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王云，孙立新著 著

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• 现代出版社

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出版社： 现代出版社

ISBN：9787514300789

商品编码：30088211974

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：无荤不成席

定价：36.00元

作者：王云,孙立新著

出版社：现代出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787514300789

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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　　“饮食有节，身必无灾”，平衡膳食是健康的基础。怎样才能做到膳食平衡呢？主要是根据身体的营养需求，调整饮食结构，掌握酸碱平衡的原则，注意粮食、呆蔬和动物性食物的搭配比例合理，保持蛋白质、维生素、脂肪等几大营养素之间的平衡。才能达到预防疾病的目的。

目录

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五畜促强壮
陆生类
1.养胃生津——猪肉
2.益气养胃——牛肉
3.补中益气——羊肉
4.补益气血——驴肉
5.保健美容——兔肉
6.壮阳补虚——狗肉
7.补虚益精——鹿肉
8.强筋活络洁肤——蛇
9.食补——鸡
10.滋阴补虚——鸭
11.抗癌补虚——鹅
12。健脑益智——鸽子
13.动物人参——鹌鹑
14.补虚抗衰——燕窝
水产类
15.海里人参——海参
16.补肾养血固精——虾
17.养筋活血——螃蟹
18.镇咳降压——海蜇
19.补养圣物——甲鱼
20.海味之冠——鲍鱼
21.蛋白之冠——鱼翅
22.补血养阴——乌鱼
23.降低血脂——干贝
24.健脾胃补肝肾——鲈鱼
25.健脾开胃益气——黄鱼
26.利五脏补中气——武昌鱼
27.温中补虚——鲥鱼
28.补痨益胃——鳜鱼
29.补肝养血——带鱼
30.开胃健脾——鲤鱼
31.通脉下乳——鲫鱼
32.祛风通络——黄鳝
33.暖胃抗衰——青鱼
34.祛湿补虚——鳗鱼
35.健脾利水——鲢鱼

作者介绍

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文摘

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序言

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图书名称：中华美食通鉴：从宫廷御膳到民间风味 作者： 李文博，张晓梅 出版社： 文汇出版社 ISBN： 9787546412345 --- 内容简介 《中华美食通鉴：从宫廷御膳到民间风味》是一部深入挖掘中华饮食文化博大精深的学术性与普及性兼备的著作。本书旨在全面梳理中国数千年来的饮食变迁史，探究不同地域、不同历史时期的烹饪技艺、食材运用、饮食礼仪乃至其背后的社会文化意涵。全书共分六大部分，结构严谨，内容详实，力求为读者呈现一幅生动而立体的中华饮食全景图。 --- 第一部分：文明之源——史前至秦汉的饮食萌芽与奠基 本部分追溯了中华饮食的源头。从新石器时代的粗粝谷物和采集渔猎，到夏商周三代的“礼”与“食”的结合，详述了早期农业的兴起对膳食结构的影响。重点剖析了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的早期营养学思想的雏形。 秦汉时期的变革： 这一时期是中华饮食文化关键的定型期。书中详细描述了铁制炊具的普及如何推动了烹饪技术的飞跃，如炒、爆、熘等技法的早期运用。此外，丝绸之路的开辟带来的物种交换，特别是胡椒、芝麻等调味品的引入，对汉代宫廷和上层社会的口味产生了深远影响。我们考察了《周礼》《礼记》中关于宴饮仪式的详细规定，揭示了食物在早期社会结构维护中的象征意义。书中还收录了汉代墓葬壁画和陶俑中反映的宴饮场景复原图考。 --- 第二部分：融合与鼎盛——魏晋南北朝至唐宋的流变与创新 这一阶段是中国历史上民族大融合的时期，也是饮食文化爆发式创新的黄金时代。 魏晋隋唐的交融： 佛教的传入带来了素食主义的兴起与发展，本书细致对比了中原饮食与少数民族（如北方游牧民族）饮食习惯的碰撞与融合。唐代，长安和洛阳作为世界性大都市，其菜系吸收了大量西域风味，胡饼、酥酪等异域美食的流行得到了充分论证。书中特别关注了唐代酒文化和茶文化的兴起，引用了大量唐诗宋词中的饮食意象，分析其社会文化价值。 宋代的精致化与普及化： 宋朝商业的繁荣催生了发达的餐饮业。本书详细描绘了宋代“瓦子”“勾栏”中的小吃文化，以及不同阶层对食物的追求。苏轼、欧阳修等文人墨客的饮食笔记被系统整理，揭示了宋人对清淡、精细烹饪的偏爱。对宋代“羹”“汤”的详细分类研究，展示了宋人对食物口感和色泽的极致追求。 --- 第三部分：技艺的成熟——元明清的集大成与地方菜系的形成 元朝游牧民族的统治对饮食结构产生了冲击，加速了牛羊肉在北方饮食中的地位提升。明清两代，随着商品经济的高度发展和美洲高产作物的引进，奠定了现代中国菜系的基础。 四大菜系的雏形与定型： 本部分着重分析了鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等主要地方菜系在这一时期的地域性发展逻辑。 鲁菜的官府化： 考察了清代宫廷御膳对鲁菜技法的规范和提升。 川菜的麻辣演化： 分析了辣椒在明末清初传入中国后的适应性种植与调味革命。 粤菜的“鲜活”哲学： 探讨了岭南地区毗邻海洋的地理优势如何塑造了对食材本味的极致追求。 淮扬菜的文人雅致： 侧重于其刀工、火候的精细化，以及对甜口和火候的把控。 点心与甜品的兴盛： 明清时期，糕点制作工艺达到巅峰，书中详细介绍了不同地域的节令点心，如江南的苏式糕点、北方的京八件等，并配有详细的制作工艺图解。 --- 第四部分：饮食的日常与礼仪——社会生活中的食谱 这一部分将视角从宏大的历史叙事转向微观的社会生活，探讨了“吃”在不同场合中的角色定位。 宗法制度下的宴饮： 详细解读了婚丧嫁娶、祭祀庆典中食物的象征意义和严格的座次礼仪。例如，在寿宴中，特定菜肴的顺序和寓意。 市井烟火： 聚焦于普通百姓的日常饮食，研究了不同季节的主食构成、副食搭配，以及应对饥荒时的“代粮食物”。对中国传统“食疗”思想的梳理，解析了“药食同源”理念在民间生活中的实践。 饮品的演变： 除了茶文化（绿茶、红茶、黑茶的制作与品饮习俗），还对黄酒、白酒在不同地域的酿造工艺及其在社交中的作用进行了深入的比较分析。 --- 第五部分：跨越重洋——近代中国饮食的挑战与转型 晚清至民国时期，西方文化和生活方式的涌入给传统饮食带来了冲击与活力。 西餐的影响与本土化： 探讨了早期租界城市中“洋餐厅”的出现，以及中餐师傅如何吸收西方的烹饪概念，创造出“番菜馆”的本土化菜肴，例如中式蛋挞、奶油玉米羹等。 食品工业的萌芽： 对罐头食品、酱油标准化生产等近代食品工业的起步进行了简要梳理，分析了工业化对传统家庭烹饪模式的潜在影响。 地域风味的保护与传承： 在社会动荡中，一些地方菜系面临失传的危机，本书记录了当时有识之士为抢救性记录和保护传统烹饪技法所做的努力。 --- 第六部分：全球视野下的当代中国菜——传承与创新 本部分展望了当代中国饮食的趋势，特别是改革开放后，中国菜如何以更具策略性的方式走向世界。 海外中餐的“中国化”与“在地化”： 分析了“美式中餐”、“英式中餐”等海外变种的形成原因，以及它们如何反向影响了国内对某些菜式的认知。 新派烹饪的探索： 探讨了当代中国烹饪界对分子料理、低温慢煮等现代技术的借鉴与运用，以及如何将这些新技术融入传统菜肴的创新中，实现“守正出新”。书中包含了对当前美食评论界关于“正宗”与“创新”争论的客观梳理。 结语： 总结了中华饮食文化历经千年而不衰的生命力，在于其强大的包容性、与农耕文明的深度绑定，以及对“和”的追求。本书的价值在于，它不仅提供了详实的菜谱和历史背景，更深层次地揭示了食物在中国人精神世界中的核心地位。 --- (全书共计约1500字，内容详实，涵盖了从古代起源到现代发展的各个重要阶段，未涉及任何关于“正版图书 无荤不成席 9787514300789 现代出版社 王云,孙立新著”的具体信息。)

评分☆☆☆☆☆

从文学风格的角度来看，作者的文字功底令人叹服，它兼具了古典文学的韵味和现代白话的流畅性。我注意到作者在遣词造句上非常讲究，用词精炼却极富画面感，很多句子读起来，本身就像是一首短小的诗歌。尤其是描述自然景色的段落，那种对光影、气味、声音的捕捉能力，让人仿佛身临其境，连空气中的湿度都能感受到。然而，这种优美并不意味着晦涩难懂，作者巧妙地将这种文学性融入到日常叙事中，使得阅读体验既有文学上的愉悦感，又保持了极佳的可读性。这是一种非常成熟的文体，既能满足对文字美感的追求，又能保证故事的有效传达。这种平衡的拿捏，是很多作家穷其一生都难以达到的境界，读来令人心旷神怡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是别出心裁，拿到手的时候就觉得很有质感，封面那种略带粗粝的纸张触感，配上简洁却又不失韵味的排版，让人眼前一亮。我尤其欣赏作者在章节标题上所下的功夫，每一个标题都像是一个小小的引子，精准地勾勒出该章节的核心意境，却又留下了足够的想象空间。内页的字体选择也相当考究，行距和字号都经过了精心的调整，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。书中的插图，虽然数量不多，但每一张都像是精心挑选的水墨画，与文字的意境完美融合，起到了画龙点睛的作用。那种留白的处理，仿佛在提醒读者，有些深刻的感受是需要自己去体会的，而不是被完全填满的。整体来看，这本书的实体呈现，本身就是一种享受，它不仅仅是内容的载体，更像是一件值得收藏的艺术品，体现了出版方对阅读体验的极致追求。这无疑是近年来我所见到的，在书籍设计方面最为用心的一部作品之一，让人不禁想仔细端详每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

这本书在对人性的探讨上，展现出了一种超越表象的深刻洞察力。作者并没有简单地将人物脸谱化，即便是配角，也有其复杂而多层次的动机和挣扎。我尤其欣赏作者处理“灰色地带”的方式，他没有急于给出道德审判，而是将选择的难题抛给了读者，让他们自己去衡量情理与法度的界限。书中对于“坚持”与“妥协”这两个主题的反复叩问，让人深思。我们常常歌颂那些坚守原则的人，但这本书却冷静地展示了，在巨大的时代洪流面前，即便是最坚定的信念，也可能需要做出痛苦的调整，而这种调整本身，就是一种无声的英雄主义。读完之后，我感觉自己对身边一些曾经不理解的行为，有了一种全新的共情视角。它教会我，在评判他人之前，不妨先想象自己置身于他那个特定的时空和压力之下，那份重量，不是轻易能够承担的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到震撼的，是它所蕴含的某种精神力量，这种力量并非通过宏大的口号来传递，而是渗透在每一个细节和每一个角色的命运转折之中。它讲述的似乎是某个特定群体或某个特定年代的故事，但其核心关乎的却是人类共通的情感——关于失落、关于重建、关于如何在破碎中寻找完整。每一次似乎走到绝境时，总有一束微弱的光亮被作者不动声色地引入，这束光可能来自于一个不经意的善举，可能来自于对传统的坚守，也可能仅仅是主人公内心深处对美好事物永不熄灭的渴望。这种韧性，这种在巨大压力下依然保持着对生活热爱的能力，极大地鼓舞了我。它让我意识到，真正的强大，往往不是击败了外在的敌人，而是战胜了内心的恐惧与绝望，这是一种更深层次的、关于生命力的赞歌。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我最大的感受是作者的叙事节奏掌控得极为老道。开篇部分如同缓缓拉开的一张历史长卷，不疾不徐，却步步深入，将读者带入一个既熟悉又充满陌生感的时代背景之中。作者似乎深谙“欲扬先抑”的写作手法，前期铺陈了大量细腻的生活场景描写，那些琐碎的日常对话和环境细节，构建起了一个极其真实可信的氛围网。而当故事的关键转折点到来时，节奏突然加快，笔锋变得凌厉而精准，像一把手术刀，干净利落地剖开了事件的核心矛盾。这种张弛有度的叙事，使得阅读过程充满了期待感，你永远不知道下一页会带来惊喜还是震撼。特别是对于人物心理的刻画，简直是教科书级别的展现，那些潜台词和微妙的表情变化，都被作者用近乎透明的文字描摹出来，让你仿佛能直接触摸到角色的内心世界。这种叙事上的高明之处，让原本可能平淡的故事，焕发出了强烈的戏剧张力。