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孙文 著

图书标签:

• 食雕
• 艺术
• 烹饪
• 美食
• 装饰
• 宴会
• 新派
• 技巧
• 教程
• 手工

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538155549

商品编码：30094119210

包装：平装

出版时间：2008-09-01

基本信息

书名：新派艺术食雕

定价：36.00元

作者：孙文

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2008-09-01

ISBN：9787538155549

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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内容提要

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食雕，中华五千年历史的宝贵遗产，餐饮与艺术的综合结晶，中国餐饮高档的象征，更是中餐菜品装饰中永远不会落伍的装饰物。食品雕刻对中国餐饮的贡献是不可磨灭的。它可以将自然界中常见的花草鱼虫、青山绿水、亭台楼阁及传说中的吉祥物、龙凤神仙、仕女寿星等，采用普通的食品为原料，用特殊的工具及技法非常生动地雕刻出来，其雕刻作品不仅可以装饰菜品，还可美化宴席、装扮节日，在烘托宴会气氛的同时又能让人们享受到美食，这便是食品雕刻魅力之处。本书通过彩照及文字，从简单到复杂，从刀具的正确使用方法及常用的原料性能特点、应用范围，到作品的展示方法和保鲜方法，都作了详细的介绍。

目录

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作者简介
食品雕刻基础知识
对学习食品雕刻的几点建议
1.理解地看，理解地雕
2.看的整体，雕的整体
3.看的立体，雕的立体
4.提炼概括，艺术地表现
食品雕刻的工具及基本技法
1.食品雕刻的工具及应用
2.食品雕刻的基本手法
3.食品雕刻的保存方法
琼脂雕的制坯方法
面雕
一、面雕常用技法
二、面团调色
三、面团配制
四、面雕常用工具
五、面雕分步制作篇
夜莲
福到眼前
春的信息
南国风光
四季平安
丰收
古井
爱的小屋
六、面雕精品欣赏篇
情投意合
春风得意
百花齐放
蜜月
户纳吉祥
火树银花
傲霜
指日高升
一鸣惊人
寿比南山
日进斗金
百合
顶呱呱
春天来了
宝贵竹
奔放
春之歌
宝贵花
瓜果园
长寿松
福寿双全
富远绵长
古塔
和和美美
满园春色
苹果乐园
怒放
梦想
磨豆浆
玫瑰之约
山野花
三足鼎立
笑口常开
比翼双飞
葡萄园
生命
乡村小屋
团团圆圆
亭亭玉立
双双对对
双花争艳
小桥流水
早春时节
音乐旋律
一马当先
杨兰花
遥相呼应
日日高升
争春
琼脂雕
一、琼脂雕分步制作篇
暗香
搏浪
幢憬
恩恩爱爱
二乔
甜蜜
八骏图
步步高
持莲罗汉
独占麟头
凤戏牡丹
连年有余
霓裳曲
窃窃私语
双狮绣球
松鼠葡萄
五子闹钟馗
一鹭连科
站鳌观音
逐浪
招财童子
锦绣花篮
果蔬雕
一、果蔬雕分步制作篇
七仙下凡
富贵寿带
老翁头像
大肚弥勒佛
飞龙在天
横刀立马
降龙罗汉
伏虎罗汉
金凤回首
寿星
送子观音
踏雪寻梅
五福临门
戏狮罗汉
心心相印
瑶池祝寿
鹰击长空
岳飞
龙头凤
乌语花香
金枪鱼
凤戏牡丹
二、果蔬雕精品欣赏篇
蛟龙吐水
富贵牡丹
春光长寿
鱼跃
春意
骏马奔腾
仙鹤凌云
仙鹤祝寿
龙马精神
金瓜彩蝶
松鼠鹦鹉
松鼠葡萄
金龙闹海
招财羊
喜鹊朝阳
沪虾
福贵有余
百鸟朝凤
奋进
骆驼
东方雄狮
龙马精神
蜜月
孔雀迎宾
龙凤呈祥
鸟语花香
鱼跃龙门
蟹篓
狮戏绣球
张果老
渔翁得利
瑶池献寿
月季花
麒麟吐玉书
鹊呜争春
思归
松鼠嬉戏
松鹤延年
招财进宝
皓月当空
观音菩萨
露齿佛
反弹琵琶
官上加官
喜鹊登梅
教子图

作者介绍

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孙文，本书主编，山西省大同市人。高级烹饪技师，中国食雕艺术大师，中国烹饪协会会员，北京雕刻专业委员会会员，大同市餐饮协会会员，大同市工艺美术协会会员。1997年开始任专职食品雕刻师，并系统研究热莱造型。1999年在宏安国际酒店任食品雕刻师，作品“百鸟朝凤

文摘

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序言

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好的，这是一份针对一本名为《新派艺术食雕 9787538155549》的书籍，但内容完全不涉及该书主题的，详尽且自然的图书简介： --- 《静谧之河的低语：古代航海日志与失落的制图术研究》 作者： 阿尔伯特·凡·德·海登 译者： 李明远 出版社： 远东历史文献出版社 ISBN： 978-7-5382-1198-3 --- 内容简介： 《静谧之河的低语》并非一本关于技巧或潮流的指南，而是一次穿越时空的深度考古之旅，聚焦于人类历史上最古老、最神秘的活动之一——远洋航行及其伴生的知识体系。本书以极为严谨的学术态度，结合最新的考古发现和文献分析，重新审视了公元前五世纪至公元十五世纪，地中海、印度洋乃至太平洋早期航海文明的运作模式。 作者阿尔伯特·凡·德·海登，一位享誉国际的海洋历史学家和古文字学家，耗费了近二十年时间，走访了从里斯本到马斯喀特，再到泉州和秘鲁沿岸的数十个港口城市和博物馆。他深入挖掘了那些被主流历史叙事所忽略的边缘文本、船骸遗址中出土的简陋导航工具，以及散落在不同文化间的口述传说。 本书的核心论点在于，古代航海的成功并非完全依赖于对天象的粗略观测，而是一个复杂、多层次的知识集成系统，其中包含了对洋流、海风、特定鸟类迁徙路径、甚至海底地形细微变化的非线性理解。 第一部分：水手的记忆与星辰的指引 本书的第一卷着重探讨了早期导航工具的演变与局限。不同于我们今日所熟知的精确定位，古代水手如何应对无边无际的蓝色荒漠？我们详细分析了通过观察太阳在特定时间点的角度来估算纬度的方法，并对比了腓尼基人、维京人和阿拉伯商人所采用的不同策略。特别引人注目的是，作者对“星盘的阴影”进行了开创性的研究，揭示了某些被认为仅用于天文观测的古老仪器，在实际航行中扮演了更为关键的定位角色。我们发现，早期航海日志中对“月亮与特定星座的相对位置”的记录，远比以往认为的更为精确和系统化。 第二部分：失落的地图学——基于感官的制图 制图术，是古代航海智慧的结晶。然而，古代的“地图”往往不是我们想象中的平面图，而是多维度的信息载体。本书的第二部分，深入剖析了被称为“感官制图”的实践。这包括： 1. 声纳的雏形： 对波斯湾地区早期船只如何利用抛石入水产生的回音来判断水深和海底结构进行考证。 2. 气味导航： 一些关于印度洋贸易路线的残缺记载暗示了经验丰富的船长能够通过辨识特定岛屿散发的植物或火山气味来校准航线。 3. “记忆宫殿”的航海版： 详细解读了西非海岸贸易路线中，水手们如何通过记忆一系列特定的海岸线视觉标记（如山峰的形状、礁石的颜色）来构建一套无需纸质地图的导航系统。 作者特别展示了几份从希腊和埃及出土的莎草纸残片，这些残片上的标记，并非地理坐标，而更像是某种“流程图”，记录了遇到特定天气时应采取的调整步骤。 第三部分：洋流的秘密与贸易路线的韧性 本书的重头戏在于对古代洋流的“预判”能力。作者利用气候学模型与历史数据相结合，复原了数条关键贸易路线（如香料之路的海上部分和丝绸之路的延伸线）上的主要洋流和季风模式。我们发现，早期航海家并非被动地受制于自然力量，而是发展出了一套复杂的“借力”技巧。例如，古罗马商船如何巧妙地利用地中海的逆时针环流，实现效率最大化。 此外，作者还探讨了知识在不同文明间的传播与失落。当一个航海知识体系的传承者——无论是特定的家族还是宗教团体——遭遇灾难或政治变动时，他们积累的数百年经验可能瞬间化为乌有。这种知识的脆弱性，解释了为何有些曾经繁荣的贸易航线会突然沉寂数十年，直到新的制图知识体系建立起来。 本书特色： 本书的插图部分极为精美且具有学术价值，收录了数十幅高精度扫描的原始文献图像、水下考古发现的实物照片，以及由专家根据描述重建的古代导航工具模型图。 《静谧之河的低语》对海洋史、人类学、地理信息科学以及历史文献学领域的研究者具有重要的参考价值，同时也为所有对人类探索精神和智慧结晶怀有好奇心的读者，提供了一扇通往古代世界真实面貌的窗口。它提醒我们，在数字定位技术出现之前，人类对世界的认知和驾驭能力，远比我们想象的要深刻和富有诗意。 --- 本书适合人群： 海洋历史爱好者 古代制图学研究人员 文化人类学家 对古代科技史感兴趣的普通读者

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我挑选这本书时其实是抱着一点点怀疑态度的，毕竟市面上同类书籍汗牛充栋，很难找到真正有价值的。但这本书的编辑和校对工作做得实在无可挑剔。从错别字的零容忍，到专业术语使用的精准度，再到图表和引文格式的统一性，都体现了极高的专业素养。我翻看了好几处数据引用，它们来源清晰，脚注标注详尽，这让我在引用或进一步研究时，省去了大量的核查时间。这种对细节的偏执，让整本书的权威性和可信度大大提升。对于任何严肃的学习者来说，一本内容扎实且细节严谨的书籍，才是最可靠的“工具书”，这本书完全符合这个标准。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！封面那细腻的纹理和恰到好处的色彩搭配，初次翻开时就被深深吸引了。内页的纸张质感也十分考究，拿在手里沉甸甸的，透着一股高级感。虽然我还没来得及深入阅读，但光是欣赏这些细节，就觉得物有所值。翻阅几页，发现排版布局非常大气，留白得当，阅读起来一点也不觉得拥挤。而且，书脊的装订非常牢固，一看就是经过精心制作的，绝对是那种可以珍藏多年的好书。这样的用心程度，让人对书中的内容更加充满期待，相信作者和出版社在制作这本书上一定倾注了大量心血。光是这份对“美”的执着追求，就值得点赞。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常独特，它似乎有一种神奇的力量，能让你在忙碌的生活间隙中，找到片刻的宁静与专注。我习惯在通勤路上翻阅，原本嘈杂的环境似乎都被这本书的文字隔绝了。它不像那些碎片化的网络信息，读完即忘，而是像陈年的老酒，需要慢慢品味，回味悠长。每读完一个小节，我都会发现自己对周围事物的观察角度产生了一些微妙的变化，仿佛世界在你眼前被重新调焦了。这本书提供的不是快速的答案，而是一种看待问题的全新“镜头”，它教会你如何慢下来，去欣赏那些隐藏在日常表象之下的复杂性和美感。这是一种由内而外的滋养，非常珍贵。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者叙事风格真是太有感染力了！读起来一点都不枯燥，仿佛作者正坐在你对面，用他那充满激情的语调，娓娓道来一段段精彩的故事。我通常对这类主题的书容易感到疲倦，但这本书的叙事节奏把握得极佳，时而紧凑，时而舒缓，总能在关键时刻抛出一个悬念或者一个令人深思的观点，让你忍不住想一口气读完。其中穿插的一些个人经历和感悟，也让冰冷的知识点瞬间变得有血有肉，充满了人性的温度。这种将知识与个人体验完美融合的写作手法，极大地增强了代入感，让人在不知不觉中，就吸收了大量的宝贵信息。这本书简直就是一场引人入胜的听觉盛宴，只是用眼睛“听”的。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能激发我日常灵感的新鲜事物，于是入手了这本，说实话，它的内容深度完全超出了我的预期。我原本以为它会是那种浅尝辄止的介绍，但深入阅读后才发现，作者对核心概念的阐述极其透彻，逻辑链条清晰得令人拍案叫绝。尤其是在探讨某个理论框架时，它引用的案例既新颖又贴合实际，完全没有那种陈旧的学术腔调。读完一个章节后，我常常需要停下来，在脑海中反复咀嚼那些精辟的论断，那种感觉就像是突然被点亮了一盏灯，豁然开朗。这本书无疑为我打开了一扇通往更广阔思维空间的大门，它不是简单地告诉你“是什么”，而是引导你思考“为什么会这样”和“未来会怎样”。