巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圆猪猪 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 巧厨娘
• 厨房
• 新手学做菜
• 易学菜谱

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555202639

商品编码：30084955175

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全

定价：39.80元

作者：圆猪猪

出版社：青岛出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787555202639

字数：

页码：415

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》里的菜品都出自圆猪猪的巧手，包括家常菜、主食和烘焙三部分，菜品图片精美，真实，让人垂涎欲滴。家常菜里有素菜、肉菜、海河鲜、辣菜、营养汤、宝宝爱吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含了米饭、面条、饼等品种；烘焙近几年愈来愈受到时尚主妇们的青睐，本书从简入繁，循序渐进地介绍了饼干、蛋糕、面包及烘焙小零食的制作方法，讲解详尽，只要是照着我们介绍的方法就能做出香甜的西点。 n
　　做巧厨娘，有这一本“一本全”就够了！还等什么，一起来做人见人爱的巧手厨娘吧！

目录

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写在前面 n
本书调味料量取说明 n
食材变变变：别说你都认识 n
新手下厨你问我答 n
n
篇 巧厨娘家常菜 n
01 素菜爽口 n
凉拌香脆豆腐 n
炝拌土豆丝 n
蒜泥茄子 n
金针拌香干 n
凉拌什锦粉丝 n
凉拌四季豆 n
凉拌黄瓜 n
珊瑚藕片 n
芹菜火腿拌香干 n
凉拌花生 n
腌酸辣萝卜 n
凉拌黑木耳 n
鱼香菠菜 n
白灼芥兰 n
干煸四季豆 n
海米烧丝瓜 n
荷塘小炒 n
客家煎酿豆腐 n
红烧锅煽豆腐 n
蚂蚁上树 n
剁椒烧白菜 n
白菜肉末粉丝煲 n
蚝油生菜 n
阿婆手撕包菜 n
干锅娃娃菜 n
鱼香茄子煲 n
东北地三鲜 n
咸蛋黄烧茄子 n
香辣菜花 n
蒜蓉蒸丝瓜 n
麻辣豆干 n
02 吃肉过瘾 n
蒜泥白肉 n
秘制酱肘子 n
清蒸狮子头 n
台湾卤猪脚 n
豉椒蒸排骨 n
老妈糖醋排骨 n
山楂烧排骨 n
椒盐排骨 n
猪肉炖粉条 n
菠萝咕咾肉 n
东北锅包肉 n
梅干菜扣肉 n
焦熘丸子 n
农家小炒肉 n
蒜香珍肉 n
四川回锅肉 n
鱿鱼红烧肉 n
香芋扣肉 n
干锅茶树菇烧肉 n
如意肉丝 n
味噌茄烧肉片 n
吉列猪扒 n
蜜汁叉烧 n
金针菇拌肥牛 n
干煸牛肉丝 n
五香酱牛肉 n
金针酸汤肥牛 n
铁板黑椒牛柳 n
东坡羊肉 n
葱爆羊肉 n
塔香三杯鸡 n
特色蒜焖鸡 n
新疆大盘鸡 n
虎皮凤爪 n
啤酒酱鸭 n
03 水产鲜美 n
红烧鱼头豆腐 n
蒜子焖鲇鱼 n
红烧黄花鱼 n
红烧带鱼 n
五香带鱼 n
豉汁蒸鲇鱼 n
干烧黄鱼 n
西湖醋鱼 n
番茄炖鱼 n
阳朔啤酒鱼 n
老干妈豆豉蒸鱼 n
清蒸鲈鱼 n
葱香浇汁鱼 n
蒜蓉粉丝蒸带子 n
美极虾 n
台湾盐酥虾 n
粤式白灼虾 n
椒盐皮皮虾 n
宫保鱿鱼 n
西蓝花拌鲜鱿 n
嫩芹爆鲜鱿 n
香酥鱿鱼 n
葱姜炒花蛤 n
…… n
第二篇 巧厨娘花样主食 n
第三篇 巧厨娘妙手烘焙

作者介绍

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圆猪猪n
一位热爱家庭、热爱美食的小主妇n
2007年开始在搜狐网开设个人美食：圆猪猪的小厨房n
2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号n
现任《食品与生活》杂志专栏作者n
《贝太厨房》广州地区烘焙课老师

文摘

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序言

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写在前面 n
本书调味料量取说明 n
食材变变变：别说你都认识 n
新手下厨你问我答 n
n
篇 巧厨娘家常菜 n
01 素菜爽口 n
凉拌香脆豆腐 n
炝拌土豆丝 n
蒜泥茄子 n
金针拌香干 n
凉拌什锦粉丝 n
凉拌四季豆 n
凉拌黄瓜 n
珊瑚藕片 n
芹菜火腿拌香干 n
凉拌花生 n
腌酸辣萝卜 n
凉拌黑木耳 n
鱼香菠菜 n
白灼芥兰 n
干煸四季豆 n
海米烧丝瓜 n
荷塘小炒 n
客家煎酿豆腐 n
红烧锅煽豆腐 n
蚂蚁上树 n
剁椒烧白菜 n
白菜肉末粉丝煲 n
蚝油生菜 n
阿婆手撕包菜 n
干锅娃娃菜 n
鱼香茄子煲 n
东北地三鲜 n
咸蛋黄烧茄子 n
香辣菜花 n
蒜蓉蒸丝瓜 n
麻辣豆干 n
02 吃肉过瘾 n
蒜泥白肉 n
秘制酱肘子 n
清蒸狮子头 n
台湾卤猪脚 n
豉椒蒸排骨 n
老妈糖醋排骨 n
山楂烧排骨 n
椒盐排骨 n
猪肉炖粉条 n
菠萝咕咾肉 n
东北锅包肉 n
梅干菜扣肉 n
焦熘丸子 n
农家小炒肉 n
蒜香珍肉 n
四川回锅肉 n
鱿鱼红烧肉 n
香芋扣肉 n
干锅茶树菇烧肉 n
如意肉丝 n
味噌茄烧肉片 n
吉列猪扒 n
蜜汁叉烧 n
金针菇拌肥牛 n
干煸牛肉丝 n
五香酱牛肉 n
金针酸汤肥牛 n
铁板黑椒牛柳 n
东坡羊肉 n
葱爆羊肉 n
塔香三杯鸡 n
特色蒜焖鸡 n
新疆大盘鸡 n
虎皮凤爪 n
啤酒酱鸭 n
03 水产鲜美 n
红烧鱼头豆腐 n
蒜子焖鲇鱼 n
红烧黄花鱼 n
红烧带鱼 n
五香带鱼 n
豉汁蒸鲇鱼 n
干烧黄鱼 n
西湖醋鱼 n
番茄炖鱼 n
阳朔啤酒鱼 n
老干妈豆豉蒸鱼 n
清蒸鲈鱼 n
葱香浇汁鱼 n
蒜蓉粉丝蒸带子 n
美极虾 n
台湾盐酥虾 n
粤式白灼虾 n
椒盐皮皮虾 n
宫保鱿鱼 n
西蓝花拌鲜鱿 n
嫩芹爆鲜鱿 n
香酥鱿鱼 n
葱姜炒花蛤 n
…… n
第二篇 巧厨娘花样主食 n
第三篇 巧厨娘妙手烘焙

烹饪之美，从基础到殿堂：探索《风味万象：世界美食探秘与分子料理实践》 【书籍定位与核心理念】 《风味万象：世界美食探秘与分子料理实践》并非一本侧重于家常便饭或传统烘焙的实用手册，而是一部旨在拓展烹饪视野、深化理解食物本质，并引领读者进入现代料理前沿领域的深度探索之作。本书的核心理念在于：真正的烹饪艺术，建立在对全球风土人情的洞察、对食材科学的理解，以及对创新技术的掌握之上。我们相信，厨房是实验室，更是文化的交汇点。 【第一部分：世界风土与饮食文化史诗】 本部分将带领读者进行一场跨越五大洲的味觉旅行，深入剖析不同地理环境、历史进程如何塑造了独树一帜的饮食文化。我们将避开那些广为人知的“国民美食”介绍，转而聚焦于那些隐藏在地域深处的烹饪哲学和技术传承。 第一章：地中海的“慢食”哲学与古法保存技艺 超越橄榄油： 探讨地中海饮食结构中，对发酵技术（如陈年奶酪、腌渍蔬菜）的精妙运用，如何平衡地域性的食材短缺与营养需求。详细分析希腊的“塔拉莫萨拉”（Taramosalata）等复杂酱料的乳化过程，而非简单的油醋汁调配。 伊比利亚半岛的“风干艺术”： 深入研究西班牙和葡萄牙如何利用气候条件进行肉类和海鲜的长期保存，包括火腿腌制的精确湿度控制、盐分渗透的化学反应机制，以及用于调味的烟熏香料的地域性差异（如使用不同产地的烟草木或葡萄藤进行熏制）。 第二章：亚洲的“鲜”与“味觉的层次构建” 日本料理中的“旨味”科学： 详细解读昆布、干鲣鱼（Katsuobushi）和发酵豆类（如味噌、酱油）中谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸的协同增效作用（Umami Synergy）。本书将提供关于如何在家中精确控制高汤（Dashi）萃取温度与时间的科学指导，而非仅仅是“熬煮”。 东南亚香料的动态平衡： 聚焦于泰国、越南等地的咖喱酱、舂（Pound）制香料膏的制作，强调不同香料在酸、甜、辣、咸、鲜五味中达到“动态平衡”的艺术。我们将分析香茅、南姜、高良姜等根茎类香料在加热过程中芳香分子释放的速率差异。 第三章：新大陆的食材起源与现代融合 安第斯山脉的古老谷物： 探索藜麦、苋米等“超级食物”在印加文明中的地位，以及它们独特的蛋白质结构和烹饪适应性。 拉丁美洲的“玛莎”（Masa）技术： 深入讲解玉米碱化（Nixtamalization）过程的化学原理，以及这种处理如何改变玉米的营养价值和面团的可塑性，这远超一般的玉米饼制作范畴。 【第二部分：现代烹饪技术与分子料理实践】 本部分将完全聚焦于20世纪末至今发展起来的现代烹饪技术，将厨房转变为一个充满实验精神的场所。本书不提供快速简便的食谱，而是教授操作原理和技术控制。 第四章：低温慢煮（Sous Vide）的温度动力学 精确到十分之一度的控制： 详述蛋白质在不同温度下的变性曲线，特别是胶原蛋白转化为明胶的临界温度。我们将探讨如何使用低温精确控制肉类内部的湿度和嫩度，达到传统烹饪无法企及的均匀度。 风味注入与真空封装： 探讨风味分子在真空环境下，如何更有效地渗透到食材内部，并设计实验来比较不同真空压力对草药、香料风味捕捉效率的影响。 第五章：球化、胶凝与乳化艺术的科学解析 基础材料的化学特性： 详细介绍海藻酸钠、乳酸钙、琼脂、卡拉胶等食品级胶体的分子结构，及其在特定pH值和离子环境下形成稳定结构的能力。 正向与反向球化（Spherification）： 提供了制作“鱼子酱”般液态球体的详细步骤和故障排除指南，特别是针对高酸性或高钙含量的液体如何调整配方以确保囊壁的完美形成。 泡沫与气体的应用： 探讨卵磷脂、黄原胶等稳定剂在制造持久泡沫（Air）中的作用，以及使用笑气（N2O）进行快速泡沫化（如泡沫慕斯）的操作规范与安全注意事项。 第六章：增稠与澄清的现代工具箱 酶解澄清技术： 介绍使用菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等天然酶来分解果胶和蛋白质，实现果汁、高汤的完美澄清，达到晶莹剔透的效果。 脱水与冷冻干燥的极限应用： 探讨利用真空冷冻干燥机（如果读者有条件获取）来保存风味和质地的原理，以及在家用烤箱中进行“低水活度”脱水的替代方案，重点在于如何防止风味物质在高温下挥发。 【第三部分：感官科学与餐盘美学】 本书的收官部分将引导读者超越单纯的制作，进入到对“食用体验”的整体设计层面。 第七章：风味配对的理论模型 分子相似性图谱： 引入食物风味化合物的分子结构图谱（如Flavor Network），解释为什么看似不相关的食材（如巧克力与蓝纹奶酪）能够完美搭配——因为它们共享相似的芳香分子。 苦味与甜味的交互作用： 探讨在现代甜点设计中，如何巧妙引入微量苦味物质（如烤焦糖或特定咖啡豆的芳香物）来提升整体的味觉复杂性。 第八章：餐盘的叙事结构与立体造型 高度、纹理与对比： 本章不提供“摆盘示例”，而是提供设计原则。讨论如何利用不同烹饪技术（脆、滑、软、韧）创造的纹理差异，以及如何通过不同高度的堆叠来引导食客的视线。 色彩学在食物中的应用： 分析天然色素的稳定性，以及如何通过恰当的酸度调节或轻微的氧化反应来控制或增强食物的天然色彩，以达到最大的视觉冲击力。 总结： 《风味万象：世界美食探秘与分子料理实践》是一本面向有志于突破传统烹饪框架、追求技术深度和文化广度的学习者的指南。它要求读者具备扎实的厨房基础知识，并愿意探索科学背后的逻辑，将每一次烹饪视为一次精密的实验与文化对话。本书的内容重点在于跨文化比较、食物化学原理、前沿烹饪技术的科学掌握与应用，以及感官体验的系统设计。

评分☆☆☆☆☆

从一个完全没有烹饪基础的“厨房门外汉”的角度来看，这本《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》的入门友好度简直是教科书级别的。我最大的障碍就是对各种厨房工具和术语感到陌生和恐惧。这本书的开篇部分，对常用的厨具、调味品进行了非常细致的介绍和图解，让我对厨房环境有了基本的认知。接着进入菜谱环节，即便是最简单的菜，它也会用明确的词汇标注“切丁”、“切丝”、“焯水”的具体操作方法，完全没有行业黑话。我最佩服的是它对烘焙的“反恐”工作。它把复杂的烘焙过程拆解成了无数个小模块，每一步都有清晰的成功标准提示，比如“面糊状态应是提起打蛋器有垂落的缎带状”，这种具体的反馈机制，极大地增强了我的信心。现在，我已经敢于挑战一些稍微复杂的菜式了，而且成功率非常高，这都归功于这本书细致入微的指导。它真的让“下厨”这件事，从一个压力源变成了一种享受和自我表达的方式。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的追求一向是追求效率和美味兼顾，市面上很多食谱要么过于复杂，要么内容过于单薄，难以满足我这种“实用主义者”的需求。而这本《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》恰好填补了这个空白。它的内容组织逻辑非常清晰，家常菜部分简直是把日常三餐的难题一网打尽，从快手小炒到需要慢炖的硬菜，都有涉及，而且配图精美，让人一看就有动手的欲望。我特别喜欢它对食材处理的那些小窍门，比如如何快速给肉类去腥、如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节的处理，真正体现了“巧厨娘”的精髓。再说说烘焙部分，我以前对烘焙一直心存敬畏，总觉得成功率不高。但这本书里的烘焙配方都经过了反复试验和调整，即便是用最基础的烤箱，也能做出令人满意的成品。我烤的戚风蛋糕，细腻湿润，口感绝佳，朋友们都以为是我从外面买的。这本书的价值绝对远超其价格，绝对是物超所值的一本烹饪百科全书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱生活、注重健康饮食的上班族，我一直在寻找一本能让我既能享受烹饪的乐趣，又能保证营养均衡的食谱书。《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》完美地满足了我的所有期待。它的家常菜部分，非常注重食材的原汁原味，很多菜谱都采用了少油少盐的健康烹饪方式，这对于我这种关注身材管理的人来说太友好了。比如，里面介绍的几款蒸菜和凉拌菜，清爽可口，操作起来也极其简单，非常适合忙碌的工作日晚上。更值得一提的是，书中对主食的介绍独具匠心，不再局限于传统的米饭馒头，加入了许多粗粮杂粮的制作方法，让我能轻松地将五谷杂粮融入日常饮食中，极大地丰富了我的餐桌。烘焙部分也加入了许多低糖低脂的改良配方，让我既能满足对甜食的渴望，又不用担心摄入过多热量。这本书真正做到了将美味、健康与便捷融为一体，让我对“好好吃饭”有了更深的理解和实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“救星”！我一直是个对做饭提不起兴趣的人，总觉得家常菜太费事，而且味道总是不够地道。自从入手了这本《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》，我的厨房生活简直是焕然一新。首先，它的排版设计非常人性化，即便是厨房小白也能轻松上手。菜谱的步骤写得极其详尽，从食材的挑选到火候的控制，每一步都讲解得清清楚楚，完全没有那种模棱两可的描述。我尝试做了里面的几个经典家常菜，比如红烧肉和番茄炒蛋，味道惊艳！那红烧肉肥而不腻，色泽红亮诱人，完全达到了饭店的水准。更让我惊喜的是，它不仅涵盖了家常菜，连主食和烘焙的内容也十分丰富。我一直想学做面包，但总是怕面团揉不好。这本书里关于揉面和发酵的技巧讲解得非常专业，我照着做，第一次就成功做出了松软可口的吐司。这本书简直是厨房入门必备的宝典，强烈推荐给所有想提升厨艺的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统美食有着深厚感情的人，但苦于自己动手能力不强，很多老味道只能在记忆中回味。这本《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》仿佛一座通往地道家乡味道的桥梁。书中的家常菜部分，讲解的不仅仅是做法，更像是在传承一种烹饪的“灵魂”。它详细解释了为什么这个菜要用这个火候、为什么需要加这个调料，这种深入骨髓的讲解，让我每次做菜都像是和一位经验丰富的老厨师在对话。我尝试做了几道需要时间沉淀的传统菜肴，比如慢炖的牛肉汤，那种醇厚的味道，真的让我找到了儿时的感觉。而且，书里对不同地域风味的拿捏也相当到位，即便是同一种食材，也能做出不同地区的特色风味。至于烘焙部分，它并没有一味追求新奇复杂的法式甜点，而是侧重于那些适合家庭操作的经典款，比如各种饼干和派，让人感觉亲切又踏实。这本书，不仅是食谱，更是一本关于“家”的味道的记录。