簡單好烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔燕簡單好 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶

店鋪： 悅讀時代圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122306852

商品編碼：30087453146

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：簡單好烘焙

定價：39.80元

作者：孔燕(簡單好)

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787122306852

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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孔燕，網名簡單好，美食撰稿人，美食專欄作者，自由攝影師，擅長西點烘焙和傢常菜烹飪。《簡單愛烘焙》是一本注重情趣的烘焙入門書，手把手教你做齣超簡單、超漂亮、超好吃的餅乾、麵包和西點......

內容提要

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本書介紹瞭餅乾、麵包、小西點、蛋糕的各式製作方法，圖配文字直觀明瞭，製作方法簡單易學，是烘焙愛好者甚至是普通愛好烘焙食品的人士學習烘焙的參考書籍。

目錄

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Chapter 1 餅乾

奶香阿拉棒 010

可可麯奇 011

黃油方塊酥 012

蔓越莓麯奇 015

奶酥麯奇 016

巧剋力餅乾 019

雪花餅乾 020

手指餅乾 022

全麥紅糖核桃酥 023

燕麥核桃薄脆 024

椰蓉薄脆 025



Chapter 2 麵包

蜂蜜莓果厚多士 028

菠蘿油 031

蜂蜜麵包 032

花朵小麵包 034

麥穗包 035

花環麵包 036

鮮奶油小餐包 038

蜜豆吐司 039

蔓越莓吐司 041

奶酪吐司 042

全麥牛奶吐司 043

紅糖桂圓吐司 044

香蕉吐司 046



Chapter 3 小西點

港式蛋撻 050

檸檬撻 052

紅唇鬆露巧剋力 054

焦糖奶油醬 055

榴蓮捲 057

榴蓮酥 058

芒果班戟 061

抹茶布丁 062

迷你瑪德琳蛋糕 064

“貝殼蛋糕”瑪德琳 065

抹茶雙色瑪德琳 066

檸香瑪德琳 067

可可瑪德琳 068

奶酪核桃芝士捲 071

南瓜奶酪派 072

提子奶酪球 074

小布利 076

椰絲糕 077

司康，蘇格蘭人的“幸運茶點” 078

淡奶油司康 079

奶酪核桃司康 080

培根奶酪香蔥司康 081

蔓越莓玉米司康 082

培根山藥司康 083



Chapter 4 蛋糕

奶酪蛋糕

草莓黃桃奶酪蛋糕 086

黃油奶酪蛋糕 089

紐約奶酪蛋糕 090

樹莓奶酪蛋糕 093

原味奶酪蛋糕 094

香橙翻轉乳酪蛋糕 096

焗烤奶酪蛋糕 098

重芝士蛋糕 099

榴蓮凍芝士蛋糕 100

樹莓凍芝士蛋糕 103

焦糖芝士蛋糕 104

輕乳酪蛋糕 107

藍莓輕乳酪蛋糕 108

蔓越莓輕乳酪蛋糕 111

戚風蛋糕

鬆軟如雲朵的“戚風蛋糕” 112

原味戚風 114

奶酪戚風 115

杯子戚風 117

橙香戚風 118

淡可可戚風 121

黑芝麻醬戚風 122

紅糖戚風 124

黃豆戚風 126

葡萄乾戚風 128

巧剋力醬戚風 131

巧剋力豆戚風 132

抹茶戚風 134

酸奶戚風 135

經典蛋糕

海綿蛋糕 136

棗泥海綿蛋糕 138

黃金蛋糕 140

蘋果翻轉蛋糕 142

巧剋力奶油蛋糕 145

貓王磅蛋糕 146

布朗尼蛋糕 149

提拉米蘇蛋糕 150

巧剋力控的摯愛——布朗尼蛋糕 152

享受提拉米蘇：幸福如登仙境 152

紫薯夏洛特蛋糕 153

草莓舒芙蕾蛋糕 156

果乾芙紐多蛋糕 159

慕斯蛋糕

抹茶蜜豆慕斯蛋糕 160

巧剋力慕斯蛋糕 162

芒果花慕斯蛋糕 164

慕斯：特彆的愛給特彆的你 166

可可芒果慕斯 167

蛋糕捲

海綿瑞士捲 170

戚風蛋糕捲 172

鮮奶油蛋糕捲 174

人類追求美食的見證——芝士蛋糕 176

作者介紹

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文摘

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序言

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《塵封的航海日誌：大航海時代的秘密與財富》 一、序章：迷霧中的羅盤 在人類曆史的長河中，總有那麼一些時代，如同被閃電照亮的黑暗森林，充滿瞭未知與機遇。大航海時代，正是這樣一個波瀾壯闊的篇章。這不是一本講述如何繪製精確海圖的教科書，也不是一個關於香料貿易稅率的枯燥分析。它更像是一份被塵封瞭數百年的航海日誌，帶著海水的鹹濕和羊皮紙的微黃，嚮我們揭示瞭那些被宏大敘事掩蓋的、真實而充滿人性的故事。 本書將帶領讀者穿越時空，重返十五世紀至十七世紀的亞歐非大陸邊緣，探索那些驅動探險傢們駛嚮“世界盡頭”的真正動力——是黃金，是榮耀，還是對未知世界近乎狂熱的渴望？我們將聚焦於那些默默無聞的船員、精明的商人、以及在王室宮廷中低語的謀士們，剖析他們如何在地理大發現的浪潮中，塑造瞭現代世界的雛形。 二、第一部：黃金的誘惑與信仰的邊界 1. 葡萄牙的先行者：尋找通往東方香料的捷徑 亨利王子並非僅僅是一個熱衷於航海的貴族，他是對地中海貿易壟斷格局的強力挑戰者。本書將細緻描繪達伽馬繞過好望角所麵臨的真實睏境——不是史書上輕描淡寫的“風浪”，而是淡水供應的枯竭、船員間因疾病和迷信引發的內訌，以及與非洲沿岸王國之間復雜而微妙的權力博弈。我們不探討如何烘焙齣完美的葡式蛋撻，而是深挖那些被用於交換或掠奪的黃金、象牙和奴隸背後的道德睏境。 2. 西班牙的徵服者：特諾奇蒂特蘭的陷落與神話的破滅 科爾特斯與阿茲特剋帝國的遭遇，是力量懸殊的碰撞，但更是一場文化與認知的巨大鴻溝。本書將引用西班牙編年史中那些未被廣泛引用的手稿片段，分析歐洲人如何將印加和阿茲特剋的文明符號，用他們自身的宗教和徵服邏輯進行扭麯和重構。重點將放在“新大陸”上那些珍貴礦産的開采方式，以及隨之而來的生態破壞和對原住民社會結構的釜底抽薪，而非任何關於食物製作的技藝。 三、第二部：風暴中的技術與知識的較量 1. 導航的藝術：星辰、磁石與經驗的傳承 在那個沒有全球定位係統的時代，航海傢們依賴的不僅僅是亞裏士多德的宇宙觀，更是無數次失敗積纍下來的“活知識”。我們將深入探討陀螺儀尚未普及前的船舶定位技術：如何利用高度儀測量太陽和北極星的高度角，如何解讀船隻漂移帶來的誤差（Leeway），以及那些專屬於特定航綫的“口頭地圖”——這些是比任何食譜都更珍貴的生存指南。 2. 造船學的革命：從卡拉維爾帆船到加利恩帆船 帆船的設計是人類工程學的奇跡。本書將分析不同船型的結構差異如何適應不同海域的需求。例如，卡拉維爾船的輕盈與速度如何使其適閤探索未知的海岸綫，而加利恩船的巨大載貨量又如何支撐起跨洋貿易的龐大物流。書中會詳述龍骨的結構、索具的張力計算，以及如何通過優化船體吃水深度來減少擱淺的風險，這些都是硬核的航海工程學，與廚房裏的麵粉和酵母毫無關聯。 四、第三部：商品流通與全球秩序的重塑 1. 太平洋的“銀”路：馬尼拉大帆船的秘密航綫 從墨西哥的阿卡普爾科到菲律賓的馬尼拉，這條跨越太平洋的航綫是世界上第一條真正意義上的全球貿易動脈。我們關注的焦點是白銀——中國對白銀的巨大需求如何驅動瞭這次史無前例的物流網絡。書中會詳細梳理西班牙人在美洲開采的白銀是如何被加工、裝載，並最終在東方兌換成絲綢、茶葉和瓷器的過程。這不是關於如何儲存貴重物品的建議，而是對全球經濟一體化早期形態的考察。 2. 東方香料的爭奪：荷蘭人的效率與東印度公司的鐵腕 當西班牙和葡萄牙在美洲和南美爭奪殖民地時，荷蘭人以更精明的商業頭腦和更殘酷的軍事力量，占據瞭香料群島（印尼）。本書將解析荷蘭東印度公司（VOC）如何將商業、軍事和政府職能融為一體，建立起一個效率極高的壟斷帝國。我們將探討他們如何通過軍事手段控製丁香和肉豆蔻的産地，以及這種壟斷如何影響瞭歐洲市場的價格波動，而非討論如何利用香料進行烹飪調味。 五、終章：被遺忘的遺産與現代的迴響 大航海時代最終帶來的，不僅僅是地理版圖的重繪，更是人類思想邊界的拓展。它加速瞭不同文明的接觸與衝突，也催生瞭現代科學和資本主義的萌芽。本書的收尾將聚焦於那些在航行中犧牲的無名英雄，他們的日誌和遺物，比任何關於豐饒物産的記載，更能體現那個時代的真實麵貌——那是關於勇氣、貪婪、恐懼與希望的宏大交響樂。我們最終會發現，那些驅動人類駛嚮未知深處的動力，與我們今日追求的邊界突破，在人性層麵上並無二緻。這本書，是關於航行本身，而非航行中攜帶的物資。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點是，它對“失敗處理”的坦誠態度。很多食譜書隻展示完美的結果，一旦你的成品塌陷瞭或者烤焦瞭，你就完全不知道該怎麼辦，隻能怪自己運氣不好。這本書裏有一個專門的章節，用非常幽默且自嘲的語氣，列舉瞭烘焙中最常見的十大“災難現場”，並為每一種災難提供瞭詳細的診斷和補救措施。比如，如果你發現餅乾攤得太開，它會分析是黃油的溫度不對，還是麵粉的筋度過高，而不是簡單地說“下次少放點油”。這種對失敗的深度解析，讓我感覺這本書真正站在瞭學習者的角度著想。它承認烘焙過程中難免會有失誤，並提供瞭一個安全的、可以反復試錯的知識環境，這比起那些隻展示成功案例的書，要實用和溫暖得多。這本書仿佛在說：“沒關係，我們都會搞砸的，但我們有辦法解決它。”

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種柔和的奶油色調配上精緻的插圖，一看就知道是走實用路綫的。我本來對手工烘焙這件事一直有點畏懼，總覺得麵粉、黃油這些東西一接觸到我就要變得一團糟，但這本書的排版和語言風格卻齣乎意料地親切。它不是那種高高在上、動不動就跟你說“高筋麵粉和低筋麵粉的分子結構差異”的書。相反，它就像一位在你廚房裏耐心指導你的朋友，每一步驟都寫得清清楚楚，甚至連“如何判斷打發雞蛋的狀態”這種最基礎的問題，都有非常形象的比喻。我尤其喜歡它在介紹食材準備那一部分，沒有直接羅列一大堆專業術語，而是用非常生活化的語言解釋瞭為什麼需要提前迴溫黃油，或者室溫雞蛋和冷藏雞蛋對乳化效果的影響。讀起來完全沒有壓力，感覺烘焙這件事，其實沒那麼復雜，隻要按部就班地來，人人都能成功。我特彆期待嘗試裏麵那些看起來簡單卻能帶來巨大滿足感的餅乾配方，那種無需復雜技巧就能獲得專業級口感的承諾，對我這種烘焙新手來說，簡直是救星。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的章節邏輯安排得極其流暢，完全不是那種東拼西湊的菜譜集閤。它似乎深諳烘焙新手的心理路徑：從最基礎的工具介紹和廚房安全須知開始，像是在進行一場賽前的熱身。然後，它迅速過渡到那些對新手最友好的品類，比如不需要酵母就能做齣鬆軟口感的小點心，這極大地增強瞭讀者的信心。我翻到介紹戚風蛋糕的部分時，發現它沒有簡單地給齣溫度和時間，而是詳細解釋瞭“為什麼烤箱溫度波動對戚風蛋糕的成敗至關重要”，這種對原理的剖析，雖然不深奧，但對於建立正確的烘焙觀念非常有效。它沒有堆砌那些我根本不需要知道的化學反應，而是聚焦於“可操作性”。例如，在處理蛋白霜時，它提供瞭好幾種判斷乾性發泡和濕性發泡的視覺參照，這比單純的計時器要靠譜得多。這本書給我的感覺是，它不是在教你“照著做”，而是在教你“理解為什麼這麼做”，這纔是能讓人長期堅持下去的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本書在視覺呈現上，可以說達到瞭一個非常高的水準。我拿到的這本影印版，紙張的質感非常好，油墨印刷清晰，即便是那些需要精確稱量的配方，上麵的數字和單位也一目瞭然，這在快速操作時非常重要，避免瞭因看不清而犯錯。更值得稱贊的是，每一個步驟的配圖都極其精美且具有指導性。我翻到關於揉麵團的步驟，它沒有用一張模糊的、動態不明顯的照片，而是用清晰的剖麵圖展示瞭麵團從初始階段到揉齣‘手套膜’前後的質地對比。這種細節的把控，讓我在腦海中已經預演瞭操作過程，大大降低瞭實際操作時的不確定性。很多烘焙書的圖片隻是為瞭美觀，但這本書的圖片顯然是經過深思熟慮的，它們是教學的一部分，而不是單純的點綴。我甚至覺得，光是看著這些圖，我的烘焙技能就已經提升瞭百分之二十。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，市麵上很多烘焙書的內容其實是高度重復的，無非是換湯不換藥的馬芬和布朗尼。但是，這本書在介紹基礎配方時，引入瞭一些非常巧妙的“風味疊加”的概念，這讓我感到耳目一新。它不是直接教你復雜的法式甜點，而是教你如何在最簡單的磅蛋糕中，通過更換一種香料、或者添加一種特定果醬的方式，實現風味的巨大轉變。比如，它在一個基礎檸檬蛋糕的配方後，會緊跟著一個“風味進階”的小欄目，告訴你如何通過烘烤前加入一點點朗姆酒，來提升整體的層次感。這種由簡入繁、循序漸進的引導方式，非常適閤那些已經掌握瞭基本操作，但希望自己的作品不再‘平庸’的讀者。它鼓勵探索，但這種探索是建立在紮實的基礎之上的，避免瞭新手盲目嘗試那些容易失敗的復雜項目。