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甘智荣 著

图书标签:

• 素食
• 植物性饮食
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 营养
• 美食
• 生活方式
• 饮食习惯
• 轻食

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538886313

商品编码：30095432366

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2016-03-01

内容介绍
从清脆爽口的冷菜、素香热菜、温润汤羹，到花样主食，再到诱人的时尚饮品，在大自然的食材库中精挑细选、巧妙搭配后，你会发现，原来远离肉食，餐桌上照样丰富多彩、美味多汁，而利用简单的素食食材进行烹饪，菜肴依然色香味俱全，食之让人唇齿留香。如果长期坚持科学地食素，还会让你有意想不到的收获——减肥瘦身、远离疾病、延长寿命、调节情志……你会发自内心地喜爱这清爽的滋味。

目录
目录Part 1 我行我“素”，kai启健康新生活闲话素食素食理念 002素食的类别 002素食的诱惑 003六类素食食材 004健康茹素合理素食的“十字口诀” 005远离吃素的误区 006易缺乏营养素的补充建议 007不同人群的食素建议 008手做美味素食食材要新鲜 010口味宜清淡 010素高汤的制作技巧 011让素菜更美味的方* 011Part 2 清爽冷菜，“素”造新花样素冷菜的制作技巧推荐食谱 015黑蒜拌芹菜 015醋拌芹菜 016杏仁拌茼蒿 016炝拌手撕蒜薹 017香菜拌竹笋 018醋拌莴笋萝卜丝 018红油拌杂菌 019白菜梗拌胡萝卜丝 020西瓜翠衣拌胡萝卜 021葱丝拌熏干 022芝麻洋葱拌菠菜 023芹菜胡萝卜丝拌腐竹 024芝麻拌芋头 024嗨带丝拌土豆丝 025冬菇拌扁豆 026豌豆拌土豆泥 027腐乳拌薄荷鱼腥草 028四季豆拌鱼腥草 029菠菜拌金针菇 030炝拌生菜 031芝麻酱拌小白菜 031香辣黄豆芽 032枸杞拌菠菜 033姜汁拌空心菜 034炝拌包菜 035菠菜拌魔芋 036紫甘蓝拌粉丝 037紫甘蓝拌杂菜 038紫甘蓝拌茭白 039甜椒拌苦瓜 039黄瓜拌玉米笋 040红油拌秀珍菇 041枸杞拌蚕豆 042甜椒紫甘蓝拌木耳 043彩椒拌腐竹 044嗨带拌彩椒 045豆皮拌豆苗 046彩椒苦瓜沙拉 047西蓝花沙拉 047扁豆西红柿沙拉 048西红柿沙拉 049生菜紫甘蓝沙拉 050生菜南瓜沙拉 051扁豆玉米沙拉 052冬瓜燕麦片沙拉 053藕片花菜沙拉 054白萝卜丝沙拉 055胡萝卜芹菜沙拉 056柠檬彩蔬沙拉 057鲜果沙拉 058葡萄苹果沙拉 059缤纷蜜柚沙拉 060番石榴雪梨菠萝沙拉 061芹香绿果沙拉 061kai心果蔬菜沙拉 062芝麻蔬菜沙拉 063Part 3 鲜香热菜，“素”来有味素热菜的制作技巧推荐食谱 067蒸茼蒿 067炝炒生菜 068椒丝炒苋菜 069小白菜炒黄豆芽 070椒油小白菜 070韭菜炒卤藕 071松仁炒韭菜 072马齿苋炒黄豆芽 072腰果炒空心菜 073酥豆炒空心菜 074枸杞芹菜炒香菇 075蒜蓉芥蓝片 076芥蓝腰果炒香菇 077蒜香秋葵 078蜜蒸白萝卜 079红烧白萝卜 079荷兰豆炒胡萝卜 080胡萝卜炒口蘑 081胡萝卜炒杏鲍菇 081胡萝卜凉薯片 082拔丝莲子 083蜂蜜蒸红薯 084红薯烧口蘑 085香煎土豆片 086酱焖小土豆 087慈姑炒藕片 088玉竹炒藕片 089莴笋炒茭白 090蒜苗炒莴笋 091青椒炒莴笋 091莴笋炒百合 092荔枝西红柿炒丝瓜 093西红柿青椒炒茄子 094青椒炒茄子 094青豆烧茄子 095豆瓣茄子 096黑椒豆腐茄子煲 097蒜香蒸南瓜 098蓝莓南瓜 099清甜三丁 100紫苏煎黄瓜 101彩椒炒黄瓜 102白果炒苦瓜 103豆豉炒苦瓜 104杏仁苦瓜 105核桃香煸苦瓜 106蚝油丝瓜 107丝瓜烧花菜 108丝瓜烧豆腐 108香菇炒冬笋 109香菇扒生菜 110白菜炒菌菇 111菠菜炒香菇 111草菇烩芦笋 112草菇扒芥菜 113木耳炒百合 114杏鲍菇炒芹菜 115彩椒炒杏鲍菇 115笋菇菜心 116马蹄炒荷兰豆 117慈姑炒芹菜 118酱爆素三丁 119豆腐皮枸杞炒包菜 120蒸冬瓜酿油豆腐 121灵芝素鸡炒白菜 122酱烧魔芋豆腐 123Part 4 营养汤羹，“素”食不打折素汤的制作技巧推荐食谱 126薏米白菜汤 126白菜冬瓜汤 127西红柿豆芽汤 128节瓜西红柿汤 129西红柿洋葱汤 130芹菜红枣汤 130芹菜叶粉丝汤 131蚕豆粉丝汤 132南瓜番茄排du汤 133韭菜苦瓜汤 134莲子心冬瓜汤 135冬瓜薏米车qiax汤 135嗨带豆腐冬瓜汤 136绿豆知母冬瓜汤 137泽泻冬瓜汤 138芦笋玉米西红柿汤 139牛蒡丝瓜汤 139芋头汤 140杏仁百合白萝卜汤 141白萝卜汤 142白萝卜嗨带汤 142佛手胡萝卜马蹄汤 143怡红绿玉汤 144慈姑蔬菜汤 145慈姑花菜汤 145莲藕嗨带汤 146嗨带紫菜瓜片汤 147决明子嗨带汤 147花生莲藕绿豆汤 148金针汤 149沙参玉竹雪梨银耳汤 150木瓜银耳汤 151雪莲果百合银耳糖水 152枇杷银耳汤 153人参银耳汤 154麦冬银耳炖雪梨 155黑枣苹果汤 156菊花苹果甜汤 157山竹银耳枸杞甜汤 157小吊梨汤 158kai胃水果汤 159百部杏仁炖木瓜 160雪梨山楂百合汤 161山楂四味汤 162山楂酸梅汤 163麦枣桂圆汤 163人参橘皮汤 164黄豆黄花菜饮 165黄豆香菜汤 166红豆马蹄汤 167红腰豆绿豆莲子汤 168绿豆鱼腥草汤 169陈皮绿豆汤 169红枣白果绿豆汤 170马蹄绿豆汤 171五色杂豆汤 172夏枯草黑豆汤 173白菜豆腐汤 173丝瓜豆腐汤 174姜葱淡豆豉豆腐汤 175Part 5 百变主食，“素”养健康巧“吃”素主食推荐食谱 178南瓜拌饭 178南瓜糙米饭 179绿豆饭 180红豆玉米饭 180燕麦五宝饭 181香菇炒饭 182草莓炒饭 183芝麻山药饭 184多彩豆饭团 184莲藕西蓝花菜饭 185糙米牛蒡饭 186冰糖雪梨米饭盅 187糯米稀粥 187黑米绿豆粥 188参芪大米粥 189芋头糙米粥 190桃仁苦瓜粥 190玉米片红薯粥 191核桃百合玉米粥 192果仁粥 193花菜香菇粥 194胡萝卜南瓜粥 195糙米胡萝卜糕 196莲子糯米糕 197茭白胡萝卜炒面 198桑葚芝麻糕 199黑豆玉米窝头 200刺猬包 200土豆黄瓜饼 201香甜鲜果卷 202大拉皮 203素三丝炒面 204豆芽荞麦面 205葱白姜汤面 205南瓜西红柿面疙瘩 206洋葱西红柿通心粉 207Part 6 时尚饮品，乐享“素”时光DIY饮品的技巧推荐食谱 210菠菜shexg女果汁 210苹果椰奶汁 211香芒菠萝椰汁 212芦笋西红柿汁 213杨桃甜橙汁 214菠萝木瓜汁 214桃子甜瓜汁 215翠衣果蔬汁 216包菜huo龙果汁 216黄瓜胡萝卜汁 217草莓油桃苹果汁 218黑米南瓜豆浆 219红绿二豆浆 219金橘红豆浆 220草莓豆浆 221黑豆雪梨大米豆浆 221榛仁豆浆 222果仁豆浆 223甘润莲香豆浆 223茉莉绿茶豆浆 224西红柿柠檬蜜茶 225葡萄柚蜂蜜红茶 226雪梨红枣桂圆茶 227香橙桂圆茶 227大枣蜂蜜柚子茶 228石斛枸杞茶 229山楂薏米水 230党参荷叶山楂茶 230 显示全部信息

好的，这是一份针对一本名为《我的素食新主张》的书籍所撰写的、不包含该书内容的详细图书简介。 --- 《山野之歌：探寻传统耕作与地方风土的古老智慧》 作者： 艾米莉亚·凡特里 译者： [此处留空，或填写一个虚构的译者名字] 出版信息： [虚构出版社名称]，[虚构年份] 书籍定位： 深度田野调查、农业人类学、生态伦理学 图书摘要 在这本深入人心的田野调查报告中，艾米莉亚·凡特里带领读者穿越了地球上几片鲜为人知、却蕴含着最古老农业智慧的土地。本书并非是对现代农业模式的批判，而是一部对那些在工业化浪潮中幸存下来的、与自然共生的耕作体系的深情致敬与细致记录。凡特里花费近十年时间，足迹遍布喜马拉雅山麓的梯田、安第斯山脉高海拔的块茎作物种植区，以及西非萨赫勒地区的耐旱谷物循环系统。 《山野之歌》的核心议题在于“地方性知识”（Indigenous Knowledge）的价值及其在当前全球粮食安全危机中的潜在意义。作者挑战了“一刀切”的、以单一技术为导向的农业发展观，转而聚焦于那些经过数千年演化而成的、与特定气候、土壤、社会结构紧密耦合的复杂农业生态系统。她精心描绘了这些传统社区如何通过精妙的作物轮作、水资源管理、以及对野生动植物的保护，成功地在有限的资源下实现了长期、可持续的产出。 第一部分：失落的地图——被遗忘的农业景观 本书的开篇，凡特里描绘了她在秘鲁高地与克丘亚农民一同生活的经历。她详细记录了他们如何利用印加时代遗留下来的“梯田和灌溉系统”，在海拔四千米以上种植不同耐寒性的马铃薯品种。她不仅关注了作物的生物学特性，更深入探讨了围绕这些作物的宇宙观——马铃薯不再仅仅是食物，而是与祖先、神灵以及季节性庆典紧密相连的文化载体。 在这一部分，凡特里引入了“生态位工程学”的概念，解释了传统农民如何通过人工干预，创造出有利于多种物种共存的微气候和微环境，这与现代单一种植结构形成了鲜明的对比。她以尼泊尔梯田的“水稻-豆科-蔬菜”的垂直复合种植为例，展示了一种无需外部化肥，却能自我平衡的氮磷钾循环机制。 第二部分：风土的语言——土壤、气候与记忆 本书的中间部分，是对“风土”（Terroir）概念的深度挖掘。凡特里强调，风土不仅仅是口感的描述，更是一种长期的、动态的“对话”。她展示了在阿尔卑斯山脉边缘的牧民，如何根据雪线和草甸的年度变化，调整牲畜的迁徙路径，从而避免过度放牧，并确保草场生态系统的自我修复能力。 一个引人注目的章节是关于“种子保护者”的访谈。在非洲的某个偏远村落，凡特里记录了一位年迈的妇女，她世代守护着数十种未被商业化的传统高粱和小米品种。这些种子的基因库中蕴含着对抗极端干旱和新出现的病虫害的“生物密码”。作者认为，正是这些代代相传的记忆，构成了我们抵御未来气候不确定性的最坚实防线。她用细腻的笔触记录了这些口述历史，并将之与现代遗传学研究的某些发现进行对照，揭示了实践智慧的科学价值。 第三部分：共生的伦理——人与自然的契约 在全书的最后，凡特里将目光转向了伦理层面。她认为，传统农业的持久性并非源于技术上的优越，而是基于一种深刻的“互惠伦理”。例如，在某些东南亚的稻田系统中，农民们会故意在水田中保留一定数量的特定昆虫或两栖动物，以控制害虫数量，这是一种有意识的、以生态服务换取产出的“契约”。 她探讨了现代法律和经济体系如何系统性地瓦解了这种契约关系——当种子被私有化，当土地不再被视为“生命共同体”而仅仅是“生产要素”时，这种平衡便被打破了。凡特里呼吁，我们必须重新学习倾听土地的声音，承认非人类物种在农业生态系统中的内在价值。 读者反馈与评价（虚构） “这是一部跨越了人类学、植物学和历史学的杰作。凡特里以诗意的文字，为我们重塑了农业的真正含义——它是一种文化实践，而非仅仅是一种经济活动。” ——《全球生态评论》 “阅读本书如同进行一次精神上的朝圣。它迫使我们重新审视那些被我们称为‘原始’或‘落后’的耕作方式，发现它们才是通往可持续未来的关键地图。” ——约翰·里德，农业历史学家 本书适合人群： 关注全球粮食安全与可持续发展的政策制定者与研究人员。 对人类学、乡村社会学、地方文化研究感兴趣的读者。 寻求更深层次、更具文化底蕴的食物来源与耕作哲学的普通读者。 所有对土地、气候变化与人类未来关系抱有深刻思考的人士。 ---

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是抱着一种“试试看”的心态买的这本书，因为我前两本买的素食书，要么是菜谱太复杂，要么是食材太稀有，根本无法在普通超市实现。但《我的素食新主张》这本书，简直是为我这种“忙碌的都市白领”量身定做的！它非常注重“效率美学”。很多菜肴的准备时间都被控制在了半小时以内，而且大部分食材都能在任何一家大型连锁超市找到。最让我拍案叫绝的是它对“批量预处理”的建议，比如如何一次性制作好一周用的“万能香料油”或者“基础酱料包”，极大地简化了日常烹饪的负担。这种注重生活实践、把哲学思考落到每天三餐的实用主义精神，真的让人感觉作者非常接地气，不是那种高高在上的美食家在纸上谈兵，而是真正理解现代人节奏的“素食导师”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉设计，简直是一场流动的艺术展。我不是在说那些美到让人不忍下口的照片，而是它对“色彩科学”在餐盘上的运用。作者似乎对植物的天然色素有着一种近乎痴迷的偏爱，她教会我们如何通过不同烹饪手法（焯水、烘烤、低温慢煮）来最大限度地激发和保留蔬菜的天然色彩，让每一盘端上桌的食物都像一幅精心构图的印象派油画。我依照书里关于“秋日暖色系”的搭配指南做了一份南瓜泥配烤羽衣甘蓝，那饱和度惊人的橙黄与深绿的对比，让我忍不住多拍了几十张照片才肯动筷。这种对“视觉愉悦”的强调，完美地弥补了传统素食可能在视觉上略显单调的缺点，让“吃”变成了一种全方位的审美享受。

评分☆☆☆☆☆

读完这本厚厚的篇幅，我最大的感受就是——“解构与重建”。作者对传统烹饪中“肉类是主角”这一核心观念进行了彻底的拆解，然后用各种意想不到的植物元素重新搭建起风味、口感乃至视觉的平衡。我特别喜欢它对“鲜味”（Umami）的解析部分，它没有停留在传统的“用蘑菇或海带”这种简单层面，而是深入到氨基酸结构和发酵过程的微妙变化中，教你如何通过精确的调配，在不依赖肉类的前提下，营造出层次丰富的味觉体验。这已经超越了食谱的范畴，更像是一部关于“味觉感知学”的学术著作，但行文又极其流畅易懂。我尝试用书中的方法来制作一份“慢炖红菜头炖牛肉”，结果那浓郁的泥土气息和深邃的甜感，让我的味蕾经历了一次史诗级的探险，完全不同于以往任何一次素食体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是素食界的“黑科技指南”！我原本以为素食就是少吃肉，顶多换换豆制品，但读了之后才知道自己有多么“井底之蛙”。作者对植物蛋白的挖掘简直到了令人发指的地步，什么发酵技术、分子料理在素食中的应用，简直是把厨房变成了一个小型生化实验室。我试着做了书里提到的“仿蟹柳”，那口感的还原度，连我那个吃了几十年海鲜的舅舅都差点没分辨出来。而且，书里不光有菜谱，它还深入探讨了可持续农业和食物伦理，读完后感觉自己不仅仅是在做饭，更是在参与一场餐桌上的社会变革。那种知识的厚重感和实操的便利性完美结合，让我对未来素食的可能性充满了无限的遐想。那种将传统食材通过现代科学手段彻底颠覆、升华的感觉，真是让人欲罢不能，简直是素食界的一部百科全书加上行动手册。

评分☆☆☆☆☆

我通常对“理论大于实践”的书籍持保留态度，但这本书成功地在我内心深处播下了一颗“自我探索”的种子。它并不是简单地告诉你“这样吃是对的”，而是提供了一套完整的“思考框架”。例如，它深入探讨了不同烹饪介质（油、水、蒸汽）对植物纤维结构的改变机制，让我明白为什么某些食材需要“快速爆炒”，而另一些则需要“长时间焖煮”。这种对底层原理的揭示，赋予了我极大的烹饪自由度——当我没有特定的菜谱时，我能根据现有的食材，快速地推导出最佳的烹饪方案。这感觉就像从学钢琴的固定曲谱，跃升到了即兴演奏的境界。这本书培养的不是模仿者，而是具有独立创新精神的素食实践者，这一点，是它最让我推崇备至的价值所在。