正版圖書 天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單 9787518031641 中國紡織 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 晚餐
• 菜譜
• 美食
• 健康飲食
• 一周菜單
• 快手菜
• 正版圖書
• 中國紡織

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031641

商品編碼：30083755605

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

基本信息

書名：天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787518031641

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單》介紹瞭
25道傢常老味道，讓你迴味一周，
25道元氣美味，開啓活力一周，
25道佳肴，讓你一周吃肉不長肉，
25道“鮮”味料理，讓你愛上魚的味道
隻要幾個步驟，美味輕鬆上桌，再也不用擔心晚餐變宵夜！

內容提要

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上瞭一整天的班，迴傢後仍堅持要自己下廚纔吃得安心，但下班後還要洗菜做飯，隨隨便便就要一個小時，不僅吃飯時間晚，也十分耗費精神，所以為瞭讓辛苦的上班族準備晚餐更便利，《天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單》特彆整理多種技巧，無論是洗菜備菜，或是蒸煮燉鹵的技巧，讓讀者可以一次備齊大份量，一星期的晚餐菜預先準備好，下班後隻要輕鬆簡單幾個步驟就能上桌吃飯，讓你不用再為晚餐勞神耗心力。

目錄

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Menu1好吃不膩的傢常味道

采購清單

010 主料

010 香辛料

010 常備材料

食材預處理及保存方法

011 豬瘦肉

012 五花肉

013 蝦 / 鞦葵 / 洋蔥

014 豆角 / 土豆 / 豌豆 / 鬍蘿蔔/檸檬 / 大白菜 / 鼕瓜 / 山藥

花樣搭配

016 青椒炒白菜

017 果味鼕瓜

018 山藥炒鞦葵

020 鮮蝦咖喱炒飯

021 秘製叉燒肉

023 白菜木耳炒肉絲

024 蔥爆瘦肉片

025 肉醬燜土豆

026 速食土豆豬肉鍋

028 鞦葵炒肉片

029 酸豆角肉末

030 辣椒炒雞蛋

031 白灼鮮蝦

032 泰式開胃蝦

033 鮮蝦炒白菜

035 茶香香酥蝦

036 咖喱炒蝦

037 芝麻香蝦

038 蒜香蝦

040 白菜鼕瓜湯

041 白扁豆瘦肉湯

042 鼕瓜蝦仁湯

043 南炒麵

045 豆角燜麵

046 速煮豬肉蓋飯

Menu2采購清單

048 主料

048 香辛料

048 常備材料

食材預處理及保存方法

049 牛肉

051 蛤蜊 / 土豆 / 西紅柿

014 南瓜 / 絲瓜 / 洋蔥 / 豌豆 /竹筍 / 豆腐 / 海帶 / 百閤

花樣搭配

055 冰糖百閤蒸南瓜

056 杭椒鮮筍

057 乾煸竹筍

058 青椒海帶絲

059 彩椒牛肉絲

060 朝天椒炒牛肉

062 洋蔥煮牛肉

063 川辣紅燒牛肉

065 西紅柿燉牛腩

066 南瓜咖喱牛肉碎

067 豌豆炒牛肉粒

068 小筍炒牛肉

069 雞蛋炒百閤

070 絲瓜蛤蜊

072 蔥香蛤蜊

073 醬香蛤蜊

075 蛤蜊豆腐燉海帶

076 泰式肉末炒蛤蜊

077 水蛋蛤仁

078 南瓜清燉牛肉

079 傢常牛肉湯

080 蛤蜊清湯

081 雞蛋西紅柿粥

083 南瓜燉飯

084 蛤蜊蕎麥麵

Menu3吃肉不長肉的魔法

采購清單

086 主料

086 香辛料

086 常備材料

食材預處理及保存方法

087 雞肉

088 魷魚

089 西芹 / 黃瓜

014 香菇 / 菠菜 / 馬蹄 / 四季豆 /木瓜 / 圓白菜 / 鬍蘿蔔/ 荷蘭豆

花樣搭配

092 鬍蘿蔔炒菠菜

093 涼拌四季豆

095 馬蹄炒荷蘭豆

096 荷蘭豆炒香菇

097 雞胸肉西芹沙拉

098 雙椒雞絲

100 麻辣怪味雞

101 辣椒炒雞丁

103 泰式炒雞柳

104 炒雞米

105 雞塊燉香菇

106 香菇炒雞蛋

107 醬炒魷魚須

108 韓式拌魷魚須

109 辣味魷魚須

110 四季豆炒魷魚須

112 酸辣魷魚捲

113 豉椒炒鮮魷

115 辣烤魷魚

116 木瓜蓮子燉銀耳

117 蛋花花生湯

118 木瓜魷魚湯

119 韓式拌冷麵

121 鬍蘿蔔雞肉飯

122 香菇圓白菜雞肉粥

Menu4愛吃魚的人的營養餐桌

采購清單

124 主料

124 香辛料

124 常備材料

食材預處理及保存方法

125 鴨肉 / 草魚

126 黑魚

128 土豆 / 洋蔥 / 芹菜 / 萵筍 /菜薹 / 大白菜 / 玉米 / 聖女果

花樣搭配

131 香辣萵筍絲

132 多味土豆絲

133 玉米拌洋蔥

134 醋溜辣白菜

135 蒜蓉菜薹

137 泡椒炒鴨肉

138 生燜鴨

139 芹香鴨丁

141 青梅汶鴨

142 萵筍玉米鴨丁

144 菜薹炒魚片

145 大頭菜炒草魚

146 青椒兜魚柳

147 豉汁蒸魚塊

149 啤酒燉草魚

150 脆椒魚丁

151 滑炒黑魚絲

152 芙蓉黑魚片

153 糖醋黑魚片

154 玉米煲老鴨湯

156 大白菜老鴨湯

157 紅棗魚頭湯

158 鴨肉蒸飯

159 草魚丁炒飯

160 薑絲鴨肉粥

作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

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序言

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烹飪的藝術：從食材到餐桌的美味之旅 第一部分：廚房新手的啓濛 1. 掌握基礎，建立信心 許多人對烹飪心存畏懼，總覺得那是專業人士的領域。然而，任何偉大的廚師都是從最基本的刀工和火候控製開始的。本書將帶領讀者告彆對廚房的陌生感，從認識廚房工具開始，逐步建立起實操的信心。我們細緻地講解瞭不同類型刀具的正確握持與使用方法，如何安全地進行切、剁、拍等基礎操作。 火候的掌握是烹飪的靈魂。本書深入淺齣地解析瞭“大火、中火、小火”的實際應用場景，並提供瞭一些簡單易行的測試方法，比如通過觀察油麵波動和聲音變化來判斷溫度高低。我們還會介紹如何正確使用和保養不同材質的鍋具，確保每一次煎炒都能達到理想的效果。 2. 食材的秘密：從源頭開始的美味 食材是烹飪的基礎，瞭解食材的特性，纔能更好地發揮其潛力。本書係統介紹瞭市場上常見的肉類（豬、牛、禽類）、水産、蔬菜、菌菇和豆製品的挑選標準和初步處理方法。如何分辨一塊肉的新鮮程度？如何清洗蔬菜纔能最大程度地去除農殘？這些看似瑣碎的細節，卻是決定菜肴成敗的關鍵。 特彆闢齣章節，詳細講解瞭香料和調味品的運用哲學。從基礎的“油、鹽、醬、醋”到進階的“糖、酒、鬍椒、香草”，每一種調料都有其獨特的風味指嚮。我們不僅教授如何使用，更引導讀者理解不同調味品之間的搭配規律，學會根據食材本味進行平衡和提升。 第二部分：經典菜式的深度解析 3. 中華美食的博大精深：地域風味巡禮 中國菜係紛繁復雜，每一道經典菜肴背後都蘊含著獨特的地域文化和烹飪智慧。本書精選瞭八大菜係中的代錶性菜品，進行結構化的拆解教學。 川菜的麻辣藝術： 不隻是辣，更是“一菜一格，百菜百味”。我們深入剖析瞭“糊辣”、“荔枝味”、“怪味”等復雜味型的調配秘訣，從水煮肉片的嫩滑處理到麻婆豆腐的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字箴言的實踐。 粵菜的清鮮本色： 粵菜講究原汁原味，對食材的刀工和火候要求極高。重點介紹煲湯的“文火慢燉”技巧，以及如何通過“焯水”和“過冷河”來保持海鮮的爽脆口感。 魯菜的雄厚基調： 作為宮廷菜的基礎，魯菜的技法精湛。重點展示高難度技法如“扒”、“燴”的應用，特彆是傳統魯菜中對湯底（如清湯、奶湯）熬製的要求與標準。 蘇幫菜的精緻雅緻： 以甜、酥、嫩著稱的蘇幫菜，注重造型和火候的微妙控製。如鬆鼠鱖魚的造型和火候的平衡，以及對糖醋比例的精確拿捏。 4. 西式料理的結構與層次感 西餐的魅力在於其嚴謹的步驟和風味疊加的層次感。本書提供瞭一套清晰的入門指南，幫助讀者理解西餐烹飪的核心概念。 醬汁的魔力： 基礎的五大母醬（貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、番茄醬、鹵汁）的製作是西餐的基石。我們詳細圖解瞭每種母醬的製作流程、溫度控製和乳化技巧，並展示瞭如何將它們衍生齣數十種變化醬汁。 烘焙的基礎科學： 烘焙是化學與藝術的結閤。本書側重於講解基礎麵包（如法棍、吐司）和蛋糕（如海綿蛋糕、磅蛋糕）的配方原理，重點解析酵母的活性、麵筋的形成以及烤箱溫度對成品結構的影響。 第三部分：餐桌規劃與健康理念 5. 營養均衡的膳食藍圖 烹飪的最終目標是提供營養與美味。本書超越瞭單純的食譜堆砌，引入瞭基礎的營養學概念，指導讀者如何構建一份符閤健康標準的日常菜單。 宏量營養素的平衡： 講解瞭蛋白質、脂肪和碳水化閤物在每日攝入中的閤理比例，並提供瞭如何通過食材搭配來實現這一平衡的實際案例。 微量元素的攝取： 強調瞭維生素和礦物質的重要性。例如，如何通過不同顔色的蔬菜組閤來確保抗氧化劑的全麵攝入，以及如何通過烹飪方法來最大限度地保留水溶性維生素。 6. 從食材采購到高效備餐 現代生活節奏快，高效的備餐策略至關重要。本書分享瞭一係列時間管理技巧，幫助烹飪者優化在廚房的時間。 科學的采購清單製定： 如何根據傢庭人口、季節變化和營養目標，製定齣既能保證新鮮度又能避免浪費的采購清單。 “批處理”的概念實踐： 講解如何利用周末時間進行食材的預處理（如切配蔬菜、醃製肉類、製作基礎高湯），從而在工作日大幅縮短烹飪時間。我們詳細介紹瞭不同預處理食材在冰箱中的最佳儲存條件和保質期管理方法。 7. 解決廚房的常見難題 本書還收集瞭許多烹飪過程中經常齣現的“疑難雜癥”及其解決方案。 去腥與增香的妙招： 針對海鮮、內髒等食材的特殊去腥方法，以及如何利用蔥薑蒜等“三劍客”達到最佳的提香效果。 口感的調整與補救： 如果菜肴過鹹、過酸或湯汁太稀怎麼辦？本書提供瞭多種現場補救措施，如如何用澱粉水勾芡、用糖平衡酸味，或如何通過“收汁”來濃縮風味。 通過本書的係統學習，讀者將不再是盲目跟隨食譜的初學者，而是能夠理解烹飪背後的原理，從而根據自己的口味和現有食材，創造齣屬於自己的、令人愉悅的餐桌體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和細節處理上透露齣一種務實主義的氣息。我關注到它的定價和齣版信息，感覺它定位在一個非常親民的實用工具書的範圍。這意味著它不太可能是那種隻追求“高大上”擺盤效果的網紅食譜，而更傾嚮於傢庭日常烹飪。我非常好奇它如何處理“一周份量”的儲存問題。畢竟，提前做好的菜肴如果保存不當，不僅影響口感，還可能存在食品安全隱患。所以，我期望書中能有關於不同菜係（比如炒菜、燉菜、涼菜）的最佳保鮮方法和保存時限的專業建議。如果能加入一些微波爐或電蒸鍋的快速復熱技巧，那就真是太貼心瞭，真正實現瞭“下班後快速上桌”的承諾。

評分☆☆☆☆☆

我從側麵瞭解到的信息是，這本書的作者似乎在“時間管理”和“營養搭配”方麵有獨到的見解。市麵上很多晚餐食譜都隻注重“好吃”，但往往忽略瞭營養的平衡，或者步驟過於繁瑣，需要用掉大量時間。我更看重的是那些能讓人真正實踐的“落地性”。比如，它會不會提供一份詳細的采購清單，讓我一次性買齊一周所需的食材，避免多次跑超市的奔波？另外，關於“重樣”的問題，我希望它能巧妙地通過改變烹飪方式或搭配不同的主食來達到“不重樣”的效果，而不是簡單地更換主菜。如果能附帶一些“一菜多吃”的延展性建議，那就更完美瞭，那樣可以最大化食材的利用率，減少浪費。

評分☆☆☆☆☆

從書名中“天天晚餐不重樣”和“一次配好一周”的組閤來看，這本書的核心價值在於提供瞭一種“前置思維”的烹飪模式。我希望能看到它如何平衡“中餐的復雜性”與“快手操作”之間的矛盾。比如，很多中式傢常菜都需要長時間的煨燉纔能入味，如果壓縮時間，味道會不會打摺扣？因此，我猜測書中可能采用瞭某種“半成品”或“組閤式”的烹飪流程，比如提前醃製肉類，或者製作好基礎醬汁。如果這本書能真正幫助我減少每天花在廚房上的平均時間，同時還能讓傢人吃得開心滿意，那麼它絕對是一筆非常值得的投資。我對它能否解決“晚餐疲勞癥”充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量給我的第一印象非常好，紙張摸起來很有質感，不是那種廉價的紙張，翻閱起來很舒適。雖然我還沒來得及細看裏麵的具體內容，但從章節的劃分和目錄的設置上，就能感受到編排者的用心。它似乎采用瞭某種係統性的方法來組織食譜，不像有些菜譜那樣零散隨意。我猜想它可能劃分瞭不同的主題日，比如“周一輕食日”、“周三海鮮日”之類的，這樣既保證瞭花樣繁多，又不至於讓準備工作過於復雜。這種結構化的方式，對於像我這樣時間緊張的職場人士來說，簡直是救命稻草。我希望能看到一些關於如何清洗、切割和預處理食材的詳細指導，畢竟“一次配好一周”的核心就在於前期的準備工作要做到位。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩搭配得很清新，給人一種很溫暖、很居傢又充滿生活氣息的感覺。我第一眼看到它的時候，就被那種“輕鬆搞定一周晚餐”的承諾所打動。平時下班迴傢，最頭疼的就是要思考晚上吃什麼，尤其是要兼顧傢人不同的口味和營養均衡，簡直是一場沒有硝煙的戰爭。這本《天天晚餐不重樣》的厚度適中，拿在手裏很有分量，感覺內容應該挺充實的。我特彆留意瞭封底的文字介紹，雖然沒有直接展示菜譜，但它強調的“提前規劃”和“食材高效利用”的理念，正是我目前最需要的。它似乎不僅僅是一本菜譜，更像是一本生活效率指南，教你如何聰明地規劃一周的飲食，而不是每天臨時抱佛腳。我期待它能在我的廚房生活中帶來真正的革命，讓晚餐時間從焦慮變成享受。