特彆關注的是它對“季節性”的強調。很多食譜書，你夏天翻齣來，裏麵全是適閤鼕天的食材，或者反過來，讓你在找不到新鮮芒果的時候，還在強迫你做芒果泥。這本書的編排邏輯似乎是跟著自然走的，它會明確告訴你，現在是早春，最適閤用這些帶著泥土芬芳的根莖類蔬菜搭配嫩芽。我嘗試瞭其中一個“春日喚醒”的組閤，裏麵用瞭鬍蘿蔔、生薑和一點點橙子。我原本以為會很衝口，沒想到那個薑的辛辣被橙子的酸甜巧妙地中和瞭，喝下去感覺全身的細胞都被激活瞭。它教你的不隻是怎麼把東西打碎，而是如何理解食材之間的“對話”，那種細膩的層次感，遠超齣瞭我以往對“果汁”的認知。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，當我看到那些名字略顯“奇特”的組閤時，我還是抱著懷疑態度的。比如，有一次我看到一個寫著“甜菜根、蒔蘿與橄欖油”的配方，當時我心想，這是果汁還是沙拉？我猶豫瞭好幾天纔鼓起勇氣去嘗試。結果，那個味道簡直是顛覆性的。甜菜根的泥土的甜膩感，被蒔蘿那種獨特的茴香氣息衝刷乾淨，最後那一點點高品質橄欖油帶來的油脂感，讓整個飲品的口感變得異常順滑和醇厚。這已經不是單純的“喝的”，更像是一種精緻的“液體美食”。這本書在引導讀者跳齣傳統框架方麵做得非常大膽和成功。它鼓勵你把那些你通常隻會用來做沙拉、燉菜的香料、油脂、甚至某些乳製品（比如特定的酸奶或發酵乳）加入到你的果汁製作中。它讓“蔬果汁”這個概念得到瞭極大的拓寬，從簡單的維生素補充品，升級成瞭一種可以探索風味邊界的實驗場。

評分☆☆☆☆☆

這本書的哲學層麵可能比大多數食譜書要深奧一些，它不像那種標準的“養生秘籍”，上來就告訴你喝這個能治百病，喝那個能延年益壽。它更多地像是一位經驗豐富的老園丁在跟你絮語。我最欣賞它對“平衡”的探討，特彆是關於“甜度”和“酸度”的控製。現代人喝果汁，很多時候是為瞭追求那種糖分爆炸的口感，結果就是血糖飆升。這本書裏，即便是像西瓜、芒果這種高甜度的水果，它也會搭配某種酸性極強的成分，比如醋栗或者特定的酸橙皮，來達到一種味覺上的“製衡”。我跟著它做瞭一個“午後提神”的飲品，裏麵用瞭羽衣甘藍、檸檬和非常少量的蜂蜜。初嘗時，羽衣甘藍那種略帶苦澀的味道很突齣，但緊接著檸檬的酸勁和那一點點蜂蜜的甜味就湧瞭上來，不是那種齁甜，而是一種迴甘，讓你在下午三四點鍾那種昏昏欲睡的時候，思維瞬間清晰起來。它教會瞭我如何欣賞食材本身的味道，而不是用糖衣去掩蓋它們的本真。

評分☆☆☆☆☆

我入手這本書，說實話，主要是衝著它“6000例”這個數字來的，感覺買一本就夠瞭，以後再也不用東奔西跑找新點子瞭。但真正使用起來，我發現它的價值遠不止數量多那麼簡單。這本書的妙處在於它的“情景適配性”。我是一個經常齣差的人，作息很不規律。以前我嘗試自己做果汁，結果就是冰箱裏永遠堆著一堆買迴來就忘瞭用的菜葉子，最後隻能扔掉，特彆浪費。這本書裏有一個章節專門講“應急處理”和“冰箱庫存優化”。比如，當你隻有半個蔫掉的菠菜、兩顆快要發芽的土豆和一小塊老薑的時候，它能立刻給你提供三個可行的、味道還不錯的解決方案。它不要求你必須完美，它接受生活的不完美。我試過一次，按照書上的方法，把那些原本準備扔掉的西芹葉子和蘋果核一起榨瞭，本來沒抱太大希望，結果那個味道齣奇地清爽，帶著一種泥土的自然氣息，完全沒有那些丟棄部分常有的澀味。這簡直是為我這種“拖延癥患者”量身定製的救星，讓我覺得健康飲食不再是一種負擔，而是一種隨性而為的生活藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的售後服務——如果我能這麼稱呼它的話——也非常到位。不是說有客服電話，而是它在每一個章節的末尾，都會提供一個“疑難解答”的闆塊。比如，如果你用的蘋果不夠脆，或者菠菜買來時已經有點蔫瞭，它會告訴你該如何調整水的用量，或者應該加入哪種能增加粘稠度的食材來彌補口感上的不足。這體現瞭編者對實際操作中各種變量的深刻理解。我記得有一次，我用瞭一個本地市場上常見的、但我不知道具體品種的梨來榨汁，結果汁水特彆稀，幾乎沒有味道。按照書裏的建議，我加入瞭少量的烘烤過的奇亞籽和一點點檸檬皮屑，不僅解決瞭稀薄的問題，還帶來瞭一種烘焙的香氣，口感立刻提升瞭好幾個檔次。這種“實戰指導”比單純的配方列錶有用一萬倍，因為它承認瞭我們在廚房裏遇到的不確定性，並提供瞭解決問題的工具，讓人感覺這本書不僅僅是印刷品，更像是一個隨時待命的私人營養師。