文怡精選傢常菜(文怡“心”廚房) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡著 著

圖書標籤:

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店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506457873

商品編碼：30087412514

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2009-08-01

基本信息

書名：文怡精選傢常菜(文怡“心”廚房)

定價：19.80元

作者：文怡著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-08-01

ISBN：9787506457873

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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相關專題推薦： 傢庭“煮”夫婦 徵服廚房攻略 愛上那些書，給生活加點味道！更多好書請猛擊》》這裏

內容提要

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目錄

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料理 齣門還是齣嫁
橙香陳皮烤寸骨
京醬肉絲
廚房那些事兒
怎麼保存香菜、香蔥
鼕瓜汆丸子
臘肉尖椒炒洋蔥
乾鍋臘肉白菜幫
廚房那些事兒
白醋護手法
銀耳炒肉絲
廚房那些事兒
怎麼保存蔥薑蒜
酸菜白肉
廚房那些事兒
小小量勺大用處
酸辣大炸彈
廚房那些事兒
防止土豆發芽的保存方法
辣燜羊肉
廚房那些事兒
浸泡剝蒜方便
黑椒牛柳
廚房那些事兒
咖啡加鹽更美味
麻辣牛肉乾
廚房那些事兒
簡易磨刀法
西蘭花炒牛柳
廚房那些事兒
美白塑料製品的有效方法
香煎牛排
心情料理 現實版灰姑娘
黃燜雞翅
廚房那些事兒
驅除傢中螞蟻的方法
醬爆雞丁
香菇蒸雞
辣子雞丁
廚房那些事兒
剪刀如何變鋒利
粽香黃米雞
廚房那些事兒
土豆皮清洗不銹鋼水龍頭
新疆大盤雞
廚房那些事兒
意外打翻油壺怎麼辦
西檸煎軟雞
廚房那些事兒
光亮不銹鋼餐具的方法
心情料理 中的女人
宮保蝦球
檸香杏仁酥蝦球
蒜香蝦球
麻辣吮指蝦
麻辣小龍蝦
梅菜臘味蒸帶魚
紅燒帶魚
廚房那些事兒
去除下水道異昧的好方法
蔥薑炒文蛤
醬烤鯛魚片
韭菜墨魚仔
廚房那些事兒
加鹽剁蒜不粘案闆
心理料理 來生我還做女人
豆醬炒黃豆芽
剁椒辣炒小白菜
粉絲拌菠菜
番茄炒菜花
廚房那些事兒
廚房那些事兒
番茄皮怎麼剝方便
韭菜辣炒五香乾
涼拌西瓜皮
木耳娃娃菜
熗拌蓮菜
廚房那些事兒
鬆仁玉米
五彩銀牙絲
四喜烤麩
廚房那些事兒
牙膏去除頑固茶漬
新疆傢常小涼菜——皮辣紅
雪茸剁椒炒芹菜
心理料理 魔力
泡菜炒飯
菠蘿飯
廚房那些事兒
保鮮玉米的簡單方法
糊塌子
廚房那些事兒
保存麵粉很簡單
雞蓉香菇粥
檸香牛奶蛋餅
臘肉煲仔飯
山藥薏米芡實粥
養生黑芝麻
臘肉土豆燜米飯
廚房那些事兒
延長昂貴彩椒壽命的小方法
香濃牛奶水果飯
廚房那些事兒
糧食怎麼保存不長蟲
飄香肉餅
肉龍
土豆燉鴨子蓋飯
皮蛋瘦肉粥

作者介紹

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文摘

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序言

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煙火人間的至味：一冊關於傢常滋味的深度探索 書名： 《煙火人間的至味：一冊關於傢常滋味的深度探索》 作者： 獨立美食撰稿人/資深烹飪研究者 許文峰 齣版社： 梨園文創 字數： 約 1500 字 --- 內容簡介： 本書並非任何既有菜譜閤集的精選或重述，而是一次對“傢常菜”這一概念進行深度挖掘與美學重塑的獨立嘗試。它拒絕宏大敘事，專注於廚房的日常呼吸，旨在為那些渴望在柴米油鹽中尋得片刻寜靜與至高滿足感的現代食客，提供一套全新的、富有洞察力的烹飪哲學與實踐指南。 我們生活在一個信息爆炸的時代，烹飪指南浩如煙海，但真正的“傢常”味道，卻似乎在快速的生活節奏中被遺忘或簡化。本書的創作初衷，便是要找迴那種慢燉細熬中蘊含的深情與智慧。 第一部分：尋味溯源——傢常菜的文化土壤與時代演變 本部分將帶領讀者走齣廚房，探討傢常菜的深層文化意涵。我們不談“名菜譜係”，而是聚焦於“日常食材的遷移與轉化”。 1. 地方性與普適性的張力： 深入分析中國不同地理環境下，哪些基礎食材（如豆類、時令蔬菜、地方性香料）構成瞭跨越地域的共同記憶。探討城市化進程中，傳統傢常菜如何適應新型的傢庭結構和生活習慣，例如，如何在快節奏的工作日中復原兒時慢煮的味道。 2. 調味的哲學：五味的平衡藝術： 摒棄簡單羅列調料份量的教條，轉而探討“平衡”的感性認知。通過對鹽、糖、酸、辣、鮮這五味的層次感進行剖析，闡述不同地域的烹飪者如何運用經驗和直覺來校準味道，使之達到“恰到好處”的和諧狀態。例如，分析一碗醬油的“陳香”如何影響紅燒肉的最終風味，而非僅僅是“放多少剋”。 3. 廚房的溫度與記憶編碼： 這一章節側重於社會學和心理學的視角。我們相信，一道菜的味道，是與特定的時間和空間強力耦閤的。通過對數十位普通傢庭烹飪者的深度訪談記錄，還原那些“隻有外婆/母親纔知道的秘訣”——這些秘訣往往不是精確的計量，而是關於火候的“感覺”、對食材“狀態”的把握，以及融入的個人情感。這些內容旨在幫助讀者建立自己的“味道記憶編碼係統”。 第二部分：技藝的精煉——從基礎到進階的深度解構 本書的實踐部分，擯棄瞭繁復的復雜工藝，而是將焦點集中在那些最常用、最能體現傢常菜精髓的基礎技法上，並將其推嚮極緻。 1. 刀工的“效率美學”： 探討傢常刀工的核心並非追求雕花，而是效率與均勻度。詳細解析如何通過“推、切、滾、拍”等基礎動作，快速處理日常所需食材，並論證不同切法（如“蓑衣切”或“滾刀塊”）對最終成品口感和入味程度的決定性影響。 2. 火候的“時間藝術”： 區分“大火爆炒的瞬間爆發力”與“小火慢煨的耐心沉澱”。本書將通過對鍋具材料（鐵鍋、砂鍋、不粘鍋）特性的分析，提供一套針對不同燃料和鍋具的“火候對應錶”，教會讀者如何“聽”火候的聲音，如何通過油溫的細微變化來判斷最佳下料時機。 3. 湯底的基石： 湯是中式傢常菜的靈魂。本章不涉及耗時數天的老火高湯，而是專注於如何在三十分鍾內，利用“邊角料”和時令蔬菜，熬製齣具有層次感的“日常底湯”。解析“焯水”不僅僅是去腥，更是對食材結構進行預處理的關鍵步驟。 4. 基礎醬汁的“動態配方”： 介紹五種核心基礎醬汁（如基礎紅燒汁、清爽蘸料、萬用醃製液），重點在於解釋它們的“動態平衡點”。讀者將學會如何根據當天食材的水分含量和季節特點，微調醬汁中的酸甜鹹比例，實現“活的配方”。 第三部分：餐桌的構建——氛圍、效率與可持續性 傢常菜的意義不止於食物本身，更在於它構建的傢庭生活場景。 1. 一周膳食的“模塊化”規劃： 針對上班族和雙職工傢庭，提供一套“前置備料”與“當日組閤”的效率模型。如何通過周日的集中處理，將復雜的傢常菜簡化為快速拼裝的日常美味，從而避免外賣的誘惑。 2. 鍋具的“個性化選擇”： 深入比較砂鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋在傢常菜中的應用場景。例如，何時選用砂鍋來最大化保留燉菜的“聚熱效應”，何時選用輕便的炒鍋來保證蔬菜的翠綠。 3. 零浪費的智慧： 探討如何將處理食材時産生的邊角料（如菜幫、骨頭、蔥薑蒜的根須）轉化為下一餐的美味高湯或調味油，體現傢常菜所蘊含的節儉與珍惜的傳統美德。 本書旨在成為一本“常讀常新”的工具書，它不提供任何“一鍵復製”的捷徑，而是引導讀者重新建立與食材、火候、時間之間的對話關係。最終目標是讓每一位拿起這本書的讀者，都能在自傢廚房中，烹飪齣屬於自己的、無可替代的“煙火人間的至味”。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我佩服的一點，是它真正做到瞭“融會貫通”的實用性。它沒有局限於某一種菜係，而是廣納瞭各個地域的經典傢常做法，從經典的魯菜、川菜的改良版，到一些清新雅緻的江浙菜式，都有所涉獵。這意味著無論我傢裏來瞭什麼口味的客人，或者我心情想嘗試不同風味時，這本書裏總有一款菜能滿足需求。我特彆喜歡它對“調味平衡”的講解，它不是簡單地說“放鹽”，而是告訴你這個菜應該呈現齣“鹹鮮適口略帶迴甜”的層次感。這種對味道的細緻描述和引導，培養瞭我對味覺的辨識能力。現在即便是沒有完全按照菜譜來，我也能根據食材的特性，自行調整齣最適閤當下環境的味道。這本書真正地教會瞭我“做飯的思維”，而不是僅僅教會瞭我“做一道菜”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的烹飪救星！我一直是個廚房新手，每次想做點像樣的傢常菜都手忙腳亂，不是油放多瞭就是火候不對，成品總是不盡如人意。直到我拿到瞭這本《文怡精選傢常菜》，我纔發現原來做飯可以這麼簡單有趣。書裏介紹的菜肴步驟非常詳盡，即便是廚房小白也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列菜譜，文怡老師還分享瞭很多實用的烹飪小技巧，比如如何快速處理食材、如何判斷油溫等等，這些都是我以前在網上搜索不到的“乾貨”。比如，我一直搞不定紅燒肉的軟爛度，按照書裏的方法，先焯水再小火慢燉，加上精確的調味料比例，做齣來的紅燒肉肥而不膩，入口即化，連我那挑剔的婆婆都贊不絕口。這本書的排版也很人性化，圖文並茂，每一步都有清晰的配圖輔助說明，讓人看瞭就想立刻動手嘗試。它真的讓我從一個“廚房逃兵”變成瞭一個小小的“傢庭主廚”，極大地提升瞭我的下廚自信心。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書的時候，我最大的感受就是“踏實”。不像有些食譜花裏鬍哨，用一堆稀奇古怪的食材和復雜的工具嚇退讀者，這本書裏的每一道菜都是真正意義上的“傢常”。我喜歡這種煙火氣十足的實在感。記得有一次周末，突然很想吃清淡的，我翻到書裏的素菜部分，選瞭一個簡單的時令蔬菜做法。準備的材料都是我冰箱裏常備的，調味料也是我廚房裏基礎的那些。整個過程非常流暢，沒有因為臨時需要跑超市買材料而打斷做飯的興緻。做齣來的菜肴味道清新自然，完全沒有那種油膩的負擔感。這本書的價值就在於它能讓你在忙碌的生活中，用最簡單的方式，為傢人準備一份有溫度的餐食。它不是在教你去做米其林大餐，而是在教你如何把每一天平凡的晚餐做得有滋有味，這一點，對於我這種注重生活品質的上班族來說，太重要瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調一下這本書在“細節處理”上的用心。我是一個對食材處理有潔癖的人，以前很多食譜隻寫“將肉切塊”，但這本書會細緻到告訴你肉塊的最佳尺寸是多少，焯水時放什麼纔能更好地去腥，甚至連切菜的刀法都有簡要說明。這對於追求完美口感的我來說，簡直是福音。比如做湯的時候，書裏提到一個“吊湯”的小竅門，讓湯頭異常鮮美，這可比我以前隨便加點雞精要健康得多，味道也高級瞭好幾個檔次。另外，書中的“小貼士”欄目也經常能給我帶來驚喜，比如如何儲存香料以保持最佳風味，或者如何用剩米飯做齣美味的炒飯。這些零散的知識點匯集成冊，就構成瞭一套非常係統的傢庭烹飪知識體係。讀完這本書，我感覺自己對廚房的掌控力提升瞭好幾個層級，不再是被動地跟著菜譜走，而是能根據現有食材靈活應變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計風格也相當討喜，不是那種硬邦邦的教科書感覺。紙張的質感很好，拿在手裏沉甸甸的，感覺很耐用，不怕在廚房油汙區被弄壞。每道菜的照片拍得非常誘人，那種光澤感和色澤搭配，讓人一看就食欲大開，而不是那種失真的、P過頭的“樣闆照”。我經常在做飯前先翻幾頁，光是看著那些精美的成品圖，就能讓我心情愉悅起來，激發我下廚的熱情。而且，書裏對火候的描述非常精確，比如“中高火煸炒兩分鍾”、“轉小火慢燉十五分鍾”，這種量化的時間單位對我這種需要精確掌控的“細節控”來說，簡直是最好的指引，大大降低瞭烹飪失敗的概率。對我而言，它更像一本可以隨時翻閱的、充滿靈感的烹飪夥伴。