中国味道：地方经典特色美食 美食生活工作室 组织编写 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 组织编写 著

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店铺： 煜城弘毅图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543688933

商品编码：30081018631

包装：平装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息
图书名称	中国味道：地方经典特色美食	作者	美食生活工作室 组织编写
定价	36.00元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787543688933	出版日期	2013-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.540Kg

内容简介

中国有句老话：民以食为天。 中国饮食文化的形成与发展和中国独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关，从而形成了中国特色的中国味道。中国拥有广袤的地域和海域领土，山川、湖泊、江河、大海、平原、丘陵……这些大自然馈赠的丰富资源，为中国的美食提供了取之不竭、用之不尽的丰饶物产，得天独厚的地理条件成为中国饮食发展的有力物质保障。同时，中国民间名目繁多的风俗礼仪、节庆宴席活动，也在不断丰富着中国饮食的精神内核，使得中华饮食得以根深叶茂、发扬光大。 本书分为中国八大菜系、地方特色菜、传统节日美食三个版块，全方位、立体地阐述了中国特有的味道，寓美食于文化里，读文化于美食中。

作者简介

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食图书、网站创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》、“巧厨娘”系列菜谱等多部不同时期全国销售量排名的美食畅销书，旗下有美食生活网和育儿生活网两个网站。

目录

章 中国八大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 闽菜 苏菜 浙菜 湘菜 徽菜第二章 中国地方特色菜 北京菜 天津菜 东北菜 新疆菜 山西菜 河南菜 湖北菜 上海菜 江西菜 贵州菜 云南菜 广西菜 海南菜 港澳台菜第三章 中国传统节日美食 春节 元宵节 龙抬头 寒食节 清明节 端午节 七夕节 中元节 中秋节 重阳节 冬至 腊八节 祭灶 除夕

编辑推荐

青岛出版社美食生活精品网站：.meishilife./Default.aspx 走进地方特色美食殿堂，打造中国经典味道宝典。转江南，看草长莺飞寻鲈鱼莼菜；向漠北，听羯鼓羌笛觅肥牛烤羊。在思考中品味*纯粹的珍馐，在探寻中总结*本质的精髓。

文摘

序言

《环球寻味：舌尖上的文化交响》 作者/编撰： 国际美食文化探索小组 出版社： 世纪文景出版传媒 页数： 480页 定价： 88.00元 --- 内容简介：跨越山海的味觉史诗 《环球寻味：舌尖上的文化交响》并非聚焦于某一特定地域的本土佳肴，而是以宏大的全球视野，深入探讨世界各地饮食文化演变的历史脉络、社会意义及其与当地文明的深刻互动。本书旨在揭示，食物不仅是果腹之需，更是人类迁徙、贸易、宗教、战争与艺术审美的无声载体。 全书结构宏大，逻辑严谨，分为“起源与迁徙”、“香料之路与全球互联”、“日常餐桌的社会学”、“当代美食的哲学思辨”四大核心板块，层层递进，带领读者踏上一场令人震撼的跨文化美食之旅。 第一部分：起源与迁徙——文明的种子与食物的播撒 本章聚焦于农业革命和早期文明对食物形态的塑造。它不涉及中国地方菜系的具体菜例，而是追溯了人类驯化作物如小麦、水稻、玉米在全球范围内的初始扩散路径，分析了这些基础食材如何定义了欧亚大陆、美洲大陆和非洲大陆的早期饮食结构。 新月沃地的面包： 深入探讨了古代两河流域如何通过大麦和小麦的种植，形成了西方文明对谷物依赖的饮食基底，以及早期发酵技术（如啤酒和酸面团面包）的出现对社会组织的影响。 黄金大米之外： 细致考察了美洲可可、马铃薯、番茄等“新世界”食物进入旧世界的复杂历史过程。重点分析了马铃薯在爱尔兰、俄国等地的爆炸性增长，如何成为支撑工业革命人口膨胀的关键因素，以及这种单一依赖性带来的潜在风险。 海洋的馈赠与禁忌： 讨论了沿海文明如何根据海洋生态建立起独特的渔猎和保存技术，对比了北欧的腌制、东亚的晒干，以及地中海的橄榄油浸渍，这些技术如何成为抵御饥荒的文化遗产。 第二部分：香料之路与全球互联——贸易、冲突与风味的融合 本部分的核心在于“连接”——探讨香料贸易如何驱动了地理大发现，以及这种连接如何不可避免地带来了文化冲突与最终的融合。本书细致描绘了古代商道的力量，而非地方性菜肴的制作精髓。 胡椒的权力游戏： 详述了胡椒、肉桂、丁香等香料如何在中世纪欧洲成为财富和地位的象征，以及威尼斯、热那亚等城邦如何通过垄断东方贸易积累巨额资本。 咖啡馆与启蒙思潮： 探讨了咖啡豆从也门到奥斯曼帝国，再到欧洲的传播路径。重点分析了咖啡馆作为新兴的公共空间，如何成为启蒙运动思想交流的催化剂，而非简单介绍某一地区的咖啡制作技巧。 跨洋的食材交换： 剖析了“哥伦布大交换”中，除了瘟疫和人口，最重要的“货物”——食材交换对全球饮食景观的重塑。例如，辣椒传入印度和东南亚，如何彻底改变了当地的辣味谱系，形成全新的风味体系。 第三部分：日常餐桌的社会学——身份、仪式与阶级分野 本章深入剖析了不同社会结构下，餐桌如何扮演着构建身份认同、巩固社会等级和履行宗教义务的角色。它关注的是“吃什么”背后的“为什么吃”和“和谁一起吃”，而非具体菜谱的流传。 贵族宴饮的符号学： 研究了文艺复兴时期欧洲宫廷宴会中，繁复的餐具使用、精细的菜品陈列（如“幻形菜”Trompe-l'œil）如何作为权力和财富的视觉展示。对比分析了东方宫廷中对“和”与“序”的强调。 斋戒与信仰的边界： 探讨了犹太教的洁食（Kosher）、伊斯兰教的清真（Halal）以及佛教的素食传统，如何通过严格的饮食律法，在广大人群中划定出清晰的文化和宗教边界。这些规则的遵守，比任何烹饪技巧更能定义一个社群的归属感。 移民的“味道记忆”： 分析了移民群体在异国他乡如何通过复刻家乡的某类食物（无论多么简单，如腌菜或特定的面包），来维持文化连结和心理慰藉。这种保留，是一种对“故土”的微观重建。 第四部分：当代美食的哲学思辨——工业化、可持续性与未来餐桌 最后一部分将目光投向二十世纪至今，探讨全球化和科技发展对人类饮食习惯的颠覆性影响，以及当代美食家们对未来的反思。 快餐革命的全球化模型： 批判性分析了标准化生产和供应链如何使得特定口味得以跨越国界迅速复制，以及这种效率如何牺牲了食材的地域特性和多样性。 从“慢食”到“净零”： 探讨了当代美食运动中出现的反思浪潮，如慢食运动的兴起，旨在保护地方品种和传统技艺。同时，深入讨论了气候变化背景下，食物生产的可持续性问题，例如昆虫蛋白、人造肉等前沿领域对传统畜牧业的冲击。 美食作为软实力： 考察了国家如何将本国烹饪艺术提升为一种重要的外交工具和文化输出载体，以及这种“美食外交”背后的复杂经济动因。 总结： 《环球寻味》是一部关于人类社会如何通过食物来构造自身历史、定义自身认同的文化人类学著作。它邀请读者跳脱出对单一菜系精研的窠臼，转而从全球文明的宏大叙事中，理解每一口食物背后蕴含的地理、历史与哲学重量。本书的价值在于其广阔的视野和深刻的洞察力，而非具体菜谱的实用指导。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，还建立在它“青岛出版社”的身份上。青岛作为沿海城市，本身就融合了北方的大气和海洋的灵动，他们的出版物往往兼具一定的学术严谨性和大众可读性。因此，我强烈期望这本书在内容组织上能做到逻辑清晰、条理分明，同时又不失阅读的趣味性。比如，它会不会按照地域划分？会不会按照食材的种类划分？或者更具创意地，按照“从田野到餐桌”的流程来编排？这种结构上的精心设计，能极大地提升读者的阅读体验，让信息获取变得高效而愉悦。我更希望看到的是，这本书能提供一个宏观的视角，将不同地方的特色美食放在一个更大的“中国饮食版图”中去审视，让我们看到南北风味、东西差异背后，那条贯穿始终的文化脉络。如果它能做到既有深入到细节的个体故事，又有提炼总结的整体视野，那么它无疑将是一部兼具收藏价值和实用价值的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我对“地方经典特色”这几个字非常敏感。在如今这个全球化餐饮浪潮下，太多具有地域特性的美味正在被同质化的快餐文化所稀释和取代。这本书的出现，简直就像是一股清流，它仿佛在郑重地宣告：我们有自己的根，我们有值得骄傲的“独一无二”。我尤其期待看到那些我从未听闻过的小众、濒危的区域菜系能够被重新唤醒和记录。那种偏远山区的野味、某个小渔村特有的祭祀食品，这些才是真正的“活态文化遗产”。我希望作者们在记录时，不仅仅是罗列原料和步骤，更要捕捉到这些食物在当地的“仪式感”——比如，它通常在什么季节出现？谁家的人最擅长做？遇到什么节日才会端上桌？这种社会人类学的观察角度，远比单纯的美食介绍要深刻得多。如果这本书能做到这一点，它就不再是一本“吃书”，而更像是一部关于“中国人的生活美学”的史书。那种穿越时空的对话感，才是阅读这类书籍的最大乐趣所在。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书的时候，最让我感到惊喜的是它那种质朴却又精准的叙事方式。我不是美食评论家，也不是专业厨师，我只是一个热爱生活、喜欢探索不同风味的普通食客。所以，我更喜欢那些能够唤醒我味蕾记忆，同时又让我感到亲切的故事。我设想这本书的编者们一定花了不少心思去寻访那些“隐于市”的民间高手，那些可能从未上过电视、却在自家巷口一做就是几十年的老手艺人。他们的故事，他们的坚持，才是最能打动人心的“中国味道”。我期待看到的是，那种不被工业化和快节奏所裹挟的，带着时间沉淀的食物哲学。比如，某个地方的腊肉，它风干的方式、腌制的秘方，可能与当地的气候、历史上的物资匮乏都有着千丝万缕的联系。这种地方性的、排他性的美食知识，才是这本书的真正价值所在。它不是教你怎么做，而是告诉你“为什么是这样做的”。而且，我非常好奇青岛出版社的出品质量，通常来说，一个优秀的出版社在装帧设计和图片呈现上都会有极高的水准，我希望那些食物的图像能够足够诱人，能够与文字形成完美的互文关系，让人光是看着图片，就能感受到那种油润的光泽和恰到好处的焦香。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，拿到手里的时候，我感觉自己像一个误入了宝藏地窖的探险家。光是那个名字，“中国味道”，就带着一股子厚重的历史感和乡土气息，仿佛能闻到从书页里散发出来的，那是烟火气和柴火灶的温暖。我一直对美食文学抱有很高的期待，很多书要么过于注重华丽的辞藻堆砌，把食物写得像艺术品一样遥不可及，要么就是简单粗暴的菜谱罗列，缺乏灵魂。但这本书给我的感觉完全不同。它不是那种高高在上的美食评论，也不是枯燥的烹饪指南，它更像是一本精心编纂的“地方风土志”，只不过主角是那些世代相传、浸润着一方水土精华的特色美食。我特别欣赏作者（美食生活工作室）那种深入骨髓的尊重和敬畏，他们似乎不是在记录一道菜，而是在挖掘一个家族的记忆，一个村落的变迁。那些文字里透露出的对食材的讲究，对火候的拿捏，简直就是一种匠人精神的传承。我猜想，这本书里收录的绝不仅仅是“好吃”那么简单，它背后一定有着深厚的文化根基和地域特色，能让人在品读的过程中，感受到那种“吃”与“生活”密不可分的哲学意味。它让我开始思考，我们今天所吃到的食物，究竟有多少是真正带着“地方”印记的。

评分☆☆☆☆☆

从组织编写的“美食生活工作室”这个名字来看，我推测这本书的基调会非常贴近普通人的日常生活，而不是高高在上的美食评论家视角。这很好，因为真正的“中国味道”，从来不是摆在米其林餐厅里的精致摆盘，而是藏在老妈的厨房里，藏在邻里互赠的饭菜里。我希望这本书能带给我一种强烈的“治愈感”。在现在这个大家普遍焦虑的时代，慢下来，专注于食物本身带来的简单快乐，是最好的放松方式。我希望看到那种充满烟火气和人情味的描述——比如，为了做一道菜，邻居之间互相借用调料的温馨场面，或者是某个家庭因为一道传承菜品的味道而凝聚在一起的温馨瞬间。如果作者们能捕捉到这些“生活细节”，那么这本书的阅读体验将是极其温暖和感性的。它会让人放下手机，走进厨房，尝试着去还原那种久违的、带着“爱”的味道。它不是一本书，它是一份邀请函，邀请我们重新审视我们与食物的关系。