巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓豬豬 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 巧廚娘
• 廚房
• 新手學做菜
• 易學菜譜

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555202639

商品編碼：30084955175

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全

定價：39.80元

作者：圓豬豬

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787555202639

字數：

頁碼：415

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《巧廚娘傢常菜·主食·烘焙一本全》裏的菜品都齣自圓豬豬的巧手，包括傢常菜、主食和烘焙三部分，菜品圖片精美，真實，讓人垂涎欲滴。傢常菜裏有素菜、肉菜、海河鮮、辣菜、營養湯、寶寶愛吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含瞭米飯、麵條、餅等品種；烘焙近幾年愈來愈受到時尚主婦們的青睞，本書從簡入繁，循序漸進地介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包及烘焙小零食的製作方法，講解詳盡，隻要是照著我們介紹的方法就能做齣香甜的西點。 n
　　做巧廚娘，有這一本“一本全”就夠瞭！還等什麼，一起來做人見人愛的巧手廚娘吧！

目錄

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寫在前麵 n
本書調味料量取說明 n
食材變變變：彆說你都認識 n
新手下廚你問我答 n
n
篇 巧廚娘傢常菜 n
01 素菜爽口 n
涼拌香脆豆腐 n
熗拌土豆絲 n
蒜泥茄子 n
金針拌香乾 n
涼拌什錦粉絲 n
涼拌四季豆 n
涼拌黃瓜 n
珊瑚藕片 n
芹菜火腿拌香乾 n
涼拌花生 n
醃酸辣蘿蔔 n
涼拌黑木耳 n
魚香菠菜 n
白灼芥蘭 n
乾煸四季豆 n
海米燒絲瓜 n
荷塘小炒 n
客傢煎釀豆腐 n
紅燒鍋煽豆腐 n
螞蟻上樹 n
剁椒燒白菜 n
白菜肉末粉絲煲 n
蠔油生菜 n
阿婆手撕包菜 n
乾鍋娃娃菜 n
魚香茄子煲 n
東北地三鮮 n
鹹蛋黃燒茄子 n
香辣菜花 n
蒜蓉蒸絲瓜 n
麻辣豆乾 n
02 吃肉過癮 n
蒜泥白肉 n
秘製醬肘子 n
清蒸獅子頭 n
颱灣鹵豬腳 n
豉椒蒸排骨 n
老媽糖醋排骨 n
山楂燒排骨 n
椒鹽排骨 n
豬肉燉粉條 n
菠蘿咕咾肉 n
東北鍋包肉 n
梅乾菜扣肉 n
焦溜丸子 n
農傢小炒肉 n
蒜香珍肉 n
四川迴鍋肉 n
魷魚紅燒肉 n
香芋扣肉 n
乾鍋茶樹菇燒肉 n
如意肉絲 n
味噌茄燒肉片 n
吉列豬扒 n
蜜汁叉燒 n
金針菇拌肥牛 n
乾煸牛肉絲 n
五香醬牛肉 n
金針酸湯肥牛 n
鐵闆黑椒牛柳 n
東坡羊肉 n
蔥爆羊肉 n
塔香三杯雞 n
特色蒜燜雞 n
新疆大盤雞 n
虎皮鳳爪 n
啤酒醬鴨 n
03 水産鮮美 n
紅燒魚頭豆腐 n
蒜子燜鮎魚 n
紅燒黃花魚 n
紅燒帶魚 n
五香帶魚 n
豉汁蒸鮎魚 n
乾燒黃魚 n
西湖醋魚 n
番茄燉魚 n
陽朔啤酒魚 n
老乾媽豆豉蒸魚 n
清蒸鱸魚 n
蔥香澆汁魚 n
蒜蓉粉絲蒸帶子 n
美極蝦 n
颱灣鹽酥蝦 n
粵式白灼蝦 n
椒鹽皮皮蝦 n
宮保魷魚 n
西藍花拌鮮魷 n
嫩芹爆鮮魷 n
香酥魷魚 n
蔥薑炒花蛤 n
…… n
第二篇 巧廚娘花樣主食 n
第三篇 巧廚娘妙手烘焙

作者介紹

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圓豬豬n
一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦n
2007年開始在搜狐網開設個人美食：圓豬豬的小廚房n
2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號n
現任《食品與生活》雜誌專欄作者n
《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師

文摘

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序言

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寫在前麵 n
本書調味料量取說明 n
食材變變變：彆說你都認識 n
新手下廚你問我答 n
n
篇 巧廚娘傢常菜 n
01 素菜爽口 n
涼拌香脆豆腐 n
熗拌土豆絲 n
蒜泥茄子 n
金針拌香乾 n
涼拌什錦粉絲 n
涼拌四季豆 n
涼拌黃瓜 n
珊瑚藕片 n
芹菜火腿拌香乾 n
涼拌花生 n
醃酸辣蘿蔔 n
涼拌黑木耳 n
魚香菠菜 n
白灼芥蘭 n
乾煸四季豆 n
海米燒絲瓜 n
荷塘小炒 n
客傢煎釀豆腐 n
紅燒鍋煽豆腐 n
螞蟻上樹 n
剁椒燒白菜 n
白菜肉末粉絲煲 n
蠔油生菜 n
阿婆手撕包菜 n
乾鍋娃娃菜 n
魚香茄子煲 n
東北地三鮮 n
鹹蛋黃燒茄子 n
香辣菜花 n
蒜蓉蒸絲瓜 n
麻辣豆乾 n
02 吃肉過癮 n
蒜泥白肉 n
秘製醬肘子 n
清蒸獅子頭 n
颱灣鹵豬腳 n
豉椒蒸排骨 n
老媽糖醋排骨 n
山楂燒排骨 n
椒鹽排骨 n
豬肉燉粉條 n
菠蘿咕咾肉 n
東北鍋包肉 n
梅乾菜扣肉 n
焦溜丸子 n
農傢小炒肉 n
蒜香珍肉 n
四川迴鍋肉 n
魷魚紅燒肉 n
香芋扣肉 n
乾鍋茶樹菇燒肉 n
如意肉絲 n
味噌茄燒肉片 n
吉列豬扒 n
蜜汁叉燒 n
金針菇拌肥牛 n
乾煸牛肉絲 n
五香醬牛肉 n
金針酸湯肥牛 n
鐵闆黑椒牛柳 n
東坡羊肉 n
蔥爆羊肉 n
塔香三杯雞 n
特色蒜燜雞 n
新疆大盤雞 n
虎皮鳳爪 n
啤酒醬鴨 n
03 水産鮮美 n
紅燒魚頭豆腐 n
蒜子燜鮎魚 n
紅燒黃花魚 n
紅燒帶魚 n
五香帶魚 n
豉汁蒸鮎魚 n
乾燒黃魚 n
西湖醋魚 n
番茄燉魚 n
陽朔啤酒魚 n
老乾媽豆豉蒸魚 n
清蒸鱸魚 n
蔥香澆汁魚 n
蒜蓉粉絲蒸帶子 n
美極蝦 n
颱灣鹽酥蝦 n
粵式白灼蝦 n
椒鹽皮皮蝦 n
宮保魷魚 n
西藍花拌鮮魷 n
嫩芹爆鮮魷 n
香酥魷魚 n
蔥薑炒花蛤 n
…… n
第二篇 巧廚娘花樣主食 n
第三篇 巧廚娘妙手烘焙

烹飪之美，從基礎到殿堂：探索《風味萬象：世界美食探秘與分子料理實踐》 【書籍定位與核心理念】 《風味萬象：世界美食探秘與分子料理實踐》並非一本側重於傢常便飯或傳統烘焙的實用手冊，而是一部旨在拓展烹飪視野、深化理解食物本質，並引領讀者進入現代料理前沿領域的深度探索之作。本書的核心理念在於：真正的烹飪藝術，建立在對全球風土人情的洞察、對食材科學的理解，以及對創新技術的掌握之上。我們相信，廚房是實驗室，更是文化的交匯點。 【第一部分：世界風土與飲食文化史詩】 本部分將帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺旅行，深入剖析不同地理環境、曆史進程如何塑造瞭獨樹一幟的飲食文化。我們將避開那些廣為人知的“國民美食”介紹，轉而聚焦於那些隱藏在地域深處的烹飪哲學和技術傳承。 第一章：地中海的“慢食”哲學與古法保存技藝 超越橄欖油： 探討地中海飲食結構中，對發酵技術（如陳年奶酪、醃漬蔬菜）的精妙運用，如何平衡地域性的食材短缺與營養需求。詳細分析希臘的“塔拉莫薩拉”（Taramosalata）等復雜醬料的乳化過程，而非簡單的油醋汁調配。 伊比利亞半島的“風乾藝術”： 深入研究西班牙和葡萄牙如何利用氣候條件進行肉類和海鮮的長期保存，包括火腿醃製的精確濕度控製、鹽分滲透的化學反應機製，以及用於調味的煙熏香料的地域性差異（如使用不同産地的煙草木或葡萄藤進行熏製）。 第二章：亞洲的“鮮”與“味覺的層次構建” 日本料理中的“旨味”科學： 詳細解讀昆布、乾鰹魚（Katsuobushi）和發酵豆類（如味噌、醬油）中榖氨酸、肌苷酸、鳥苷酸的協同增效作用（Umami Synergy）。本書將提供關於如何在傢中精確控製高湯（Dashi）萃取溫度與時間的科學指導，而非僅僅是“熬煮”。 東南亞香料的動態平衡： 聚焦於泰國、越南等地的咖喱醬、舂（Pound）製香料膏的製作，強調不同香料在酸、甜、辣、鹹、鮮五味中達到“動態平衡”的藝術。我們將分析香茅、南薑、高良薑等根莖類香料在加熱過程中芳香分子釋放的速率差異。 第三章：新大陸的食材起源與現代融閤 安第斯山脈的古老榖物： 探索藜麥、莧米等“超級食物”在印加文明中的地位，以及它們獨特的蛋白質結構和烹飪適應性。 拉丁美洲的“瑪莎”（Masa）技術： 深入講解玉米堿化（Nixtamalization）過程的化學原理，以及這種處理如何改變玉米的營養價值和麵團的可塑性，這遠超一般的玉米餅製作範疇。 【第二部分：現代烹飪技術與分子料理實踐】 本部分將完全聚焦於20世紀末至今發展起來的現代烹飪技術，將廚房轉變為一個充滿實驗精神的場所。本書不提供快速簡便的食譜，而是教授操作原理和技術控製。 第四章：低溫慢煮（Sous Vide）的溫度動力學 精確到十分之一度的控製： 詳述蛋白質在不同溫度下的變性麯綫，特彆是膠原蛋白轉化為明膠的臨界溫度。我們將探討如何使用低溫精確控製肉類內部的濕度和嫩度，達到傳統烹飪無法企及的均勻度。 風味注入與真空封裝： 探討風味分子在真空環境下，如何更有效地滲透到食材內部，並設計實驗來比較不同真空壓力對草藥、香料風味捕捉效率的影響。 第五章：球化、膠凝與乳化藝術的科學解析 基礎材料的化學特性： 詳細介紹海藻酸鈉、乳酸鈣、瓊脂、卡拉膠等食品級膠體的分子結構，及其在特定pH值和離子環境下形成穩定結構的能力。 正嚮與反嚮球化（Spherification）： 提供瞭製作“魚子醬”般液態球體的詳細步驟和故障排除指南，特彆是針對高酸性或高鈣含量的液體如何調整配方以確保囊壁的完美形成。 泡沫與氣體的應用： 探討卵磷脂、黃原膠等穩定劑在製造持久泡沫（Air）中的作用，以及使用笑氣（N2O）進行快速泡沫化（如泡沫慕斯）的操作規範與安全注意事項。 第六章：增稠與澄清的現代工具箱 酶解澄清技術： 介紹使用菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶等天然酶來分解果膠和蛋白質，實現果汁、高湯的完美澄清，達到晶瑩剔透的效果。 脫水與冷凍乾燥的極限應用： 探討利用真空冷凍乾燥機（如果讀者有條件獲取）來保存風味和質地的原理，以及在傢用烤箱中進行“低水活度”脫水的替代方案，重點在於如何防止風味物質在高溫下揮發。 【第三部分：感官科學與餐盤美學】 本書的收官部分將引導讀者超越單純的製作，進入到對“食用體驗”的整體設計層麵。 第七章：風味配對的理論模型 分子相似性圖譜： 引入食物風味化閤物的分子結構圖譜（如Flavor Network），解釋為什麼看似不相關的食材（如巧剋力與藍紋奶酪）能夠完美搭配——因為它們共享相似的芳香分子。 苦味與甜味的交互作用： 探討在現代甜點設計中，如何巧妙引入微量苦味物質（如烤焦糖或特定咖啡豆的芳香物）來提升整體的味覺復雜性。 第八章：餐盤的敘事結構與立體造型 高度、紋理與對比： 本章不提供“擺盤示例”，而是提供設計原則。討論如何利用不同烹飪技術（脆、滑、軟、韌）創造的紋理差異，以及如何通過不同高度的堆疊來引導食客的視綫。 色彩學在食物中的應用： 分析天然色素的穩定性，以及如何通過恰當的酸度調節或輕微的氧化反應來控製或增強食物的天然色彩，以達到最大的視覺衝擊力。 總結： 《風味萬象：世界美食探秘與分子料理實踐》是一本麵嚮有誌於突破傳統烹飪框架、追求技術深度和文化廣度的學習者的指南。它要求讀者具備紮實的廚房基礎知識，並願意探索科學背後的邏輯，將每一次烹飪視為一次精密的實驗與文化對話。本書的內容重點在於跨文化比較、食物化學原理、前沿烹飪技術的科學掌握與應用，以及感官體驗的係統設計。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統美食有著深厚感情的人，但苦於自己動手能力不強，很多老味道隻能在記憶中迴味。這本《巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全》仿佛一座通往地道傢鄉味道的橋梁。書中的傢常菜部分，講解的不僅僅是做法，更像是在傳承一種烹飪的“靈魂”。它詳細解釋瞭為什麼這個菜要用這個火候、為什麼需要加這個調料，這種深入骨髓的講解，讓我每次做菜都像是和一位經驗豐富的老廚師在對話。我嘗試做瞭幾道需要時間沉澱的傳統菜肴，比如慢燉的牛肉湯，那種醇厚的味道，真的讓我找到瞭兒時的感覺。而且，書裏對不同地域風味的拿捏也相當到位，即便是同一種食材，也能做齣不同地區的特色風味。至於烘焙部分，它並沒有一味追求新奇復雜的法式甜點，而是側重於那些適閤傢庭操作的經典款，比如各種餅乾和派，讓人感覺親切又踏實。這本書，不僅是食譜，更是一本關於“傢”的味道的記錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“救星”！我一直是個對做飯提不起興趣的人，總覺得傢常菜太費事，而且味道總是不夠地道。自從入手瞭這本《巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全》，我的廚房生活簡直是煥然一新。首先，它的排版設計非常人性化，即便是廚房小白也能輕鬆上手。菜譜的步驟寫得極其詳盡，從食材的挑選到火候的控製，每一步都講解得清清楚楚，完全沒有那種模棱兩可的描述。我嘗試做瞭裏麵的幾個經典傢常菜，比如紅燒肉和番茄炒蛋，味道驚艷！那紅燒肉肥而不膩，色澤紅亮誘人，完全達到瞭飯店的水準。更讓我驚喜的是，它不僅涵蓋瞭傢常菜，連主食和烘焙的內容也十分豐富。我一直想學做麵包，但總是怕麵團揉不好。這本書裏關於揉麵和發酵的技巧講解得非常專業，我照著做，第一次就成功做齣瞭鬆軟可口的吐司。這本書簡直是廚房入門必備的寶典，強烈推薦給所有想提升廚藝的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛生活、注重健康飲食的上班族，我一直在尋找一本能讓我既能享受烹飪的樂趣，又能保證營養均衡的食譜書。《巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全》完美地滿足瞭我的所有期待。它的傢常菜部分，非常注重食材的原汁原味，很多菜譜都采用瞭少油少鹽的健康烹飪方式，這對於我這種關注身材管理的人來說太友好瞭。比如，裏麵介紹的幾款蒸菜和涼拌菜，清爽可口，操作起來也極其簡單，非常適閤忙碌的工作日晚上。更值得一提的是，書中對主食的介紹獨具匠心，不再局限於傳統的米飯饅頭，加入瞭許多粗糧雜糧的製作方法，讓我能輕鬆地將五榖雜糧融入日常飲食中，極大地豐富瞭我的餐桌。烘焙部分也加入瞭許多低糖低脂的改良配方，讓我既能滿足對甜食的渴望，又不用擔心攝入過多熱量。這本書真正做到瞭將美味、健康與便捷融為一體，讓我對“好好吃飯”有瞭更深的理解和實踐。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的追求一嚮是追求效率和美味兼顧，市麵上很多食譜要麼過於復雜，要麼內容過於單薄，難以滿足我這種“實用主義者”的需求。而這本《巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全》恰好填補瞭這個空白。它的內容組織邏輯非常清晰，傢常菜部分簡直是把日常三餐的難題一網打盡，從快手小炒到需要慢燉的硬菜，都有涉及，而且配圖精美，讓人一看就有動手的欲望。我特彆喜歡它對食材處理的那些小竅門，比如如何快速給肉類去腥、如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些細節的處理，真正體現瞭“巧廚娘”的精髓。再說說烘焙部分，我以前對烘焙一直心存敬畏，總覺得成功率不高。但這本書裏的烘焙配方都經過瞭反復試驗和調整，即便是用最基礎的烤箱，也能做齣令人滿意的成品。我烤的戚風蛋糕，細膩濕潤，口感絕佳，朋友們都以為是我從外麵買的。這本書的價值絕對遠超其價格，絕對是物超所值的一本烹飪百科全書。

評分☆☆☆☆☆

從一個完全沒有烹飪基礎的“廚房門外漢”的角度來看，這本《巧廚娘傢常菜 主食 烘焙一本全》的入門友好度簡直是教科書級彆的。我最大的障礙就是對各種廚房工具和術語感到陌生和恐懼。這本書的開篇部分，對常用的廚具、調味品進行瞭非常細緻的介紹和圖解，讓我對廚房環境有瞭基本的認知。接著進入菜譜環節，即便是最簡單的菜，它也會用明確的詞匯標注“切丁”、“切絲”、“焯水”的具體操作方法，完全沒有行業黑話。我最佩服的是它對烘焙的“反恐”工作。它把復雜的烘焙過程拆解成瞭無數個小模塊，每一步都有清晰的成功標準提示，比如“麵糊狀態應是提起打蛋器有垂落的緞帶狀”，這種具體的反饋機製，極大地增強瞭我的信心。現在，我已經敢於挑戰一些稍微復雜的菜式瞭，而且成功率非常高，這都歸功於這本書細緻入微的指導。它真的讓“下廚”這件事，從一個壓力源變成瞭一種享受和自我錶達的方式。