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方仕 著

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• 饮品
• 食谱
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• 烹饪
• 健康
• 滋补
• 家常菜
• 饮品制作
• 营养

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506474528

商品编码：30085092785

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名：汤饮大全典

定价：39.80元

作者：方仕

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787506474528

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.822kg

编辑推荐

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内容提要

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汤在饮食中占据着重要的地位，随着健康成为人们为关心的话题，饮食也成为增进健康的重要方式，而汤饮是保障人体健康的*方法，效果显著，又经济实惠。由方仕编著的本书分为五部分，既阐述了汤饮与健康的关系，又详细介绍了四季汤饮、不同人群的汤饮、不同功效的汤饮及对症汤饮等实例。根据季节的变化及气候特点、不同人群的生理特点及一些常见的疾患等因素，本书从不同的角度详解了1000道具有不同功效、简单易学的家庭健康汤饮，读者可根据自己的体质、需要从中选择。

目录

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作者介绍

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方仕，中山大学附属医院营养科主任中国医师协会营养医师专业委员会常委广东省医院协会理事 广东省医院协会医院营养管理专业委员会主任委员 广东省营养学会常务理事广东省营养学会临床营养专业委员会副主任委员 广东省医学会肠外肠内营养学分会秘书 广东优生优育协会专家委员会委员广州抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会常委 卫生部《医学参考报——营养学频道》编委、《中国热带医学》杂志编委从事临床营养、学生营养工作近30年，作为营养专家，主持广东省公共营养健康教育500多场，培训学生3000多人，为多家知名企业，大、中、小学及幼儿园担任营养指导。曾多次接受广东电视台、《南方日报》、《南方都市报》、《广州日报》等媒体的咨询和采访。在临床营养、公共营养、营养健康教育、营养配餐、食堂管理等研究领域有着丰富的实践经验。擅长胃肠道调理，癌症营养治疗，糖尿病营养治疗，营养治疗，营养缺乏症治疗，孕产妇、婴幼儿、老年人等特殊人群的营养指导，围手术期营养治疗，高血压、冠心病的营养治疗，危重症病人的肠内营养支持。对营养、运动、心理、食疗等综合自然疗法有独到的见解和丰富的经验。

文摘

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序言

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《全球航海史话：风帆时代的探险与文明交融》 一部波澜壮阔的海洋史诗，一次穿越时空的伟大远航。 本书并非聚焦于厨房中的温暖慰藉，亦非详述滋补养生的汤饮秘诀。它是一部献给那些敢于挑战未知、驾驭风浪的航海家们的宏大叙事，是关于人类如何凭借智慧和勇气，将世界版图清晰勾勒的史诗级著作。 《全球航海史话：风帆时代的探险与文明交融》以其严谨的史料考证和引人入胜的叙事手法，带领读者重返那个充满硝烟、黄金与未知的大航海时代。我们深入探讨了从腓尼基人的早期贸易航线到维京人的北海征服，再到葡萄牙、西班牙、荷兰、英国等欧洲强国争夺海洋霸权的漫长历程。 第一部：古老的航迹与地中海的黎明 本书的开篇，将时间拨回到古代文明的摇篮。我们细致描绘了地中海沿岸的文明如何依赖海洋进行物资交换和文化传播。从克里特文明的敏诺斯船只到埃及的尼罗河贸易，再到古希腊城邦间的海上军事与商业活动，海洋从未是障碍，而是连接不同文化的生命线。我们详细分析了古人如何利用星辰、洋流和风向进行导航，探讨了亚历山大大帝的舰队如何延伸至印度河流域，以及汉代张骞出使西域之外，中国航海家们在南海与印度洋的初步探索。这一部分着重于“经验的积累”，展现了早期航海技术在缺乏精密仪器的环境下的精妙应用。 第二部：风向的抉择：葡萄牙与西班牙的先驱之路 大航海时代的真正序幕，是在伊比利亚半岛拉开的。本书将大量的篇幅献给了亨利王子（航海家亨利）在萨格里什建立的导航学校，那里汇聚了当时最顶尖的制图师、天文学家和船匠。我们不仅仅是罗列航线，而是深入剖析了卡拉维尔帆船（Caravel）这种革命性船型的设计如何使其能逆风航行，极大地拓展了远洋探索的可能性。 从迪亚士绕过好望角，到达伽马开辟通往印度的航路，我们详尽记录了这些探险背后的政治动机、宗教狂热以及商业诱惑。哥伦布的四次西航，并非简单的“发现”，而是一场关于地理认知偏差和巨大胆识的博弈。书中的历史细节还原了哥伦布与西班牙王室的复杂关系，以及他对新大陆资源和原住民文化的最初认知与误判。我们呈现了麦哲伦船队的环球航行，不仅是地理上的壮举，更是对人类耐力极限和后勤保障能力的残酷考验。 第三部：北海的崛起与商业帝国的构建 随着西班牙的白银财富不断流入欧洲，新的竞争者开始崭露头角。荷兰人，这个在低地国家挣扎求存的民族，凭借其独特的商业头脑和高效的航海组织能力，迅速崛起。本书详细阐述了荷兰东印度公司（VOC）的运作模式——世界上第一个股份制公司，它如何将商业、军事和殖民融为一体，构建起一个庞大的海上商业帝国。我们分析了荷兰人在造船技术上的创新，如“弗拉姆船”（Fluyt）的效率优势，它以更少的船员和更低的成本运输更多的货物，彻底改变了远洋贸易的经济模型。 与此同时，英国的“海狼”们，如德雷克和霍金斯，在伊丽莎白一世的支持下，对西班牙的财富进行了大胆的“兼并”。本书细致描绘了英西无敌舰队的战役，这不是单纯的炮火对决，而是航海战术、舰船设计和气象学的综合较量。 第四部：测绘、科学与文明的冲突 航海的进步，必然伴随着科学的飞跃。《全球航海史话》探讨了经线测定这一世纪难题是如何驱动了钟表制造技术（如哈里森的航海计时器）的革命。从托勒密的地球观到哥白尼的日心说，知识的进步如何反哺了航海实践，每一次对经纬度的精确锁定，都意味着人类对世界的控制力增加了一分。 更具深度的是，本书并未回避航海带来的黑暗面。我们批判性地审视了“三角贸易”的残酷现实，分析了殖民扩张对美洲、非洲和亚洲土著文明带来的毁灭性冲击。航海的伟大叙事下，掩盖着奴隶贸易的血泪和文化灭绝的悲剧，这些历史的真实面貌，是任何一部严肃的航海史都不能回避的。 第五部：从风帆到蒸汽：时代的过渡 在本书的收尾部分，我们关注蒸汽机的出现如何标志着风帆时代的终结。蒸汽动力的介入，意味着航行不再完全受制于自然界的变幻莫测。从苏伊士运河的开凿到巴拿马运河的竣工，人类对地理的改造进入了一个新阶段。我们总结了风帆时代留给后世的遗产——一个真正连接起来的全球化世界，一个由跨洋贸易、文化交流和不断探索精神所塑造的现代文明的基石。 《全球航海史话：风帆时代的探险与文明交融》通过对历史人物的深入刻画、对关键技术变革的细致梳理，以及对宏大历史背景的全面审视，旨在为读者提供一个全面、立体、不失批判精神的海洋探索画卷。它不仅是一本历史书，更是一部关于人类不屈意志和求知欲望的赞歌。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材采购有着近乎偏执要求的厨师，对于“原汁原味”的追求近乎苛刻。过去我总觉得，好的汤无非是靠昂贵的食材堆砌而成，但《汤饮大全典》彻底刷新了我的认知。它用大量的篇幅阐述了“水”对于汤品的重要性，从不同硬度的水质对矿物质溶解度的影响，到利用雨水或特定水源进行熬制的技巧，这些细节的探讨，着实令人叹为观止。书中还对如何甄别不同产区的根茎类蔬菜和肉类的品质，提供了非常细致的图文对比，比如如何通过观察肉类的肌理和骨骼结构来判断其是否适合长时间熬煮。我特别关注了关于“海鲜汤底”的那一章，里面讲述了如何处理不同种类的鱼骨，才能最大限度地避免腥味并提取出鲜甜的胶质，其处理流程的严谨程度，堪比高端日式高汤的制作工艺。这本书的价值在于，它把我们日常习以为常的“煮汤”过程，提升到了一个需要精密计算和专业知识的领域，让每一个步骤都变得有迹可循、有章可依。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年受失眠和焦虑困扰的上班族，我买这本书的初衷更多是希望能找到一些能帮助我放松身心的“心灵慰藉”。这本书在这一点上，带给我的惊喜远超于食物本身。它不是那种冷冰冰的营养学分析，而是充满了人文关怀。作者在介绍每一款汤品时，都会配上一小段关于其适宜饮用时的心境描述。例如，介绍“玫瑰百合安神汤”时，它建议在月光皎洁的夜晚，独自静静品味，让香气舒缓紧绷的神经。这种引导式的体验，让我意识到喝汤不仅仅是身体的滋养，更是对精神的抚慰。我跟着书中的建议，在睡前一小时慢饮这款汤，那种由内而外散发出的宁静感，是任何速溶饮品都无法替代的。更何况，书中还收录了许多关于“药引”的运用，比如如何选择恰当的食材来平衡枸杞或红枣的药性，让饮用过程变得既安全又有效。它教会了我如何通过一碗热气腾腾的汤，来重建与自己内在的连接。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的咖啡烘焙师，对于饮品的追求已经到了近乎苛刻的地步。起初我对这种名字听起来有些“传统”的汤饮书籍并不抱太大期望，总觉得无非是些老一套的家常炖品。然而，翻开《汤饮大全典》后，我的看法彻底转变了。这本书的厉害之处在于它的“分子”层面理解。它没有停留在简单的“放什么煮多久”，而是深入探讨了不同烹饪技法对汤品风味物质的影响。举例来说，关于“吊高汤”的部分，作者详细对比了文火慢炖与中火滚煮在氨基酸和脂肪酸释出速度上的差异，甚至提到了如何利用酶解作用来提升汤品的“鲜味指数”。这套理论体系，即便是对于专业饮品制作人员来说，也具有极高的参考价值。我尝试运用书中的“低温萃取法”来制作菌菇清汤，结果得到的汤底纯净度极高，风味物质被完美保留，完全可以作为高级西式料理的基底。这本书巧妙地将传统中式汤饮的哲学与现代食品科学的严谨性结合了起来，使其超越了“菜谱”的范畴，变成了一部关于“液体艺术”的权威著作。

评分☆☆☆☆☆

这本《汤饮大全典》简直是为我这种对养生和美食都充满好奇心的人量身定制的宝藏！我一直觉得，喝汤不仅仅是为了果腹，更是一种生活仪式，一种与身体对话的方式。这本书的排版和设计感就给我留下了极佳的第一印象，那种沉稳又不失雅致的气质，拿在手里都觉得心情舒畅。深入阅读后，我惊喜地发现，它不仅仅是罗列食谱，更像是一本深入浅出的“食材哲学”指南。比如，书中关于不同季节应选择何种药材与食材进行搭配的论述，简直是颠覆了我过去对“时令汤品”的片面理解。它细致地讲解了食材的寒热属性，以及如何通过合理的配伍来达到滋补、祛湿或清热的效果。最让我佩服的是，作者似乎对每一味食材的来源和历史都有所考究，使得这本汤谱在实用性的基础上，又增添了浓厚的文化底蕴。我特别尝试了其中一个“山药芡实莲子汤”的方子，按照书上的步骤和火候控制，熬出来的汤汁醇厚绵长，那股清甜回甘的滋味，真不是随便在网上找个方子能比拟的。它让我明白了，好的汤，是时间和心力的结晶，而这本书，就是最好的引路人。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我刚开始接触这本书时，是被它那几页精美的、近乎艺术品级别的食物摄影所吸引的。我以为这又是一本“重看脸，轻内涵”的网红书。然而，当我真正开始研究它的内容结构时，才发现自己大错特错。这本书的独到之处在于其跨界整合能力。它不仅涵盖了传统中医的五行学说指导下的日常滋补汤，还巧妙地引入了东南亚和地中海地区的一些特色清汤做法，并用中式的手法进行了改良和注释。这种“和而不同”的包容性，让这本书的内容显得极其丰富和耐读。例如，书中对“酸辣汤底”的解读，竟然可以追溯到古代滇缅边境的饮食习惯，并结合现代营养学提出了低钠高酸度的优化方案。它不是简单地翻译或罗列异域食谱，而是深入挖掘其背后的逻辑，并用一种易于理解的方式呈现给读者。阅读这本书的过程，就像是进行了一场跨越地域和时空的味觉探险，让人在品尝不同风味的同时，也收获了广博的知识。