正版图书 天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单 9787518031641 中国纺织 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031641

商品编码：30083755605

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

书名：天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2017-03-01

ISBN：9787518031641

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单》介绍了
25道家常老味道，让你回味一周，
25道元气美味，开启活力一周，
25道佳肴，让你一周吃肉不长肉，
25道“鲜”味料理，让你爱上鱼的味道
只要几个步骤，美味轻松上桌，再也不用担心晚餐变宵夜！

内容提要

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上了一整天的班，回家后仍坚持要自己下厨才吃得安心，但下班后还要洗菜做饭，随随便便就要一个小时，不仅吃饭时间晚，也十分耗费精神，所以为了让辛苦的上班族准备晚餐更便利，《天天晚餐不重样儿——一次配好一周的晚餐菜单》特别整理多种技巧，无论是洗菜备菜，或是蒸煮炖卤的技巧，让读者可以一次备齐大份量，一星期的晚餐菜预先准备好，下班后只要轻松简单几个步骤就能上桌吃饭，让你不用再为晚餐劳神耗心力。

目录

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Menu1好吃不腻的家常味道

采购清单

010 主料

010 香辛料

010 常备材料

食材预处理及保存方法

011 猪瘦肉

012 五花肉

013 虾 / 秋葵 / 洋葱

014 豆角 / 土豆 / 豌豆 / 胡萝卜/柠檬 / 大白菜 / 冬瓜 / 山药

花样搭配

016 青椒炒白菜

017 果味冬瓜

018 山药炒秋葵

020 鲜虾咖喱炒饭

021 秘制叉烧肉

023 白菜木耳炒肉丝

024 葱爆瘦肉片

025 肉酱焖土豆

026 速食土豆猪肉锅

028 秋葵炒肉片

029 酸豆角肉末

030 辣椒炒鸡蛋

031 白灼鲜虾

032 泰式开胃虾

033 鲜虾炒白菜

035 茶香香酥虾

036 咖喱炒虾

037 芝麻香虾

038 蒜香虾

040 白菜冬瓜汤

041 白扁豆瘦肉汤

042 冬瓜虾仁汤

043 南炒面

045 豆角焖面

046 速煮猪肉盖饭

Menu2采购清单

048 主料

048 香辛料

048 常备材料

食材预处理及保存方法

049 牛肉

051 蛤蜊 / 土豆 / 西红柿

014 南瓜 / 丝瓜 / 洋葱 / 豌豆 /竹笋 / 豆腐 / 海带 / 百合

花样搭配

055 冰糖百合蒸南瓜

056 杭椒鲜笋

057 干煸竹笋

058 青椒海带丝

059 彩椒牛肉丝

060 朝天椒炒牛肉

062 洋葱煮牛肉

063 川辣红烧牛肉

065 西红柿炖牛腩

066 南瓜咖喱牛肉碎

067 豌豆炒牛肉粒

068 小笋炒牛肉

069 鸡蛋炒百合

070 丝瓜蛤蜊

072 葱香蛤蜊

073 酱香蛤蜊

075 蛤蜊豆腐炖海带

076 泰式肉末炒蛤蜊

077 水蛋蛤仁

078 南瓜清炖牛肉

079 家常牛肉汤

080 蛤蜊清汤

081 鸡蛋西红柿粥

083 南瓜炖饭

084 蛤蜊荞麦面

Menu3吃肉不长肉的魔法

采购清单

086 主料

086 香辛料

086 常备材料

食材预处理及保存方法

087 鸡肉

088 鱿鱼

089 西芹 / 黄瓜

014 香菇 / 菠菜 / 马蹄 / 四季豆 /木瓜 / 圆白菜 / 胡萝卜/ 荷兰豆

花样搭配

092 胡萝卜炒菠菜

093 凉拌四季豆

095 马蹄炒荷兰豆

096 荷兰豆炒香菇

097 鸡胸肉西芹沙拉

098 双椒鸡丝

100 麻辣怪味鸡

101 辣椒炒鸡丁

103 泰式炒鸡柳

104 炒鸡米

105 鸡块炖香菇

106 香菇炒鸡蛋

107 酱炒鱿鱼须

108 韩式拌鱿鱼须

109 辣味鱿鱼须

110 四季豆炒鱿鱼须

112 酸辣鱿鱼卷

113 豉椒炒鲜鱿

115 辣烤鱿鱼

116 木瓜莲子炖银耳

117 蛋花花生汤

118 木瓜鱿鱼汤

119 韩式拌冷面

121 胡萝卜鸡肉饭

122 香菇圆白菜鸡肉粥

Menu4爱吃鱼的人的营养餐桌

采购清单

124 主料

124 香辛料

124 常备材料

食材预处理及保存方法

125 鸭肉 / 草鱼

126 黑鱼

128 土豆 / 洋葱 / 芹菜 / 莴笋 /菜薹 / 大白菜 / 玉米 / 圣女果

花样搭配

131 香辣莴笋丝

132 多味土豆丝

133 玉米拌洋葱

134 醋熘辣白菜

135 蒜蓉菜薹

137 泡椒炒鸭肉

138 生焖鸭

139 芹香鸭丁

141 青梅汶鸭

142 莴笋玉米鸭丁

144 菜薹炒鱼片

145 大头菜炒草鱼

146 青椒兜鱼柳

147 豉汁蒸鱼块

149 啤酒炖草鱼

150 脆椒鱼丁

151 滑炒黑鱼丝

152 芙蓉黑鱼片

153 糖醋黑鱼片

154 玉米煲老鸭汤

156 大白菜老鸭汤

157 红枣鱼头汤

158 鸭肉蒸饭

159 草鱼丁炒饭

160 姜丝鸭肉粥

作者介绍

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

文摘

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序言

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烹饪的艺术：从食材到餐桌的美味之旅 第一部分：厨房新手的启蒙 1. 掌握基础，建立信心 许多人对烹饪心存畏惧，总觉得那是专业人士的领域。然而，任何伟大的厨师都是从最基本的刀工和火候控制开始的。本书将带领读者告别对厨房的陌生感，从认识厨房工具开始，逐步建立起实操的信心。我们细致地讲解了不同类型刀具的正确握持与使用方法，如何安全地进行切、剁、拍等基础操作。 火候的掌握是烹饪的灵魂。本书深入浅出地解析了“大火、中火、小火”的实际应用场景，并提供了一些简单易行的测试方法，比如通过观察油面波动和声音变化来判断温度高低。我们还会介绍如何正确使用和保养不同材质的锅具，确保每一次煎炒都能达到理想的效果。 2. 食材的秘密：从源头开始的美味 食材是烹饪的基础，了解食材的特性，才能更好地发挥其潜力。本书系统介绍了市场上常见的肉类（猪、牛、禽类）、水产、蔬菜、菌菇和豆制品的挑选标准和初步处理方法。如何分辨一块肉的新鲜程度？如何清洗蔬菜才能最大程度地去除农残？这些看似琐碎的细节，却是决定菜肴成败的关键。 特别辟出章节，详细讲解了香料和调味品的运用哲学。从基础的“油、盐、酱、醋”到进阶的“糖、酒、胡椒、香草”，每一种调料都有其独特的风味指向。我们不仅教授如何使用，更引导读者理解不同调味品之间的搭配规律，学会根据食材本味进行平衡和提升。 第二部分：经典菜式的深度解析 3. 中华美食的博大精深：地域风味巡礼 中国菜系纷繁复杂，每一道经典菜肴背后都蕴含着独特的地域文化和烹饪智慧。本书精选了八大菜系中的代表性菜品，进行结构化的拆解教学。 川菜的麻辣艺术： 不只是辣，更是“一菜一格，百菜百味”。我们深入剖析了“糊辣”、“荔枝味”、“怪味”等复杂味型的调配秘诀，从水煮肉片的嫩滑处理到麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言的实践。 粤菜的清鲜本色： 粤菜讲究原汁原味，对食材的刀工和火候要求极高。重点介绍煲汤的“文火慢炖”技巧，以及如何通过“焯水”和“过冷河”来保持海鲜的爽脆口感。 鲁菜的雄厚基调： 作为宫廷菜的基础，鲁菜的技法精湛。重点展示高难度技法如“扒”、“烩”的应用，特别是传统鲁菜中对汤底（如清汤、奶汤）熬制的要求与标准。 苏帮菜的精致雅致： 以甜、酥、嫩著称的苏帮菜，注重造型和火候的微妙控制。如松鼠鳜鱼的造型和火候的平衡，以及对糖醋比例的精确拿捏。 4. 西式料理的结构与层次感 西餐的魅力在于其严谨的步骤和风味叠加的层次感。本书提供了一套清晰的入门指南，帮助读者理解西餐烹饪的核心概念。 酱汁的魔力： 基础的五大母酱（贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱、番茄酱、卤汁）的制作是西餐的基石。我们详细图解了每种母酱的制作流程、温度控制和乳化技巧，并展示了如何将它们衍生出数十种变化酱汁。 烘焙的基础科学： 烘焙是化学与艺术的结合。本书侧重于讲解基础面包（如法棍、吐司）和蛋糕（如海绵蛋糕、磅蛋糕）的配方原理，重点解析酵母的活性、面筋的形成以及烤箱温度对成品结构的影响。 第三部分：餐桌规划与健康理念 5. 营养均衡的膳食蓝图 烹饪的最终目标是提供营养与美味。本书超越了单纯的食谱堆砌，引入了基础的营养学概念，指导读者如何构建一份符合健康标准的日常菜单。 宏量营养素的平衡： 讲解了蛋白质、脂肪和碳水化合物在每日摄入中的合理比例，并提供了如何通过食材搭配来实现这一平衡的实际案例。 微量元素的摄取： 强调了维生素和矿物质的重要性。例如，如何通过不同颜色的蔬菜组合来确保抗氧化剂的全面摄入，以及如何通过烹饪方法来最大限度地保留水溶性维生素。 6. 从食材采购到高效备餐 现代生活节奏快，高效的备餐策略至关重要。本书分享了一系列时间管理技巧，帮助烹饪者优化在厨房的时间。 科学的采购清单制定： 如何根据家庭人口、季节变化和营养目标，制定出既能保证新鲜度又能避免浪费的采购清单。 “批处理”的概念实践： 讲解如何利用周末时间进行食材的预处理（如切配蔬菜、腌制肉类、制作基础高汤），从而在工作日大幅缩短烹饪时间。我们详细介绍了不同预处理食材在冰箱中的最佳储存条件和保质期管理方法。 7. 解决厨房的常见难题 本书还收集了许多烹饪过程中经常出现的“疑难杂症”及其解决方案。 去腥与增香的妙招： 针对海鲜、内脏等食材的特殊去腥方法，以及如何利用葱姜蒜等“三剑客”达到最佳的提香效果。 口感的调整与补救： 如果菜肴过咸、过酸或汤汁太稀怎么办？本书提供了多种现场补救措施，如如何用淀粉水勾芡、用糖平衡酸味，或如何通过“收汁”来浓缩风味。 通过本书的系统学习，读者将不再是盲目跟随食谱的初学者，而是能够理解烹饪背后的原理，从而根据自己的口味和现有食材，创造出属于自己的、令人愉悦的餐桌体验。

评分☆☆☆☆☆

我从侧面了解到的信息是，这本书的作者似乎在“时间管理”和“营养搭配”方面有独到的见解。市面上很多晚餐食谱都只注重“好吃”，但往往忽略了营养的平衡，或者步骤过于繁琐，需要用掉大量时间。我更看重的是那些能让人真正实践的“落地性”。比如，它会不会提供一份详细的采购清单，让我一次性买齐一周所需的食材，避免多次跑超市的奔波？另外，关于“重样”的问题，我希望它能巧妙地通过改变烹饪方式或搭配不同的主食来达到“不重样”的效果，而不是简单地更换主菜。如果能附带一些“一菜多吃”的延展性建议，那就更完美了，那样可以最大化食材的利用率，减少浪费。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量给我的第一印象非常好，纸张摸起来很有质感，不是那种廉价的纸张，翻阅起来很舒适。虽然我还没来得及细看里面的具体内容，但从章节的划分和目录的设置上，就能感受到编排者的用心。它似乎采用了某种系统性的方法来组织食谱，不像有些菜谱那样零散随意。我猜想它可能划分了不同的主题日，比如“周一轻食日”、“周三海鲜日”之类的，这样既保证了花样繁多，又不至于让准备工作过于复杂。这种结构化的方式，对于像我这样时间紧张的职场人士来说，简直是救命稻草。我希望能看到一些关于如何清洗、切割和预处理食材的详细指导，毕竟“一次配好一周”的核心就在于前期的准备工作要做到位。

评分☆☆☆☆☆

从书名中“天天晚餐不重样”和“一次配好一周”的组合来看，这本书的核心价值在于提供了一种“前置思维”的烹饪模式。我希望能看到它如何平衡“中餐的复杂性”与“快手操作”之间的矛盾。比如，很多中式家常菜都需要长时间的煨炖才能入味，如果压缩时间，味道会不会打折扣？因此，我猜测书中可能采用了某种“半成品”或“组合式”的烹饪流程，比如提前腌制肉类，或者制作好基础酱汁。如果这本书能真正帮助我减少每天花在厨房上的平均时间，同时还能让家人吃得开心满意，那么它绝对是一笔非常值得的投资。我对它能否解决“晚餐疲劳症”充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩搭配得很清新，给人一种很温暖、很居家又充满生活气息的感觉。我第一眼看到它的时候，就被那种“轻松搞定一周晚餐”的承诺所打动。平时下班回家，最头疼的就是要思考晚上吃什么，尤其是要兼顾家人不同的口味和营养均衡，简直是一场没有硝烟的战争。这本《天天晚餐不重样》的厚度适中，拿在手里很有分量，感觉内容应该挺充实的。我特别留意了封底的文字介绍，虽然没有直接展示菜谱，但它强调的“提前规划”和“食材高效利用”的理念，正是我目前最需要的。它似乎不仅仅是一本菜谱，更像是一本生活效率指南，教你如何聪明地规划一周的饮食，而不是每天临时抱佛脚。我期待它能在我的厨房生活中带来真正的革命，让晚餐时间从焦虑变成享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和细节处理上透露出一种务实主义的气息。我关注到它的定价和出版信息，感觉它定位在一个非常亲民的实用工具书的范围。这意味着它不太可能是那种只追求“高大上”摆盘效果的网红食谱，而更倾向于家庭日常烹饪。我非常好奇它如何处理“一周份量”的储存问题。毕竟，提前做好的菜肴如果保存不当，不仅影响口感，还可能存在食品安全隐患。所以，我期望书中能有关于不同菜系（比如炒菜、炖菜、凉菜）的最佳保鲜方法和保存时限的专业建议。如果能加入一些微波炉或电蒸锅的快速复热技巧，那就真是太贴心了，真正实现了“下班后快速上桌”的承诺。