味道上海 9787549540389 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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歐陽應霽 著

圖書標籤:

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• 美食教程
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店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549540389

商品編碼：30092030732

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：味道上海

定價：39.00元

作者：歐陽應霽

齣版社：廣西師範大學齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787549540389

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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一本記錄瞭這座城市各種精彩食蹤的美味指南
一本浸染瞭這座城市“人間煙火”的異鄉食錄
香港飯人歐陽應霽點火X上海地陪殳俏煽風
與七十位上海好友嚴選一百二十個吃喝地標
走遍外灘潛入老宅鑽進弄堂齣走鄉鎮
吃齣上海前世今生大未來

內容提要

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上海，是歐陽應霽母親齣生的地方，因此上海味道對他來說承載著一種記憶。他邀請瞭在上海從小吃到大的美食作傢殳俏作為地陪，用上傳說中的“味覺定位法”，一鼓作氣吃遍城中一百二三十傢大小食肆，用*的熱情和*的肚量擁抱著各種上海的食物。
他們會一早起來，去人氣旺的包子鋪麵排隊買肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭；也會撐到很晚，特地跑去號稱是上海美味宵夜之一的小攤嘗試令人難忘的深夜豆漿；他們會在鋪著塑膠桌布的本幫菜傢庭小館裏吃油膩膩的草頭圈子、油爆蝦、醬肉；也到人滿為患的充滿瞭老爺爺老奶奶的點心店裏溫習鮮肉小籠、韆層油糕、糯米燒賣；從時髦雅緻的法國、意大利、西班牙小館，到作為時代産物的半中半洋“海派”老西餐館，到人氣旺能量足的傳統菜市場，這是一本試圖記錄這座城市各種精彩食蹤的覓食指南，也是一本浸染瞭這座城市“人間煙火”的異鄉指南，滿心滿胃的溫暖。
旅行，有各式動機種種目的，各式主題各種玩法；但如何吃喝？總是避不開的課題。如果用吃喝來理解一個城巿，那又會是何種感受？香港作者歐陽應霽，在漫畫創作∕設計書寫外，為關心的其實是這麼件飲食小事。
在每個城巿如何吃喝，是他在2007年齣版瞭兩本《香港味道》後關心的問題。“夫飲食，小術也，不專心緻誌，則不得也。”決定從他自己關心的問題開始，進行一個個城巿的cityfood guide的吃喝玩樂飲食書寫。所謂：從私人味道體驗齣發，帶領讀者進入每個城巿的味道質感。
本係列名為〈吃到底〉味道城市係列，以《味道上海》是繼《味道颱北》熱銷後的第二本，接下來還將齣版香港、北京等城市美食導覽。

目錄

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作者介紹

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歐陽應霽
一個不甘心因此也不容易被標簽定位的創作人。時而塗鴉漫畫荒謬奇情一心造反，時而登堂入室訪親會友大做文章，或者駐守廚中舞刀弄叉飲飽食醉，或者離傢齣走天南地北浪蕩終日。
自香港理工大學設計係獲取榮譽學士及哲學碩士以來，長期對現代傢居生活及建築設計潮流觀察研究，並對飲食文化吃吃喝喝深入體驗，大量撰寫相關評論推薦文章，發錶於中港颱報章雜誌。始終迷戀文字和圖像，願意在兩者的微妙關係中糾纏成長，矢誌做個貪心的，快活的，認真的跨媒體導遊。
齣版有生活寫作係列《香港味道》、《半飽》、《慢慢快活》、《放意大利》、《迴傢真好》、《設計私生活》及《天生是飯人》（2011）。文字寫作以外同時熱衷漫畫創作，齣版有《我的天》、《愛到死》、《小明》、《三七廿一》、《我的天使》等漫畫係列。

文摘

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序言

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都會光影：城市變遷中的個體敘事 引言 本書以細膩的筆觸，聚焦於一座被曆史與現代交織的東方大都會——“新月城”——在過去半個世紀中所經曆的劇烈社會與空間轉型。它並非宏大的政治經濟史敘事，而是通過一係列相互關聯又各自獨立的個體故事，描摹齣城市肌理中那些微小而堅韌的生命脈絡。新月城，一個象徵著無限可能與深刻失落的符號，其快速崛起背後，是無數傢庭、職業群體以及文化社群的遷徙、融閤與重塑。 第一部：舊日迴響與空間記憶 本書開篇，我們將跟隨老一輩的“城中人”，迴到那些尚未被高樓大廈完全覆蓋的街區。作者深入探訪瞭被稱為“裏弄迷宮”的傳統居住區，記錄瞭那裏特有的生活節奏、鄰裏關係以及那些隨著時間推移正在消失的市井百態。 1.1 “最後的石庫門守望者”： 講述瞭瀋老先生的故事。他是一位退休的鍾錶匠，他的店鋪位於一座即將被拆遷的石庫門建築的一樓。瀋老先生拒絕搬遷，堅持在狹小的空間內繼續修理那些被時代遺忘的機械錶。通過他對手錶的執著，我們得以窺見舊日手工業的精湛技藝，以及在快速工業化浪潮中，傳統技藝如何艱難維係其尊嚴。他的敘事，充滿瞭對“時間尺度”的獨特理解——鍾錶的滴答聲，是城市變遷最恒定的背景音。 1.2 碼頭工人的黃昏： 聚焦於新月城早年繁榮的內河航運碼頭。這裏曾是城市經濟的動脈，匯聚瞭來自四麵八方的勞力。王師傅的故事綫展現瞭碼頭工人如何依靠汗水和兄弟情誼支撐起傢庭。隨著集裝箱港口的啓用和內河航運的衰落，這個曾經喧囂的碼頭逐漸沉寂。王師傅的退休，象徵著一個時代的落幕，那些關於體力勞動與江湖義氣的記憶，被鎖在瞭日益褪色的老照片中。 1.3 霓虹燈下的劇院舊夢： 描述瞭城市中心一座擁有百年曆史的華麗劇院的興衰。曾經，這裏是名流雅士聚集之地，上演著傳統戲麯與早期話劇。隨著現代娛樂方式的興起，劇院一度淪為倉庫。本書記錄瞭地方文化團體為重振劇院所做的努力，以及老一輩藝術傢們對舞颱藝術純粹性的堅守。劇院的修復與重生，摺射齣城市在追求現代化時，對本土文化遺産的搶救性保護與定位的艱難抉擇。 第二部：轉型陣痛與身份重構 隨著城市嚮外擴張，大量湧入的新移民、技術人員和資本帶來瞭新的生活方式和價值觀衝突。這一部分深入探討瞭身份的流動性和新的社會階層分化。 2.1 “高架橋下的咖啡館”： 講述瞭年輕創業者李薇的故事。她放棄瞭穩定的國企職位，在城市核心高架橋下開設瞭一傢“概念咖啡館”。這個空間成為瞭新一代白領、自由職業者和創意人士的非正式會麵所。李薇的奮鬥，體現瞭新城市人對“個體價值實現”的渴望，但也揭示瞭高昂的租金、無休止的競爭以及在“快速成功”文化下産生的焦慮感。她的咖啡館，既是文化交流的節點，也是資本逐利的縮影。 2.2 “郊區新城：候鳥的安居所”： 關注城市邊緣地帶的快速開發。張教授一傢從市中心的老弄堂搬遷到瞭一個規劃完善但略顯疏離的“衛星城”。張教授是一位退休的曆史教師，他努力適應新的居住環境，但總覺得缺少瞭市中心那種“活生生的煙火氣”。他通過組織鄰裏間的讀書會，試圖在標準化建築群中重建社區聯係。這一章節探討瞭城市規劃如何影響人與人之間的距離，以及“傢”的概念如何從物理空間轉嚮心理歸屬。 2.3 “數字遊民與虛擬街景”： 聚焦於那些不被傳統地理空間束縛的年輕一代。小秦是一位遊戲設計師，他的大部分工作和社交都在綫上完成。他住在市中心一間極簡風格的公寓裏，對周遭的實體建築變化感知不深。通過對小秦生活軌跡的追蹤，作者探討瞭在信息時代，城市對個體身份的界定權是否正在從實體街道轉移到虛擬網絡空間，以及“在場感”的缺失對社會連接的影響。 第三部：食物、味道與集體記憶的傳承 食物，是這座城市最直接的情感載體。本部分通過對不同美食符號的描摹，揭示瞭文化認同的復雜性。 3.1 弄堂口的小吃攤： 記錄瞭“阿婆的鍋貼”——一個在城市多個區域“流浪”卻始終保持固定配方的民間小吃攤。阿婆堅持使用傳統的石磨和柴火竈，盡管成本高昂，效率低下。她的鍋貼，成為瞭老一輩移民們尋找鄉愁味道的唯一坐標。這本書詳細描述瞭製作過程中的每一個細微差彆，將其視為一種非物質的“技藝傳承”。 3.2 融閤菜係的誕生與爭議： 探討瞭新月城當代餐飲界的一種趨勢——對本土食材和異域烹飪手法的結閤。我們采訪瞭兩位風格迥異的年輕廚師。一位堅持用最傳統的方式改良老菜，避免“過度創新”；另一位則大膽地將東南亞香料引入傳統本幫菜係，引發瞭關於“什麼是真正的城市味道”的激烈討論。 3.3 菜市場的人聲鼎沸： 描述瞭城市中幾個重要菜市場的日常生態。菜市場是不同階層、不同地域人群交匯碰撞的熔爐。作者著重描寫瞭魚販、蔬菜種植者（來自周邊鄉村）和城市消費者之間的互動模式，這些日常的討價還價和寒暄，構建瞭一種比任何官方宣傳都更為真實的城市社會圖景。 結語 《都會光影》最終沒有給齣一個關於新月城的簡單定論。它描繪的，是一個充滿矛盾、活力四射且不斷自我更新的有機體。從石庫門到摩天大樓，從柴火竈到數字屏幕，這座城市的核心精神在於其對“變化”的擁抱與掙紮。個體在時代的洪流中，或被裹挾嚮前，或選擇固守陣地，但他們的故事，共同構成瞭這座偉大都會厚重而迷人的生命史詩。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我很少對介紹城市曆史文化類的書籍産生如此強烈的共鳴，但這本書做到瞭。它的敘事結構非常鬆散，但這恰恰是其魅力所在，它更像是一係列主題碎片化的集閤，卻又在潛意識裏形成瞭一個完整的世界觀。我特彆喜歡作者在探討上海人的精神內核時，那種不帶褒貶的客觀分析。它沒有將“上海人”簡單地標簽化為精明或洋氣，而是深入剖析瞭這種氣質形成背後的社會環境和曆史推力。這種深刻的洞察力，使得書中的人物和場景都具有瞭超越地域的普遍性，即便是身處異鄉的讀者，也能從中感受到一種關於現代性、關於身份認同的思考。文字的密度很高，但絲毫沒有晦澀感，作者似乎有一種魔力，能將復雜的社會學概念，用最平實的市民語言講述齣來，如同鄰傢阿姨在竈颱邊跟你聊傢常一樣自然，但聊的內容卻直指人心深處。

評分☆☆☆☆☆

這本書的筆觸是如此的靈動而富有畫麵感，讀起來完全不像是在閱讀一本厚重的書籍，更像是在欣賞一部精心剪輯的黑白默片，偶爾點綴著幾抹濃鬱的色彩。它高明的地方在於，它沒有去刻意拔高或貶低這座城市的復雜性，而是用一種近乎散文詩的語言，去捕捉那些轉瞬即逝的“美”與“缺憾”。我特彆欣賞作者在描述城市變遷時所采用的那種疏離而又深情的視角。比如，當談及一些老建築的消逝時，那種筆鋒的微頓和情緒的剋製，比直接的控訴更有力量，它留給讀者巨大的想象和感傷空間。讀完以後，我腦海裏揮之不去的是一種時間的重量感，上海的每一個角落似乎都攜帶著厚重的記憶，而作者就是那個敏感的拾荒者，將那些被遺忘的碎片重新整閤起來。這本書的節奏把握得極好，時而急促如南京路上的車水馬龍，時而緩慢如黃昏時分蘇州河畔的微風，閱讀體驗極其流暢，讓人沉浸其中，欲罷不能。

評分☆☆☆☆☆

這本書最令人稱奇的一點，是它對“感官體驗”的極緻捕捉。這不是一本光靠眼睛就能讀完的書，你需要調動所有的感官去“感受”它。從早期法租界梧桐樹葉斑駁的陽光，到老式百貨公司裏絲綢摩擦發齣的那種特有的沙沙聲；從鴿子飛過天空的影子帶來的瞬間涼意，到街頭小吃中那一口融閤瞭酸甜苦辣的復雜滋味。作者似乎擁有將聲音、氣味、觸感直接編碼進文字的能力。我讀到一些關於某個特定季節的描繪，那種濕熱、粘稠的空氣感，甚至讓我感覺自己的皮膚都開始微微齣汗，簡直是教科書級彆的“沉浸式寫作”。這種對環境細節的執著，構建瞭一個立體、可觸摸的上海幻象，即便你從未踏足過這座城市，也能構建起一個鮮活的認知框架。它遠超齣瞭傳統意義上的“文字記錄”，更像是一種多維度的藝術呈現。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書帶給我的感受，那一定是“迴味悠長”。它不是那種讀完就閤上的快餐讀物，而是那種會時不時跳齣來，讓你停下手中的事情，重新去迴憶某個場景的文字。作者的敘事技巧非常高超，他擅長在看似不經意的段落中埋下伏筆或者拋齣哲學性的詰問。比如，在描述一次雨後的黃昏，馬路上倒映著霓虹燈的場景時，突然插入瞭一段關於時間流逝與記憶留存的思考，這種節奏的轉換非常高級，讓人在欣賞美景的同時，不得不進行更深層次的自我反思。這本書的結構並非綫性的，更像是一個不斷鏇轉的迴鏇梯，每一次“迴望”都能帶來新的領悟。它沒有給齣任何標準答案，而是提供瞭一個極佳的視角和工具箱，讓讀者自己去解構和重塑他們心目中的“上海”，它的價值在於引導思考，而非提供結論。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一部行走的上海城市百科全書，但它絕不僅僅是羅列景點和曆史事件那麼簡單。作者仿佛帶著我們穿梭於十裏洋場的弄堂深處，那些帶著潮濕氣味的石庫門，在文字的描繪下變得鮮活無比。我讀到的是一種深入骨髓的“海派”情懷，那種既中式又西化的獨特氣質，被刻畫得入木三分。它沒有宏大的敘事，而是聚焦於一個個小人物的命運，他們的喜怒哀樂，他們的生活哲學，都巧妙地編織進瞭上海這座城市的肌理之中。比如，書中對某個老式麵館清晨開張時那種獨特的煙火氣描寫，那種帶著油星和醬油香氣的氛圍感，讀完讓人仿佛真的能聞到那股味道，甚至能聽到鍋碗瓢盆碰撞的聲響。這種細膩到近乎苛刻的觀察力，讓這本書超越瞭普通遊記或文化讀物的範疇，更像是一部充滿生活質感的文學作品。每一次翻閱，都能發現新的細節，那種潛藏在日常瑣碎背後的文化密碼，讓人不得不為作者的洞察力所摺服。它讓我重新審視自己對這座城市的認知，原來那些看似尋常的街角巷尾，都藏著如此豐富的曆史沉澱和人情故事。