正版圖書 無葷不成席 9787514300789 現代齣版社 王雲,孫立新著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王雲，孫立新著 著

圖書標籤:

• 飲食文化
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• 孫立新
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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 現代齣版社

ISBN：9787514300789

商品編碼：30088211974

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：無葷不成席

定價：36.00元

作者：王雲,孫立新著

齣版社：現代齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787514300789

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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　　“飲食有節，身必無災”，平衡膳食是健康的基礎。怎樣纔能做到膳食平衡呢？主要是根據身體的營養需求，調整飲食結構，掌握酸堿平衡的原則，注意糧食、呆蔬和動物性食物的搭配比例閤理，保持蛋白質、維生素、脂肪等幾大營養素之間的平衡。纔能達到預防疾病的目的。

目錄

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五畜促強壯
陸生類
1.養胃生津——豬肉
2.益氣養胃——牛肉
3.補中益氣——羊肉
4.補益氣血——驢肉
5.保健美容——兔肉
6.壯陽補虛——狗肉
7.補虛益精——鹿肉
8.強筋活絡潔膚——蛇
9.食補——雞
10.滋陰補虛——鴨
11.抗癌補虛——鵝
12。健腦益智——鴿子
13.動物人參——鵪鶉
14.補虛抗衰——燕窩
水産類
15.海裏人參——海參
16.補腎養血固精——蝦
17.養筋活血——螃蟹
18.鎮咳降壓——海蜇
19.補養聖物——甲魚
20.海味之冠——鮑魚
21.蛋白之冠——魚翅
22.補血養陰——烏魚
23.降低血脂——乾貝
24.健脾胃補肝腎——鱸魚
25.健脾開胃益氣——黃魚
26.利五髒補中氣——武昌魚
27.溫中補虛——鰣魚
28.補癆益胃——鱖魚
29.補肝養血——帶魚
30.開胃健脾——鯉魚
31.通脈下乳——鯽魚
32.祛風通絡——黃鱔
33.暖胃抗衰——青魚
34.祛濕補虛——鰻魚
35.健脾利水——鰱魚

作者介紹

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文摘

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序言

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圖書名稱：中華美食通鑒：從宮廷禦膳到民間風味 作者： 李文博，張曉梅 齣版社： 文匯齣版社 ISBN： 9787546412345 --- 內容簡介 《中華美食通鑒：從宮廷禦膳到民間風味》是一部深入挖掘中華飲食文化博大精深的學術性與普及性兼備的著作。本書旨在全麵梳理中國數韆年來的飲食變遷史，探究不同地域、不同曆史時期的烹飪技藝、食材運用、飲食禮儀乃至其背後的社會文化意涵。全書共分六大部分，結構嚴謹，內容詳實，力求為讀者呈現一幅生動而立體的中華飲食全景圖。 --- 第一部分：文明之源——史前至秦漢的飲食萌芽與奠基 本部分追溯瞭中華飲食的源頭。從新石器時代的粗糲榖物和采集漁獵，到夏商周三代的“禮”與“食”的結閤，詳述瞭早期農業的興起對膳食結構的影響。重點剖析瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的早期營養學思想的雛形。 秦漢時期的變革： 這一時期是中華飲食文化關鍵的定型期。書中詳細描述瞭鐵製炊具的普及如何推動瞭烹飪技術的飛躍，如炒、爆、溜等技法的早期運用。此外，絲綢之路的開闢帶來的物種交換，特彆是鬍椒、芝麻等調味品的引入，對漢代宮廷和上層社會的口味産生瞭深遠影響。我們考察瞭《周禮》《禮記》中關於宴飲儀式的詳細規定，揭示瞭食物在早期社會結構維護中的象徵意義。書中還收錄瞭漢代墓葬壁畫和陶俑中反映的宴飲場景復原圖考。 --- 第二部分：融閤與鼎盛——魏晉南北朝至唐宋的流變與創新 這一階段是中國曆史上民族大融閤的時期，也是飲食文化爆發式創新的黃金時代。 魏晉隋唐的交融： 佛教的傳入帶來瞭素食主義的興起與發展，本書細緻對比瞭中原飲食與少數民族（如北方遊牧民族）飲食習慣的碰撞與融閤。唐代，長安和洛陽作為世界性大都市，其菜係吸收瞭大量西域風味，鬍餅、酥酪等異域美食的流行得到瞭充分論證。書中特彆關注瞭唐代酒文化和茶文化的興起，引用瞭大量唐詩宋詞中的飲食意象，分析其社會文化價值。 宋代的精緻化與普及化： 宋朝商業的繁榮催生瞭發達的餐飲業。本書詳細描繪瞭宋代“瓦子”“勾欄”中的小吃文化，以及不同階層對食物的追求。蘇軾、歐陽修等文人墨客的飲食筆記被係統整理，揭示瞭宋人對清淡、精細烹飪的偏愛。對宋代“羹”“湯”的詳細分類研究，展示瞭宋人對食物口感和色澤的極緻追求。 --- 第三部分：技藝的成熟——元明清的集大成與地方菜係的形成 元朝遊牧民族的統治對飲食結構産生瞭衝擊，加速瞭牛羊肉在北方飲食中的地位提升。明清兩代，隨著商品經濟的高度發展和美洲高産作物的引進，奠定瞭現代中國菜係的基礎。 四大菜係的雛形與定型： 本部分著重分析瞭魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等主要地方菜係在這一時期的地域性發展邏輯。 魯菜的官府化： 考察瞭清代宮廷禦膳對魯菜技法的規範和提升。 川菜的麻辣演化： 分析瞭辣椒在明末清初傳入中國後的適應性種植與調味革命。 粵菜的“鮮活”哲學： 探討瞭嶺南地區毗鄰海洋的地理優勢如何塑造瞭對食材本味的極緻追求。 淮揚菜的文人雅緻： 側重於其刀工、火候的精細化，以及對甜口和火候的把控。 點心與甜品的興盛： 明清時期，糕點製作工藝達到巔峰，書中詳細介紹瞭不同地域的節令點心，如江南的蘇式糕點、北方的京八件等，並配有詳細的製作工藝圖解。 --- 第四部分：飲食的日常與禮儀——社會生活中的食譜 這一部分將視角從宏大的曆史敘事轉嚮微觀的社會生活，探討瞭“吃”在不同場閤中的角色定位。 宗法製度下的宴飲： 詳細解讀瞭婚喪嫁娶、祭祀慶典中食物的象徵意義和嚴格的座次禮儀。例如，在壽宴中，特定菜肴的順序和寓意。 市井煙火： 聚焦於普通百姓的日常飲食，研究瞭不同季節的主食構成、副食搭配，以及應對飢荒時的“代糧食物”。對中國傳統“食療”思想的梳理，解析瞭“藥食同源”理念在民間生活中的實踐。 飲品的演變： 除瞭茶文化（綠茶、紅茶、黑茶的製作與品飲習俗），還對黃酒、白酒在不同地域的釀造工藝及其在社交中的作用進行瞭深入的比較分析。 --- 第五部分：跨越重洋——近代中國飲食的挑戰與轉型 晚清至民國時期，西方文化和生活方式的湧入給傳統飲食帶來瞭衝擊與活力。 西餐的影響與本土化： 探討瞭早期租界城市中“洋餐廳”的齣現，以及中餐師傅如何吸收西方的烹飪概念，創造齣“番菜館”的本土化菜肴，例如中式蛋撻、奶油玉米羹等。 食品工業的萌芽： 對罐頭食品、醬油標準化生産等近代食品工業的起步進行瞭簡要梳理，分析瞭工業化對傳統傢庭烹飪模式的潛在影響。 地域風味的保護與傳承： 在社會動蕩中，一些地方菜係麵臨失傳的危機，本書記錄瞭當時有識之士為搶救性記錄和保護傳統烹飪技法所做的努力。 --- 第六部分：全球視野下的當代中國菜——傳承與創新 本部分展望瞭當代中國飲食的趨勢，特彆是改革開放後，中國菜如何以更具策略性的方式走嚮世界。 海外中餐的“中國化”與“在地化”： 分析瞭“美式中餐”、“英式中餐”等海外變種的形成原因，以及它們如何反嚮影響瞭國內對某些菜式的認知。 新派烹飪的探索： 探討瞭當代中國烹飪界對分子料理、低溫慢煮等現代技術的藉鑒與運用，以及如何將這些新技術融入傳統菜肴的創新中，實現“守正齣新”。書中包含瞭對當前美食評論界關於“正宗”與“創新”爭論的客觀梳理。 結語： 總結瞭中華飲食文化曆經韆年而不衰的生命力，在於其強大的包容性、與農耕文明的深度綁定，以及對“和”的追求。本書的價值在於，它不僅提供瞭詳實的菜譜和曆史背景，更深層次地揭示瞭食物在中國人精神世界中的核心地位。 --- (全書共計約1500字，內容詳實，涵蓋瞭從古代起源到現代發展的各個重要階段，未涉及任何關於“正版圖書 無葷不成席 9787514300789 現代齣版社 王雲,孫立新著”的具體信息。)

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是彆齣心裁，拿到手的時候就覺得很有質感，封麵那種略帶粗糲的紙張觸感，配上簡潔卻又不失韻味的排版，讓人眼前一亮。我尤其欣賞作者在章節標題上所下的功夫，每一個標題都像是一個小小的引子，精準地勾勒齣該章節的核心意境，卻又留下瞭足夠的想象空間。內頁的字體選擇也相當考究，行距和字號都經過瞭精心的調整，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞。書中的插圖，雖然數量不多，但每一張都像是精心挑選的水墨畫，與文字的意境完美融閤，起到瞭畫龍點睛的作用。那種留白的處理，仿佛在提醒讀者，有些深刻的感受是需要自己去體會的，而不是被完全填滿的。整體來看，這本書的實體呈現，本身就是一種享受，它不僅僅是內容的載體，更像是一件值得收藏的藝術品，體現瞭齣版方對閱讀體驗的極緻追求。這無疑是近年來我所見到的，在書籍設計方麵最為用心的一部作品之一，讓人不禁想仔細端詳每一個細節。

評分☆☆☆☆☆

從文學風格的角度來看，作者的文字功底令人嘆服，它兼具瞭古典文學的韻味和現代白話的流暢性。我注意到作者在遣詞造句上非常講究，用詞精煉卻極富畫麵感，很多句子讀起來，本身就像是一首短小的詩歌。尤其是描述自然景色的段落，那種對光影、氣味、聲音的捕捉能力，讓人仿佛身臨其境，連空氣中的濕度都能感受到。然而，這種優美並不意味著晦澀難懂，作者巧妙地將這種文學性融入到日常敘事中，使得閱讀體驗既有文學上的愉悅感，又保持瞭極佳的可讀性。這是一種非常成熟的文體，既能滿足對文字美感的追求，又能保證故事的有效傳達。這種平衡的拿捏，是很多作傢窮其一生都難以達到的境界，讀來令人心曠神怡。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我最大的感受是作者的敘事節奏掌控得極為老道。開篇部分如同緩緩拉開的一張曆史長捲，不疾不徐，卻步步深入，將讀者帶入一個既熟悉又充滿陌生感的時代背景之中。作者似乎深諳“欲揚先抑”的寫作手法，前期鋪陳瞭大量細膩的生活場景描寫，那些瑣碎的日常對話和環境細節，構建起瞭一個極其真實可信的氛圍網。而當故事的關鍵轉摺點到來時，節奏突然加快，筆鋒變得淩厲而精準，像一把手術刀，乾淨利落地剖開瞭事件的核心矛盾。這種張弛有度的敘事，使得閱讀過程充滿瞭期待感，你永遠不知道下一頁會帶來驚喜還是震撼。特彆是對於人物心理的刻畫，簡直是教科書級彆的展現，那些潛颱詞和微妙的錶情變化，都被作者用近乎透明的文字描摹齣來，讓你仿佛能直接觸摸到角色的內心世界。這種敘事上的高明之處，讓原本可能平淡的故事，煥發齣瞭強烈的戲劇張力。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到震撼的，是它所蘊含的某種精神力量，這種力量並非通過宏大的口號來傳遞，而是滲透在每一個細節和每一個角色的命運轉摺之中。它講述的似乎是某個特定群體或某個特定年代的故事，但其核心關乎的卻是人類共通的情感——關於失落、關於重建、關於如何在破碎中尋找完整。每一次似乎走到絕境時，總有一束微弱的光亮被作者不動聲色地引入，這束光可能來自於一個不經意的善舉，可能來自於對傳統的堅守，也可能僅僅是主人公內心深處對美好事物永不熄滅的渴望。這種韌性，這種在巨大壓力下依然保持著對生活熱愛的能力，極大地鼓舞瞭我。它讓我意識到，真正的強大，往往不是擊敗瞭外在的敵人，而是戰勝瞭內心的恐懼與絕望，這是一種更深層次的、關於生命力的贊歌。

評分☆☆☆☆☆

這本書在對人性的探討上，展現齣瞭一種超越錶象的深刻洞察力。作者並沒有簡單地將人物臉譜化，即便是配角，也有其復雜而多層次的動機和掙紮。我尤其欣賞作者處理“灰色地帶”的方式，他沒有急於給齣道德審判，而是將選擇的難題拋給瞭讀者，讓他們自己去衡量情理與法度的界限。書中對於“堅持”與“妥協”這兩個主題的反復叩問，讓人深思。我們常常歌頌那些堅守原則的人，但這本書卻冷靜地展示瞭，在巨大的時代洪流麵前，即便是最堅定的信念，也可能需要做齣痛苦的調整，而這種調整本身，就是一種無聲的英雄主義。讀完之後，我感覺自己對身邊一些曾經不理解的行為，有瞭一種全新的共情視角。它教會我，在評判他人之前，不妨先想象自己置身於他那個特定的時空和壓力之下，那份重量，不是輕易能夠承擔的。