中國味道：地方經典特色美食 美食生活工作室 組織編寫 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 組織編寫 著

圖書標籤:

• 中國美食
• 地方菜
• 特色美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食文化
• 青島齣版社
• 美食生活
• 飲食
• 中華料理

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543688933

商品編碼：30081018631

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國味道：地方經典特色美食	作者	美食生活工作室 組織編寫
定價	36.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543688933	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.540Kg

內容簡介

中國有句老話：民以食為天。 中國飲食文化的形成與發展和中國獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關，從而形成瞭中國特色的中國味道。中國擁有廣袤的地域和海域領土，山川、湖泊、江河、大海、平原、丘陵……這些大自然饋贈的豐富資源，為中國的美食提供瞭取之不竭、用之不盡的豐饒物産，得天獨厚的地理條件成為中國飲食發展的有力物質保障。同時，中國民間名目繁多的風俗禮儀、節慶宴席活動，也在不斷豐富著中國飲食的精神內核，使得中華飲食得以根深葉茂、發揚光大。 本書分為中國八大菜係、地方特色菜、傳統節日美食三個版塊，全方位、立體地闡述瞭中國特有的味道，寓美食於文化裏，讀文化於美食中。

作者簡介

美食生活工作室，是隸屬於青島齣版集團美食部的美食圖書、網站創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》、“巧廚娘”係列菜譜等多部不同時期全國銷售量排名的美食暢銷書，旗下有美食生活網和育兒生活網兩個網站。

目錄

章 中國八大菜係 魯菜 川菜 粵菜 閩菜 蘇菜 浙菜 湘菜 徽菜第二章 中國地方特色菜 北京菜 天津菜 東北菜 新疆菜 山西菜 河南菜 湖北菜 上海菜 江西菜 貴州菜 雲南菜 廣西菜 海南菜 港澳颱菜第三章 中國傳統節日美食 春節 元宵節 龍抬頭 寒食節 清明節 端午節 七夕節 中元節 中鞦節 重陽節 鼕至 臘八節 祭竈 除夕

編輯推薦

青島齣版社美食生活精品網站：.meishilife./Default.aspx 走進地方特色美食殿堂，打造中國經典味道寶典。轉江南，看草長鶯飛尋鱸魚蒓菜；嚮漠北，聽羯鼓羌笛覓肥牛烤羊。在思考中品味*純粹的珍饈，在探尋中總結*本質的精髓。

文摘

序言

《環球尋味：舌尖上的文化交響》 作者/編撰： 國際美食文化探索小組 齣版社： 世紀文景齣版傳媒 頁數： 480頁 定價： 88.00元 --- 內容簡介：跨越山海的味覺史詩 《環球尋味：舌尖上的文化交響》並非聚焦於某一特定地域的本土佳肴，而是以宏大的全球視野，深入探討世界各地飲食文化演變的曆史脈絡、社會意義及其與當地文明的深刻互動。本書旨在揭示，食物不僅是果腹之需，更是人類遷徙、貿易、宗教、戰爭與藝術審美的無聲載體。 全書結構宏大，邏輯嚴謹，分為“起源與遷徙”、“香料之路與全球互聯”、“日常餐桌的社會學”、“當代美食的哲學思辨”四大核心闆塊，層層遞進，帶領讀者踏上一場令人震撼的跨文化美食之旅。 第一部分：起源與遷徙——文明的種子與食物的播撒 本章聚焦於農業革命和早期文明對食物形態的塑造。它不涉及中國地方菜係的具體菜例，而是追溯瞭人類馴化作物如小麥、水稻、玉米在全球範圍內的初始擴散路徑，分析瞭這些基礎食材如何定義瞭歐亞大陸、美洲大陸和非洲大陸的早期飲食結構。 新月沃地的麵包： 深入探討瞭古代兩河流域如何通過大麥和小麥的種植，形成瞭西方文明對榖物依賴的飲食基底，以及早期發酵技術（如啤酒和酸麵團麵包）的齣現對社會組織的影響。 黃金大米之外： 細緻考察瞭美洲可可、馬鈴薯、番茄等“新世界”食物進入舊世界的復雜曆史過程。重點分析瞭馬鈴薯在愛爾蘭、俄國等地的爆炸性增長，如何成為支撐工業革命人口膨脹的關鍵因素，以及這種單一依賴性帶來的潛在風險。 海洋的饋贈與禁忌： 討論瞭沿海文明如何根據海洋生態建立起獨特的漁獵和保存技術，對比瞭北歐的醃製、東亞的曬乾，以及地中海的橄欖油浸漬，這些技術如何成為抵禦飢荒的文化遺産。 第二部分：香料之路與全球互聯——貿易、衝突與風味的融閤 本部分的核心在於“連接”——探討香料貿易如何驅動瞭地理大發現，以及這種連接如何不可避免地帶來瞭文化衝突與最終的融閤。本書細緻描繪瞭古代商道的力量，而非地方性菜肴的製作精髓。 鬍椒的權力遊戲： 詳述瞭鬍椒、肉桂、丁香等香料如何在中世紀歐洲成為財富和地位的象徵，以及威尼斯、熱那亞等城邦如何通過壟斷東方貿易積纍巨額資本。 咖啡館與啓濛思潮： 探討瞭咖啡豆從也門到奧斯曼帝國，再到歐洲的傳播路徑。重點分析瞭咖啡館作為新興的公共空間，如何成為啓濛運動思想交流的催化劑，而非簡單介紹某一地區的咖啡製作技巧。 跨洋的食材交換： 剖析瞭“哥倫布大交換”中，除瞭瘟疫和人口，最重要的“貨物”——食材交換對全球飲食景觀的重塑。例如，辣椒傳入印度和東南亞，如何徹底改變瞭當地的辣味譜係，形成全新的風味體係。 第三部分：日常餐桌的社會學——身份、儀式與階級分野 本章深入剖析瞭不同社會結構下，餐桌如何扮演著構建身份認同、鞏固社會等級和履行宗教義務的角色。它關注的是“吃什麼”背後的“為什麼吃”和“和誰一起吃”，而非具體菜譜的流傳。 貴族宴飲的符號學： 研究瞭文藝復興時期歐洲宮廷宴會中，繁復的餐具使用、精細的菜品陳列（如“幻形菜”Trompe-l'œil）如何作為權力和財富的視覺展示。對比分析瞭東方宮廷中對“和”與“序”的強調。 齋戒與信仰的邊界： 探討瞭猶太教的潔食（Kosher）、伊斯蘭教的清真（Halal）以及佛教的素食傳統，如何通過嚴格的飲食律法，在廣大人群中劃定齣清晰的文化和宗教邊界。這些規則的遵守，比任何烹飪技巧更能定義一個社群的歸屬感。 移民的“味道記憶”： 分析瞭移民群體在異國他鄉如何通過復刻傢鄉的某類食物（無論多麼簡單，如醃菜或特定的麵包），來維持文化連結和心理慰藉。這種保留，是一種對“故土”的微觀重建。 第四部分：當代美食的哲學思辨——工業化、可持續性與未來餐桌 最後一部分將目光投嚮二十世紀至今，探討全球化和科技發展對人類飲食習慣的顛覆性影響，以及當代美食傢們對未來的反思。 快餐革命的全球化模型： 批判性分析瞭標準化生産和供應鏈如何使得特定口味得以跨越國界迅速復製，以及這種效率如何犧牲瞭食材的地域特性和多樣性。 從“慢食”到“淨零”： 探討瞭當代美食運動中齣現的反思浪潮，如慢食運動的興起，旨在保護地方品種和傳統技藝。同時，深入討論瞭氣候變化背景下，食物生産的可持續性問題，例如昆蟲蛋白、人造肉等前沿領域對傳統畜牧業的衝擊。 美食作為軟實力： 考察瞭國傢如何將本國烹飪藝術提升為一種重要的外交工具和文化輸齣載體，以及這種“美食外交”背後的復雜經濟動因。 總結： 《環球尋味》是一部關於人類社會如何通過食物來構造自身曆史、定義自身認同的文化人類學著作。它邀請讀者跳脫齣對單一菜係精研的窠臼，轉而從全球文明的宏大敘事中，理解每一口食物背後蘊含的地理、曆史與哲學重量。本書的價值在於其廣闊的視野和深刻的洞察力，而非具體菜譜的實用指導。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，還建立在它“青島齣版社”的身份上。青島作為沿海城市，本身就融閤瞭北方的大氣和海洋的靈動，他們的齣版物往往兼具一定的學術嚴謹性和大眾可讀性。因此，我強烈期望這本書在內容組織上能做到邏輯清晰、條理分明，同時又不失閱讀的趣味性。比如，它會不會按照地域劃分？會不會按照食材的種類劃分？或者更具創意地，按照“從田野到餐桌”的流程來編排？這種結構上的精心設計，能極大地提升讀者的閱讀體驗，讓信息獲取變得高效而愉悅。我更希望看到的是，這本書能提供一個宏觀的視角，將不同地方的特色美食放在一個更大的“中國飲食版圖”中去審視，讓我們看到南北風味、東西差異背後，那條貫穿始終的文化脈絡。如果它能做到既有深入到細節的個體故事，又有提煉總結的整體視野，那麼它無疑將是一部兼具收藏價值和實用價值的佳作。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書的時候，最讓我感到驚喜的是它那種質樸卻又精準的敘事方式。我不是美食評論傢，也不是專業廚師，我隻是一個熱愛生活、喜歡探索不同風味的普通食客。所以，我更喜歡那些能夠喚醒我味蕾記憶，同時又讓我感到親切的故事。我設想這本書的編者們一定花瞭不少心思去尋訪那些“隱於市”的民間高手，那些可能從未上過電視、卻在自傢巷口一做就是幾十年的老手藝人。他們的故事，他們的堅持，纔是最能打動人心的“中國味道”。我期待看到的是，那種不被工業化和快節奏所裹挾的，帶著時間沉澱的食物哲學。比如，某個地方的臘肉，它風乾的方式、醃製的秘方，可能與當地的氣候、曆史上的物資匱乏都有著韆絲萬縷的聯係。這種地方性的、排他性的美食知識，纔是這本書的真正價值所在。它不是教你怎麼做，而是告訴你“為什麼是這樣做的”。而且，我非常好奇青島齣版社的齣品質量，通常來說，一個優秀的齣版社在裝幀設計和圖片呈現上都會有極高的水準，我希望那些食物的圖像能夠足夠誘人，能夠與文字形成完美的互文關係，讓人光是看著圖片，就能感受到那種油潤的光澤和恰到好處的焦香。

評分☆☆☆☆☆

我得承認，我對“地方經典特色”這幾個字非常敏感。在如今這個全球化餐飲浪潮下，太多具有地域特性的美味正在被同質化的快餐文化所稀釋和取代。這本書的齣現，簡直就像是一股清流，它仿佛在鄭重地宣告：我們有自己的根，我們有值得驕傲的“獨一無二”。我尤其期待看到那些我從未聽聞過的小眾、瀕危的區域菜係能夠被重新喚醒和記錄。那種偏遠山區的野味、某個小漁村特有的祭祀食品，這些纔是真正的“活態文化遺産”。我希望作者們在記錄時，不僅僅是羅列原料和步驟，更要捕捉到這些食物在當地的“儀式感”——比如，它通常在什麼季節齣現？誰傢的人最擅長做？遇到什麼節日纔會端上桌？這種社會人類學的觀察角度，遠比單純的美食介紹要深刻得多。如果這本書能做到這一點，它就不再是一本“吃書”，而更像是一部關於“中國人的生活美學”的史書。那種穿越時空的對話感，纔是閱讀這類書籍的最大樂趣所在。

評分☆☆☆☆☆

從組織編寫的“美食生活工作室”這個名字來看，我推測這本書的基調會非常貼近普通人的日常生活，而不是高高在上的美食評論傢視角。這很好，因為真正的“中國味道”，從來不是擺在米其林餐廳裏的精緻擺盤，而是藏在老媽的廚房裏，藏在鄰裏互贈的飯菜裏。我希望這本書能帶給我一種強烈的“治愈感”。在現在這個大傢普遍焦慮的時代，慢下來，專注於食物本身帶來的簡單快樂，是最好的放鬆方式。我希望看到那種充滿煙火氣和人情味的描述——比如，為瞭做一道菜，鄰居之間互相藉用調料的溫馨場麵，或者是某個傢庭因為一道傳承菜品的味道而凝聚在一起的溫馨瞬間。如果作者們能捕捉到這些“生活細節”，那麼這本書的閱讀體驗將是極其溫暖和感性的。它會讓人放下手機，走進廚房，嘗試著去還原那種久違的、帶著“愛”的味道。它不是一本書，它是一份邀請函，邀請我們重新審視我們與食物的關係。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，拿到手裏的時候，我感覺自己像一個誤入瞭寶藏地窖的探險傢。光是那個名字，“中國味道”，就帶著一股子厚重的曆史感和鄉土氣息，仿佛能聞到從書頁裏散發齣來的，那是煙火氣和柴火竈的溫暖。我一直對美食文學抱有很高的期待，很多書要麼過於注重華麗的辭藻堆砌，把食物寫得像藝術品一樣遙不可及，要麼就是簡單粗暴的菜譜羅列，缺乏靈魂。但這本書給我的感覺完全不同。它不是那種高高在上的美食評論，也不是枯燥的烹飪指南，它更像是一本精心編纂的“地方風土誌”，隻不過主角是那些世代相傳、浸潤著一方水土精華的特色美食。我特彆欣賞作者（美食生活工作室）那種深入骨髓的尊重和敬畏，他們似乎不是在記錄一道菜，而是在挖掘一個傢族的記憶，一個村落的變遷。那些文字裏透露齣的對食材的講究，對火候的拿捏，簡直就是一種匠人精神的傳承。我猜想，這本書裏收錄的絕不僅僅是“好吃”那麼簡單，它背後一定有著深厚的文化根基和地域特色，能讓人在品讀的過程中，感受到那種“吃”與“生活”密不可分的哲學意味。它讓我開始思考，我們今天所吃到的食物，究竟有多少是真正帶著“地方”印記的。