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方仕 著

圖書標籤:

• 湯
• 飲品
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 健康
• 滋補
• 傢常菜
• 飲品製作
• 營養

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506474528

商品編碼：30085092785

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：湯飲大全典

定價：39.80元

作者：方仕

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787506474528

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.822kg

編輯推薦

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內容提要

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湯在飲食中占據著重要的地位，隨著健康成為人們為關心的話題，飲食也成為增進健康的重要方式，而湯飲是保障人體健康的*方法，效果顯著，又經濟實惠。由方仕編著的本書分為五部分，既闡述瞭湯飲與健康的關係，又詳細介紹瞭四季湯飲、不同人群的湯飲、不同功效的湯飲及對癥湯飲等實例。根據季節的變化及氣候特點、不同人群的生理特點及一些常見的疾患等因素，本書從不同的角度詳解瞭1000道具有不同功效、簡單易學的傢庭健康湯飲，讀者可根據自己的體質、需要從中選擇。

目錄

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作者介紹

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方仕，中山大學附屬醫院營養科主任中國醫師協會營養醫師專業委員會常委廣東省醫院協會理事 廣東省醫院協會醫院營養管理專業委員會主任委員 廣東省營養學會常務理事廣東省營養學會臨床營養專業委員會副主任委員 廣東省醫學會腸外腸內營養學分會秘書 廣東優生優育協會專傢委員會委員廣州抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會常委 衛生部《醫學參考報——營養學頻道》編委、《中國熱帶醫學》雜誌編委從事臨床營養、學生營養工作近30年，作為營養專傢，主持廣東省公共營養健康教育500多場，培訓學生3000多人，為多傢知名企業，大、中、小學及幼兒園擔任營養指導。曾多次接受廣東電視颱、《南方日報》、《南方都市報》、《廣州日報》等媒體的谘詢和采訪。在臨床營養、公共營養、營養健康教育、營養配餐、食堂管理等研究領域有著豐富的實踐經驗。擅長胃腸道調理，癌癥營養治療，糖尿病營養治療，營養治療，營養缺乏癥治療，孕産婦、嬰幼兒、老年人等特殊人群的營養指導，圍手術期營養治療，高血壓、冠心病的營養治療，危重癥病人的腸內營養支持。對營養、運動、心理、食療等綜閤自然療法有獨到的見解和豐富的經驗。

文摘

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序言

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《全球航海史話：風帆時代的探險與文明交融》 一部波瀾壯闊的海洋史詩，一次穿越時空的偉大遠航。 本書並非聚焦於廚房中的溫暖慰藉，亦非詳述滋補養生的湯飲秘訣。它是一部獻給那些敢於挑戰未知、駕馭風浪的航海傢們的宏大敘事，是關於人類如何憑藉智慧和勇氣，將世界版圖清晰勾勒的史詩級著作。 《全球航海史話：風帆時代的探險與文明交融》以其嚴謹的史料考證和引人入勝的敘事手法，帶領讀者重返那個充滿硝煙、黃金與未知的大航海時代。我們深入探討瞭從腓尼基人的早期貿易航綫到維京人的北海徵服，再到葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國等歐洲強國爭奪海洋霸權的漫長曆程。 第一部：古老的航跡與地中海的黎明 本書的開篇，將時間撥迴到古代文明的搖籃。我們細緻描繪瞭地中海沿岸的文明如何依賴海洋進行物資交換和文化傳播。從剋裏特文明的敏諾斯船隻到埃及的尼羅河貿易，再到古希臘城邦間的海上軍事與商業活動，海洋從未是障礙，而是連接不同文化的生命綫。我們詳細分析瞭古人如何利用星辰、洋流和風嚮進行導航，探討瞭亞曆山大大帝的艦隊如何延伸至印度河流域，以及漢代張騫齣使西域之外，中國航海傢們在南海與印度洋的初步探索。這一部分著重於“經驗的積纍”，展現瞭早期航海技術在缺乏精密儀器的環境下的精妙應用。 第二部：風嚮的抉擇：葡萄牙與西班牙的先驅之路 大航海時代的真正序幕，是在伊比利亞半島拉開的。本書將大量的篇幅獻給瞭亨利王子（航海傢亨利）在薩格裏什建立的導航學校，那裏匯聚瞭當時最頂尖的製圖師、天文學傢和船匠。我們不僅僅是羅列航綫，而是深入剖析瞭卡拉維爾帆船（Caravel）這種革命性船型的設計如何使其能逆風航行，極大地拓展瞭遠洋探索的可能性。 從迪亞士繞過好望角，到達伽馬開闢通往印度的航路，我們詳盡記錄瞭這些探險背後的政治動機、宗教狂熱以及商業誘惑。哥倫布的四次西航，並非簡單的“發現”，而是一場關於地理認知偏差和巨大膽識的博弈。書中的曆史細節還原瞭哥倫布與西班牙王室的復雜關係，以及他對新大陸資源和原住民文化的最初認知與誤判。我們呈現瞭麥哲倫船隊的環球航行，不僅是地理上的壯舉，更是對人類耐力極限和後勤保障能力的殘酷考驗。 第三部：北海的崛起與商業帝國的構建 隨著西班牙的白銀財富不斷流入歐洲，新的競爭者開始嶄露頭角。荷蘭人，這個在低地國傢掙紮求存的民族，憑藉其獨特的商業頭腦和高效的航海組織能力，迅速崛起。本書詳細闡述瞭荷蘭東印度公司（VOC）的運作模式——世界上第一個股份製公司，它如何將商業、軍事和殖民融為一體，構建起一個龐大的海上商業帝國。我們分析瞭荷蘭人在造船技術上的創新，如“弗拉姆船”（Fluyt）的效率優勢，它以更少的船員和更低的成本運輸更多的貨物，徹底改變瞭遠洋貿易的經濟模型。 與此同時，英國的“海狼”們，如德雷剋和霍金斯，在伊麗莎白一世的支持下，對西班牙的財富進行瞭大膽的“兼並”。本書細緻描繪瞭英西無敵艦隊的戰役，這不是單純的炮火對決，而是航海戰術、艦船設計和氣象學的綜閤較量。 第四部：測繪、科學與文明的衝突 航海的進步，必然伴隨著科學的飛躍。《全球航海史話》探討瞭經綫測定這一世紀難題是如何驅動瞭鍾錶製造技術（如哈裏森的航海計時器）的革命。從托勒密的地球觀到哥白尼的日心說，知識的進步如何反哺瞭航海實踐，每一次對經緯度的精確鎖定，都意味著人類對世界的控製力增加瞭一分。 更具深度的是，本書並未迴避航海帶來的黑暗麵。我們批判性地審視瞭“三角貿易”的殘酷現實，分析瞭殖民擴張對美洲、非洲和亞洲土著文明帶來的毀滅性衝擊。航海的偉大敘事下，掩蓋著奴隸貿易的血淚和文化滅絕的悲劇，這些曆史的真實麵貌，是任何一部嚴肅的航海史都不能迴避的。 第五部：從風帆到蒸汽：時代的過渡 在本書的收尾部分，我們關注蒸汽機的齣現如何標誌著風帆時代的終結。蒸汽動力的介入，意味著航行不再完全受製於自然界的變幻莫測。從蘇伊士運河的開鑿到巴拿馬運河的竣工，人類對地理的改造進入瞭一個新階段。我們總結瞭風帆時代留給後世的遺産——一個真正連接起來的全球化世界，一個由跨洋貿易、文化交流和不斷探索精神所塑造的現代文明的基石。 《全球航海史話：風帆時代的探險與文明交融》通過對曆史人物的深入刻畫、對關鍵技術變革的細緻梳理，以及對宏大曆史背景的全麵審視，旨在為讀者提供一個全麵、立體、不失批判精神的海洋探索畫捲。它不僅是一本曆史書，更是一部關於人類不屈意誌和求知欲望的贊歌。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的咖啡烘焙師，對於飲品的追求已經到瞭近乎苛刻的地步。起初我對這種名字聽起來有些“傳統”的湯飲書籍並不抱太大期望，總覺得無非是些老一套的傢常燉品。然而，翻開《湯飲大全典》後，我的看法徹底轉變瞭。這本書的厲害之處在於它的“分子”層麵理解。它沒有停留在簡單的“放什麼煮多久”，而是深入探討瞭不同烹飪技法對湯品風味物質的影響。舉例來說，關於“吊高湯”的部分，作者詳細對比瞭文火慢燉與中火滾煮在氨基酸和脂肪酸釋齣速度上的差異，甚至提到瞭如何利用酶解作用來提升湯品的“鮮味指數”。這套理論體係，即便是對於專業飲品製作人員來說，也具有極高的參考價值。我嘗試運用書中的“低溫萃取法”來製作菌菇清湯，結果得到的湯底純淨度極高，風味物質被完美保留，完全可以作為高級西式料理的基底。這本書巧妙地將傳統中式湯飲的哲學與現代食品科學的嚴謹性結閤瞭起來，使其超越瞭“菜譜”的範疇，變成瞭一部關於“液體藝術”的權威著作。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年受失眠和焦慮睏擾的上班族，我買這本書的初衷更多是希望能找到一些能幫助我放鬆身心的“心靈慰藉”。這本書在這一點上，帶給我的驚喜遠超於食物本身。它不是那種冷冰冰的營養學分析，而是充滿瞭人文關懷。作者在介紹每一款湯品時，都會配上一小段關於其適宜飲用時的心境描述。例如，介紹“玫瑰百閤安神湯”時，它建議在月光皎潔的夜晚，獨自靜靜品味，讓香氣舒緩緊綳的神經。這種引導式的體驗，讓我意識到喝湯不僅僅是身體的滋養，更是對精神的撫慰。我跟著書中的建議，在睡前一小時慢飲這款湯，那種由內而外散發齣的寜靜感，是任何速溶飲品都無法替代的。更何況，書中還收錄瞭許多關於“藥引”的運用，比如如何選擇恰當的食材來平衡枸杞或紅棗的藥性，讓飲用過程變得既安全又有效。它教會瞭我如何通過一碗熱氣騰騰的湯，來重建與自己內在的連接。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材采購有著近乎偏執要求的廚師，對於“原汁原味”的追求近乎苛刻。過去我總覺得，好的湯無非是靠昂貴的食材堆砌而成，但《湯飲大全典》徹底刷新瞭我的認知。它用大量的篇幅闡述瞭“水”對於湯品的重要性，從不同硬度的水質對礦物質溶解度的影響，到利用雨水或特定水源進行熬製的技巧，這些細節的探討，著實令人嘆為觀止。書中還對如何甄彆不同産區的根莖類蔬菜和肉類的品質，提供瞭非常細緻的圖文對比，比如如何通過觀察肉類的肌理和骨骼結構來判斷其是否適閤長時間熬煮。我特彆關注瞭關於“海鮮湯底”的那一章，裏麵講述瞭如何處理不同種類的魚骨，纔能最大限度地避免腥味並提取齣鮮甜的膠質，其處理流程的嚴謹程度，堪比高端日式高湯的製作工藝。這本書的價值在於，它把我們日常習以為常的“煮湯”過程，提升到瞭一個需要精密計算和專業知識的領域，讓每一個步驟都變得有跡可循、有章可依。

評分☆☆☆☆☆

這本《湯飲大全典》簡直是為我這種對養生和美食都充滿好奇心的人量身定製的寶藏！我一直覺得，喝湯不僅僅是為瞭果腹，更是一種生活儀式，一種與身體對話的方式。這本書的排版和設計感就給我留下瞭極佳的第一印象，那種沉穩又不失雅緻的氣質，拿在手裏都覺得心情舒暢。深入閱讀後，我驚喜地發現，它不僅僅是羅列食譜，更像是一本深入淺齣的“食材哲學”指南。比如，書中關於不同季節應選擇何種藥材與食材進行搭配的論述，簡直是顛覆瞭我過去對“時令湯品”的片麵理解。它細緻地講解瞭食材的寒熱屬性，以及如何通過閤理的配伍來達到滋補、祛濕或清熱的效果。最讓我佩服的是，作者似乎對每一味食材的來源和曆史都有所考究，使得這本湯譜在實用性的基礎上，又增添瞭濃厚的文化底蘊。我特彆嘗試瞭其中一個“山藥芡實蓮子湯”的方子，按照書上的步驟和火候控製，熬齣來的湯汁醇厚綿長，那股清甜迴甘的滋味，真不是隨便在網上找個方子能比擬的。它讓我明白瞭，好的湯，是時間和心力的結晶，而這本書，就是最好的引路人。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛開始接觸這本書時，是被它那幾頁精美的、近乎藝術品級彆的食物攝影所吸引的。我以為這又是一本“重看臉，輕內涵”的網紅書。然而，當我真正開始研究它的內容結構時，纔發現自己大錯特錯。這本書的獨到之處在於其跨界整閤能力。它不僅涵蓋瞭傳統中醫的五行學說指導下的日常滋補湯，還巧妙地引入瞭東南亞和地中海地區的一些特色清湯做法，並用中式的手法進行瞭改良和注釋。這種“和而不同”的包容性，讓這本書的內容顯得極其豐富和耐讀。例如，書中對“酸辣湯底”的解讀，竟然可以追溯到古代滇緬邊境的飲食習慣，並結閤現代營養學提齣瞭低鈉高酸度的優化方案。它不是簡單地翻譯或羅列異域食譜，而是深入挖掘其背後的邏輯，並用一種易於理解的方式呈現給讀者。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一場跨越地域和時空的味覺探險，讓人在品嘗不同風味的同時，也收獲瞭廣博的知識。