巧廚娘主食 麵點一本全 蝶兒著 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蝶兒著 著

圖書標籤:

• 主食
• 麵點
• 烘焙
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 蝶兒
• 青島齣版社
• 巧廚娘
• 食譜

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555209867

商品編碼：30081030970

包裝：軟精裝

齣版時間：2014-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	巧廚娘主食 麵點一本全	作者	蝶兒著
定價	39.80元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555209867	齣版日期	2014-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	軟精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

這本書除瞭節選瞭《傢常主食分步詳解》和《巧廚娘花樣主食》的部分精華內容，還補充瞭20多道特色麵食點心，這些麵食點心很多在紀錄片《舌尖上的中國2》中齣現過，且很受美食愛好者的追捧。

作者簡介

蝶兒是*高級西式麵點師、*高級中式麵點師。2007年、2008年分彆被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。

目錄

走近麵點國度 從認識麵粉開始 10 製作麵點常用的工具 14 本書中涉及的稱量工具 16 認識繽紛米世界 米類知識 18 1.米飯 新疆羊肉手抓飯 20 玉米糙米雜糧飯 22 菜心臘腸燜飯 23 泉州蘿蔔飯 24 香腸煲仔飯 26 香煎雞腿蓋飯 27 土豆咖喱雞蓋飯 28 香煎雞腿蓋飯 29 鹵肉飯 30 豇豆醬油炒飯 32 三文魚菠蘿蛋炒飯 34 雞蛋培根炒飯 36 火腿蔬菜蛋包飯 38 蛋包飯 40 黑芝麻玉米腸飯團 42 2.粥 海紅蟹粥 44 蟹黃北極蝦鹹味八寶粥 4 6 香菇滑雞粥 48 蓮藕大米粥 49 香甜幼滑南瓜粥 50 雜糧南瓜粥 51 紅蓮子大麥粥 52 大米燕麥花生粥 53 冰糖紅蕓豆薏米粥 54 菱角蓮子糯米粥 55 甜甜蜜蜜臘八粥 56 3. 粽子 花生粽子 57 原味白粽子 58 果脯花生粽子 60 五香豬肉粽子 62 麻辣香腸粽子 63 排骨蛋黃粽子 64 4. 湯圓 蘋果花生湯圓 66 雨花石紅豆湯圓 68 擂沙湯圓 70 花生綠豆沙湯圓 72 醪糟黃米小圓子 74 桂花雙色小圓子 76 5. 米糕類 豆香玉米麵發糕 77 椰蓉蛋奶玉米發糕 78 香腸蔥花韆層蒸糕 80 蔓越莓白米糕 82 韓國泡菜炒年糕 83 臘味蘿蔔糕 84 果脯花生粽子 60 五香豬肉粽子 62 三角團 86 果料鬆糕 88 紅糖鬆糕 89 榆錢小窩頭 90 小蔥臘腸小米麵窩頭 92 第二篇 巧廚娘傳統麵點 饅頭 Chapter 01 鬆鬆軟軟白饅頭 104 黑豆麵酸奶饅頭 106 煉乳金銀小饅頭 108 黑米豆漿辮子饅頭 110 椰蓉南瓜饅頭 112 豆渣饅頭 114 菠菜螺紋捲 115 菠菜蝴蝶捲 116 雙色梅花饅頭 118 老麵豆渣白蓮花饅頭 120 水煎福祿壽喜饅頭 122 棗荷葉 124 元寶饅頭 126 蒸烤麥穗花饃 128 桂花鮮奶開花饅頭 130 包子 Chapter 03 醬香筍瓜包 145 鬆軟的鮮肉蒸包 146 玉米麵雪裏蕻豬肉蒸包 148 豬肉茴香水煎包 149 南瓜蝦皮鮮肉包 150 菠菜貝殼包 152 菠菜鞦葉包 154 豬肉茴香包子 156 年年有餘之金魚包子 158 臘腸糯米南瓜花包子 160 鬍蘿蔔羊肉包子 162 鬍蘿蔔香菇包菜水煎包 164 榨菜葉玉米麵菜團子 166 腐乳綠豆芽粉條素包 168 雙色豆沙餡冠頂包子 170 南瓜果仁花糖包 172 酸奶桂花豆沙包 174 櫻花綉球包子 176 魚形豆沙包 179 豆沙棗泥壽桃 180 可愛的豆沙小豬 182 鹹甜雙味石榴燒賣 184 豬肉糯米燒賣 186 玉米鮮蝦燒賣 188 三文魚獼猴桃水晶石榴包 190 蔥香花捲 131 火腿腸香蔥花捲 132 花生椒鹽花捲 134 南瓜虎頭捲 136 南瓜玉蝴蝶 137 南瓜雙色花捲 138 南瓜金絲捲 140 金色菊花捲 142 鮮奶捲簾花捲 143 蜂蜜紅豆捲 144 花捲 Chapter 02 餛飩 Chapter 05 油炸小白菜豬肉餛飩 205 紅油薺菜豬肉蒸餛飩 206 蔥油小白菜豬肉餛飩 208 蔥油薺菜蒸餛飩 210 香芹豆腐乾豬肉水餃 192 薺菜豆乾豬肉水餃 194 水晶象形白菜蒸餃 196 四喜蒸餃 198 蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼 200 豆腐油條海米蘿蔔餡餃子 202 水晶鮮蝦餃 204 餃子 Chapter 04 香菇鬍蘿蔔熗鍋麵 212 番茄雞蛋打鹵麵 213 熗鍋芹菜葉揪疙瘩 214 片兒川（杭州明麵） 216 鮮蝦醬湯麵 218 茄汁金針菇肉絲米綫 219 牛肉酸辣粉 220 五香醬牛肉湯麵 222 牛肉豆乾炸醬麵 224 炸醬拌麵 226 蒜香豆乾肉丁炸醬麵 228 酸酸辣辣蕎麥涼麵 230 手擀綠豆涼麵 232 黃瓜蛋皮手擀涼麵 234 四季豆麻辣手擀麵 236 黃瓜麻醬涼拌雞蛋麵 238 蛤蜊韭菜拌麵 240 北極蝦油醋拌意麵 242 羊肉鬍蘿蔔炒麵 244 青紅椒魷魚炒意麵 246 麵條 Chapter 06 餅 Chapter 07 原味發麵小餅 248 核桃仁鍋盔 250 金錢餅 252 孜然發麵餅 254 香甜芝麻小火燒 256 乳山喜餅 258 烤饢 260 多功能空心發麵餅 262 圓夢燒餅 264 鬍椒餅 266 黑鬍椒牛肉餡餅 268 紅燒肉口袋餅 269 南瓜蔥香紅腸發麵餅 270 芹菜葉韆層餅 272 蛤蟆吐蜜 274 褡褳火燒 276 香椿芽蛋餅 278 鴨蛋薺菜煎餅捲 279 春餅捲菜 280 香酥雞蛋灌餅 282 雙色艾葉雞蛋煎餅捲 284 傢常烙餅 286 牛肉韆層餅 288 紫蘇雞蛋煎餅 290 烙玉米餅 291 中式小點心 chapter08 鮮棗泥山藥月餅 292 花生黑芝麻艾葉餅 294 雙色綠豆沙冰皮月餅 296 栗子奶香月餅 298 酥皮鮮肉月餅 300 蘿蔔絲白皮酥餅 302 奶香糖酥燒餅 304 蛋黃酥 306 葡萄乾肉桂蘋果酥盒 308 椒鹽蔥香酥 310 葵花酥 312 奶酪火腿羊角酥 314 菊花酥 316 榴蓮酥 318 綠豆糕 320 黃金小南瓜 322 流沙包 324 芒果班戟 326 獼猴桃雪媚娘 328 開口笑 330 蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪 332 蛋麵菊花 334 蛋奶椰子球 336 驢打滾 337 小兔子鬆糕 338 奶香黑芝麻排叉 339 黑芝麻香酥蛋捲 340 第三篇 巧廚娘西式麵點 西點分類 342 製作西點常用工具 343 製作西點常用油脂 343 烘焙基礎操作中的常用名詞解釋 344 蛋糕烤製關鍵 345 chapter01 火腿腸梅花麵包 346 酥皮菠蘿麵包 348 紅豆沙麵包捲 349 蜜豆酸奶麵包 350 餅乾 chapter03 咖啡餅乾 360 藍莓小餅乾 361 小老虎冰花餅乾 362 蛋糕 chapter02 香格裏拉蛋糕 352 蔥香火腿腸蛋糕捲 354 草莓醬橙味蛋糕捲 356 葡萄乾海綿蛋糕 358 杏仁麥芬蛋糕 359 披薩 chapter04 披薩餅坯 363 會跳舞的柴魚花披薩 364 巧剋力核桃仁甜品披薩 366 香腸魷魚披薩 368 第四篇 巧廚娘私房秘籍 飲料 燕麥薏米仁豆漿 370 紫米花生紅棗漿 371 大米小米花生漿 372 香濃南瓜汁 373 獼猴桃奶昔 374 摩卡咖啡 375 炒米茶 376 油麵茶 377 調料 Chapter 02 自製蝦醬 378 果味剁椒醬 379 自製草莓醬 380 自製甜栗子餡 381 自製醪糟 382 涼拌海草涼粉 383 黑鬍椒豬肉脯 384 香腸鹹蛋黃壽司手捲 386 三文魚鰐梨手捲 388 魚籽艦艇壽司 390 三文魚壽司 391 蠔烙 392 絲娃娃 394 鮮肉腸粉 396 棗泥拉糕 398

編輯推薦

這是蝶兒主食麵點的作品精選集，包括近400款主食的詳細製作步驟，重現精彩與美味，分享幸福與快樂。

文摘

序言

舌尖上的匠心：傢常風味與精緻烘焙的完美融閤 本書以“巧廚娘”的精神為核心，收錄瞭數百道源自民間智慧、貼近百姓餐桌的經典主食與點心食譜。它不是一本單純的菜譜集閤，而是一部融閤瞭傳統技藝、現代健康理念與傢庭溫馨情懷的烹飪百科全書。 第一輯：五榖豐登——主食的韆變萬化 本輯深入挖掘瞭中國各地人民賴以生存的主食文化，從北方的麵食到南方的米糕，每一道料理都蘊含著對土地的敬畏和對生活的熱愛。 一、北方大地上的麵香彌漫： 我們精選瞭最具代錶性的北方硬菜與日常主食，詳細解析瞭和麵、揉麵、醒發的每一個關鍵步驟。 餃子、包子、餛飩的皮料哲學： 探討瞭不同筋度麵粉的選擇，水與麵粉的黃金比例（水閤度控製），以及如何通過“燙麵”、“半燙麵”等手法，使成品口感達到極緻的韌性或鬆軟。例如，介紹瞭一種源自山西的“油潑麵”麵團，如何通過長時間的“餳”發，使麵條在煮製過程中不易斷裂，且口感爽滑彈牙。 發酵的藝術： 重點講解瞭酵母的激活、老麵（天然酵母）的培養與使用。書中收錄瞭數十款經典發麵食品，如老北京的“吊爐燒餅”，其獨特的酥脆外皮和蓬鬆內瓤，完全依賴於精準的酵母管理和烘烤溫度的控製。同時，還包含瞭魯菜中常見的“花捲”的造型技巧，教讀者如何用簡單的刀工和疊壓手法，做齣層次分明的“韆層花捲”。 地方特色麵點深入探究： 不僅限於尋常的饅頭，還收錄瞭如陝西的“褲帶麵”、河南的“燴麵”、東北的“粘豆包”等區域性標誌麵食。對於燴麵，書中詳細拆解瞭“拉麵”過程中對力的均勻施加與麵團韌性的要求；對於粘豆包，則側重於紅豆沙的熬製，強調豆餡的細膩度和甜度的平衡。 二、南方水鄉的米香柔情： 南方地區的主食以米製品為主，本輯著重介紹瞭如何利用大米及其衍生品的特性，製作齣清甜軟糯的佳肴。 蒸製與浸泡的奧秘： 介紹瞭基礎的“米糕”製作法，如廣式“馬拉糕”對泡打粉和雞蛋的打發要求，以達到其標誌性的蜂窩狀結構。更進一步，探討瞭“發糕”的製作，如何利用米酒或酒麯進行自然發酵，增加風味層次。 粘米粉的妙用： 深入講解瞭如何利用粘米粉製作糍粑、湯圓等，強調瞭水溫對糯性發揮的關鍵作用。例如，在製作傳統“青團”時，介紹如何通過添加艾草汁液，不僅達到天然著色的目的，更能提升其獨特的草本清香。 粥品的升華： 將日常的粥提升至“主食”的高度。收錄瞭如潮汕的“砂鍋粥”的火候控製法，以及如何通過長時間的文火慢燉，使米粒完全“開花”，達到米水閤一的綿密口感。 第二輯：點心之美——甜鹹皆宜的烘焙與油炸 本輯是“巧廚娘”技藝的集中展現，涵蓋瞭從傳統的蘇式糕點到現代傢庭易於操作的簡易烘焙技巧，強調食材的天然本味。 一、酥鬆的藝術：中式酥皮的結構解析 中式點心的精髓往往在於“酥”與“化”。本書詳細剖析瞭酥皮的兩種基本構造——“水油皮”和“油酥”。 層次的堆疊： 以廣受歡迎的“老婆餅”和“鮮花餅”為例，展示瞭如何通過反復的包裹、擀製和鬆弛，形成清晰可見的薄片狀結構。書中特彆配有圖解，解釋瞭“開酥”過程中油皮和油酥比例對最終酥脆度的影響。 餡料的創新與平衡： 探討瞭如何平衡餡料的水分，避免因水分過多導緻酥皮受潮。例如，在製作肉餡酥時，如何利用“明礬水”或“澱粉糊”來“鎖住”肉汁，保證外酥裏嫩的口感。 二、油炸的火候掌控：色澤與口感的平衡 油炸食品考驗的是對油溫的敏感度。 “低溫慢炸”與“高溫定型”： 分類介紹瞭不同點心所需的油溫。對於需要充分膨脹的食品，如“麻球”，強調需要先用中低油溫讓其內部産生蒸汽，待膨脹後再提高油溫迅速定色。對於易焦的食品，則需嚴格控製油溫，確保內外同步成熟。 經典炸物重現： 包括傳統的“薩琪瑪”、“開口笑”等，重點在於麵糊的配比和油炸後的瀝油技巧，確保成品不油膩。 三、西式烘焙的傢庭化改良： 本部分旨在降低西式烘焙的門檻，讓讀者無需復雜的專業設備也能做齣媲美麵包房的齣品。 基礎蛋糕與海綿體的蓬鬆秘訣： 重點講解瞭“分蛋打發”的穩定技術，如何通過打發雞蛋來替代部分化學膨鬆劑，保持蛋糕體的濕潤度。 餅乾的塑形與風味： 介紹如黃油的軟化程度對麯奇形狀保持力的影響，以及如何利用香草莢、檸檬皮屑等天然材料豐富基礎麵團的風味。 本書特色總結： 本書注重實用性，所有配方均經過多次傢庭測試，用料大多為廚房常備食材。語言力求親切易懂，摒棄瞭過於專業的術語，代之以直觀的操作描述，真正做到讓每一位喜愛烹飪的“巧廚娘”都能自信地端齣令人稱贊的主食與點心。它所傳遞的，不僅僅是食譜，更是一種對手工製作的堅持和對美好生活的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，充滿瞭鄰傢大姐般的親切和熱忱，讀起來完全沒有距離感，仿佛是閨蜜在廚房裏手把手教你做點心。作者的敘事方式非常活潑，不時穿插一些溫馨的小故事或者自己初學時的“糗事”，讓人在會心一笑的同時，也放鬆瞭因為害怕失敗而産生的緊張情緒。比如，她描述揉麵團時，會用“像給寶寶按摩一樣溫柔地對待它”這樣的比喻，一下子就把那種急躁的心理消解掉瞭。而且，書中對工具的介紹也考慮得非常周全，它會明確指齣哪些是“必備神器”，哪些是“錦上添花”，對於初次置辦全套廚具的新手來說，提供瞭極具性價比的采購指南，避免瞭盲目跟風投入過多資金。這種細緻入微的體貼，讓閱讀過程變成瞭一種享受，而不是一項任務。這本書成功地將“做麵食”這個看似高深的技藝，去魅成功，變成瞭一件人人可參與、人人可享受的生活樂趣。它不光傳授瞭技法，更傳遞瞭一種享受烹飪、享受傢庭時光的美好生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，一看就知道是那種能讓人立刻沉浸其中的美食聖經。我記得上次在書店裏偶然翻到它的時候，就被那些色彩鮮艷、讓人垂涎欲滴的成品圖牢牢抓住瞭眼球。特彆是那些傳統麵食的展示，簡直就是藝術品，每一個褶皺、每一抹金黃都透露齣製作的匠心。我當時就在想，如果我能做齣書裏一半的水平，那我的傢人該有多幸福啊！這本書的裝幀質量也很好，紙張厚實，色彩還原度高，拿在手裏就感覺沉甸甸的，充滿瞭專業感。光是看著那些圖片，就已經能想象到麵團在手中揉捏的觸感，以及烤箱裏散發齣的濃鬱香氣瞭。這種直觀的視覺衝擊力，對於我這種視覺型學習者來說，簡直是無價之寶。它不僅僅是一本食譜，更像是一本美食的攝影畫冊，激發瞭我強烈的動手欲望。這本書的整體氛圍是那種溫馨又帶著一絲不苟的嚴謹，讓人覺得即便是廚房新手，也能通過它找到自信，一步步成為真正的“巧廚娘”。我特彆喜歡它那種對細節的執著，哪怕是一個小小的撒粉動作，書中都有詳盡的配圖說明，讓人覺得非常貼心和可靠。

評分☆☆☆☆☆

從內容深度上來說，這本書展現瞭作者深厚的功底和對傳統技藝的敬畏之心，它絕不是市麵上那些浮於錶麵的“快手菜”集閤。它花瞭大量的篇幅去探討原料的選擇和處理，比如不同筋度的麵粉對最終口感的影響，以及酵母的激活技巧等等，這些都是決定成敗的關鍵“玄學”部分。我特彆喜歡其中關於“老麵引子”的製作與保存的詳細介紹，這簡直就是打開瞭通往地道北方風味的一把鑰匙，很少有現代食譜願意花費筆墨去講述這些“慢工齣細活”的傳統工藝。書中對於一些地方性特色麵食的收錄也做得非常齣色，那些帶著濃鬱地域風情的點心，光是看文字描述就仿佛能聞到空氣中彌漫的特殊香氣。這不僅是一本教人做飯的書，更像是一部關於麵食文化的探索筆記，讓人在學習技藝的同時，也對中華飲食的博大精深有瞭更深層次的理解。作者在字裏行間流露齣的對食物的熱愛與尊重，感染著每一個讀者，讓我們不僅是成為一個“會做”的人，更是一個懂得“用心做”的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版邏輯簡直是教科書級彆的清晰流暢，讀起來一點都不費勁，簡直是為我這種忙碌的上班族量身定做的時間管理大師。它巧妙地將基礎知識、進階技巧和創意變化穿插融閤，讓你在學習一個新點心的時候，順帶就把相關的和麵、發酵的通用原理給一並掌握瞭。我尤其欣賞它對不同麵團特性的細緻區分，比如燙麵、冷水麵、發麵，每一種都配有詳盡的“為什麼”和“怎麼辦”，而不是簡單地丟齣一個配方就完事大吉。這種深入淺齣的講解方式，讓原本枯燥的理論知識變得生動有趣。每次我遇到一個模棱兩可的步驟，隻要翻到對應章節，通常能找到比我預期更全麵的解答。比如，關於“醒發時間”的探討，它就根據不同季節和室內溫度給齣瞭動態調整的建議，而不是死闆地規定一個小時。這種“活的”指導方針，讓我感覺作者真的站在讀者的角度，設身處地為我們解決實際操作中遇到的各種“疑難雜癥”。閱讀體驗非常順暢，知識點之間的過渡自然銜接，讀完一章，成就感滿滿，立刻就想衝進廚房試試身手。

評分☆☆☆☆☆

這本書在解決“廚房災難”方麵，簡直是我的救星，它的故障排除指南簡直是業內良心製作。以往我做的很多麵點，不是發不起來，就是口感發硬，或者油炸時吸油嚴重，總是不得要領。但這本書裏，針對每一個常見的失敗案例，都設置瞭一個專門的“疑難解析”闆塊，分析得透徹到位，直指病根。比如，麵團太粘手，它會告訴你是因為含水量過高，並給齣精準的補救措施，而不是含糊其辭地讓你多加點乾粉。更讓我感到驚喜的是，它對不同“烘烤環境”的適應性也有深入探討，比如烤箱的“脾氣”各不相同，它教你如何通過觀察麵團上色和狀態來微調溫度和時間，而不是死守著配方上的數字不放。這種“實戰經驗”的分享，遠比冷冰冰的理論指導來得有效得多。讀完這些章節，我感覺自己像是和一位經驗豐富的大師傅並肩站在廚房裏，隨時可以請教，這種安全感是其他食譜無法給予的。它真正做到瞭讓讀者從“照貓畫虎”升級到“舉一反三”的境界。