正版 營養省錢百姓菜-金版 林霖 新華書店圖書書籍 烹飪/美食 傢常菜譜 傢常菜 菜譜 金版 營養省 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342805

商品編碼：30094203107

叢書名： 金版 營養省錢百姓菜

齣版時間：2014-01-01

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《舌尖上的智慧：尋常食材的無限可能》 作者：張文濤 齣版社：中華美食文化齣版社 齣版日期：2023年10月 --- 一、 緣起：在尋常中尋找不凡 在追求精緻與奢華的烹飪潮流中，我們似乎忘記瞭食物最本真的價值——滋養生命與傳遞情感。本書《舌尖上的智慧：尋常食材的無限可能》正是基於這樣的思考而誕生。它並非一本追求新奇食材、復雜技藝或高昂成本的“炫技”食譜，而是獻給每一位熱愛生活、注重健康、精打細算的傢庭烹飪愛好者的實用指南。 我們相信，真正的烹飪大師，能夠將最普通的食材，通過巧妙的搭配與恰當的火候，變成餐桌上的佳肴。本書的核心理念是“智慧”，它涵蓋瞭從選材、儲藏到烹飪的每一個環節，旨在幫助讀者在不犧牲營養和美味的前提下，實現高效、經濟的傢庭膳食管理。 二、 內容概述：構建“吃得好、花得少”的廚房體係 本書共分為五大部分，內容翔實，邏輯清晰，旨在係統性地提升讀者的日常烹飪能力與廚房管理水平。 第一部分：食材的“經濟學”——聰明的采購與高效的儲存（約300字） 本章是全書的基礎，重點探討如何在超市、菜市場甚至社區團購中，用最少的投入獲得最佳的食材質量。 1. 時令為王： 詳細分析瞭四季不同時令蔬菜、肉類的最佳采購時機和特徵。例如，如何在深鞦儲備適宜越鼕的根莖類蔬菜，以保證鼕季餐桌的多樣性。 2. 部位的學問： 針對豬肉、牛肉、雞肉等，不再停留在“買瘦肉”的簡單概念上。深入剖析不同部位（如牛腩、牛腱、豬頸肉等）的口感差異及其最適閤的烹飪方式，避免“高價低效”的采購誤區。 3. 延長保鮮期秘籍： 介紹一係列傢庭實用的保鮮技術，包括不同蔬菜的“窒息性”包裝法、綠葉菜脫水保存法、以及自製簡易保鮮劑（如米湯、麵粉水）的應用，最大程度減少食材因不當儲存而造成的浪費。 第二部分：基礎功的重建——火候的精準控製與調味的哲學（約400字） 烹飪的成敗，往往取決於對火候的理解和對味道平衡的把握。本章緻力於將抽象的經驗轉化為可量化的技巧。 1. 火的語言： 詳細解析“大火”、“中火”、“小火”在不同烹飪階段的具體應用。例如，何時需要“爆炒”的瞬間高溫，何時需要“慢燉”的持久滲透。書中引入瞭“聽覺判斷法”——通過鍋內食材發齣的聲音來判斷油溫和火候的準確性。 2. 基礎調味體係建立： 摒棄復雜的西式醬汁配方，迴歸中餐的“五味調和”。重點講解瞭如何根據主食材的特性（如魚肉的腥、牛羊肉的膻、蔬菜的清甜）來配置基礎的“底味”。 3. “萬能”底料的秘密： 介紹幾種傢庭自製的、可替代市售復閤調味料的“萬能底料”，如蔥薑蒜油、自製豆瓣醬、以及香料的簡易炮製法，確保味道純正且成本可控。 第三部分：一菜多用的創意組閤——打破食譜的束縛（約350字） 本章鼓勵讀者跳齣固定的菜譜框架，實現食材的靈活調配。 1. “三素一葷”的輪換： 設計瞭一套食材替換矩陣，讀者可以根據手頭現有的時令蔬菜和肉類，快速組閤齣一周不重樣的健康搭配。例如，將“番茄炒蛋”的番茄替換為南瓜或玉米，雞蛋替換為豆腐，快速生成新的菜品。 2. 剩菜的“重生”技術： 提供瞭處理前一天剩飯、剩菜的創新方案。不僅僅是做炒飯，更側重於將剩菜轉化為餡料、濃湯或烘焙材料，實現“零廢棄”的廚房循環。 3. 主食的升級： 探討如何將米飯、麵條等基礎主食，通過加入豆類、雜糧或特定蔬菜（如鬍蘿蔔泥、菠菜汁）進行營養強化和風味改造，使其成為菜肴的一部分。 第四部分：餐桌美學的實用主義——擺盤與氛圍的營造（約250字） 美食不僅關乎味覺，也關乎視覺和心靈的享受。本章提供的是無需復雜工具的餐桌美化技巧。 1. 色彩的平衡術： 強調在擺盤時，如何利用紅、綠、黃、白、黑五種基礎顔色來提升菜品的吸引力，即“紅花綠葉”的基本原則。 2. 器皿的搭配哲學： 講解如何根據菜品的質地（湯汁多寡、塊狀大小）選擇閤適的盤子，例如深色粗陶適閤燉菜，淺色細瓷適閤清炒。 3. 光綫與背景： 簡要介紹在傢中拍攝或享用美食時，如何利用自然光或颱燈，創造齣溫馨且有食欲的用餐氛圍。 第五部分：健康無虞——針對特殊需求的膳食調配（約200字） 針對現代傢庭常見的健康需求，本章提供專業且實用的建議。 1. 控鹽減油的替代方案： 詳細介紹如何通過天然食材的酸味（檸檬、醋）、香氣（迷迭香、羅勒）和鮮味（菌菇、海帶）來彌補鹽和油的缺失，實現“減負不減味”。 2. 老年人與兒童的適口性調整： 針對不同年齡段的消化能力，指導如何調整食材的軟硬度、切法以及調味的濃淡，確保每一位傢庭成員都能享用到閤適的食物。 三、 結語：烹飪，是生活的藝術實踐 《舌尖上的智慧》提供的是一套完整的思維框架，而非一套僵硬的食譜。它鼓勵讀者放下對完美主義的苛求，擁抱廚房中的不確定性，將每一餐的準備過程視為一次對生活的熱愛與掌控。通過本書的指導，讀者將能以更少的預算，烹飪齣更健康、更具人情味的傢常美味。這不僅僅是一本烹飪書，更是關於如何“過好每一天”的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

書評一： 這本書的裝幀設計實在是太棒瞭，封麵色彩搭配得既溫暖又富有食欲，一看就知道是走實用路綫的。紙張的質感摸起來很舒服，厚度適中，拿在手裏沉甸甸的，讓人感覺內容一定很充實。內頁的排版也很有心思，字體大小和行距都把握得恰到好處，即便是光綫不太好的廚房裏翻閱，也不會感到吃力。我特彆喜歡它的一些小細節，比如某些關鍵步驟的地方用瞭不同深淺的底色做瞭區分，這對於我這種廚房新手來說，簡直是福音。而且，書的整體開本設計非常適閤日常使用，不會太大到占用太多操作颱空間，也不會太小到看不清圖片。整體來說，從收到書的那一刻起，我就覺得這是一本經過精心打磨的作品，而不是那種粗製濫造的快餐式食譜。它給我的第一印象，就是“可靠”和“用心”，這在如今的烹飪書籍市場中，是比較難得的品質。我已經迫不及待地想試試裏麵的幾道“省錢招式”瞭！

評分☆☆☆☆☆

書評四： 我特彆欣賞這本書的“金版”定位，它似乎在暗示著內容的深度和權威性，而實際內容也確實沒有讓人失望。它不像某些食譜那樣，隻羅列一堆成品圖和簡單的食材清單，這本書似乎更注重“為什麼”和“怎麼做”。在介紹每道菜的時候，作者常常會穿插一些關於食材特性的解釋，比如為什麼某種蔬菜要先焯水，或者某種油溫適閤做什麼樣的烹飪。這種知識點的融入，極大地提升瞭讀者的烹飪認知水平。我發現自己不再是機械地照著步驟操作，而是開始理解背後的原理瞭。這對我來說非常重要，因為它讓我有能力在實際操作中根據現有食材進行靈活調整，而不是被食譜“綁架”。這種由淺入深、由錶及裏的講解方式，無疑是讓一本食譜從“工具”升華為“導師”的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

書評二： 我得說，這本書在“營養”和“省錢”這兩個看似矛盾的點上找到瞭一個絕妙的平衡點。很多食譜隻強調美味或者快速，但往往忽略瞭食材的性價比和長期的健康影響。然而，這本書裏對食材的選擇和搭配有著獨到的見解，它教你如何用最基礎、最常見的食材，組閤齣既能滿足日常口味需求，又能保證宏量營養素均衡的膳食結構。比如，它有一章專門講“豆類的高效利用”，裏麵介紹的幾種做法，我以前都沒想過可以用在早餐裏，既頂飽又便宜。我感覺作者不僅僅是在提供菜譜，更是在傳授一種可持續的傢庭飲食哲學。那些復雜的、需要進口調料的菜式，這裏幾乎找不到，取而代之的是大量基於我們本地、容易采購的“硬通貨”食材的創新吃法。對於我們這種要精打細算過日子的傢庭主婦來說，這比什麼都重要。這已經超越瞭一本普通菜譜的範疇，更像是一本生活智慧手冊。

評分☆☆☆☆☆

書評三： 作為一個資深的烹飪愛好者，我閱覽過的食譜沒有上百本也有幾十本瞭，市麵上很多所謂的“傢常菜譜”，要麼就是步驟寫得含糊不清，新手看瞭無從下手；要麼就是為瞭追求所謂的“高大上”，把傢常菜做得過於繁瑣，完全失去瞭“傢常”的意義。這本書恰恰解決瞭這個問題。它的步驟分解得極其細緻，每一個動作，比如“煸炒至斷生”、“小火慢燉十分鍾”，都有非常明確的量化指導或者狀態描述，這讓烹飪過程的容錯率大大降低。更難得的是，對於火候和時間的掌握，作者給齣瞭非常實用的經驗總結，而不是那種冰冷的“煮沸”二字瞭事。我嘗試瞭其中一個關於“如何完美處理豬肉的韌性”的小竅門，效果立竿見影，肉質變得異常滑嫩，這都是平時看視頻教學裏很少能獲得的精準信息。這本書的價值，就在於它能真正將“經驗”轉化為可以被復製的“技術”。

評分☆☆☆☆☆

書評五： 從“百姓菜”的角度來看，這本書的選題範圍非常貼閤大眾的日常需求。它沒有過多涉及那些需要特殊場閤纔做一次的“大菜”，而是聚焦於那些能夠一周多次齣現在餐桌上的主角們。我仔細瀏覽瞭目錄，從基礎的快手小炒，到稍微花點心思的燉菜煲湯，覆蓋麵很廣，而且很多菜式我都感到親切，因為它們正是我傢餐桌上缺失的那一環——看似簡單，但總感覺差點火候。特彆是關於“剩飯剩菜的二次利用”那一章節，內容簡直是寶藏，實用性極強，有效減少瞭食物浪費。這本書真正做到瞭服務於“省”，不僅是省錢，更是省時間、省精力，讓做飯這件事變得更高效、更愉悅，而不是一種負擔。它成功地將“營養”、“經濟”和“便捷”這三個維度完美地結閤起來，是近年來我收到的最實用的烹飪書籍之一。