Z2-主食耍花样:超人气主食分步图解-瑞雅 中国人口出版社 9787510127335 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 主食
• 家常菜
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• 分步图解
• 瑞雅
• 中国人口出版社
• 超人气
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店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127335

商品编码：30083815399

包装：平装-胶订

出版时间：2014-08-01

图书基本信息
图书名称	主食耍花样:超人气主食分步图解	作者	瑞雅
定价	19.90元	出版社	中国人口出版社
ISBN	9787510127335	出版日期	2014-08-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

本书收录了常见的大众化主食，内容涵盖馒头、包子、花卷、饼、面条、饺子、馄饨、米饭、粥、粽子、米粉、米线、河粉、年糕、窝头、汤圆、寿司、点心等类，对涉及到的经典主食品种除了详细介绍了用料和具体制法外，对需要掌握的有关知识和技艺也做了具体说明，是一本非常实用的可改善和调剂家庭主食口味的参考书。

作者简介

精彩内容敬请期待

目录

家常主食烹饪入门技巧问答 馒头 包子 饺子、馄饨 面条 米饭、粥PART 1 馒头 松软香醇养胃 紫米馒头 紫米做馒头，营养又好吃 菠菜馒头卷 营养、色泽、口味全方位升级 双色馒头卷 两种佳蔬强强联手 豆沙馒头 层层有料的带馅馒头 荷叶馒头夹 造型独特，美味飘香 面丝馒头卷 丝丝香气像花朵一样绽放 营养燕麦馒头 养生降脂的健康馒头 豆浆渣馒头 豆浆渣的华丽变身 双椒鸡蛋炒馒头丁 快手热炒开胃主食PART 2 包子 内馅百变有料 梅干菜鲜肉包 皮薄馅大味鲜美 南瓜麻香包 香酥可口的果仁馅料 生煎包 “煎熬”出的美味 辣白菜肉包 辣翠清爽满口香 桂花南瓜馅包子 清香细腻，入口即化 胡萝卜洋葱秋叶包 多吃纤维更健康 芹菜香菇素包子 素馅也鲜美 鱼子蛋皮包 蛋白质的补充剂 红豆沙包 思念中的甜蜜味道 香香小煎包 脆脆香香的黄金包 芽菜肉包 荤素搭配的别样美味 糯米包 米与面的精彩碰撞 芋头馅三角包 清甜绵密满口香 黑糖三角包 浓郁糖浆馅里藏 小刺猬枣泥红豆包 会卖萌的包子惹人爱PART 3 花卷 馒头的美丽变身 双色结花卷 打个漂亮结，拴住好营养 小花卷 简单方法做出家的味道 火腿香葱末卷 加点料让花卷更美味 南瓜葱香花卷 葱香与奶香的点缀 奶香甜味花卷 小创意的大味道PART 4 饼 醇香美味花样多 香酥鸡蛋灌饼 受欢迎的街边美味 白芝麻葱香烙饼 咸香酥软人人爱 香菇煎肉饼 口感饱满，香气独特 创意燕麦饼 燕麦片的创意吃法 香菇猪肉卷饼 鲜美组合营养多多 牛肉馅饼 皮薄馅厚，软滑鲜香 发面玉米饼 甜香松软，味道特别 芙蓉蛋卷 口感饱满，香气独特 白芝麻南瓜饼 麻香酥爽小甜饼 猪肉合子 香酥可口的经典家常主食 椰蓉南瓜饼 软滑甘甜的香煎美味 蔬菜豆腐煎饼 生机佳蔬营养全 蒜香芝麻烙饼 实在的厚度，质朴的味道 黄金大饼 醇厚香甜的豆沙馅大饼 熏肉葱香大饼 抵挡不住的浓香熏肉味 牛肉蔬菜卷饼 面醇、肉香与菜的清爽充分融合 香菜牛肉饼 袖珍版的中式汉堡 双叶鸡蛋卷饼 阳光早餐元气满满 茴香馅饼 外酥里嫩，香脆可口 萝卜丝馅饼 滋补顺气的养生馅饼 榨菜红烧肉口袋饼 滋补顺气的养生馅饼 竹笋鲜肉馅饼 竹笋鲜肉促食欲 猪肉白菜合子饼 寻常的好味道 黑胡椒牛肉馅饼 竹笋鲜肉促食欲 麻酱芝麻烧饼 老北京的特色 煎蛋大虾堡 珍鲜美味装满满 香蕉薄饼 给肠胃贴心的安抚 豆角火烧 带馅的火烧更好吃PART 5 面条 根根劲道有嚼头PART 6 饺子 擀皮调馅添喜庆PART 7 馄饨 玲珑剔透风味佳PART 8 米饭 杂粮肉蔬配出精彩PART 9 粥 黏稠香滑，暖胃暖心PART 10 粽子 积淀深厚文化的美味PART 11 米粉、米线、河粉 细滑可口，条条分明PART 12 年糕 软糯甜香的传统佳食PART 13 发糕、窝头 甜而不腻，糯而不黏PART 14 汤圆 香甜可口的传统小吃PART 15 寿司 冷饭也能鲜美爽口PART 16 点心 甜蜜度过悠闲好时光主食功能分类索引

编辑推荐

《主食耍花样：超人气主食分步详解》不仅收录了多种适合家庭制作的花色主食品种，还有新的妙法尝试，且对每种主食制作都有详细的分步详解，易学好懂，非常适合广大家庭和餐饮人员参考。如果您想改变一成不变的主食做法，那这本书是您*好的帮手。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

好的，这是一份不包含您提供的图书内容的图书简介，内容详实： --- 《舌尖上的风味：世界经典面包制作指南》 作者： 艾莉森·贝克，马丁·格林 出版社： 环球美食文化出版社 出版日期： 2023年10月 ISBN： 9787568811234 本书简介 在人类文明的发展长河中，面包早已超越了单纯的食物范畴，成为了文化、历史与家庭记忆的载体。从古埃及人用泥炉烘烤出第一块酵母面包，到如今世界各地琳琅满目的烘焙艺术，面包的魅力从未褪色。 《舌尖上的风味：世界经典面包制作指南》是一本献给所有热爱烘焙、渴望探索面包世界深层奥秘的读者的权威性著作。本书不仅是一本操作手册，更是一部面包的“百科全书”，旨在系统、深入地揭示全球范围内最具代表性、最受推崇的面包品类的制作精髓、历史渊源及文化意义。 本书的两位作者——艾莉森·贝克（国际知名烘焙评论家）和马丁·格林（米其林星级面包师、发酵学专家）——凭借数十年的研究与实践经验，将复杂的烘焙科学转化为清晰、易懂的步骤和原理，确保即便是初学者也能准确掌握核心技巧，同时为资深烘焙师提供深入的理论支撑和创新灵感。 【内容深度解析】 全书共分为五大部分，结构严谨，逻辑清晰： 第一部分：面包的基石——原料与科学（The Foundation） 这一部分着重于面包制作的“底层逻辑”。我们深入探讨了面粉的蛋白质含量、研磨方式、吸水率与烘烤成品口感之间的精确关系。详细分析了酵母的种类（商业酵母、天然酵种Sourdough、波兰种等）及其在不同温度和湿度下的活性变化。此外，书中对水质、盐分和脂肪（如黄油、橄榄油）对最终风味和质地的影响进行了科学量化分析，帮助读者建立起坚实的理论基础。 第二部分：欧洲经典面包巡礼（European Classics） 本部分是本书的重头戏，聚焦于欧洲大陆对世界烘焙史的深远影响。 法国篇： 详尽解析了法棍（Baguette）的“外壳酥脆、内部蜂窝状”的完美结构是如何通过精准的水合作用和蒸汽控制实现的。同时，对可颂（Croissant）和丹麦酥（Danish Pastry）的层叠艺术——“开酥”技术进行了详尽的图解示范，解释了黄油与面团的温度平衡是如何决定最终的酥松度。 意大利篇： 重点介绍了佛卡夏（Focaccia）的“指压”技巧与大量橄榄油的运用，以及潘妮托尼（Panettone）这种耗时耗力的节日面包，如何在漫长的低温发酵中培养出复杂的水果香气和极度湿润的内部组织。 德国与中欧篇： 深入探讨了黑麦面包（Rye Bread）的独特魅力。分析了黑麦粉在制作过程中不依赖强筋面筋的特性，以及如何利用酸性环境（如使用酸面团）来优化其粘稠的质地和泥土般的风味。我们还收录了普雷结（Pretzel）和乡村黑面包的传统制作方法。 第三部分：跨越大陆的创新与融合（Global Innovations） 本部分带领读者走向欧洲以外的烘焙世界，展现了不同地理环境对面团配方和制作方法的塑造。 美式软面包与贝果： 解析了美式布里欧修（Brioche）中高比例的鸡蛋和黄油带来的丰富口感，以及贝果（Bagel）在水煮和烘烤过程中形成的标志性韧性表皮。 亚洲风味： 探讨了日式吐司（Shokupan）对“汤种法”的精妙运用，如何使面包达到惊人的柔软度和保水性。同时，介绍了融合了甜糯米粉或红豆馅料的亚洲特色面包的制作思路。 拉丁美洲的阳光烘焙： 介绍了如巴西的Pão de Queijo（木薯粉芝士包）等不使用小麦面筋、依靠淀粉和奶酪实现膨发的独特品类。 第四部分：发酵的艺术——天然酵种的深度探究（The Art of Wild Fermentation） 天然酵种（Sourdough Starter）是面包风味复杂性的灵魂所在。本章完全致力于天然酵种的管理、培养与激活。 我们将手把手指导读者从零开始培育一个健康、强劲的天然酵种，并讲解了不同“喂养”周期（如高水合率Rye Starter与低水合率Wheat Starter）对面团酸度和升力的影响。通过详尽的时间轴和温度曲线图，读者将学会如何控制长时冷发酵，以最大化地提取麦粒中的复杂风味物质。 第五部分：烘焙进阶与疑难解答（Advanced Techniques & Troubleshooting） 此部分是为希望突破瓶颈的烘焙爱好者准备的。内容包括： 1. 水合度的精细调控： 如何处理高水合面团（如Ciabatta）的整形技术。 2. 炉内环境的掌控： 蒸汽的产生、温度阶梯的设置，以及如何利用石板、铸铁锅（Dutch Oven）优化热传导效率。 3. 疑难杂症诊断： 针对“面包塌陷”、“内部组织不均匀”、“表皮过厚或过白”等常见问题，提供基于科学原理的诊断和解决方案。 本书特色 超过300张高清分步图解： 所有关键技术点（揉面、折叠、开酥、整形）均配有专业摄影师拍摄的特写照片，确保每一步都清晰可见。 “风味轮”分析： 每一款经典面包后附有详细的风味描述轮盘，帮助读者系统地辨识和欣赏发酵过程中产生的酯类、酸类和醛类物质带来的复杂层次感。 历史背景补充： 每章穿插面包历史小故事，让读者在制作美食的同时，也能领略到面包背后沉淀的人文气息。 《舌尖上的风味》 不仅是一本食谱，它是一张通往全球烘焙艺术殿堂的邀请函。通过理解“为什么”以及“如何做”，读者将能够自信地创造出具有深厚底蕴和卓越口感的完美面包。无论您的目标是烤制一块外表粗犷、内心柔软的乡村黑麦，还是一份层次分明的完美可颂，本书都将是您最可靠的伙伴和导师。 ---

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过好几本号称“零失败”的食谱，结果往往是步骤写得过于简略，或者关键的火候和时间点含糊不清，导致我做出来的成品总是不尽如人意，充满了挫败感。所以，当我拿起这本书的时候，最关注的就是它的“分步图解”到底有多细致。我希望每一道菜的制作过程都能像手把手教学一样，从食材的前期处理、调味料的精确用量，到揉面、擀皮、塑形的每一个微小动作，都有清晰的图片佐证。如果能像电影镜头切换一样，把每一个关键步骤都放大、特写，那就太棒了。特别是对于那些涉及到发酵或者需要特殊手法的花样主食，比如复杂的辫子造型或者精致的包馅技巧，图解的清晰度直接决定了读者能否成功复刻。如果这本书能真正做到图文并茂，让即便是厨房新手也能通过它建立起对主食制作的信心，那么它的价值就远超书本本身的定价了。这种对操作细节的极致追求，才是区分一本优秀食谱和普通指南的核心所在。

评分☆☆☆☆☆

从书名中“Z2”这个前缀来看，我推测这可能是一个系列丛书中的一员，或者至少是作者在主食领域的第二阶段探索。这种系列的延续性本身就暗示着作者对该主题的深度耕耘。我非常好奇，这个“Z2”系列是如何划分主题的？如果是针对不同季节、不同场合或者不同难度等级的主食，那么这个系列无疑会构成一个非常强大的主食制作知识库。对于读者来说，这意味着可以根据自己的需求，选择性地购买或深入研究。我希望这本书的内容能够体现出这种系统性，比如在介绍完基础的揉面技巧后，所有的花样包子或面点都可以复用这些基础知识，从而减少重复讲解，提高阅读效率。这种结构上的巧妙安排，往往能体现出编辑和作者在内容组织上的高超水平。如果能提供一个清晰的目录索引，让我能快速定位到我需要的特定造型或口味的主食，那么在日常烹饪中需要临时查找时，就会显得格外顺手，极大地提升了其在厨房实战中的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本食谱的封面设计简直是点睛之笔，色彩的搭配和字体的选择都透露着一种现代又不失亲切的气息，让人一看就知道这不是那种老掉牙的传统菜谱。尤其是那个主标题“Z2-主食耍花样”，一下子就抓住了我的眼球，‘耍花样’这三个字充满了活力和趣味性，让人忍不住想翻开看看里面到底藏了哪些让人眼前一亮的主食做法。从封面的整体感觉来看，这本书的定位应该非常明确：它不是那种追求极致繁复和高难度技巧的专业教材，而是面向广大热爱生活、希望在日常饮食中增添一些新意的普通家庭厨师。瑞雅这个名字也让人感到一种时尚感，或许这本书的作者在美食界的圈子里也小有名气。我特别期待看到它如何将那些看似平淡无奇的主食，比如米饭、面条、馒头，通过巧妙的搭配和创新的造型，变得好吃又好看，真正做到“超人气”的程度。这种对细节的关注，从外包装就已经体现出来了，让人对内页的图文质量也抱有很高的期望值。一本好的食谱，除了内容本身，版式的设计和纸张的质感也至关重要，希望内页的印刷能和封面一样保持高水准，清晰的步骤图是成功的关键。

评分☆☆☆☆☆

我之所以对这本书抱有相当大的兴趣，还因为中国人口出版社的背景。通常，出版社的专业性会影响到书籍的整体质量和内容的可靠性。出版关于饮食的书籍，涉及到的营养学和食品安全知识也需要有一定的专业背书。我希望这本书在追求“花样”和“人气”的同时，能够兼顾到家庭日常烹饪的实用性和健康标准。例如，对于油、盐、糖的用量建议，是否符合现代营养学的推荐？会不会有一些针对特殊人群（比如老人或小孩）的改良建议？如果能在介绍食谱时，能简单提及一下这道主食在传统饮食文化中的地位，或者它适合搭配什么菜肴，那就更完美了。这种兼具知识性、实用性和文化性的内容编排，会让这本书的厚度大大增加，不再是一本昙花一现的“网红”书，而是一本可以长期留在厨房书架上的参考工具书。我对出版社的严谨态度，寄予了对内容准确性的高度信任。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，现在市面上的美食书籍太多了，很多都是东拼西凑，缺乏系统性和独创性。我更倾向于那些能够提供一套完整思路和独特视角的作者。这本书的作者是“瑞雅”，这让我对它的内容质量有了一层先入为主的期待，希望能看到她独特的烹饪哲学是如何融入到这些主食创意的中的。我很好奇，她是如何定义“超人气”的？是因为味道的创新，还是迎合了现代人对健康饮食的需求？例如，在传统面食中如何巧妙地加入粗粮或者蔬菜来提升营养价值，同时又不牺牲口感的顺滑度？我希望这本书不仅仅是教你怎么做，更重要的是能教会我“为什么”要这样做。例如，讲解一下不同面粉的特性，或者不同烹饪方法对主食口感的影响。如果能在每道菜的后面附带一些小贴士，比如如何提前备制，或者如何应对常见的失败原因，那就更贴心了。这本书如果能提供一套循序渐进的学习路径，从基础的米饭变化到复杂的蒸点，那对我的帮助将是巨大的，真正做到授人以渔。