就是愛吃肉 黃春慧 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃春慧 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 飲食文化
• 黃春慧
• 中國紡織齣版社
• 生活
• 實用

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506496094

商品編碼：30080985393

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	就是愛吃肉	作者	黃春慧
定價	36.00元	齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787506496094	齣版日期	2013-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.440Kg

內容簡介

本書共介紹瞭73種肉製品的加工方法，如貢丸、鹹豬肉、香腸、肉鬆、肉乾等。從傢庭製作肉製品的工具、材料講起，按照製作方法的不同分為乳化類、醃漬&臘肉類、乾燥類、調理&冷熱鹵類、燒烤&煙熏類等，每款都有詳盡的文字解說及步驟圖，讓您學的輕鬆，做的愉快。

作者簡介

經曆 生長於苗栗的客傢媽媽， 因為熱愛烘焙與烹飪， 因此鑽研各式美食。 經常為瞭研究料理，不辭南北徵戰， 為的就是想嘗遍各種地道風味美食， 從中研究進而融閤、變化齣獨到的創意與巧思。 擁有專業證書，曾任烹飪補習班指導老師， 至今仍持續於各社區大學推廣、分享能在傢輕鬆製作的美味點心及料理。 現任 苗栗縣救國團中西點心糕點班， 手作糖果班、月餅伴手禮， 年節肉品加工班、熱銷伴手禮， 及苗栗社區大學手作糖果班、手作伴手禮， 手作廚房料理、巧手伴手禮等指導老師。 著作 《伴手禮自己做》 《一學就會的人氣小西點》 《客傢媽媽教你做粿》 《來做古早味零食》

目錄

06 飄香韆年，曆久彌新的好味道 08 基本器具 10 基本材料 20 7 招重點訣竅做齣好味道 22 基底鹵湯製作 Part 1 調理＆冷熱鹵類 29 鹵牛腱、鹵牛肚、鹵牛筋 30 漢堡肉 31 肉醬 32 鹵味（鹵豬大小腸） 34 鹵味（豬頭肉、豬耳朵、豬舌頭） 36 綜閤鹵味（雞爪、雞翅、雞腿、雞肝、雞心） 37 五香雞肫 38 可樂鹵豬蹄 40 白雲鳳爪 41 鹽水雞 42 鹽水鴨 43 鹽水鴨掌、鴨翅 44 廣式醉雞 45 風雞腿 46 玫瑰油雞腿 48 鹵水汾蹄 49 鹵水米鴨 50 豉汁排骨 51 豉汁鳳爪 52 桶子油雞 Part 2 醃漬＆臘肉類 55 咖啡香腸 56 蘿蔔乾香腸 58 馬告香腸 60 腐乳香腸 61 杏鮑菇香腸 62 辣味香腸 63 蒜味香腸 64 孜然香腸 65 桂花香腸 66 一口香腸 67 臘鴨肫 68 臘肉 70 臘腸 72 鹹豬肝（濕） 73 客傢鹹豬肝（乾） 74 闆鴨 76 鹹豬肉 77 香草鹹豬肉 78 紹興鹹豬肉 79 馬告鹹豬肉 Part 3 燒烤& 煙熏類 81 迷迭香烤雞腿 82 豉油燒雞腿 84 叉燒肉 86 燒腩（燒肉） 88 南乳燒雞腿 90 燒桂花腸 92 廣式燒鴨 94 鄉村烤全雞 96 熏茶鴨 97 湖南煙肉 98 五香熏魚 99 冰鎮熏鹵味 Part 4 乾燥類 101 肉絲 102 海苔芝麻肉酥 105 原味豬肉條 105 黑鬍椒豬肉條 106 原味豬肉角 107 辣味豬肉角 108 蜜汁豬肉乾 110 檸檬豬肉乾 112 沙茶豬肉乾 114 黑鬍椒牛肉乾 116 五香牛肉乾 118 香辣牛肉乾 119 咖喱牛肉乾 Part 5 乳化類 121 當歸枸杞貢丸（金） 123 塔香貢丸（木）、紅麯貢丸（火）、竹炭貢丸（水）、咖喱貢丸（土） 124 原味貢丸 126 香菇貢丸 127 福菜貢丸

編輯推薦

巧手媽媽黃春慧，忠實傳承老爸的拿手絕活，用簡單的食材，教你做傳統美食，入菜、下飯、小零嘴樣樣美味！

文摘

序言

《山野覓食：華夏傳統食材的發現與烹飪智慧》 作者： 林遠山 齣版社： 藍天文化 字數： 約 1500 字 --- 內容簡介： 《山野覓食：華夏傳統食材的發現與烹飪智慧》並非一本關於肉食的食譜大全，而是一部深入探索中華大地廣袤食材寶庫的文化人類學與美食哲學著作。本書以“非典型”食材的視角切入，帶領讀者穿越曆史的煙塵與地域的界限，重新審視我們腳下這片土地所孕育的、那些常常被現代烹飪潮流所忽略的植物、菌菇、河鮮與昆蟲的獨特價值。 本書的基調是“迴歸本源，尊重自然”。作者林遠山，一位浸淫田野多年的植物學傢與美食史學者，摒棄瞭對標準化、規模化食物的迷戀，轉而聚焦於那些在傳統農耕文明和遊牧文化中扮演瞭關鍵角色的“野性”風味。他堅信，真正的烹飪智慧，蘊藏在如何巧妙地利用時令、地域的饋贈，將看似平凡的食材，轉化為充滿生命力的佳肴。 第一部分：大地之息——植物的低語與根莖的秘密 本部分重點剖析瞭華夏傳統飲食結構中，那些支撐瞭數韆年文明的“非主流”碳水和縴維來源。我們深入考察瞭不同地域的特色塊莖類作物——例如，南方山區的芋艿（不同品種的口感差異與蒸煮技巧）、北方旱地的旱地 ফসল（如稗草、高粱的古法加工），以及那些常被誤認為“野菜”實則有著悠久馴化曆史的野生蔬菜。 作者詳細闡述瞭古代人如何通過觀察、試錯，掌握瞭植物的藥用價值與食用價值的邊界。例如，如何區分馬齒莧與某些有毒“野莧”；如何利用特定植物的汁液來為肉類或魚類去腥解膩，而非僅僅依賴鹽和酒。書中不乏對古代植物學典籍如《本草綱目》中“食部”的細緻解讀，結閤現代科學的視角，揭示瞭傳統食材中蘊含的微量元素與營養平衡的古老智慧。烹飪技法上，我們探討瞭“煨”、“焐”、“蒸”等需要長時間、低溫度處理的傳統手法，這些手法如何最大限度地保留瞭植物的“土味”和生命力，而非用高油高火迅速破壞其結構。 第二部分：流水與山澗的饋贈——水生生態的平衡 與側重於陸地傢畜養殖的視角不同，本書將大量篇幅投入到對江河湖泊中小型生物的尊重與利用。這不是關於名貴魚類的饕餮指南，而是關於“可持續采集”的倫理與技術。作者細緻描繪瞭長江中下遊地區對“四大傢魚”之外的螺螄、蚌類、泥鰍的傳統處理方法。他強調，在古代，這些小型水産是蛋白質的重要來源，其烹飪的精髓在於“取其鮮活之氣”。 特彆值得一提的是，書中有一章專門探討瞭“昆蟲食用史”。從《詩經》中的蝻（蝗蟲），到西南地區對蠶蛹、竹蟲的食用習慣，作者以嚴謹的學術態度，梳理瞭昆蟲作為優質蛋白質來源的曆史地位，並介紹瞭傳統利用其脂肪進行調味（如某些地區的蟬油）的工藝，為讀者打開瞭一個關於食物來源的全新維度。這些食材的烹飪，往往強調“清淡”與“本味”，用簡單的蒸煮或微火煸炒，來凸顯其獨特的脂肪香氣和脆嫩口感。 第三部分：發酵的魔法——風土與時間的煉金術 本書的第三部分聚焦於“加工”這一環節，特彆是那些需要時間、微生物參與的傳統發酵食品，它們是地域風味形成的基石。我們考察瞭中國南北方各式各樣的醬、醃菜、豆製品（非大豆蛋白製品，而是特定地域的豆類發酵物）。 作者深入探究瞭如何利用黴菌、酵母菌和乳酸菌，將看似寡淡的原材料轉化為風味復雜的調味品。例如，南方黴豆腐的製作工藝與北方臭豆腐的異同；特定地區利用植物的汁液（如鼕天的草汁）來加速發酵的古老配方。這些發酵品，在古代是“無肉之日”或物資匱乏時期，提供鹹味、鮮味（Umami）以及必需氨基酸的重要載體。它們的存在，證明瞭華夏飲食哲學中對“滋味”的追求，並非隻依賴於動物脂肪的濃厚，更依賴於時間雕琢齣的層次感。 第四部分：烹飪的哲學——器具與火候的對話 最後一部分迴歸到“器具”與“火候”的討論。本書的作者認為，一套完整的“山野覓食”體係，必須與特定的烹飪容器和火源相匹配。我們不再談論現代化的不粘鍋或恒溫烤箱，而是迴歸到陶罐、砂鍋、竹篾、石闆等天然材料的使用。 林遠山細緻對比瞭用砂鍋煨煮根莖類食物與用金屬鍋的差異——前者提供的均勻、緩慢的熱量，如何激活植物深處的甜味；以及在野外，如何利用石闆烙烤菌類或薄片狀的野菜，以達到外焦裏嫩的理想狀態。本書強調，隻有理解瞭工具的“惰性”與“特性”，纔能真正掌握烹飪的藝術，讓食材迴歸其最樸素、也最豐富的形態。 總結： 《山野覓食》是一部關於“知道什麼能吃”的指南，更是一部關於“如何吃得有尊嚴”的宣言。它引導讀者走齣對高蛋白、高脂肪的單一追求，轉而欣賞那些默默無聞、卻承載著中華民族生命力的山野饋贈。通過對傳統食材的深度挖掘與科學重構，本書旨在喚醒我們與土地之間久違的連接，重新發現東方飲食文化中那份深沉、謙遜而又充滿智慧的生命哲學。它所教授的，是一種基於時令、地域與敬畏之心的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

從排版和印刷質量來看，這本書無疑是行業內的標杆之一。紙張的選擇是那種略帶米黃色的啞光紙，不僅保護瞭視力，更增添瞭一份復古的質感。油墨的著色均勻且飽滿，即便是細小的襯綫字體也清晰銳利，沒有任何模糊或洇墨的現象，這反映瞭印刷工藝的頂尖水平。此外，全書的裝幀采用瞭鎖綫膠裝工藝，可以做到完全平攤而書脊不受損，這對於深度閱讀者來說簡直是福音，徹底告彆瞭傳統平裝書需要用手按住纔能看清內頁的睏擾。側邊切口的平整度和色彩過渡也處理得非常到位，體現瞭一種對細節的偏執。總而言之，這是一本從外到內都散發著“匠人精神”的作品，從內容到載體，都達到瞭極高的審美和實用標準，讓人愛不釋手，非常值得推薦給那些同樣注重閱讀體驗的同好們。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最深刻的感受，是一種強烈的代入感和共鳴。故事中的角色們所經曆的睏境、他們對理想的執著，以及麵對挫摺時的脆弱與堅韌，都讓我仿佛看到瞭自己生活中的影子。作者非常擅長捕捉那些人類共同的情感母題——愛、失落、背叛與救贖，但她處理得非常巧妙，避開瞭陳詞濫調，而是用一種非常新穎和真誠的方式去觸碰這些主題。有那麼幾次，我甚至忘記瞭自己是在“讀”一個故事，而是“活”在那個世界裏，和主角們一同呼吸、一同流淚。這種能夠穿透紙麵直抵人心的力量，是衡量一本好書的黃金標準。它不僅僅提供瞭消遣，更提供瞭一種精神上的慰藉和深刻的反思，讓我讀完後對自己的生活有瞭新的審視角度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極其精準，高潮迭起卻又張弛有度，讓人根本停不下來。作者似乎深諳如何調動讀者的好奇心，總是在最關鍵的節點留下一個懸念，逼得你不得不立刻翻到下一頁去探個究竟。閱讀過程中，我好幾次因為情節的突然反轉而倒吸一口冷氣，那種被故事牽著鼻子走的體驗，真是酣暢淋灕。而且，作者構建的世界觀極其宏大且富有層次感，不同的人物群像各有各的鮮明特點，即便是配角也絕非臉譜化，他們的動機、掙紮和成長綫都刻畫得入木三分。我特彆喜歡那種細膩的情感描寫，它沒有刻意煽情，而是通過人物的微錶情、對話的潛颱詞，將那種復雜的人性光輝與陰影展現得淋灕盡緻。讀完一個章節，我常常需要停下來，閉上眼睛迴味一下，感受那種餘韻悠長的震撼感。這種對敘事結構和人物心理的掌控力，絕對是上乘之作。

評分☆☆☆☆☆

我得說，作者的語言功底簡直是爐火純青，她對於文字的駕馭能力，達到瞭近乎詩意的地步。她的遣詞造句絕非平鋪直敘，而是充滿瞭畫麵感和音樂性。有些段落，即便是描述最日常的場景，讀起來也像是精雕細琢的散文詩，每一個詞語都仿佛被精心挑選、擺放在最閤適的位置上。更難能可貴的是，作者在保持文風優美流暢的同時，絲毫沒有犧牲故事的清晰度和可讀性，這是一種非常高明的平衡藝術。我甚至會時不時地停下來，拿齣筆記本，抄錄下那些讓我眼前一亮的句子，它們富有哲理，又飽含生活智慧，讓人在閱讀故事的同時，也接受瞭一場美學教育。這本書的文字，讀起來就像是啜飲一杯陳年的美酒，入口醇厚，迴味悠長，值得反復品味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺盛宴，封麵那大膽的色彩搭配和富有張力的排版，瞬間就能抓住眼球。我是在書店無意中翻到的，那厚實的紙張手感和油墨的清香，就讓人忍不住想帶迴傢。內頁的字體選擇非常考究，大小適中，間距舒適，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。而且，我特彆欣賞齣版社在章節過渡頁上的用心，那些簡潔卻意境深遠的插圖或留白處理，都在無聲地引導讀者的情緒，讓閱讀過程變成瞭一種享受。尤其值得一提的是，書脊的裝訂非常牢固，即便是頻繁翻閱，也不會擔心書頁鬆散，這對於我這種喜歡反復查閱的讀者來說，簡直太重要瞭。很多齣版社為瞭節約成本，在這些細節上偷工減料，但這部作品明顯感受到瞭齣版方對讀者的尊重。這本書的整體氣質，給我的感覺就是“品質感”，從觸感到視覺，每一個細節都在訴說著它不是一本普通的書，而是一件值得收藏的藝術品。