完全咖啡知识手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501988228

商品编码：30087189704

包装：平装

出版时间：2013-04-01

基本信息

书名：完全咖啡知识手册

定价：38元

作者：日本枻出版社编辑部；台湾乐活文化

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2013-04-01

ISBN：9787501988228

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.499kg

编辑推荐

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《完全咖啡知识手册》揭开美味咖啡的全貌：味道不同的八个烘焙阶段、在家挑战手工烘焙的乐趣、煮出原创配方的综合咖啡、以烘焙速度与萃取器具来改变咖啡豆的研磨方式、滤泡时注入热水的速度、享受冰咖啡的四种方法、决定咖啡味道的水与砂糖之选择、自由自在地调配花式咖啡、世界咖啡产地、能和咖啡相处甚欢的38个小常识、45个咖啡界小词条……精美的图片，详细的解说，《快乐生活科教书:完全咖啡知识手册》向您娓娓道来冲泡美味咖啡的奥秘，带您轻松畅游美妙的咖啡小世界。热爱生活的您，不要错过这么美好的咖啡时光！

内容提要

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对于平日所品尝的咖啡是否感到满足？其实只要运用一些技巧与坚持，咖啡就能与你渡过幸福的时光。将带你揭开美味咖啡的全貌，传授咖啡的专业知识与方法，并贴心地介绍能和咖啡相处甚欢的小常识。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是为您创作的一份关于《完全咖啡知识手册》的图书简介，内容详实，旨在吸引对咖啡充满好奇的读者，同时避开了任何可能被视为人工智能痕迹的表达。 --- 书名：完全咖啡知识手册 内容简介 咖啡，这一古老而又充满活力的饮品，早已超越了单纯的提神作用，演化成一种全球性的文化现象、一种精致的生活艺术。它连接着赤道附近的广袤种植园与世界各大都市的时尚街角；它承载着从咖啡豆采摘、烘焙、研磨到冲煮的每一个精微环节中蕴含的匠心与科学。 《完全咖啡知识手册》并非仅仅是另一本咖啡入门指南，它是一部深入探索咖啡世界的百科全书式著作，旨在为所有对咖啡抱有热忱的人士，无论您是初次接触咖啡的爱好者，还是寻求突破瓶颈的资深咖啡师，提供一套系统、详尽且极具实操性的知识体系。本书力求揭示咖啡背后错综复杂的生态、历史、工艺与风味语言，确保读者在读完之后，能够从“品尝者”蜕变为“深度鉴赏者”乃至“实践家”。 第一部分：咖啡的起源与全球版图——从种子到杯中的历史足迹 本书伊始，我们将追溯咖啡豆的神秘起源。从埃塞俄比亚高原上那些野生阿拉比卡树的传说，到也门苏菲教派如何将其引入宗教仪式，再到后来通过摩卡港口走向全球的“黑色黄金”之路。我们将详细剖析咖啡在不同历史时期的文化角色演变——从早期的禁令与争议，到成为启蒙运动咖啡馆中的思想温床。 地理因素对咖啡风味的影响是决定性的。我们用大量篇幅勾勒出世界咖啡种植带的版图，聚焦“咖啡金三角”内的主要产区： 非洲（起源之地）： 深入解析埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）和西达摩（Sidamo）的柑橘、花香调性，以及肯尼亚的黑醋栗风味是如何形成的。 中南美洲（稳定基石）： 探讨巴西的体量、哥伦比亚的平衡性，以及中美洲国家如危地马拉（安提瓜）、哥斯达黎加在特定海拔和土壤条件下所展现出的焦糖与坚果特质。 亚洲/太平洋（异域风情）： 考察印度尼西亚（苏门答腊、爪哇）的独特湿刨法（Giling Basah）如何带来厚重的草本和泥土气息，以及越南作为罗布斯塔主要供应国的地位。 本书的独特之处在于，它不仅罗列产地，更将气候、海拔、土壤（Terroir）的概念量化，展示这些自然元素如何直接塑造成咖啡豆的酸度曲线、醇厚度和香气分子。 第二部分：从生豆到熟豆的炼金术——烘焙的科学与艺术 咖啡豆的潜力，需要通过烘焙这一关键的“炼金术”过程来释放。本部分将彻底拆解烘焙的物理化学反应。我们不再满足于“浅烘”、“中烘”的笼统划分，而是深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在不同温度曲线下的精确表现。 烘焙曲线的解读： 我们将详细分析升温速率（RoR）、烘焙时长，以及“一爆”和“二爆”的声学和视觉信号如何指导咖啡师做出关键决策。 瑕疵豆的辨识与处理： 对于专业人士，本书提供了如何识别和量化烘焙缺陷（如烘焙不均、过度干燥）的实用图表。 烘焙设备剖析： 从滚筒式到热风式，解析不同热源传递方式对豆子内部水分蒸发和热量渗透的影响。 读者将学会如何根据豆子的原始特性（如密度、含水量）来设计定制化的烘焙方案，以最大化其风味潜能。 第三部分：研磨的精确度与萃取的哲学——水与粉的对话 咖啡风味表达的最后一道关隘在于萃取。本书将研磨这一常被忽视的步骤提升到科学的高度。我们将使用详尽的图表来解释粒度分布（Particle Size Distribution）对萃取效率的影响。 研磨度与萃取率： 深入解析“萃取率”（Brewing Yield）和“总溶解固体”（TDS）之间的关系，并提供针对不同冲煮方式的最佳研磨参数范围。 水质的决定性作用： 水的硬度（GH/KH）、pH值和总矿物质含量（TDS）如何直接影响酸质的溶解和风味的平衡。我们提供简易的水质测试方法和改良建议。 在冲煮方法论上，本书摒弃了单一的推荐，而是将各种冲煮技术置于一个统一的萃取理论框架下进行对比分析： 意式浓缩（Espresso）： 探讨压力、粉碗布粉、布粉器使用、压粉力矩的科学性，以及如何通过“靶向萃取”（Targeted Extraction）来修正过萃或萃不足。 手冲（Pour-Over）： 细致解构维60（V60）、爱乐压（AeroPress）、虹吸壶（Syphon）各自的流体力学特性，并提供针对不同豆子（浅烘果酸豆 vs. 深烘醇厚豆）的注水手法矩阵。 第四部分：风味的解构与品鉴的语言 如何用精确的语言描述你口中的咖啡？本书的最后部分致力于建立一套严谨的咖啡感官分析体系。 风味轮（Flavor Wheel）的深度应用： 不仅仅是展示风味轮，而是教授如何通过嗅觉训练来识别基础的酸、甜、苦、咸，并逐步进阶到识别复杂风味家族（如：莓果、香料、烘烤感）。 感官评估与杯测（Cupping）标准： 全面引入SCA（精品咖啡协会）的杯测标准流程，教授读者如何设置杯测环境，评估咖啡的香气、酸度、醇厚度、余韵和平衡性。 配对与融合： 探讨咖啡风味与食物（甜点、烟草、奶制品）的科学配对原则，理解风味分子层面的互补与冲突。 《完全咖啡知识手册》旨在成为您的终身咖啡伙伴。它是一本扎实的工具书，一本充满洞察力的理论指南，更是一份邀请函，邀请您沉浸到咖啡这一迷人世界的每一个细微之处。翻开它，您将不再只是简单地享用一杯饮品，而是开始了一场由您亲手掌控的、对风味与工艺的深度探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的版面设计和排版，也体现了出版者对读者的尊重和用心，这在同类书籍中是相当少见的。很多专业书籍往往为了塞入更多信息而牺牲了阅读体验，结果就是密密麻麻的文字让人望而却步。但《完全咖啡知识手册》的排版疏朗有致，色彩搭配既专业又不失活力。图片的选择也极其考究，不仅仅是展示咖啡豆或器具的外观，而是很多高质量的微距摄影，比如咖啡粉层的结构、油脂（Crema）在杯壁上的挂壁纹理等等，这些视觉信息极大地帮助了文字的理解。特别是书中关于咖啡烘焙曲线的图解部分，用清晰的图示解释了梅拉德反应和焦糖化反应发生的温度区间，直观地展示了深烘和浅烘的物理和化学差异。这种“看图说话”的方式，让那些原本晦涩难懂的化学变化变得触手可及。我可以想象，设计师在制作这本书时，是花费了大量精力去平衡信息密度和视觉舒适度，使得这本书既适合快速查阅特定知识点，也适合沉下心来细细品读。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对意式浓缩有着狂热追求的咖啡饮用者，我总觉得市面上的咖啡书籍要么只谈手冲的诗意，要么就是照本宣科地讲机器操作。这本书的妙处在于，它把意式咖啡的“黑魔法”也揭示得淋漓尽致。作者对意式浓缩的理解已经达到了近乎哲学的层面。他没有停留在教你怎么按压按钮，而是深入探讨了粉碗的填充均匀度对流速和通道效应（Channeling）的决定性影响。书中关于“Tamp”（压粉）的章节，我反复看了好几遍，它解释了力度、角度乃至压粉工具材质的细微变化，是如何造成萃取不均，从而导致“酸涩”或“寡淡”的结果。更让我受益匪浅的是，书中提供了大量关于如何根据不同的咖啡豆特性来调整研磨度和萃取时间（Shot Time）的实战案例。它不再是简单的“28秒萃取”，而是告诉你在面对浅烘焙的精品豆时，应该如何通过提高水温和稍微缩短萃取时间来平衡其高酸度。这种细致入微的指导，让我在自己家用半自动机器制作浓缩咖啡时，成功率和风味稳定性都迈上了一个新台阶。

评分☆☆☆☆☆

这本《完全咖啡知识手册》简直是为我这种想从“能喝咖啡”进阶到“懂咖啡”的人量身定制的宝藏！我原本对咖啡的理解仅限于早上来一杯提神醒脑的黑咖啡，或者偶尔点一杯加了各种糖浆的拿铁。但读完这本书，我才发现自己对咖啡的认知是多么的肤浅。它不是那种枯燥的学术著作，而是用非常生动有趣的语言，将咖啡豆从一颗种子到最终变成杯中醇香的整个生命周期娓娓道来。最让我惊喜的是，它对不同产区的咖啡豆风味描述极其细腻。比如，以前我只知道埃塞俄比亚的咖啡很“花香”，但这本书让我明白了，那是耶加雪菲的柑橘调和花香的完美结合，而瓦萨的咖啡则带着明显的浆果甜感。作者显然是花了大功夫去实地考察和体验的，每一个章节都充满了真情实感的记录，读起来就像是听一位资深咖啡师在跟你分享他压箱底的秘密。它详细解析了水洗、日晒、蜜处理等各种处理法对咖啡风味带来的颠覆性影响，让我第一次清晰地区分出了它们之间的细微差别。这本书的价值不仅在于知识的广度，更在于其深度的剖析，让我对待每一杯咖啡的态度都变得更加尊重和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我原本抱着一种“看看就好，反正都是咖啡”的心态翻开这本书的，毕竟市面上关于咖啡的书籍汗牛充栋，大多是泛泛而谈。然而，这本《完全咖啡知识手册》彻底颠覆了我的预期。它在探讨冲煮技术的部分简直是神来之笔，简直是手冲咖啡爱好者的圣经！我之前总是盲目地跟着网上的教程调整水温和研磨度，效果时好时坏。但这本书深入浅出地解释了“萃取率”和“溶解度”之间的复杂关系，让我明白了为什么同样的豆子，我冲出来的味道总是缺少那么一点亮度和层次感。它甚至拿出了精确的图表来展示不同流速和水粉比对最终风味的影响，这种科学严谨性让我这个理工科出身的读者感到非常受用。更别提它对不同器具的分析，从V60到爱乐压，再到虹吸壶，作者不仅描述了它们的工作原理，更指出了每一种器具在风味呈现上的“性格缺陷”与“突出优点”。读完这部分，我立刻回去重新调整了我的研磨机，惊喜地发现，我终于冲出了那种令人惊艳的、干净利落的酸质和悠长的回甘，感觉像是打通了任督二脉。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我本来以为这本书会是一本纯粹面向专业咖啡师的工具书，可能会充斥着我听不懂的行话和晦涩的理论，让我这个业余爱好者感到压力山大。但出乎意料的是，它在维护其专业深度的同时，做到了极佳的包容性和引导性。对于完全的新手，它提供了“咖啡入门速成”的章节，用最简洁的步骤教会你如何在家冲出一杯好喝的咖啡，避免了新手初期的挫败感。而对于像我这样有一些基础的爱好者，书中关于“瑕疵风味”和“缺陷咖啡豆”的识别指南，简直是一剂强心针。它详细列举了因发酵不当、储存不当或生豆带有霉菌而产生的各种异味，比如“泥土味”、“药水味”、“纸板味”等等，并明确指出这些风味分别对应了哪个环节的错误。这种对“坏味道”的精准定位，比单纯描述“好味道”要实用得多，因为它教会了我如何去规避错误，从而稳定地提升自己的品鉴水平。这本书真正做到了从零到精通的全覆盖，是一个值得反复翻阅和学习的伙伴。