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孔燕简单好 著

图书标签:

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• 家庭烘焙
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 下午茶

店铺： 悦读时代图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122306852

商品编码：30087453146

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：简单好烘焙

定价：39.80元

作者：孔燕(简单好)

出版社：化学工业出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787122306852

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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孔燕，网名简单好，美食撰稿人，美食专栏作者，自由摄影师，擅长西点烘焙和家常菜烹饪。《简单爱烘焙》是一本注重情趣的烘焙入门书，手把手教你做出超简单、超漂亮、超好吃的饼干、面包和西点......

内容提要

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本书介绍了饼干、面包、小西点、蛋糕的各式制作方法，图配文字直观明了，制作方法简单易学，是烘焙爱好者甚至是普通爱好烘焙食品的人士学习烘焙的参考书籍。

目录

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Chapter 1 饼干

奶香阿拉棒 010

可可曲奇 011

黄油方块酥 012

蔓越莓曲奇 015

奶酥曲奇 016

巧克力饼干 019

雪花饼干 020

手指饼干 022

全麦红糖核桃酥 023

燕麦核桃薄脆 024

椰蓉薄脆 025



Chapter 2 面包

蜂蜜莓果厚多士 028

菠萝油 031

蜂蜜面包 032

花朵小面包 034

麦穗包 035

花环面包 036

鲜奶油小餐包 038

蜜豆吐司 039

蔓越莓吐司 041

奶酪吐司 042

全麦牛奶吐司 043

红糖桂圆吐司 044

香蕉吐司 046



Chapter 3 小西点

港式蛋挞 050

柠檬挞 052

红唇松露巧克力 054

焦糖奶油酱 055

榴莲卷 057

榴莲酥 058

芒果班戟 061

抹茶布丁 062

迷你玛德琳蛋糕 064

“贝壳蛋糕”玛德琳 065

抹茶双色玛德琳 066

柠香玛德琳 067

可可玛德琳 068

奶酪核桃芝士卷 071

南瓜奶酪派 072

提子奶酪球 074

小布利 076

椰丝糕 077

司康，苏格兰人的“幸运茶点” 078

淡奶油司康 079

奶酪核桃司康 080

培根奶酪香葱司康 081

蔓越莓玉米司康 082

培根山药司康 083



Chapter 4 蛋糕

奶酪蛋糕

草莓黄桃奶酪蛋糕 086

黄油奶酪蛋糕 089

纽约奶酪蛋糕 090

树莓奶酪蛋糕 093

原味奶酪蛋糕 094

香橙翻转乳酪蛋糕 096

焗烤奶酪蛋糕 098

重芝士蛋糕 099

榴莲冻芝士蛋糕 100

树莓冻芝士蛋糕 103

焦糖芝士蛋糕 104

轻乳酪蛋糕 107

蓝莓轻乳酪蛋糕 108

蔓越莓轻乳酪蛋糕 111

戚风蛋糕

松软如云朵的“戚风蛋糕” 112

原味戚风 114

奶酪戚风 115

杯子戚风 117

橙香戚风 118

淡可可戚风 121

黑芝麻酱戚风 122

红糖戚风 124

黄豆戚风 126

葡萄干戚风 128

巧克力酱戚风 131

巧克力豆戚风 132

抹茶戚风 134

酸奶戚风 135

经典蛋糕

海绵蛋糕 136

枣泥海绵蛋糕 138

黄金蛋糕 140

苹果翻转蛋糕 142

巧克力奶油蛋糕 145

猫王磅蛋糕 146

布朗尼蛋糕 149

提拉米苏蛋糕 150

巧克力控的挚爱——布朗尼蛋糕 152

享受提拉米苏：幸福如登仙境 152

紫薯夏洛特蛋糕 153

草莓舒芙蕾蛋糕 156

果干芙纽多蛋糕 159

慕斯蛋糕

抹茶蜜豆慕斯蛋糕 160

巧克力慕斯蛋糕 162

芒果花慕斯蛋糕 164

慕斯：特别的爱给特别的你 166

可可芒果慕斯 167

蛋糕卷

海绵瑞士卷 170

戚风蛋糕卷 172

鲜奶油蛋糕卷 174

人类追求美食的见证——芝士蛋糕 176

作者介绍

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文摘

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序言

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《尘封的航海日志：大航海时代的秘密与财富》 一、序章：迷雾中的罗盘 在人类历史的长河中，总有那么一些时代，如同被闪电照亮的黑暗森林，充满了未知与机遇。大航海时代，正是这样一个波澜壮阔的篇章。这不是一本讲述如何绘制精确海图的教科书，也不是一个关于香料贸易税率的枯燥分析。它更像是一份被尘封了数百年的航海日志，带着海水的咸湿和羊皮纸的微黄，向我们揭示了那些被宏大叙事掩盖的、真实而充满人性的故事。 本书将带领读者穿越时空，重返十五世纪至十七世纪的亚欧非大陆边缘，探索那些驱动探险家们驶向“世界尽头”的真正动力——是黄金，是荣耀，还是对未知世界近乎狂热的渴望？我们将聚焦于那些默默无闻的船员、精明的商人、以及在王室宫廷中低语的谋士们，剖析他们如何在地理大发现的浪潮中，塑造了现代世界的雏形。 二、第一部：黄金的诱惑与信仰的边界 1. 葡萄牙的先行者：寻找通往东方香料的捷径 亨利王子并非仅仅是一个热衷于航海的贵族，他是对地中海贸易垄断格局的强力挑战者。本书将细致描绘达伽马绕过好望角所面临的真实困境——不是史书上轻描淡写的“风浪”，而是淡水供应的枯竭、船员间因疾病和迷信引发的内讧，以及与非洲沿岸王国之间复杂而微妙的权力博弈。我们不探讨如何烘焙出完美的葡式蛋挞，而是深挖那些被用于交换或掠夺的黄金、象牙和奴隶背后的道德困境。 2. 西班牙的征服者：特诺奇蒂特兰的陷落与神话的破灭 科尔特斯与阿兹特克帝国的遭遇，是力量悬殊的碰撞，但更是一场文化与认知的巨大鸿沟。本书将引用西班牙编年史中那些未被广泛引用的手稿片段，分析欧洲人如何将印加和阿兹特克的文明符号，用他们自身的宗教和征服逻辑进行扭曲和重构。重点将放在“新大陆”上那些珍贵矿产的开采方式，以及随之而来的生态破坏和对原住民社会结构的釜底抽薪，而非任何关于食物制作的技艺。 三、第二部：风暴中的技术与知识的较量 1. 导航的艺术：星辰、磁石与经验的传承 在那个没有全球定位系统的时代，航海家们依赖的不仅仅是亚里士多德的宇宙观，更是无数次失败积累下来的“活知识”。我们将深入探讨陀螺仪尚未普及前的船舶定位技术：如何利用高度仪测量太阳和北极星的高度角，如何解读船只漂移带来的误差（Leeway），以及那些专属于特定航线的“口头地图”——这些是比任何食谱都更珍贵的生存指南。 2. 造船学的革命：从卡拉维尔帆船到加利恩帆船 帆船的设计是人类工程学的奇迹。本书将分析不同船型的结构差异如何适应不同海域的需求。例如，卡拉维尔船的轻盈与速度如何使其适合探索未知的海岸线，而加利恩船的巨大载货量又如何支撑起跨洋贸易的庞大物流。书中会详述龙骨的结构、索具的张力计算，以及如何通过优化船体吃水深度来减少搁浅的风险，这些都是硬核的航海工程学，与厨房里的面粉和酵母毫无关联。 四、第三部：商品流通与全球秩序的重塑 1. 太平洋的“银”路：马尼拉大帆船的秘密航线 从墨西哥的阿卡普尔科到菲律宾的马尼拉，这条跨越太平洋的航线是世界上第一条真正意义上的全球贸易动脉。我们关注的焦点是白银——中国对白银的巨大需求如何驱动了这次史无前例的物流网络。书中会详细梳理西班牙人在美洲开采的白银是如何被加工、装载，并最终在东方兑换成丝绸、茶叶和瓷器的过程。这不是关于如何储存贵重物品的建议，而是对全球经济一体化早期形态的考察。 2. 东方香料的争夺：荷兰人的效率与东印度公司的铁腕 当西班牙和葡萄牙在美洲和南美争夺殖民地时，荷兰人以更精明的商业头脑和更残酷的军事力量，占据了香料群岛（印尼）。本书将解析荷兰东印度公司（VOC）如何将商业、军事和政府职能融为一体，建立起一个效率极高的垄断帝国。我们将探讨他们如何通过军事手段控制丁香和肉豆蔻的产地，以及这种垄断如何影响了欧洲市场的价格波动，而非讨论如何利用香料进行烹饪调味。 五、终章：被遗忘的遗产与现代的回响 大航海时代最终带来的，不仅仅是地理版图的重绘，更是人类思想边界的拓展。它加速了不同文明的接触与冲突，也催生了现代科学和资本主义的萌芽。本书的收尾将聚焦于那些在航行中牺牲的无名英雄，他们的日志和遗物，比任何关于丰饶物产的记载，更能体现那个时代的真实面貌——那是关于勇气、贪婪、恐惧与希望的宏大交响乐。我们最终会发现，那些驱动人类驶向未知深处的动力，与我们今日追求的边界突破，在人性层面上并无二致。这本书，是关于航行本身，而非航行中携带的物资。

评分☆☆☆☆☆

这本书在视觉呈现上，可以说达到了一个非常高的水准。我拿到的这本影印版，纸张的质感非常好，油墨印刷清晰，即便是那些需要精确称量的配方，上面的数字和单位也一目了然，这在快速操作时非常重要，避免了因看不清而犯错。更值得称赞的是，每一个步骤的配图都极其精美且具有指导性。我翻到关于揉面团的步骤，它没有用一张模糊的、动态不明显的照片，而是用清晰的剖面图展示了面团从初始阶段到揉出‘手套膜’前后的质地对比。这种细节的把控，让我在脑海中已经预演了操作过程，大大降低了实际操作时的不确定性。很多烘焙书的图片只是为了美观，但这本书的图片显然是经过深思熟虑的，它们是教学的一部分，而不是单纯的点缀。我甚至觉得，光是看着这些图，我的烘焙技能就已经提升了百分之二十。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的章节逻辑安排得极其流畅，完全不是那种东拼西凑的菜谱集合。它似乎深谙烘焙新手的心理路径：从最基础的工具介绍和厨房安全须知开始，像是在进行一场赛前的热身。然后，它迅速过渡到那些对新手最友好的品类，比如不需要酵母就能做出松软口感的小点心，这极大地增强了读者的信心。我翻到介绍戚风蛋糕的部分时，发现它没有简单地给出温度和时间，而是详细解释了“为什么烤箱温度波动对戚风蛋糕的成败至关重要”，这种对原理的剖析，虽然不深奥，但对于建立正确的烘焙观念非常有效。它没有堆砌那些我根本不需要知道的化学反应，而是聚焦于“可操作性”。例如，在处理蛋白霜时，它提供了好几种判断干性发泡和湿性发泡的视觉参照，这比单纯的计时器要靠谱得多。这本书给我的感觉是，它不是在教你“照着做”，而是在教你“理解为什么这么做”，这才是能让人长期坚持下去的关键。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点是，它对“失败处理”的坦诚态度。很多食谱书只展示完美的结果，一旦你的成品塌陷了或者烤焦了，你就完全不知道该怎么办，只能怪自己运气不好。这本书里有一个专门的章节，用非常幽默且自嘲的语气，列举了烘焙中最常见的十大“灾难现场”，并为每一种灾难提供了详细的诊断和补救措施。比如，如果你发现饼干摊得太开，它会分析是黄油的温度不对，还是面粉的筋度过高，而不是简单地说“下次少放点油”。这种对失败的深度解析，让我感觉这本书真正站在了学习者的角度着想。它承认烘焙过程中难免会有失误，并提供了一个安全的、可以反复试错的知识环境，这比起那些只展示成功案例的书，要实用和温暖得多。这本书仿佛在说：“没关系，我们都会搞砸的，但我们有办法解决它。”

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了，那种柔和的奶油色调配上精致的插图，一看就知道是走实用路线的。我本来对手工烘焙这件事一直有点畏惧，总觉得面粉、黄油这些东西一接触到我就要变得一团糟，但这本书的排版和语言风格却出乎意料地亲切。它不是那种高高在上、动不动就跟你说“高筋面粉和低筋面粉的分子结构差异”的书。相反，它就像一位在你厨房里耐心指导你的朋友，每一步骤都写得清清楚楚，甚至连“如何判断打发鸡蛋的状态”这种最基础的问题，都有非常形象的比喻。我尤其喜欢它在介绍食材准备那一部分，没有直接罗列一大堆专业术语，而是用非常生活化的语言解释了为什么需要提前回温黄油，或者室温鸡蛋和冷藏鸡蛋对乳化效果的影响。读起来完全没有压力，感觉烘焙这件事，其实没那么复杂，只要按部就班地来，人人都能成功。我特别期待尝试里面那些看起来简单却能带来巨大满足感的饼干配方，那种无需复杂技巧就能获得专业级口感的承诺，对我这种烘焙新手来说，简直是救星。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，市面上很多烘焙书的内容其实是高度重复的，无非是换汤不换药的马芬和布朗尼。但是，这本书在介绍基础配方时，引入了一些非常巧妙的“风味叠加”的概念，这让我感到耳目一新。它不是直接教你复杂的法式甜点，而是教你如何在最简单的磅蛋糕中，通过更换一种香料、或者添加一种特定果酱的方式，实现风味的巨大转变。比如，它在一个基础柠檬蛋糕的配方后，会紧跟着一个“风味进阶”的小栏目，告诉你如何通过烘烤前加入一点点朗姆酒，来提升整体的层次感。这种由简入繁、循序渐进的引导方式，非常适合那些已经掌握了基本操作，但希望自己的作品不再‘平庸’的读者。它鼓励探索，但这种探索是建立在扎实的基础之上的，避免了新手盲目尝试那些容易失败的复杂项目。