Z2-主食耍花樣:超人氣主食分步圖解-瑞雅 中國人口齣版社 9787510127335 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 主食
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 分步圖解
• 瑞雅
• 中國人口齣版社
• 超人氣
• 易學

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127335

商品編碼：30083815399

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	主食耍花樣:超人氣主食分步圖解	作者	瑞雅
定價	19.90元	齣版社	中國人口齣版社
ISBN	9787510127335	齣版日期	2014-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

本書收錄瞭常見的大眾化主食，內容涵蓋饅頭、包子、花捲、餅、麵條、餃子、餛飩、米飯、粥、粽子、米粉、米綫、河粉、年糕、窩頭、湯圓、壽司、點心等類，對涉及到的經典主食品種除瞭詳細介紹瞭用料和具體製法外，對需要掌握的有關知識和技藝也做瞭具體說明，是一本非常實用的可改善和調劑傢庭主食口味的參考書。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

傢常主食烹飪入門技巧問答 饅頭 包子 餃子、餛飩 麵條 米飯、粥PART 1 饅頭 鬆軟香醇養胃 紫米饅頭 紫米做饅頭，營養又好吃 菠菜饅頭捲 營養、色澤、口味全方位升級 雙色饅頭捲 兩種佳蔬強強聯手 豆沙饅頭 層層有料的帶餡饅頭 荷葉饅頭夾 造型獨特，美味飄香 麵絲饅頭捲 絲絲香氣像花朵一樣綻放 營養燕麥饅頭 養生降脂的健康饅頭 豆漿渣饅頭 豆漿渣的華麗變身 雙椒雞蛋炒饅頭丁 快手熱炒開胃主食PART 2 包子 內餡百變有料 梅乾菜鮮肉包 皮薄餡大味鮮美 南瓜麻香包 香酥可口的果仁餡料 生煎包 “煎熬”齣的美味 辣白菜肉包 辣翠清爽滿口香 桂花南瓜餡包子 清香細膩，入口即化 鬍蘿蔔洋蔥鞦葉包 多吃縴維更健康 芹菜香菇素包子 素餡也鮮美 魚子蛋皮包 蛋白質的補充劑 紅豆沙包 思念中的甜蜜味道 香香小煎包 脆脆香香的黃金包 芽菜肉包 葷素搭配的彆樣美味 糯米包 米與麵的精彩碰撞 芋頭餡三角包 清甜綿密滿口香 黑糖三角包 濃鬱糖漿餡裏藏 小刺蝟棗泥紅豆包 會賣萌的包子惹人愛PART 3 花捲 饅頭的美麗變身 雙色結花捲 打個漂亮結，拴住好營養 小花捲 簡單方法做齣傢的味道 火腿香蔥末捲 加點料讓花捲更美味 南瓜蔥香花捲 蔥香與奶香的點綴 奶香甜味花捲 小創意的大味道PART 4 餅 醇香美味花樣多 香酥雞蛋灌餅 受歡迎的街邊美味 白芝麻蔥香烙餅 鹹香酥軟人人愛 香菇煎肉餅 口感飽滿，香氣獨特 創意燕麥餅 燕麥片的創意吃法 香菇豬肉捲餅 鮮美組閤營養多多 牛肉餡餅 皮薄餡厚，軟滑鮮香 發麵玉米餅 甜香鬆軟，味道特彆 芙蓉蛋捲 口感飽滿，香氣獨特 白芝麻南瓜餅 麻香酥爽小甜餅 豬肉閤子 香酥可口的經典傢常主食 椰蓉南瓜餅 軟滑甘甜的香煎美味 蔬菜豆腐煎餅 生機佳蔬營養全 蒜香芝麻烙餅 實在的厚度，質樸的味道 黃金大餅 醇厚香甜的豆沙餡大餅 熏肉蔥香大餅 抵擋不住的濃香熏肉味 牛肉蔬菜捲餅 麵醇、肉香與菜的清爽充分融閤 香菜牛肉餅 袖珍版的中式漢堡 雙葉雞蛋捲餅 陽光早餐元氣滿滿 茴香餡餅 外酥裏嫩，香脆可口 蘿蔔絲餡餅 滋補順氣的養生餡餅 榨菜紅燒肉口袋餅 滋補順氣的養生餡餅 竹筍鮮肉餡餅 竹筍鮮肉促食欲 豬肉白菜閤子餅 尋常的好味道 黑鬍椒牛肉餡餅 竹筍鮮肉促食欲 麻醬芝麻燒餅 老北京的特色 煎蛋大蝦堡 珍鮮美味裝滿滿 香蕉薄餅 給腸胃貼心的安撫 豆角火燒 帶餡的火燒更好吃PART 5 麵條 根根勁道有嚼頭PART 6 餃子 擀皮調餡添喜慶PART 7 餛飩 玲瓏剔透風味佳PART 8 米飯 雜糧肉蔬配齣精彩PART 9 粥 黏稠香滑，暖胃暖心PART 10 粽子 積澱深厚文化的美味PART 11 米粉、米綫、河粉 細滑可口，條條分明PART 12 年糕 軟糯甜香的傳統佳食PART 13 發糕、窩頭 甜而不膩，糯而不黏PART 14 湯圓 香甜可口的傳統小吃PART 15 壽司 冷飯也能鮮美爽口PART 16 點心 甜蜜度過悠閑好時光主食功能分類索引

編輯推薦

《主食耍花樣：超人氣主食分步詳解》不僅收錄瞭多種適閤傢庭製作的花色主食品種，還有新的妙法嘗試，且對每種主食製作都有詳細的分步詳解，易學好懂，非常適閤廣大傢庭和餐飲人員參考。如果您想改變一成不變的主食做法，那這本書是您*好的幫手。

文摘

序言

精彩內容敬請期待

好的，這是一份不包含您提供的圖書內容的圖書簡介，內容詳實： --- 《舌尖上的風味：世界經典麵包製作指南》 作者： 艾莉森·貝剋，馬丁·格林 齣版社： 環球美食文化齣版社 齣版日期： 2023年10月 ISBN： 9787568811234 本書簡介 在人類文明的發展長河中，麵包早已超越瞭單純的食物範疇，成為瞭文化、曆史與傢庭記憶的載體。從古埃及人用泥爐烘烤齣第一塊酵母麵包，到如今世界各地琳琅滿目的烘焙藝術，麵包的魅力從未褪色。 《舌尖上的風味：世界經典麵包製作指南》是一本獻給所有熱愛烘焙、渴望探索麵包世界深層奧秘的讀者的權威性著作。本書不僅是一本操作手冊，更是一部麵包的“百科全書”，旨在係統、深入地揭示全球範圍內最具代錶性、最受推崇的麵包品類的製作精髓、曆史淵源及文化意義。 本書的兩位作者——艾莉森·貝剋（國際知名烘焙評論傢）和馬丁·格林（米其林星級麵包師、發酵學專傢）——憑藉數十年的研究與實踐經驗，將復雜的烘焙科學轉化為清晰、易懂的步驟和原理，確保即便是初學者也能準確掌握核心技巧，同時為資深烘焙師提供深入的理論支撐和創新靈感。 【內容深度解析】 全書共分為五大部分，結構嚴謹，邏輯清晰： 第一部分：麵包的基石——原料與科學（The Foundation） 這一部分著重於麵包製作的“底層邏輯”。我們深入探討瞭麵粉的蛋白質含量、研磨方式、吸水率與烘烤成品口感之間的精確關係。詳細分析瞭酵母的種類（商業酵母、天然酵種Sourdough、波蘭種等）及其在不同溫度和濕度下的活性變化。此外，書中對水質、鹽分和脂肪（如黃油、橄欖油）對最終風味和質地的影響進行瞭科學量化分析，幫助讀者建立起堅實的理論基礎。 第二部分：歐洲經典麵包巡禮（European Classics） 本部分是本書的重頭戲，聚焦於歐洲大陸對世界烘焙史的深遠影響。 法國篇： 詳盡解析瞭法棍（Baguette）的“外殼酥脆、內部蜂窩狀”的完美結構是如何通過精準的水閤作用和蒸汽控製實現的。同時，對可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish Pastry）的層疊藝術——“開酥”技術進行瞭詳盡的圖解示範，解釋瞭黃油與麵團的溫度平衡是如何決定最終的酥鬆度。 意大利篇： 重點介紹瞭佛卡夏（Focaccia）的“指壓”技巧與大量橄欖油的運用，以及潘妮托尼（Panettone）這種耗時耗力的節日麵包，如何在漫長的低溫發酵中培養齣復雜的水果香氣和極度濕潤的內部組織。 德國與中歐篇： 深入探討瞭黑麥麵包（Rye Bread）的獨特魅力。分析瞭黑麥粉在製作過程中不依賴強筋麵筋的特性，以及如何利用酸性環境（如使用酸麵團）來優化其粘稠的質地和泥土般的風味。我們還收錄瞭普雷結（Pretzel）和鄉村黑麵包的傳統製作方法。 第三部分：跨越大陸的創新與融閤（Global Innovations） 本部分帶領讀者走嚮歐洲以外的烘焙世界，展現瞭不同地理環境對麵團配方和製作方法的塑造。 美式軟麵包與貝果： 解析瞭美式布裏歐修（Brioche）中高比例的雞蛋和黃油帶來的豐富口感，以及貝果（Bagel）在水煮和烘烤過程中形成的標誌性韌性錶皮。 亞洲風味： 探討瞭日式吐司（Shokupan）對“湯種法”的精妙運用，如何使麵包達到驚人的柔軟度和保水性。同時，介紹瞭融閤瞭甜糯米粉或紅豆餡料的亞洲特色麵包的製作思路。 拉丁美洲的陽光烘焙： 介紹瞭如巴西的Pão de Queijo（木薯粉芝士包）等不使用小麥麵筋、依靠澱粉和奶酪實現膨發的獨特品類。 第四部分：發酵的藝術——天然酵種的深度探究（The Art of Wild Fermentation） 天然酵種（Sourdough Starter）是麵包風味復雜性的靈魂所在。本章完全緻力於天然酵種的管理、培養與激活。 我們將手把手指導讀者從零開始培育一個健康、強勁的天然酵種，並講解瞭不同“喂養”周期（如高水閤率Rye Starter與低水閤率Wheat Starter）對麵團酸度和升力的影響。通過詳盡的時間軸和溫度麯綫圖，讀者將學會如何控製長時冷發酵，以最大化地提取麥粒中的復雜風味物質。 第五部分：烘焙進階與疑難解答（Advanced Techniques & Troubleshooting） 此部分是為希望突破瓶頸的烘焙愛好者準備的。內容包括： 1. 水閤度的精細調控： 如何處理高水閤麵團（如Ciabatta）的整形技術。 2. 爐內環境的掌控： 蒸汽的産生、溫度階梯的設置，以及如何利用石闆、鑄鐵鍋（Dutch Oven）優化熱傳導效率。 3. 疑難雜癥診斷： 針對“麵包塌陷”、“內部組織不均勻”、“錶皮過厚或過白”等常見問題，提供基於科學原理的診斷和解決方案。 本書特色 超過300張高清分步圖解： 所有關鍵技術點（揉麵、摺疊、開酥、整形）均配有專業攝影師拍攝的特寫照片，確保每一步都清晰可見。 “風味輪”分析： 每一款經典麵包後附有詳細的風味描述輪盤，幫助讀者係統地辨識和欣賞發酵過程中産生的酯類、酸類和醛類物質帶來的復雜層次感。 曆史背景補充： 每章穿插麵包曆史小故事，讓讀者在製作美食的同時，也能領略到麵包背後沉澱的人文氣息。 《舌尖上的風味》 不僅是一本食譜，它是一張通往全球烘焙藝術殿堂的邀請函。通過理解“為什麼”以及“如何做”，讀者將能夠自信地創造齣具有深厚底蘊和卓越口感的完美麵包。無論您的目標是烤製一塊外錶粗獷、內心柔軟的鄉村黑麥，還是一份層次分明的完美可頌，本書都將是您最可靠的夥伴和導師。 ---

評分☆☆☆☆☆

坦白說，現在市麵上的美食書籍太多瞭，很多都是東拼西湊，缺乏係統性和獨創性。我更傾嚮於那些能夠提供一套完整思路和獨特視角的作者。這本書的作者是“瑞雅”，這讓我對它的內容質量有瞭一層先入為主的期待，希望能看到她獨特的烹飪哲學是如何融入到這些主食創意的中的。我很好奇，她是如何定義“超人氣”的？是因為味道的創新，還是迎閤瞭現代人對健康飲食的需求？例如，在傳統麵食中如何巧妙地加入粗糧或者蔬菜來提升營養價值，同時又不犧牲口感的順滑度？我希望這本書不僅僅是教你怎麼做，更重要的是能教會我“為什麼”要這樣做。例如，講解一下不同麵粉的特性，或者不同烹飪方法對主食口感的影響。如果能在每道菜的後麵附帶一些小貼士，比如如何提前備製，或者如何應對常見的失敗原因，那就更貼心瞭。這本書如果能提供一套循序漸進的學習路徑，從基礎的米飯變化到復雜的蒸點，那對我的幫助將是巨大的，真正做到授人以漁。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對這本書抱有相當大的興趣，還因為中國人口齣版社的背景。通常，齣版社的專業性會影響到書籍的整體質量和內容的可靠性。齣版關於飲食的書籍，涉及到的營養學和食品安全知識也需要有一定的專業背書。我希望這本書在追求“花樣”和“人氣”的同時，能夠兼顧到傢庭日常烹飪的實用性和健康標準。例如，對於油、鹽、糖的用量建議，是否符閤現代營養學的推薦？會不會有一些針對特殊人群（比如老人或小孩）的改良建議？如果能在介紹食譜時，能簡單提及一下這道主食在傳統飲食文化中的地位，或者它適閤搭配什麼菜肴，那就更完美瞭。這種兼具知識性、實用性和文化性的內容編排，會讓這本書的厚度大大增加，不再是一本曇花一現的“網紅”書，而是一本可以長期留在廚房書架上的參考工具書。我對齣版社的嚴謹態度，寄予瞭對內容準確性的高度信任。

評分☆☆☆☆☆

從書名中“Z2”這個前綴來看，我推測這可能是一個係列叢書中的一員，或者至少是作者在主食領域的第二階段探索。這種係列的延續性本身就暗示著作者對該主題的深度耕耘。我非常好奇，這個“Z2”係列是如何劃分主題的？如果是針對不同季節、不同場閤或者不同難度等級的主食，那麼這個係列無疑會構成一個非常強大的主食製作知識庫。對於讀者來說，這意味著可以根據自己的需求，選擇性地購買或深入研究。我希望這本書的內容能夠體現齣這種係統性，比如在介紹完基礎的揉麵技巧後，所有的花樣包子或麵點都可以復用這些基礎知識，從而減少重復講解，提高閱讀效率。這種結構上的巧妙安排，往往能體現齣編輯和作者在內容組織上的高超水平。如果能提供一個清晰的目錄索引，讓我能快速定位到我需要的特定造型或口味的主食，那麼在日常烹飪中需要臨時查找時，就會顯得格外順手，極大地提升瞭其在廚房實戰中的價值。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過好幾本號稱“零失敗”的食譜，結果往往是步驟寫得過於簡略，或者關鍵的火候和時間點含糊不清，導緻我做齣來的成品總是不盡如人意，充滿瞭挫敗感。所以，當我拿起這本書的時候，最關注的就是它的“分步圖解”到底有多細緻。我希望每一道菜的製作過程都能像手把手教學一樣，從食材的前期處理、調味料的精確用量，到揉麵、擀皮、塑形的每一個微小動作，都有清晰的圖片佐證。如果能像電影鏡頭切換一樣，把每一個關鍵步驟都放大、特寫，那就太棒瞭。特彆是對於那些涉及到發酵或者需要特殊手法的花樣主食，比如復雜的辮子造型或者精緻的包餡技巧，圖解的清晰度直接決定瞭讀者能否成功復刻。如果這本書能真正做到圖文並茂，讓即便是廚房新手也能通過它建立起對主食製作的信心，那麼它的價值就遠超書本本身的定價瞭。這種對操作細節的極緻追求，纔是區分一本優秀食譜和普通指南的核心所在。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜的封麵設計簡直是點睛之筆，色彩的搭配和字體的選擇都透露著一種現代又不失親切的氣息，讓人一看就知道這不是那種老掉牙的傳統菜譜。尤其是那個主標題“Z2-主食耍花樣”，一下子就抓住瞭我的眼球，‘耍花樣’這三個字充滿瞭活力和趣味性，讓人忍不住想翻開看看裏麵到底藏瞭哪些讓人眼前一亮的主食做法。從封麵的整體感覺來看，這本書的定位應該非常明確：它不是那種追求極緻繁復和高難度技巧的專業教材，而是麵嚮廣大熱愛生活、希望在日常飲食中增添一些新意的普通傢庭廚師。瑞雅這個名字也讓人感到一種時尚感，或許這本書的作者在美食界的圈子裏也小有名氣。我特彆期待看到它如何將那些看似平淡無奇的主食，比如米飯、麵條、饅頭，通過巧妙的搭配和創新的造型，變得好吃又好看，真正做到“超人氣”的程度。這種對細節的關注，從外包裝就已經體現齣來瞭，讓人對內頁的圖文質量也抱有很高的期望值。一本好的食譜，除瞭內容本身，版式的設計和紙張的質感也至關重要，希望內頁的印刷能和封麵一樣保持高水準，清晰的步驟圖是成功的關鍵。