文怡精选家常菜(文怡“心”厨房) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡著 著

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店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506457873

商品编码：30087412514

包装：平装-胶订

出版时间：2009-08-01

基本信息

书名：文怡精选家常菜(文怡“心”厨房)

定价：19.80元

作者：文怡著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009-08-01

ISBN：9787506457873

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.341kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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料理 出门还是出嫁
橙香陈皮烤寸骨
京酱肉丝
厨房那些事儿
怎么保存香菜、香葱
冬瓜汆丸子
腊肉尖椒炒洋葱
干锅腊肉白菜帮
厨房那些事儿
白醋护手法
银耳炒肉丝
厨房那些事儿
怎么保存葱姜蒜
酸菜白肉
厨房那些事儿
小小量勺大用处
酸辣大炸弹
厨房那些事儿
防止土豆发芽的保存方法
辣焖羊肉
厨房那些事儿
浸泡剥蒜方便
黑椒牛柳
厨房那些事儿
咖啡加盐更美味
麻辣牛肉干
厨房那些事儿
简易磨刀法
西兰花炒牛柳
厨房那些事儿
美白塑料制品的有效方法
香煎牛排
心情料理 现实版灰姑娘
黄焖鸡翅
厨房那些事儿
驱除家中蚂蚁的方法
酱爆鸡丁
香菇蒸鸡
辣子鸡丁
厨房那些事儿
剪刀如何变锋利
粽香黄米鸡
厨房那些事儿
土豆皮清洗不锈钢水龙头
新疆大盘鸡
厨房那些事儿
意外打翻油壶怎么办
西柠煎软鸡
厨房那些事儿
光亮不锈钢餐具的方法
心情料理 中的女人
宫保虾球
柠香杏仁酥虾球
蒜香虾球
麻辣吮指虾
麻辣小龙虾
梅菜腊味蒸带鱼
红烧带鱼
厨房那些事儿
去除下水道异昧的好方法
葱姜炒文蛤
酱烤鲷鱼片
韭菜墨鱼仔
厨房那些事儿
加盐剁蒜不粘案板
心理料理 来生我还做女人
豆酱炒黄豆芽
剁椒辣炒小白菜
粉丝拌菠菜
番茄炒菜花
厨房那些事儿
厨房那些事儿
番茄皮怎么剥方便
韭菜辣炒五香干
凉拌西瓜皮
木耳娃娃菜
炝拌莲菜
厨房那些事儿
松仁玉米
五彩银牙丝
四喜烤麸
厨房那些事儿
牙膏去除顽固茶渍
新疆家常小凉菜——皮辣红
雪茸剁椒炒芹菜
心理料理 魔力
泡菜炒饭
菠萝饭
厨房那些事儿
保鲜玉米的简单方法
糊塌子
厨房那些事儿
保存面粉很简单
鸡蓉香菇粥
柠香牛奶蛋饼
腊肉煲仔饭
山药薏米芡实粥
养生黑芝麻
腊肉土豆焖米饭
厨房那些事儿
延长昂贵彩椒寿命的小方法
香浓牛奶水果饭
厨房那些事儿
粮食怎么保存不长虫
飘香肉饼
肉龙
土豆炖鸭子盖饭
皮蛋瘦肉粥

作者介绍

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文摘

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序言

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烟火人间的至味：一册关于家常滋味的深度探索 书名： 《烟火人间的至味：一册关于家常滋味的深度探索》 作者： 独立美食撰稿人/资深烹饪研究者 许文峰 出版社： 梨园文创 字数： 约 1500 字 --- 内容简介： 本书并非任何既有菜谱合集的精选或重述，而是一次对“家常菜”这一概念进行深度挖掘与美学重塑的独立尝试。它拒绝宏大叙事，专注于厨房的日常呼吸，旨在为那些渴望在柴米油盐中寻得片刻宁静与至高满足感的现代食客，提供一套全新的、富有洞察力的烹饪哲学与实践指南。 我们生活在一个信息爆炸的时代，烹饪指南浩如烟海，但真正的“家常”味道，却似乎在快速的生活节奏中被遗忘或简化。本书的创作初衷，便是要找回那种慢炖细熬中蕴含的深情与智慧。 第一部分：寻味溯源——家常菜的文化土壤与时代演变 本部分将带领读者走出厨房，探讨家常菜的深层文化意涵。我们不谈“名菜谱系”，而是聚焦于“日常食材的迁移与转化”。 1. 地方性与普适性的张力： 深入分析中国不同地理环境下，哪些基础食材（如豆类、时令蔬菜、地方性香料）构成了跨越地域的共同记忆。探讨城市化进程中，传统家常菜如何适应新型的家庭结构和生活习惯，例如，如何在快节奏的工作日中复原儿时慢煮的味道。 2. 调味的哲学：五味的平衡艺术： 摒弃简单罗列调料份量的教条，转而探讨“平衡”的感性认知。通过对盐、糖、酸、辣、鲜这五味的层次感进行剖析，阐述不同地域的烹饪者如何运用经验和直觉来校准味道，使之达到“恰到好处”的和谐状态。例如，分析一碗酱油的“陈香”如何影响红烧肉的最终风味，而非仅仅是“放多少克”。 3. 厨房的温度与记忆编码： 这一章节侧重于社会学和心理学的视角。我们相信，一道菜的味道，是与特定的时间和空间强力耦合的。通过对数十位普通家庭烹饪者的深度访谈记录，还原那些“只有外婆/母亲才知道的秘诀”——这些秘诀往往不是精确的计量，而是关于火候的“感觉”、对食材“状态”的把握，以及融入的个人情感。这些内容旨在帮助读者建立自己的“味道记忆编码系统”。 第二部分：技艺的精炼——从基础到进阶的深度解构 本书的实践部分，摈弃了繁复的复杂工艺，而是将焦点集中在那些最常用、最能体现家常菜精髓的基础技法上，并将其推向极致。 1. 刀工的“效率美学”： 探讨家常刀工的核心并非追求雕花，而是效率与均匀度。详细解析如何通过“推、切、滚、拍”等基础动作，快速处理日常所需食材，并论证不同切法（如“蓑衣切”或“滚刀块”）对最终成品口感和入味程度的决定性影响。 2. 火候的“时间艺术”： 区分“大火爆炒的瞬间爆发力”与“小火慢煨的耐心沉淀”。本书将通过对锅具材料（铁锅、砂锅、不粘锅）特性的分析，提供一套针对不同燃料和锅具的“火候对应表”，教会读者如何“听”火候的声音，如何通过油温的细微变化来判断最佳下料时机。 3. 汤底的基石： 汤是中式家常菜的灵魂。本章不涉及耗时数天的老火高汤，而是专注于如何在三十分钟内，利用“边角料”和时令蔬菜，熬制出具有层次感的“日常底汤”。解析“焯水”不仅仅是去腥，更是对食材结构进行预处理的关键步骤。 4. 基础酱汁的“动态配方”： 介绍五种核心基础酱汁（如基础红烧汁、清爽蘸料、万用腌制液），重点在于解释它们的“动态平衡点”。读者将学会如何根据当天食材的水分含量和季节特点，微调酱汁中的酸甜咸比例，实现“活的配方”。 第三部分：餐桌的构建——氛围、效率与可持续性 家常菜的意义不止于食物本身，更在于它构建的家庭生活场景。 1. 一周膳食的“模块化”规划： 针对上班族和双职工家庭，提供一套“前置备料”与“当日组合”的效率模型。如何通过周日的集中处理，将复杂的家常菜简化为快速拼装的日常美味，从而避免外卖的诱惑。 2. 锅具的“个性化选择”： 深入比较砂锅、铸铁锅、不锈钢锅在家常菜中的应用场景。例如，何时选用砂锅来最大化保留炖菜的“聚热效应”，何时选用轻便的炒锅来保证蔬菜的翠绿。 3. 零浪费的智慧： 探讨如何将处理食材时产生的边角料（如菜帮、骨头、葱姜蒜的根须）转化为下一餐的美味高汤或调味油，体现家常菜所蕴含的节俭与珍惜的传统美德。 本书旨在成为一本“常读常新”的工具书，它不提供任何“一键复制”的捷径，而是引导读者重新建立与食材、火候、时间之间的对话关系。最终目标是让每一位拿起这本书的读者，都能在自家厨房中，烹饪出属于自己的、无可替代的“烟火人间的至味”。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调一下这本书在“细节处理”上的用心。我是一个对食材处理有洁癖的人，以前很多食谱只写“将肉切块”，但这本书会细致到告诉你肉块的最佳尺寸是多少，焯水时放什么才能更好地去腥，甚至连切菜的刀法都有简要说明。这对于追求完美口感的我来说，简直是福音。比如做汤的时候，书里提到一个“吊汤”的小窍门，让汤头异常鲜美，这可比我以前随便加点鸡精要健康得多，味道也高级了好几个档次。另外，书中的“小贴士”栏目也经常能给我带来惊喜，比如如何储存香料以保持最佳风味，或者如何用剩米饭做出美味的炒饭。这些零散的知识点汇集成册，就构成了一套非常系统的家庭烹饪知识体系。读完这本书，我感觉自己对厨房的掌控力提升了好几个层级，不再是被动地跟着菜谱走，而是能根据现有食材灵活应变。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我佩服的一点，是它真正做到了“融会贯通”的实用性。它没有局限于某一种菜系，而是广纳了各个地域的经典家常做法，从经典的鲁菜、川菜的改良版，到一些清新雅致的江浙菜式，都有所涉猎。这意味着无论我家里来了什么口味的客人，或者我心情想尝试不同风味时，这本书里总有一款菜能满足需求。我特别喜欢它对“调味平衡”的讲解，它不是简单地说“放盐”，而是告诉你这个菜应该呈现出“咸鲜适口略带回甜”的层次感。这种对味道的细致描述和引导，培养了我对味觉的辨识能力。现在即便是没有完全按照菜谱来，我也能根据食材的特性，自行调整出最适合当下环境的味道。这本书真正地教会了我“做饭的思维”，而不是仅仅教会了我“做一道菜”。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书的时候，我最大的感受就是“踏实”。不像有些食谱花里胡哨，用一堆稀奇古怪的食材和复杂的工具吓退读者，这本书里的每一道菜都是真正意义上的“家常”。我喜欢这种烟火气十足的实在感。记得有一次周末，突然很想吃清淡的，我翻到书里的素菜部分，选了一个简单的时令蔬菜做法。准备的材料都是我冰箱里常备的，调味料也是我厨房里基础的那些。整个过程非常流畅，没有因为临时需要跑超市买材料而打断做饭的兴致。做出来的菜肴味道清新自然，完全没有那种油腻的负担感。这本书的价值就在于它能让你在忙碌的生活中，用最简单的方式，为家人准备一份有温度的餐食。它不是在教你去做米其林大餐，而是在教你如何把每一天平凡的晚餐做得有滋有味，这一点，对于我这种注重生活品质的上班族来说，太重要了。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的烹饪救星！我一直是个厨房新手，每次想做点像样的家常菜都手忙脚乱，不是油放多了就是火候不对，成品总是不尽如人意。直到我拿到了这本《文怡精选家常菜》，我才发现原来做饭可以这么简单有趣。书里介绍的菜肴步骤非常详尽，即便是厨房小白也能轻松上手。更让我惊喜的是，它不仅仅是罗列菜谱，文怡老师还分享了很多实用的烹饪小技巧，比如如何快速处理食材、如何判断油温等等，这些都是我以前在网上搜索不到的“干货”。比如，我一直搞不定红烧肉的软烂度，按照书里的方法，先焯水再小火慢炖，加上精确的调味料比例，做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化，连我那挑剔的婆婆都赞不绝口。这本书的排版也很人性化，图文并茂，每一步都有清晰的配图辅助说明，让人看了就想立刻动手尝试。它真的让我从一个“厨房逃兵”变成了一个小小的“家庭主厨”，极大地提升了我的下厨自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计风格也相当讨喜，不是那种硬邦邦的教科书感觉。纸张的质感很好，拿在手里沉甸甸的，感觉很耐用，不怕在厨房油污区被弄坏。每道菜的照片拍得非常诱人，那种光泽感和色泽搭配，让人一看就食欲大开，而不是那种失真的、P过头的“样板照”。我经常在做饭前先翻几页，光是看着那些精美的成品图，就能让我心情愉悦起来，激发我下厨的热情。而且，书里对火候的描述非常精确，比如“中高火煸炒两分钟”、“转小火慢炖十五分钟”，这种量化的时间单位对我这种需要精确掌控的“细节控”来说，简直是最好的指引，大大降低了烹饪失败的概率。对我而言，它更像一本可以随时翻阅的、充满灵感的烹饪伙伴。