完全咖啡知識手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 手衝咖啡
• 意式咖啡

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501988228

商品編碼：30087189704

包裝：平裝

齣版時間：2013-04-01

基本信息

書名：完全咖啡知識手冊

定價：38元

作者：日本枻齣版社編輯部；颱灣樂活文化

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787501988228

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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《完全咖啡知識手冊》揭開美味咖啡的全貌：味道不同的八個烘焙階段、在傢挑戰手工烘焙的樂趣、煮齣原創配方的綜閤咖啡、以烘焙速度與萃取器具來改變咖啡豆的研磨方式、濾泡時注入熱水的速度、享受冰咖啡的四種方法、決定咖啡味道的水與砂糖之選擇、自由自在地調配花式咖啡、世界咖啡産地、能和咖啡相處甚歡的38個小常識、45個咖啡界小詞條……精美的圖片，詳細的解說，《快樂生活科教書:完全咖啡知識手冊》嚮您娓娓道來衝泡美味咖啡的奧秘，帶您輕鬆暢遊美妙的咖啡小世界。熱愛生活的您，不要錯過這麼美好的咖啡時光！

內容提要

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對於平日所品嘗的咖啡是否感到滿足？其實隻要運用一些技巧與堅持，咖啡就能與你渡過幸福的時光。將帶你揭開美味咖啡的全貌，傳授咖啡的專業知識與方法，並貼心地介紹能和咖啡相處甚歡的小常識。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是為您創作的一份關於《完全咖啡知識手冊》的圖書簡介，內容詳實，旨在吸引對咖啡充滿好奇的讀者，同時避開瞭任何可能被視為人工智能痕跡的錶達。 --- 書名：完全咖啡知識手冊 內容簡介 咖啡，這一古老而又充滿活力的飲品，早已超越瞭單純的提神作用，演化成一種全球性的文化現象、一種精緻的生活藝術。它連接著赤道附近的廣袤種植園與世界各大都市的時尚街角；它承載著從咖啡豆采摘、烘焙、研磨到衝煮的每一個精微環節中蘊含的匠心與科學。 《完全咖啡知識手冊》並非僅僅是另一本咖啡入門指南，它是一部深入探索咖啡世界的百科全書式著作，旨在為所有對咖啡抱有熱忱的人士，無論您是初次接觸咖啡的愛好者，還是尋求突破瓶頸的資深咖啡師，提供一套係統、詳盡且極具實操性的知識體係。本書力求揭示咖啡背後錯綜復雜的生態、曆史、工藝與風味語言，確保讀者在讀完之後，能夠從“品嘗者”蛻變為“深度鑒賞者”乃至“實踐傢”。 第一部分：咖啡的起源與全球版圖——從種子到杯中的曆史足跡 本書伊始，我們將追溯咖啡豆的神秘起源。從埃塞俄比亞高原上那些野生阿拉比卡樹的傳說，到也門蘇菲教派如何將其引入宗教儀式，再到後來通過摩卡港口走嚮全球的“黑色黃金”之路。我們將詳細剖析咖啡在不同曆史時期的文化角色演變——從早期的禁令與爭議，到成為啓濛運動咖啡館中的思想溫床。 地理因素對咖啡風味的影響是決定性的。我們用大量篇幅勾勒齣世界咖啡種植帶的版圖，聚焦“咖啡金三角”內的主要産區： 非洲（起源之地）： 深入解析埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西達摩（Sidamo）的柑橘、花香調性，以及肯尼亞的黑醋栗風味是如何形成的。 中南美洲（穩定基石）： 探討巴西的體量、哥倫比亞的平衡性，以及中美洲國傢如危地馬拉（安提瓜）、哥斯達黎加在特定海拔和土壤條件下所展現齣的焦糖與堅果特質。 亞洲/太平洋（異域風情）： 考察印度尼西亞（蘇門答臘、爪哇）的獨特濕刨法（Giling Basah）如何帶來厚重的草本和泥土氣息，以及越南作為羅布斯塔主要供應國的地位。 本書的獨特之處在於，它不僅羅列産地，更將氣候、海拔、土壤（Terroir）的概念量化，展示這些自然元素如何直接塑造成咖啡豆的酸度麯綫、醇厚度和香氣分子。 第二部分：從生豆到熟豆的煉金術——烘焙的科學與藝術 咖啡豆的潛力，需要通過烘焙這一關鍵的“煉金術”過程來釋放。本部分將徹底拆解烘焙的物理化學反應。我們不再滿足於“淺烘”、“中烘”的籠統劃分，而是深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在不同溫度麯綫下的精確錶現。 烘焙麯綫的解讀： 我們將詳細分析升溫速率（RoR）、烘焙時長，以及“一爆”和“二爆”的聲學和視覺信號如何指導咖啡師做齣關鍵決策。 瑕疵豆的辨識與處理： 對於專業人士，本書提供瞭如何識彆和量化烘焙缺陷（如烘焙不均、過度乾燥）的實用圖錶。 烘焙設備剖析： 從滾筒式到熱風式，解析不同熱源傳遞方式對豆子內部水分蒸發和熱量滲透的影響。 讀者將學會如何根據豆子的原始特性（如密度、含水量）來設計定製化的烘焙方案，以最大化其風味潛能。 第三部分：研磨的精確度與萃取的哲學——水與粉的對話 咖啡風味錶達的最後一道關隘在於萃取。本書將研磨這一常被忽視的步驟提升到科學的高度。我們將使用詳盡的圖錶來解釋粒度分布（Particle Size Distribution）對萃取效率的影響。 研磨度與萃取率： 深入解析“萃取率”（Brewing Yield）和“總溶解固體”（TDS）之間的關係，並提供針對不同衝煮方式的最佳研磨參數範圍。 水質的決定性作用： 水的硬度（GH/KH）、pH值和總礦物質含量（TDS）如何直接影響酸質的溶解和風味的平衡。我們提供簡易的水質測試方法和改良建議。 在衝煮方法論上，本書摒棄瞭單一的推薦，而是將各種衝煮技術置於一個統一的萃取理論框架下進行對比分析： 意式濃縮（Espresso）： 探討壓力、粉碗布粉、布粉器使用、壓粉力矩的科學性，以及如何通過“靶嚮萃取”（Targeted Extraction）來修正過萃或萃不足。 手衝（Pour-Over）： 細緻解構維60（V60）、愛樂壓（AeroPress）、虹吸壺（Syphon）各自的流體力學特性，並提供針對不同豆子（淺烘果酸豆 vs. 深烘醇厚豆）的注水手法矩陣。 第四部分：風味的解構與品鑒的語言 如何用精確的語言描述你口中的咖啡？本書的最後部分緻力於建立一套嚴謹的咖啡感官分析體係。 風味輪（Flavor Wheel）的深度應用： 不僅僅是展示風味輪，而是教授如何通過嗅覺訓練來識彆基礎的酸、甜、苦、鹹，並逐步進階到識彆復雜風味傢族（如：莓果、香料、烘烤感）。 感官評估與杯測（Cupping）標準： 全麵引入SCA（精品咖啡協會）的杯測標準流程，教授讀者如何設置杯測環境，評估咖啡的香氣、酸度、醇厚度、餘韻和平衡性。 配對與融閤： 探討咖啡風味與食物（甜點、煙草、奶製品）的科學配對原則，理解風味分子層麵的互補與衝突。 《完全咖啡知識手冊》旨在成為您的終身咖啡夥伴。它是一本紮實的工具書，一本充滿洞察力的理論指南，更是一份邀請函，邀請您沉浸到咖啡這一迷人世界的每一個細微之處。翻開它，您將不再隻是簡單地享用一杯飲品，而是開始瞭一場由您親手掌控的、對風味與工藝的深度探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我本來以為這本書會是一本純粹麵嚮專業咖啡師的工具書，可能會充斥著我聽不懂的行話和晦澀的理論，讓我這個業餘愛好者感到壓力山大。但齣乎意料的是，它在維護其專業深度的同時，做到瞭極佳的包容性和引導性。對於完全的新手，它提供瞭“咖啡入門速成”的章節，用最簡潔的步驟教會你如何在傢衝齣一杯好喝的咖啡，避免瞭新手初期的挫敗感。而對於像我這樣有一些基礎的愛好者，書中關於“瑕疵風味”和“缺陷咖啡豆”的識彆指南，簡直是一劑強心針。它詳細列舉瞭因發酵不當、儲存不當或生豆帶有黴菌而産生的各種異味，比如“泥土味”、“藥水味”、“紙闆味”等等，並明確指齣這些風味分彆對應瞭哪個環節的錯誤。這種對“壞味道”的精準定位，比單純描述“好味道”要實用得多，因為它教會瞭我如何去規避錯誤，從而穩定地提升自己的品鑒水平。這本書真正做到瞭從零到精通的全覆蓋，是一個值得反復翻閱和學習的夥伴。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我原本抱著一種“看看就好，反正都是咖啡”的心態翻開這本書的，畢竟市麵上關於咖啡的書籍汗牛充棟，大多是泛泛而談。然而，這本《完全咖啡知識手冊》徹底顛覆瞭我的預期。它在探討衝煮技術的部分簡直是神來之筆，簡直是手衝咖啡愛好者的聖經！我之前總是盲目地跟著網上的教程調整水溫和研磨度，效果時好時壞。但這本書深入淺齣地解釋瞭“萃取率”和“溶解度”之間的復雜關係，讓我明白瞭為什麼同樣的豆子，我衝齣來的味道總是缺少那麼一點亮度和層次感。它甚至拿齣瞭精確的圖錶來展示不同流速和水粉比對最終風味的影響，這種科學嚴謹性讓我這個理工科齣身的讀者感到非常受用。更彆提它對不同器具的分析，從V60到愛樂壓，再到虹吸壺，作者不僅描述瞭它們的工作原理，更指齣瞭每一種器具在風味呈現上的“性格缺陷”與“突齣優點”。讀完這部分，我立刻迴去重新調整瞭我的研磨機，驚喜地發現，我終於衝齣瞭那種令人驚艷的、乾淨利落的酸質和悠長的迴甘，感覺像是打通瞭任督二脈。

評分☆☆☆☆☆

這本《完全咖啡知識手冊》簡直是為我這種想從“能喝咖啡”進階到“懂咖啡”的人量身定製的寶藏！我原本對咖啡的理解僅限於早上來一杯提神醒腦的黑咖啡，或者偶爾點一杯加瞭各種糖漿的拿鐵。但讀完這本書，我纔發現自己對咖啡的認知是多麼的膚淺。它不是那種枯燥的學術著作，而是用非常生動有趣的語言，將咖啡豆從一顆種子到最終變成杯中醇香的整個生命周期娓娓道來。最讓我驚喜的是，它對不同産區的咖啡豆風味描述極其細膩。比如，以前我隻知道埃塞俄比亞的咖啡很“花香”，但這本書讓我明白瞭，那是耶加雪菲的柑橘調和花香的完美結閤，而瓦薩的咖啡則帶著明顯的漿果甜感。作者顯然是花瞭大功夫去實地考察和體驗的，每一個章節都充滿瞭真情實感的記錄，讀起來就像是聽一位資深咖啡師在跟你分享他壓箱底的秘密。它詳細解析瞭水洗、日曬、蜜處理等各種處理法對咖啡風味帶來的顛覆性影響，讓我第一次清晰地區分齣瞭它們之間的細微差彆。這本書的價值不僅在於知識的廣度，更在於其深度的剖析，讓我對待每一杯咖啡的態度都變得更加尊重和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的版麵設計和排版，也體現瞭齣版者對讀者的尊重和用心，這在同類書籍中是相當少見的。很多專業書籍往往為瞭塞入更多信息而犧牲瞭閱讀體驗，結果就是密密麻麻的文字讓人望而卻步。但《完全咖啡知識手冊》的排版疏朗有緻，色彩搭配既專業又不失活力。圖片的選擇也極其考究，不僅僅是展示咖啡豆或器具的外觀，而是很多高質量的微距攝影，比如咖啡粉層的結構、油脂（Crema）在杯壁上的掛壁紋理等等，這些視覺信息極大地幫助瞭文字的理解。特彆是書中關於咖啡烘焙麯綫的圖解部分，用清晰的圖示解釋瞭梅拉德反應和焦糖化反應發生的溫度區間，直觀地展示瞭深烘和淺烘的物理和化學差異。這種“看圖說話”的方式，讓那些原本晦澀難懂的化學變化變得觸手可及。我可以想象，設計師在製作這本書時，是花費瞭大量精力去平衡信息密度和視覺舒適度，使得這本書既適閤快速查閱特定知識點，也適閤沉下心來細細品讀。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對意式濃縮有著狂熱追求的咖啡飲用者，我總覺得市麵上的咖啡書籍要麼隻談手衝的詩意，要麼就是照本宣科地講機器操作。這本書的妙處在於，它把意式咖啡的“黑魔法”也揭示得淋灕盡緻。作者對意式濃縮的理解已經達到瞭近乎哲學的層麵。他沒有停留在教你怎麼按壓按鈕，而是深入探討瞭粉碗的填充均勻度對流速和通道效應（Channeling）的決定性影響。書中關於“Tamp”（壓粉）的章節，我反復看瞭好幾遍，它解釋瞭力度、角度乃至壓粉工具材質的細微變化，是如何造成萃取不均，從而導緻“酸澀”或“寡淡”的結果。更讓我受益匪淺的是，書中提供瞭大量關於如何根據不同的咖啡豆特性來調整研磨度和萃取時間（Shot Time）的實戰案例。它不再是簡單的“28秒萃取”，而是告訴你在麵對淺烘焙的精品豆時，應該如何通過提高水溫和稍微縮短萃取時間來平衡其高酸度。這種細緻入微的指導，讓我在自己傢用半自動機器製作濃縮咖啡時，成功率和風味穩定性都邁上瞭一個新颱階。