正版图书 手冲咖啡——咖啡达人的必修课 9787555232377 青岛出版社 丑小鸭咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丑小鸭咖啡师训练中心 著

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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555232377

商品编码：30094586382

包装：平装-胶订

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：手冲咖啡——咖啡达人的必修课

定价：36.00元

作者：丑小鸭咖啡师训练中心

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787555232377

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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手冲咖啡也被人称为“懒人的咖啡” ,但如果你真的抱着偷懒的心态来对待它，断然是不会享受到那种的口感。 目前，越来越多的咖啡店开始提供手冲咖啡，越来越多的人也在家中尝试手冲咖啡。3分钟就能做出一杯自己想要的咖啡，简直如魔法般神奇！

内容提要

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想要在家悠閒冲出一杯专业级的手冲咖啡吗？翻阅过许多手冲咖啡书后，你确定学到的方法是正确的吗？只要拥有这一本，保证您会大有所获！

◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。

目录

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Chapter 1 咖啡豆的基本知识咖啡樱桃……8

作者介绍

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丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

文摘

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序言

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好的，这是一份图书简介，内容不涉及您提供的书名、ISBN、出版社或作者信息，专注于咖啡文化、历史、制作技巧等相关主题的全面介绍。 --- 《风味之境：咖啡的深度探索与感官之旅》 书籍简介 咖啡，这种深受全球人民喜爱的饮品，早已超越了简单的提神饮品范畴，成为一种深厚的文化现象、一项精湛的技艺，以及一种复杂多变的感官体验。《风味之境：咖啡的深度探索与感官之旅》旨在带领读者深入探索咖啡世界的每一个角落，从遥远的起源地到杯中最终的醇厚，揭示每一粒咖啡豆背后蕴藏的地理、历史、科学与艺术。 本书不仅仅是一本实用的冲煮指南，更是一部详尽的咖啡百科全书。它将咖啡的旅程系统地划分为六个核心板块，确保读者能够全面掌握从“生豆到成品”的每一个关键环节。 第一篇：咖啡的起源与演进——穿越时空的香气 本篇将追溯咖啡树的神秘起源，探讨其在埃塞俄比亚高地的最初发现，以及如何沿着红海贸易路线传播至也门摩卡港，最终风靡全球的过程。我们将细致描绘咖啡馆作为“思想的温床”在欧洲启蒙运动中扮演的关键角色，以及咖啡在不同历史时期对社会、经济和政治格局产生的深远影响。内容涵盖了早期种植技术的传播、殖民历史背景下咖啡种植业的发展轨迹，以及现代精品咖啡运动的兴起，为读者建立起一个宏大的历史框架。 第二篇：地理的馈赠——风土与品种的奥秘 咖啡的口感，很大程度上是由它生长的“风土”（Terroir）决定的。本篇将系统介绍全球主要的咖啡种植区域，包括广袤的“咖啡带”——非洲（如肯尼亚的酸度与复杂度）、中南美洲（如巴西的坚果调性与哥伦比亚的平衡感）、以及亚洲（如印度尼西亚的醇厚与泥土气息）。 我们将深入解析咖啡的两个主要物种：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）的生物学差异、风味特征、种植条件和市场应用。更进一步，本书将聚焦于那些具有独特风味潜力的咖啡品种，如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等，分析特定品种在特定微气候下如何展现出令人惊叹的独特风味配置文件。 第三篇：从生豆到烘焙——风味塑造的科学 这是咖啡制作过程中最关键的“炼金术”阶段。本篇将详尽阐述咖啡果实成熟、采摘、处理（日晒法、水洗法、蜜处理法等）对最终风味的影响机制。不同的处理方法如同不同的发酵过程，极大地塑造了豆子的酸度、甜感和醇厚度。 随后，我们将进入烘焙的艺术领域。读者将了解到烘焙过程中的物理和化学变化，如美拉德反应和焦糖化反应是如何创造出数百种风味化合物的。本书提供了烘焙曲线的图解分析，解释了浅烘、中烘和深烘各自追求的目标，以及如何通过控制温度和时间来最大化或调和豆子的天然潜能。 第四篇：萃取的艺术——感官的转化 本篇是面向实践者的核心指南，全面覆盖了现代咖啡萃取的科学原理和操作技巧。我们将从水质、研磨度、粉水比等基础变量入手，深入剖析“萃取效率”与“萃取时间”的动态平衡。 手动冲煮技术精讲： 详细解析了虹吸壶、法压壶（French Press）、爱乐压（AeroPress）以及V60、Chemex等手冲器具的工作原理，提供针对不同器具的标准化操作流程和常见问题的故障排除指南。 意式浓缩（Espresso）的奥秘： 深入讲解了意式机的工作原理、布粉与压粉的精确要求、预浸泡技术（Pre-infusion）以及如何通过调整研磨度实现理想的萃取流速和TDS（总溶解固形物）指标。 牛奶的科学： 针对拿铁、卡布奇诺等奶咖，本书提供了蒸汽棒的使用技巧，精确解析了如何打出丝绒般质地的奶泡（Microfoam），以及拉花艺术的基本原则和进阶造型。 第五篇：风味轮与杯测实践——建立你的风味词汇库 要真正品尝咖啡，必须学会“看见”风味。本篇将系统介绍世界公认的SCA风味轮，帮助读者将模糊的味觉感受转化为精确的语言。我们将指导读者进行系统的“杯测”（Cupping）练习，识别和区分酸、甜、苦、醇厚度、余韵（Aftertaste）等要素。本书提供的练习方法能有效提高读者的感官敏锐度，从而更好地欣赏咖啡的细微差别。 第六篇：咖啡馆的经营与未来趋势 对于有志于投身咖啡行业的人士，本书的最后一部分提供了关于咖啡馆选址、菜单设计、供应链管理以及客户体验构建的实用建议。此外，我们还将展望咖啡产业的未来，包括可持续采购（Direct Trade）、气候变化对种植业的挑战，以及未来可能出现的创新冲煮技术。 《风味之境》是献给所有热爱咖啡的探索者、专业人士和好奇心驱动的饮用者的终极指南。它不仅教会你如何冲出一杯好咖啡，更重要的是，让你理解为什么它会是如此美好。通过这本书，咖啡不再仅仅是日常必需品，而是成为你通往广阔风味世界的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我对市面上很多咖啡书籍的“美学展示”部分感到审美疲劳。我更关注的是那些不那么光鲜亮丽，但却至关重要的“失败案例分析”。这本书如果真想成为“达人必修课”，它必须得有足够多的“翻车”记录和教训总结。比如，我特别想知道，当冲煮过程中出现“通道效应”（Channeling）时，从水流路径的视觉判断到粉层厚度的微调，有没有提供一个详细的故障排除流程图？或者，当咖啡液流速异常过快或过慢时，如何通过调整研磨度之外的因素——比如布粉手法或者闷蒸时间——来进行补救？我希望看到的是“如果A发生，请尝试B，预期效果是C”的结构化知识。此外，针对不同杯测（Cupping）流程中遇到的常见问题，例如闷蒸不足导致风味扁平，或者萃取过度产生的涩感，这本书是否有提供详尽的味觉校准练习？它是否引导读者建立一个个人风味数据库，用以记录每次冲煮的变量和最终结果的对照？如果能把失败的经验系统化，这本书就不仅仅是提供成功的模板，更是教会我们如何从错误中学习和进步的工具。

评分☆☆☆☆☆

关于产区和处理法的探讨，这本书的深度至关重要。我希望它跳出那种旅游杂志式的介绍，转而聚焦于处理法如何直接塑造最终的杯中风味。例如，对于日晒（Natural）、水洗（Washed）和蜜处理（Honey）这三种主流处理法，它有没有深入分析其过程中微生物和酶的活动，以及这些活动对咖啡豆内酯类、酯类等复杂风味物质的形成路径的影响？特别是对于一些小众但风味独特的处理法，比如厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）或者二氧化碳浸渍法，这本书是否能提供详细的发酵参数范围（温度、时间、气压），并配以品鉴对比，让读者能够清晰地区分出不同发酵环境所带来的独特香气特征，比如明显的酒香或热带水果感。如果能提供一些世界各地知名庄园在特定年份采用的、有突破性的处理法案例分析，并剖析其成功的关键变量，这本书就不仅仅是科普读物，而是一本具有前瞻性的行业参考资料了。我渴望看到的是，那种能让我一听到“肯尼亚AA水洗”就能在脑中自动构建出清晰风味预期的知识密度。

评分☆☆☆☆☆

最后一个角度，我对书籍的“实操性”和“可持续性”非常看重。购买一本这么专业的书籍，我希望它提供的知识体系是能经受住时间考验的，而不是针对某一个昙花一现的潮流。这本书有没有一个章节专门讨论如何建立一个长期、稳定且可扩展的个人咖啡冲煮标准操作程序（SOP）？比如，针对同一支豆子，如何在不同心情、不同时间（早晨或傍晚）下，快速调整参数以达到最佳风味体验的灵活应变技巧。更重要的是，它是否涵盖了如何利用现代技术来辅助提升冲煮，比如连接外部温度探头、使用电子秤的计时功能配合特定的萃取图表进行实时反馈？如果这本书的内容能够指导读者如何将理论知识转化为可以被重复验证的、具有个人风格的冲煮流程，并且能够随着新的处理技术和设备出现而不断自我迭代更新，那么它才真正配得上“必修课”的称号。我需要的，是一个能持续指导我未来十年咖啡之路的“工具箱”，而不是一本只能读完一次的说明书。

评分☆☆☆☆☆

拿到书后，我立刻翻阅了关于水质和器具清洁的部分，这方面的内容往往是新手容易忽略，但对最终出品影响巨大的细节。这本书在这方面的论述，给我的感觉是，它把这些“幕后英雄”的地位提升到了一个非常高的层次。我特别欣赏它没有简单地停留在“用过滤水”这种基础建议上，而是深入探讨了TDS（总溶解固体）、硬度和碱度对萃取效率的数学模型影响。它是否提供了一个简易的水质调整配方表，比如如何通过添加适量的碳酸氢钠或氯化镁来模拟出某些精品咖啡馆常用的“理想水”？另外，关于滤纸的选择，我一直很困惑不同品牌、不同材质（如漂白与未漂白，厚度）对风味带来的细微差别，这本书有没有通过对比测试，给出一些直观的品尝笔记和数据支持？比如，某种滤纸会不会吸附掉过多的芳香物质？最后，清洁部分，我希望能看到针对不同材质（不锈钢、玻璃、陶瓷）的咖啡油脂残留的有效去除方案，特别是对于手冲壶和磨豆机刀盘的深度保养，这直接关系到设备寿命和风味纯净度。如果内容能更偏向于这方面的工程学和化学分析，而非仅仅是“经常清洗”，那这本书的价值就大大提升了。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，拿到手的时候，我对它的期望值是相当高的。毕竟，标题里“咖啡达人必修课”几个字可不是闹着玩的，让人忍不住想象里面是不是藏着什么独门秘籍，能让一个刚入门的小白瞬间变身行家里手。我最关心的，是那些关于烘焙和研磨的深度解析。我一直觉得，咖啡风味的变化，很大程度上取决于前期的处理，尤其是生豆到熟豆的这个过程。这本书有没有详细拆解不同产区豆子的化学成分变化，比如酸度、焦糖化反应的精确温度控制，以及如何根据烘焙曲线来预测最终的风味轮廓？更进一步地，关于研磨度，它有没有提供一个系统的、可量化的标准，而不是那种模糊的“粗细适中”？比如，针对不同冲煮方式（手冲、意式、法压）所需的理想颗粒分布图，甚至能搭配显微镜下的图片对比，这样才算得上是“必修课”该有的深度。我希望看到的，是严谨的科学数据和大量的实操案例相结合，而不是泛泛而谈的经验分享。如果它能提供一套可以反复验证的实验方法，让我能在家就能像实验室一样去控制变量，那就太棒了。我期待的不是一本咖啡历史书，而是一本能让我立刻上手，并且能把我的手冲提升到下一个层次的实战手册。