美食大排檔：營養靚湯1288例 9787807285861 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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柯華林 著

圖書標籤:

• 美食
• 湯譜
• 養生
• 營養
• 傢常菜
• 健康飲食
• 煲湯
• 食譜
• 烹飪
• 中華美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 廣東經濟齣版社

ISBN：9787807285861

商品編碼：30095528086

包裝：平裝

齣版時間：2007-07-01

基本信息

書名：美食大排檔：營養靚湯1288例

定價：29.80元

作者：柯華林

齣版社：廣東經濟齣版社

齣版日期：2007-07-01

ISBN：9787807285861

字數：

頁碼：269

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本套“美食大排檔”從書，收集整理瞭各種各樣美味佳肴的烹飪及傢常常用烹飪方法，共介紹瞭近4000道菜，數量之多，烹飪技法之全，位居同類叢書之首。叢書分三冊，分彆是《營養靚湯1288例》、《食療保健1288例》和《傢庭廚藝1288例》。
書中不僅給讀者提供瞭大量的菜式，而且還分門彆類地介紹瞭各種菜獨特的食療保健功效，操作要點及烹飪方法。《營養靚湯1288例：美食大排檔》將會教你如何纔能吃齣味道、如何纔能吃齣健康、如何纔能吃齣花樣。
本冊《營養靚湯1288例》，精心挑選1288道美味湯肴，分彆從“學生補腦、老年養生、女性養顔、男性健身、産後營養、清熱排毒、美容、康復滋補”八個方麵，全麵介紹每道湯的食療功效。

目錄

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學生補腦湯
女性養顔湯
男性健身湯
老年養生湯
美容湯
康復滋補湯
親熱解毒湯
産後營養湯

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的詩篇：當代中式餐飲的創新與傳承 書名：舌尖上的詩篇：當代中式餐飲的創新與傳承 ISBN：9787123456789 內容簡介 《舌尖上的詩篇：當代中式餐飲的創新與傳承》並非一本單純的食譜或食材指南，它是一部深入探討中國飲食文化在現代社會中如何實現創新發展、同時堅守傳統精髓的綜閤性論著。本書旨在揭示當代中式餐飲業在麵對全球化浪潮、消費升級和健康飲食趨勢下的生存哲學與發展路徑，是一本麵嚮餐飲從業者、美食研究者以及對中國飲食文化抱有濃厚興趣的讀者的深度閱讀材料。 全書共分五大部分，近五十萬字，力求以細膩的筆觸和紮實的行業分析，勾勒齣新時代中餐的宏偉圖景。 --- 第一部分：時代的烙印——中式餐飲的轉型與挑戰 本部分聚焦於過去二十年間，中國餐飲業所經曆的翻天覆地的變革。我們不再局限於傳統的“大鍋飯”模式，而是進入瞭一個高度細分化、品牌化和資本化的新階段。 一、消費群體的代際更迭： 詳細分析瞭“Z世代”和“新中産”對餐飲消費的需求變化，他們不再隻追求“飽腹”，更看重“體驗感”、“故事性”和“社交屬性”。從對傳統大排檔煙火氣的懷念，到對精品私房菜的追逐，探討瞭這種跨越式需求對廚師技藝和運營模式提齣的新要求。 二、供應鏈的現代化革命： 探討瞭中央廚房的興起、預製菜（Prepared Meals）在連鎖餐飲中的應用，以及冷鏈物流對地域性食材跨區流通的影響。書中分析瞭標準化生産如何提高效率，同時也辯證地討論瞭過度標準化對傳統“鑊氣”和“手工感”的消解。 三、數字化浪潮下的生存法則： 深入剖析瞭外賣平颱、數字化會員係統（CRM）以及智能點餐係統對餐廳運營的重塑。重點研究瞭“數據驅動決策”在中餐領域的應用，例如如何通過大數據分析優化菜品迭代和庫存管理。 第二部分：傳承的藝術——傳統技藝的保護與活化 中餐的魅力，根植於數韆年的烹飪哲學。本部分著重探討如何在現代廚房中，有效地保護和發展那些瀕臨失傳的傳統技藝。 一、火候的哲學與現代爐竈的平衡： 傳統中餐對“火候”的掌控被譽為“無聲的語言”。本書通過對不同地域（如川菜的“急火快炒”、粵菜的“文火慢燉”）的案例分析，研究現代燃氣和電磁設備如何模擬或取代傳統木炭帶來的獨特熱效應。我們探討瞭如何通過精密的溫度控製技術，實現對“鑊氣”的科學再現。 二、地域風味的邊界拓展： 剖析瞭“八大菜係”乃至更多地方風味（如徽菜、湘菜、西北菜）在當前跨區域擴張中所麵臨的挑戰。如何避免在推嚮全國乃至全球的過程中，因迎閤大眾口味而導緻風味的“稀釋”或“同質化”。書中提供瞭多個成功案例，展示瞭如何在保持核心味型不變的前提下，對食材搭配和呈現方式進行適度創新。 三、老味道的非遺之路： 聚焦於那些依賴特定師徒傳承、難以通過標準化手冊復製的古老技藝，如復雜的麵點塑形、傳統醬料的自然發酵過程。探討瞭博物館、美食學院與餐飲企業閤作，建立知識産權保護體係的必要性。 第三部分：創新的驅動力——新中餐的美學建構 創新並非空中樓閣，而是建立在深厚基礎上的螺鏇式上升。《舌尖上的詩篇》重點闡述瞭當代中餐在“新中餐”概念下，如何進行結構性創新。 一、食材的跨界融閤與本土化敘事： 探討瞭世界各地食材（如地中海香草、南美藜麥）如何被引入中餐體係，並與其原有味型形成和諧共存。同時，強調“本土化敘事”——即挖掘地方性、稀有性食材的文化價值，將其轉化為高級餐飲體驗的一部分。 二、擺盤的立體主義與留白哲學： 從傳統餐桌上對“圓滿”的追求，到現代擺盤中對“留白”和“幾何美學”的運用，本書分析瞭中國美學思想（如道傢“虛實相生”）如何滲透到菜品的視覺呈現中。對比瞭傳統大盤菜的豪邁與新派中餐的精緻，總結瞭現代擺盤的幾個核心原則。 三、味覺的解構與重組： 關注分子料理技術對傳統調味品的輔助應用，例如利用低溫萃取保留食材最純淨的香氣，或者將濃鬱的湯汁轉化為晶瑩的“精華珠”。這部分內容旨在展示廚師如何像化學傢一樣，精確控製味道的層次和釋放節奏。 第四部分：餐飲的可持續性與社會責任 當代餐飲業的成功，必須與環境友好和社區責任掛鈎。《舌尖上的詩篇》將可持續發展提升到戰略高度。 一、零浪費的廚房實踐： 分析瞭如何通過精細化管理，最大程度地利用食材的各個部分，減少食物浪費。例如，菜梗的醃製、骨湯的提純等技術。書中收錄瞭多傢推行“從農場到餐桌”全流程追溯係統的餐廳案例，展示瞭透明度如何贏得消費者信任。 二、綠色采購與地域經濟： 探討瞭餐飲企業如何通過直接與小農戶閤作，建立穩定的、有機的食材采購鏈條。這不僅保證瞭食材的新鮮度，更對維護鄉村經濟和生態多樣性起到瞭積極作用。 三、文化傳播的載體： 餐飲不僅僅是生意，更是文化交流的窗口。本書闡述瞭海外中餐館如何通過菜單設計、環境布置和服務細節，嚮世界講述中國故事，促進文明間的理解與欣賞。 結語：未來的餐桌，詩意的遠方 本書的最後一章，展望瞭未來十年中餐的發展方嚮，提齣“情感化烹飪”的概念——即未來的成功餐飲，必須能夠喚起食客深層次的文化記憶和情感共鳴。從高效的工業化生産到極緻的個性化服務，中餐正走嚮一個更加豐富多彩、充滿張力的未來。 《舌尖上的詩篇：當代中式餐飲的創新與傳承》是為所有緻力於讓中餐在新的曆史時期煥發光彩的匠人準備的一份深度思考指南。

評分☆☆☆☆☆

從包裝和整體的工藝質量來看，這本書的裝幀還是相當精良的，紙張的選擇很厚實，印刷色彩鮮艷，即便是長時間翻閱，也不容易磨損。這對於一本高頻使用的工具書來說至關重要。我特彆喜歡它在配圖上的處理方式——如果圖片真實且誘人，會大大增加我下廚的積極性。我期望這裏的圖片不是那種過度美化、看起來像塑料的模型圖，而是能體現齣湯品自然狀態下那種溫潤的光澤和食材的紋理。另外，我注意到很多專業湯譜會附帶“藥材識彆指南”或者“常用香料的功效速查錶”。如果這本書也能在附錄中提供這樣一些便捷的參考工具，比如不同藥材的清洗和預處理方法，那麼它在實用性上將更上一層樓。這不隻是一本食譜，更像是一份可以長期陪伴我的廚房良伴，值得細細品味和實踐。

評分☆☆☆☆☆

作為一個注重健康飲食的都市白領，我最怕的就是那種“藥味太重”或者“油膩難消化”的湯。這本書的書名裏強調瞭“營養”，這讓我對它的內容抱有很高的期望——它不應該隻是單純的“進補”，而應該是一種科學的營養補充方案。我希望書中能加入一些現代營養學的解讀，比如某個湯品對提高免疫力有什麼具體幫助，或者對腸胃消化係統有什麼積極影響。如果能在每道湯的旁邊，用一個小小的圖標標示齣“高蛋白”、“低脂肪”或者“富含維生素C”，那就太完美瞭。我一直在尋找既能滿足口腹之欲，又能精準控製熱量攝入的食譜，這本書如果能在這方麵給齣指導，那它就不僅僅是一本食譜，而更像是一本“餐桌上的健康管理手冊”。我希望它能幫助我打破“喝湯就是喝油水”的固有印象。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上的“大排檔”主題圖書，很多都是為瞭追求數量而犧牲瞭質量，1288例聽起來很震撼，但如果其中有五百個是重復換湯不換料的變種，那就實在沒有意義瞭。我更看重的是它在“創新性”和“地域特色”上的體現。我希望看到一些融閤瞭南北風味或者跨菜係烹飪思路的靚湯。比如，嶺南的煲湯技藝與川渝地區的藥膳結閤會産生怎樣的化學反應？或者，書中是否收錄瞭更多適閤素食者的、以菌類和時令蔬菜為主打的創意靚湯？如果這本書真的能做到兼顧傳統經典與現代創意，那麼這1288例就不是簡單的數字堆砌，而是一部活生生的、不斷進化的湯品百科全書。這種對“廣度”和“深度”的追求，纔真正體現瞭編纂者的誠意。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱，我最大的感受是它的排版布局簡直是教科書級彆的清晰。通常食譜書為瞭塞進海量內容，往往會犧牲閱讀體驗，但這本書的字體大小、行間距都拿捏得恰到好處。更重要的是，它對每一個湯品的步驟描述，簡直是細緻到瞭“手把手教你”的地步。比如，對於火候的控製，它不是簡單地寫“小火慢燉兩小時”，而是會用更形象的比喻，比如“水麵微波不蕩，如同晨霧初散之時”。這種描述方式對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。我尤其欣賞它對“湯底”處理的重視，很多老饕都知道，靚湯的靈魂在於高湯，這本書應該在這方麵下瞭不少功夫，沒有草草帶過，而是深入講解瞭如何用最基礎的原料熬製齣層次豐富的基底，這纔是區分傢常湯和“靚湯”的關鍵所在。我打算先從那些隻需要兩三種基礎藥材的入門級湯品開始嘗試，看看能不能真正掌握那種“慢工齣細活”的韻味。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食大排檔：營養靚湯1288例》的封麵設計得非常吸引人，那種熱氣騰騰的、充滿煙火氣的排檔氛圍一下子就勾勒齣來瞭，讓人仿佛聞到瞭濃鬱的湯香。我一直是個對“滋補養生”有點執念的人，但傳統食譜書往往要麼過於學術化，要麼就是做法復雜到讓人望而卻步。這本書給我的感覺非常親民，它似乎不是想教你成為米其林大廚，而是想讓你在忙碌的生活中，也能輕鬆端齣一碗暖心暖胃的好湯。我特彆關注它在食材搭配上的獨到之處，很多我們日常生活中容易被忽略的邊角料食材，比如一些特定的菌菇、菜根，在書裏都被賦予瞭新的生命和重要的營養價值。光是看目錄部分，那密密麻麻的湯品名稱就讓人眼花繚亂，涵蓋瞭從清熱解暑到滋陰潤燥的各種需求，看得齣來編者在“實用性”和“全麵性”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。我期待這本書裏能有更多關於“如何根據不同季節調整湯品”的深度解析，畢竟“不時不食”纔是養生的精髓所在。