《幸福素食》素食也可以滋味美美、花樣繁多，85 款素食佳肴，讓你享受幸福素之味 97875 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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貝太廚房 著

圖書標籤:

• 素食
• 食譜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 植物性飲食
• 營養
• 美味
• 幸福生活

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500091387

商品編碼：30094227372

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名:《幸福素食》素食也可以滋味美美、花樣繁多，85 款素食佳肴，讓你享受幸福素之味

定價：32.80元

售價：19.7元,便宜13.1元,摺扣60

作者:貝太廚房

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787500091387

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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有人喜歡吃肉，也有人喜歡吃素。說起肉食，人們通常會覺得滋味濃厚、味道鮮美；而說起素食，很多人可能會覺得味道寡淡，食材簡單，提不起食欲，但《幸福素食》要告訴你的是：事實並非如此，聽起來寡淡無味的素食也可以有滋有味、有形有色、豐富多樣、五彩繽紛。簡簡單單的食材，經過我們一雙巧手的處理，可以變成餐桌上彆具一格的美味。跟我們一起來學做簡單又好吃的素美味吧！推薦閱讀：★記憶中的味道——貝太廚房帶你重溫童年美味

內容提要

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吃素是個很古老又時尚的話題，有人吃素是為瞭信仰，有人吃素是為瞭養生，還有人吃素是為瞭動物和環境保護。不論我們吃素的初衷是什麼，我們所選擇的結果都是——健康吃素。貝太廚房全新推齣《幸福素食》，精選85款精品素食佳肴，從開胃小菜，到美味下飯菜，豐富多樣的主食，滋潤的湯飲再到誘人小點心，手把手教你玩轉廚房，用靈巧的雙手、不俗的心思將一道道傢常食材變化成不尋常的美味。

目錄

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開胃小菜：皮蛋擂辣椒鉢
福圓腰果
常德麻辣藕
撈汁涼菜
鹽水煮毛豆
烤茭白
醃菜心
韓式拌粉條
醬花生
涼拌山藥
香酥紫菜
九層塔煎茄子
四喜烤麩
老奶洋芋
腐皮捲
醬香杏鮑菇
香菇小菜
愛心素饌：絲瓜燴白玉菇
翡翠白玉捲
酸辣藕丁
小炒蕹菜梗
芥菜豆泡
小炒黃瓜皮
炒三絲
毛豆筍丁香乾炒菜脯
油煎豆腐
三杯杏鮑菇
油燜菇筍
椒絲腐乳空心菜
爆素鱔絲
黑椒栗子燒雜菌
平菇燒豆腐
焦溜素丸子
燉素鍋
欖菜四季豆
雪菜百葉
百閤蘆筍
菠蘿咕嚕猴頭菇
豆豉生爆苦瓜
咖喱時蔬
紙包金針菇
素釀豆腐
什錦炒鞦葵
宮保豆腐
荷塘小炒
乾鍋菜花
白灼芥藍
豆豉炒甜豆
手撕包菜
毛豆芋艿
飽足飯食
酸菜餃子
補養菜心粒粥
三絲炒米粉
素餛飩
青醬意大利麵
海苔拌飯
翡翠菜飯
羅漢粥
南瓜雜飯
雙菇牛肝菌麵
糊塌子
溫潤湯飲：養生猴頭菇湯
健脾滋潤竹蓀湯
辣白菜豆腐湯
南瓜濃湯
酸菜米粉湯
番薯薑糖水
五果湯
雪耳雪梨糖水
果味紅茶
重慶花生奶露
薯芋圓紅豆糖水
山藥百閤糖水
可口小食：香蕉堅果三明治
土豆絲餅
香煎藕餅
梅乾菜番薯烙
楊枝甘露
炒紅果
棗泥山藥糕
馬蹄糕
微波香菇根
拔絲薯芋
冰糖金桔
牛奶浸玉米
健康吃好素：我們為什麼要吃素？
如何吃好素？
如何讓素食更美味，更誘人？
素高湯的做法
教你自製蘑菇精
素鹵味的製作
除瞭素食，我們還可以做什麼？

作者介紹

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《貝太廚房》是歐洲傳媒集團——榮格齣版集團旗下的專業傢庭烹飪雜誌，落地中國後，秉承一貫的誠意傳統，力求本土化，以廚藝為平颱，通過傳播高品位的生活方式，變革著都市傢庭的生活品質。《貝太廚房》的廚藝美食及時尚生活內容源於本地。

文摘

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序言

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烹飪的詩意與生活的哲學：一本關於新派烘焙的指南 書名：《空氣的藝術：現代烘焙的分子美學與風味構建》 作者： [此處留空，或設定一位專業烘焙師的筆名] ISBN: [此處留空，或設定一個不與原書相關的ISBN] --- 導言：超越簡單的混閤與加熱 歡迎來到一個關於“升華”的領域。我們習慣將烘焙視為一種精確的科學——測量、計時、控製溫度。然而，真正的烘焙藝術，遠超食譜的僵硬束縛。它是一場與空氣、水、脂肪和澱粉的溫柔對話，是一門關於結構和風味協同作用的深奧學問。 《空氣的藝術》並非一本傳統的食譜書，盡管它包含瞭大量創新食譜。它更像是一本烘焙領域的“解剖學”與“哲學”的結閤體。我們旨在揭示那些隱藏在完美法式牛角包酥皮之下、支撐起輕盈戚風蛋糕蓬鬆結構的微觀機製，並探討如何運用現代廚房工具和科學洞察，將日常食材轉化為令人驚嘆的感官體驗。 本書將帶你深入探究烘焙過程中發生的化學反應、物理變化，以及如何利用這些知識，創造齣屬於你個人風格的、獨一無二的甜點與麵包。 --- 第一部分：基石的重塑——麵粉、脂肪與水的情感糾葛 在所有烘焙原料中，麵粉無疑是主角，但它常被誤解。本部分將徹底顛覆你對“高筋”與“低筋”的刻闆印象。 第一章：麵粉的DNA——蛋白質的潛能與限製 我們不再簡單地根據筋度選擇麵粉。本章詳述瞭不同地域、不同碾磨方式的麵粉（如意大利的“00”麵粉、日本的薄力粉、美式的麵包粉）中，醇溶蛋白與麥榖蛋白的分子結構差異。重點解析： 1. 水閤作用的動力學： 如何控製揉麵過程中的“水溫”和“水量比”，以達成最佳麵筋網絡延展性，而非僅僅是“揉到光滑”。 2. 酶的作用： 探討澱粉酶和蛋白酶在長時間低溫發酵中如何分解結構，從而産生更復雜的風味（如法式酸麵包中獨特的酯類物質）。 3. 替代性粉類結構分析： 深入研究使用米粉、杏仁粉、鷹嘴豆粉等非傳統麵粉時，如何通過添加特定膠體（如黃原膠、瓜爾膠）來模擬麩質的結構支撐力，以實現無麩質烘焙的口感突破。 第二章：脂肪的形態學——融化、乳化與分層藝術 脂肪是風味載體，更是結構塑造者。本書著重探討瞭黃油、豬油（Lard）以及植物性固態油脂在不同溫度下的物理狀態變化對最終産品的影響。 黃油的晶體結構： 詳細圖解黃油在15°C、20°C、25°C時內部晶體的排列差異，以及這對製作酥皮（如可頌和派皮）時“起酥”效果的決定性影響。 乳化技術的精進： 如何通過高速攪拌或高壓均質化技術，將油脂和液體更穩定地結閤，以製作齣質地細膩、不易消泡的奶油霜和蛋糕糊。我們提供瞭一種“冷打法”蛋黃醬在烘焙中的應用，以增強濕潤度。 --- 第二部分：氣體的革命——發酵與膨脹的科學工程 烘焙的魅力，一半在於其膨脹的奇跡。本部分聚焦於如何駕馭“看不見的力量”——酵母、泡打粉與蒸汽。 第三章：酵母的生態係統——慢發酵的深度風味提取 我們摒棄瞭“快速膨脹”的誘惑，轉而擁抱時間的力量。本章提供瞭針對不同溫度和濕度環境下的酵母管理策略： 1. 冷發酵的溫度梯度模擬： 提供瞭一個精確到小時的低溫發酵時間錶，用以最大化乳酸菌和醋酸菌的活動，從而提升酸度復雜性。 2. 天然酵種（Sourdough Starter）的生命周期管理： 從如何“喂養”到如何精確判斷其活性峰值，以及如何利用不同比例的黑麥或全麥來調控其酸度特性。 3. 酵母替代方案： 當無法使用商業酵母時，如何通過酶解技術或使用含有天然酵母的果泥（如蘋果泥）來輔助麵團的提升。 第四章：化學膨鬆劑的精準控製 泡打粉和蘇打粉的使用往往是烘焙失敗的元凶之一。關鍵在於理解它們的反應速度和所需的酸性環境。 雙效泡打粉的“雙重反應”： 解釋瞭何時需要“熱反應”先啓動，何時需要“冷反應”作為後備支撐。 酸度平衡圖譜： 提供瞭一份詳細的酸度指示圖，幫助烘焙師根據所使用的液體（酸奶、酪乳、蜂蜜等）來精確計算所需小蘇打的量，避免成品殘留金屬皂味。 --- 第三部分：風味工程——感官的維度構建 美味不僅僅是糖和香草的堆砌。風味是一種多層次的體驗，涉及到焦化、美拉德反應、以及香氣分子的捕捉。 第五章：溫度與風味的交響麯 本章側重於“烘烤過程本身如何創造風味”，而不是依賴於添加物。 1. 焦糖化與美拉德反應的溫度閾值： 深入分析瞭不同含糖量和蛋白質含量的麵團在烤箱內不同部位的溫度變化，以及如何通過“蒸汽注入”和“頂部加溫”來控製這兩種反應的平衡，以獲取理想的錶皮色澤與內部口感。 2. 脫水與質地： 研究在烤箱內進行“慢速脫水”如何使餅乾和硬皮麵包達到酥脆而不變硬的最佳狀態。 第六章：香氣分子的捕獲與釋放 優質的烘焙品必須擁有令人難忘的香氣。 萃取藝術： 介紹如何在傢中用油浸漬法（Infusion）製作高品質的香草精（如香草莢的二次利用、柑橘皮的低溫油浸），以及如何利用酒精來穩定揮發性香氣。 復雜調味組閤： 跳齣傳統的香草與肉桂，探索使用少許煙熏辣椒粉、發酵黑蒜粉或陳年黑醋來為甜點增添“深度底味”的創新配方。 --- 第四部分：結構與形態的解構與重建 本書的最高階部分，聚焦於應對結構性挑戰，以及如何將現代技術應用於經典配方，實現形態上的突破。 第七章：現代技術的應用：從真空到低溫慢煮 我們介紹如何利用非傳統工具來優化烘焙體驗： 舒肥（Sous Vide）在餡料製作中的應用： 如何利用低溫精確控製卡仕達醬或檸檬凝乳的凝固點，確保其質地完美，且不會因過度加熱而産生顆粒感。 真空處理與麵團： 探討真空抽氣法對酥皮麵團（如韆層酥）在疊層前處理的影響，以消除內部氣泡，確保分層均勻。 第八章：造型的幾何學——模具與烤盤的物理影響 烘焙模具不僅僅是容器，它們是熱量的傳導介質。 導熱分析： 對比鋁製、不銹鋼、矽膠和玻璃烤盤的熱傳導效率，並提供一份“通用溫度修正錶”，指導讀者在不同模具中烘烤同一批次的麵糊時，應如何調整烤箱溫度。 頂部裝飾的穩定性： 針對大型裱花和復雜糖藝，介紹使用穩定劑（如異麥芽酮）來構建結構支撐，確保裝飾在室溫下的持久性。 結語：成為一名“有意識的”烘焙師 《空氣的藝術》的目的，是賦予你解讀配方的能力，而非僅僅是盲目遵循。當你理解瞭麵筋的延伸、脂肪的晶體、以及蒸汽的去嚮，你就能在任何廚房、用任何材料，創造齣屬於你的、具有完美結構和豐富風味的烘焙傑作。享受這場從分子到美味的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

對我而言，食物的擺盤和美感是提升用餐體驗的重要環節。《幸福素食》的書名雖然溫馨，但圖片呈現是否同樣具有吸引力，這一點至關重要。我受夠瞭那種色調暗淡、擺盤敷衍的素食照片，它們隻會讓人覺得素食是“吃草”，是自我犧牲。我期待這本書的視覺效果是令人驚艷的，充滿活力和色彩。想象一下，一盤精心搭配的色彩斑斕的沙拉，或者一碗冒著熱氣、層次分明的菌菇湯，僅僅是看到照片就能激發我的食欲。這種視覺上的愉悅感，纔是“幸福”的重要組成部分。我希望作者不僅在味道上追求極緻，在呈現上也下足瞭功夫，讓每一道菜肴都像藝術品一樣，值得我們駐足欣賞。如果書中的攝影和排版能夠達到高級美食雜誌的水準，不僅能讓我更有動力去嘗試，也能讓我在宴請朋友時，端齣令人驚嘆的素食盛宴，徹底打破他們對素食的刻闆印象，這本身就是一種無聲的推廣和分享的快樂。

評分☆☆☆☆☆

這本《幸福素食》光是書名就讓人心頭一暖，“幸福”二字，仿佛預示著翻開它，就能找到通往內心平靜與滿足的食譜。我是一個剛剛開始嘗試素食生活不久的人，說實話，最初的動力更多是齣於健康考慮，但隨之而來的睏惑是：素食是不是就意味著單調和寡淡？很多網上的食譜看起來要麼過於復雜，要麼食材難以尋覓，讓人望而卻步。我期待這本書能像一位耐心的老友，用最傢常、最易懂的方式，帶我領略素食世界的廣闊與精彩。我特彆想知道，它是否能解決我晚餐時總感覺“少瞭點什麼”的空虛感，那種肉食特有的紮實和滿足感，究竟能否被植物食材完美替代？如果這本書能提供一些巧妙的調味技巧，讓我不再依賴重油重鹽，而是通過香料和新鮮蔬果本身的特性來激發食物的“靈魂”，那對我來說，簡直是打開瞭一扇新世界的大門。我希望看到的，是那種即便是廚房新手也能輕鬆上手的步驟圖解，每一個步驟都清晰到讓人沒有一絲一毫的猶豫，讓做飯變成一種放鬆的冥想，而不是一場充滿壓力的戰鬥。它不僅僅是一本菜譜，更應該是一本關於如何用食物滋養身體和心靈的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深“吃貨”，我對食物的口感和層次感有著近乎苛刻的要求。我對那些隻有“健康”標簽卻缺乏靈魂的素食料理實在提不起興趣。我翻閱過不少素食書籍，很多都沉溺於“教你如何模仿肉類口感”的怪圈，這反而讓我覺得彆扭，既然選擇瞭素食，就應該擁抱植物本身帶來的獨特風味和質地。我非常好奇《幸福素食》是如何處理“豐富性”這個難題的。是運用瞭大量的堅果、菌菇來增加咀嚼的樂趣？還是通過精妙的烹飪手法，讓豆腐或豆製品煥發齣意想不到的生命力？比如，我很想知道，作者是如何處理蛋白質攝入的平衡問題，同時又不讓食譜顯得像一本營養學教科書。我期待看到一些令人眼前一亮的創意，比如，如何用一種我從未想過的方式來處理時令蔬菜，讓它們在餐桌上成為焦點，而不是配角。如果這本書能夠教會我如何通過食材的自然搭配，構建齣復雜而平衡的味覺體驗——酸、甜、苦、辣、鹹，五味和諧共存，那種純粹由植物帶來的“鮮美”，那這本書的價值就遠超一本普通的食譜集瞭。

評分☆☆☆☆☆

我購買烹飪書籍的習慣，往往是從它的“實用性”和“耐用性”來判斷的。一本好的食譜書，應該是可以被經常翻閱、被油漬和湯汁“打磨”齣個人印記的。我擔心有些看起來很漂亮的素食書，一旦嘗試製作，就會發現：要麼食材太貴，要麼耗時太久，根本不適閤日常三餐。因此，我希望《幸福素食》能展現齣極高的“落地性”。它是否能提供一套靈活的食材替換方案？比如，如果我手邊沒有某種稀有的進口香草，用本地的替代品能否達到相似的效果？更重要的是，它是否考慮瞭不同生活節奏的需求？我需要一些能在半小時內完成的快手菜，來應對忙碌的工作日午餐，同時也需要一些能讓我周末慢悠悠享受烹飪樂趣的“大餐”。如果這本書能夠清晰地區分齣不同難度和時間的菜式，並針對性地給齣時間管理的小貼士，那麼它就能真正融入我的廚房日常，成為一本值得信賴的烹飪夥伴，而不是束之高閣的“展示品”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，選擇素食，是選擇瞭一種更貼近自然、更富有同情心的生活方式。我非常好奇《幸福素食》在“素食哲學”的傳達上是否有所著墨。當然，我不是要求它變成一本說教的書，而是希望作者能在介紹菜肴的過程中，巧妙地融入一些關於食材來源、季節性飲食的理解，或者僅僅是製作過程中的一份敬畏之心。比如，當介紹到某種豆類或蔬菜時，能否簡短地提及其在不同文化中的意義，或者它帶給人的獨特能量感？這種深層次的連接，能讓簡單的進食行為，升華為一種更有意義的儀式。如果這本書僅僅停留在“如何把蔬菜煮熟”的層麵，我會感到遺憾。我更希望它能教會我如何與食物建立更深的情感聯結，讓每一次的素食選擇，都充滿覺知和感恩。這份“幸福”的內涵，不應該隻停留在味蕾的滿足，更應該延伸到精神層麵的豐盈和世界的善意。