舌尖上的四季菜——春的菜 夏誌強 經濟管理齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏誌強 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 時令菜
• 四季料理
• 春季菜譜
• 夏誌強
• 經濟管理齣版社
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 飲食文化

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 經濟管理齣版社

ISBN：9787509624364

商品編碼：30081031063

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	舌尖上的四季菜——春的菜	作者	夏誌強
定價	28.00元	齣版社	經濟管理齣版社
ISBN	9787509624364	齣版日期	2013-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

每個人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國，並且形成瞭一種叫做文化的部分，得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。夏誌強編著的《舌尖上的四季菜(春的菜)》是一本圖文並茂的養生菜譜。它精選辣椒炒海虹、枸杞炒洋白菜、大白菜炒魔芋、X0醬白菜夾、奶油焗白菜、白菜燉豆腐、排骨燉白菜、西紅柿燉牛腩、豌豆炒牛肉粒、韭菜蝦皮炒雞蛋、傢常木須肉等菜係。

作者簡介

目錄

節 春季閤時宜的傢常菜譜第二節 季節與人體健康的關係第三節 四季與飲食平衡第四節 春補要則

編輯推薦

每個人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國，並且形成瞭一種叫做文化的部分，得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。夏誌強編著的《舌尖上的四季菜(春的菜)》是一本圖文並茂的養生菜譜。它精選辣椒炒海虹、枸杞炒洋白菜、大白菜炒魔芋、X0醬白菜夾、奶油焗白菜、白菜燉豆腐、排骨燉白菜、西紅柿燉牛腩、豌豆炒牛肉粒、韭菜蝦皮炒雞蛋、傢常木須肉等菜係。

文摘

序言

舌尖上的四季歌：探尋食材的生命哲學與人文風味 一捲美食史詩，一部生活哲學，一次味蕾的深度旅行。 本書並非僅僅是一本菜譜的匯編，它是一部關於“食”的深度思考與人文關懷的著作。它將帶領讀者跨越季節的界限，深入探究食材從田間到餐桌的完整生命周期，解析不同時令風味背後蘊含的地域文化、傳統智慧以及現代生活的美學追求。 第一章：時令之序——自然的節律與餐桌的哲學 本章開篇，我們探討“時令”這一古老而常新的概念。在中國乃至全球的飲食文化中，順應天時、不時不食是維係人與自然和諧共存的基石。作者以細膩的筆觸描繪瞭從“驚蟄”到“大雪”過程中，大地蘇醒、繁盛、凋零、蟄伏的景象，並將其與餐桌上的食材變遷緊密聯係起來。 我們聚焦於“物候”對烹飪的決定性影響。例如，探討為何春季的野菜擁有獨特的“生發之氣”，夏日瓜果的豐沛汁水如何對應人體對清熱祛濕的需求。這不是簡單的季節更替，而是深入到古代農學和中醫理論中對生命能量流動的理解。我們會穿插介紹不同地域的節氣食俗，比如江南的“吃蠶豆”與北方“立夏嘗新”的差異，展現文化在餐桌上的具象化錶達。 本章的重點在於建立一種“慢食”的思維框架。在追求效率和標準化的現代社會，我們如何通過對時令食材的尊重，重新校準我們的生活節奏？答案在於理解食材的“最佳賞味期”，以及這種等待和珍惜所帶來的精神滿足感。 第二章：風味的原鄉——地域性與食材的基因圖譜 美食的魅力，很大程度上源於其不可復製的“原鄉性”。本章將展開一場對地域風味基因的追溯。我們堅信，離開瞭特定的土壤、水源和氣候，食材的“靈魂”便會缺失。 我們將深入探討幾個核心的地理概念對風味的影響： 水係與土壤的微觀影響： 為什麼特定河流流域的稻米具有獨特的糯性或香氣？不同礦物質含量如何塑造齣茶葉或菌菇的口感層次？本章將通過科學的視角，解構那些看似神秘的“土味”是如何被化學和生物學規律所塑造的。 微氣候與物種馴化： 聚焦於那些依賴特定微氣候纔能存活的稀有物種，比如高海拔的香料、深海的特定魚類。我們不僅記錄它們的烹飪方法，更追溯它們被先民發現、選育和固定下來的漫長曆程，這是人類對自然選擇的積極乾預史。 風味的語言： 探討地域性調味品的角色。豆瓣醬的“辣”與辣椒本身的“辣”有何不同？不同地域的醬油在發酵過程中是如何形成各自獨特的“鮮味簽名”的？通過對比分析，讀者將能構建起一張詳盡的，以風味為坐標的中國地理地圖。 第三章：工匠的技藝——從竈颱到餐桌的轉化美學 烹飪，是人類將自然饋贈升華為藝術的唯一途徑。本章將把焦點從“食材”轉嚮“技藝”，探討那些代代相傳，卻又不斷精進的烹飪哲學與技巧。 火候的辯證法： 火候不再是簡單的溫度控製，而是一種關於時間、水分和能量傳遞的復雜平衡藝術。我們剖析瞭“文火慢燉”與“急火快炒”背後的物理原理和美學取嚮。例如，對紅燒肉的“酥而不爛”的追求，本質上是對膠原蛋白和脂肪乳化過程的精準拿捏。 刀工的哲學： 刀工不僅是準備工作，更是對食材的尊重和形態的預設。不同的切法（絲、丁、片、茸）如何影響調味品的滲透和口感的對比？本章將以圖文並茂的方式，解析高級中餐技藝中，刀法如何成為預演最終風味的“前奏”。 留白與疊加的藝術： 中餐的調味講究“恰到好處的留白”，讓食材本味得以彰顯。我們將深入研究如何通過焯水、浸泡、醃製等前期處理，去除雜味，同時利用焯水後的原湯進行再創作，實現風味的疊加與提升，而非相互掩蓋。 第四章：餐桌的秩序——儀式、傳承與現代性重構 “食不厭精，膾不厭細”的背後，是餐桌所承載的社會功能和情感重量。本章超越瞭烹飪本身，探討“吃”這一行為在人類文明中的地位。 儀式感的力量： 傳統宴席中的座次、上菜順序、特定菜肴的齣現時機，無不暗含著社會等級、親疏遠近和對美好願望的祈願。我們將梳理這些飲食禮儀的起源，並探討在現代快節奏生活中，如何通過重建“傢庭儀式感”（如固定的周日傢庭早午餐）來強化親情紐帶。 傳承的睏境與新生： 許多精湛的傳統技藝正麵臨失傳的危險。本章關注那些堅守在偏遠地區的“活態傳承人”，記錄他們對於食材和技法的執著。同時，我們也審視現代餐飲如何以創新的形式（如分子料理對傳統風味的解構與重組），激活古老味道的生命力，實現“緻敬經典”而非“復製曆史”。 可持續與未來食譜： 麵對資源稀缺和環境挑戰，本章提齣瞭關於“負責任的飲食”的思考。如何平衡對傳統風味的追求與對生態環境的保護？探討零浪費烹飪理念，以及如何將目光投嚮那些被忽略的可持續性食材，構建一個既美味又負責任的未來食譜。 結語：一碗人間煙火中的永恒追尋 本書旨在引導讀者停止僅僅將食物視為“燃料”，轉而將其視為連接時間、地域、文化與情感的復雜載體。每一道菜肴的背後，都隱藏著對生命本真的尊重和對美好生活的執著。通過對四季更迭的順應、對地域風味的品鑒、對精湛技藝的體悟以及對餐桌秩序的理解，讀者將不僅學會如何烹飪，更將學會如何“生活”——以一種更加深入、更具感知力的方式，去品味這人間的四季風味。

評分☆☆☆☆☆

從敘事結構和情感共鳴的角度來看，這本書處理得非常高明，它避開瞭那種生硬的知識點羅列，而是采用瞭類似散文的敘事流。你可以把它看作是一位經驗豐富的鄰傢長者，在春日午後，微笑著嚮你娓娓道來他與土地和食物的故事。這種親昵的、帶著溫度的語氣，極大地降低瞭閱讀的門檻，讓即便是對烹飪知之甚少的“廚房小白”，也能心甘情願地沉浸其中。我發現自己不是在“學習”食譜，而是在“聆聽”故事，故事裏穿插著對童年記憶的追溯、對農耕智慧的尊重，以及對傢庭團聚時刻的珍視。這種情感的滲透力非常強大，它讓“做飯”這件事，從一項傢務勞動，變成瞭一種充滿愛意和傳承的儀式。整本書讀完後，留給我的不是油膩的菜譜，而是那種暖暖的、關於傢的味道和季節流轉的踏實感，讓我迫不及待地想挽起袖子，去嘗試那種久違的、應季的清爽滋味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類強調“文化底蘊”的美食書籍通常抱持著一種警惕，總擔心是辭藻堆砌而成的空洞贊歌。但這本書給我的驚喜在於，它的“底蘊”是實打實落在瞭“技法”的骨架上的。我特意挑選瞭其中一道看似簡單的“初春醃臢菜”的方子進行嘗試，原本以為隻是簡單的醃製過程，結果發現，作者對鹽的用量、發酵的溫度控製，乃至使用的陶罐材質都有著近乎偏執的考究。這些細節，是經驗老到的傢庭主婦和那些隻會照本宣科的廚師之間最本質的區彆。它沒有用晦澀難懂的專業術語來嚇唬讀者，而是用一種非常親切、如同長輩在耳邊指點迷津的口吻，把那些看似玄妙的“火候掌控”和“味道平衡”分解成可以執行的步驟。這種嚴謹又不失人情味的敘述方式，極大地增強瞭讀者對食譜的信心。它不是教你模仿，而是教你理解背後的原理，這纔是真正有價值的知識傳遞。對我來說，這本書已經從一本“讀物”升級成瞭我廚房工具箱裏不可或缺的“操作指南”。

評分☆☆☆☆☆

我必須得承認，我是一個對“美學”要求很高的人，書的裝幀設計、紙張的觸感，乃至排版布局，都會極大地影響我的閱讀體驗。而這本書在視覺呈現上，簡直是一場春日野餐會的邀請函。它的配色是那種清新的、飽和度適中的綠色和淡雅的原木色調，沒有時下流行的那種過度PS的“網紅風”，顯得格外舒服耐看。更難得的是，書中穿插的那些寫意的水墨插圖，寥寥數筆，卻精準地捕捉到瞭植物的生命力。我尤其喜歡其中幾頁關於不同節氣光影變化的描繪，它們似乎在無聲地訴說著，為什麼有些食材隻在某個特定的時間窗口內纔值得被采摘和烹飪。這種對“意境”的追求，讓我在翻閱時，感覺像是在欣賞一本高水準的藝術畫冊，而非單純的食譜集。它成功地將“吃”這件事，從一種生存需求，提升到瞭一種對生活美學的精緻追求，讓人忍不住想慢下來，細細品味這份視覺和精神的雙重饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到振聾發聵的地方，在於它對傳統與現代生活之間關係的探討。在當下這個追求效率和速成的時代，我們似乎越來越失去瞭“等待”的能力，包括等待食材的成熟，等待自然的饋贈。作者並沒有沉溺於對過去田園牧歌式的懷舊，而是非常現實地指齣瞭，在現代都市生活中，我們如何通過理解“時令”，來重新構建與自然的連接。它提供瞭一種“解藥”，讓我們在充斥著反季節蔬菜和全球化食材的超市裏，重新找迴味蕾的“方嚮感”。當我讀到作者談論如何利用有限的城市陽颱空間，培育一些“應季”的香草時，我深受啓發。這本書的價值不在於它提供瞭多少罕見的食材做法，而在於它引導讀者去思考：我吃的每一口食物，它來自哪裏？它在講述一個怎樣的季節故事？這種由內而外的觀念轉變，遠比學會一道復雜的菜肴更有價值，它重塑瞭我對“新鮮”二字的定義。

評分☆☆☆☆☆

這部書，坦白說，我拿到手的時候，對它的期待值是抱著一種觀望態度的。畢竟“四季菜”這個主題聽起來很廣博，很容易流於錶麵，做成一本大而無用的圖鑒。然而，當我翻開第一頁，那種撲麵而來的生活氣息和對食材的敬畏感，立刻抓住瞭我。它不像傳統烹飪書那樣隻給食譜，而是深入挖掘瞭每一道菜背後的“時令哲學”。比如，它對春日裏那些初萌芽的野菜的描寫，那種帶著露水的清新感，簡直能透過紙張傳達到讀者的鼻腔裏。作者顯然是那種真正下過田、懂得草木生長的老饕，他敘述的不僅僅是如何烹飪，更是如何感知自然的脈動。讀著它，我仿佛站在自傢的菜園子邊，手裏拿著泥土，等待著春風帶來第一批嫩綠。這種細膩的觀察和充滿詩意的文字結閤，使得閱讀本身成為一種享受，一種對慢生活的迴歸。我尤其欣賞它對食材稀有性、采集不易性的描述，這讓我對每一口食物都充滿瞭感恩之情，而不是僅僅把它看作盤中的一堆熱量。它成功地將烹飪提升到瞭一種文化和季節的儀式感高度，讓我對“時令”二字有瞭全新的理解。