Z2-炖:静心慢火岁月长-甘智荣 重庆出版社 9787229107680 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 生活散文
• 美食
• 慢生活
• 静心
• 岁月
• 人生感悟
• 文化
• 重庆
• 甘智荣
• 炖菜

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229107680

商品编码：30094882539

包装：平装

出版时间：2016-04-01

图书基本信息
图书名称	炖:静心慢火岁月长	作者	甘智荣
定价	29.80元	出版社	重庆出版社
ISBN	9787229107680	出版日期	2016-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书精选好吃易学的各式炖菜，种类繁多的诱人菜式，大厨素不外传的做菜绝招，*时尚健康的美食理念，内容包括炖素菜、炖肉、炖禽蛋、炖水产和炖甜品，每款菜品都巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

作者简介

甘智荣 国家考评员 中国烹饪大师 名菜品鉴高级顾问 多次参与电视台美食类节目 **厨师第二季深圳赛区评委 荣获国际食品餐饮博览会大厨奖 荣获环球厨神国际挑战赛银奖 深圳饮食协会名厨委员会专家委员 甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（.zhirongcook.）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

PART 1 炉火边的“炖”菜功夫课 002 / “炖”究竟有什么“过人之处”？ 003 / 炖菜锅具到底怎么选？ 005 / 常用炖菜原料，教您选到**的 PART 2 清汤素炖菜，*懂食材原味之美 013 / 降火翠衣蔬菜汤 014 / 鲜奶白菜汤 015 / 奶油炖菜 017 / 姜葱淡豆豉豆腐汤 018 / 木瓜银耳汤 019 / 西蓝花玉米浓汤 021 / 菌菇豆腐汤 022 / 芋头汤 023 / 红枣竹荪莲子汤 025 / 红枣芋头汤 026 / 土豆疙瘩汤 027 / 西红柿豆芽汤 029 / 芸豆赤小豆鲜藕汤 030 / 玉米豆腐汤 031 / 青菜香菇魔芋汤 033 / 黄豆白菜炖粉丝 PART 3 醇香炖肉，大雅还是大俗 037 / 五味子炖猪肝 038 / 红酒炖羊排 039 / 元蘑骨头汤 041 / 冬菇玉米排骨汤 042 / 灵芝猪蹄 043 / 四季豆炖排骨 045 / 山药白果炖牛肉 046 / 大麦猪骨汤 047 / 杏仁雪梨炖瘦肉 049 / 板栗龙骨汤 050 / 板栗桂圆炖猪蹄 051 / 桔梗牛肚汤 053 / 桑寄生炖猪腰 054 / 海底椰无花果猪蹄汤 055 / 淮杞鹿茸炖牛鞭 057 / 西洋参玉竹猪肚汤 058 / 南瓜豌豆牛肉汤 059 / 猪血榛蘑汤 061 / 燕窝玉米**猪肚汤 062 / 玉米排骨汤 063 / 生地桃仁红花炖瘦肉 065 / 红腰豆炖猪骨 066 / 白菜豆腐肉丸汤 067 / 红枣山药炖猪脚 069 / 红烧肉炖粉条 070 / 红腰豆莲藕排骨汤 071 / 红花炖牛肉 073 / 红酒炖牛肉 074 / 清炖狮子头 075 / 肉丸冬瓜汤 077 / 胡萝卜牛尾汤 078 / 核桃远志炖蚕豆 079 / 腊肉白菜炖粉条 081 / 虫草炖牛鞭 082 / 花豆炖牛肉 083 / 酸菜炖猪肚 085 / 虫草花榛蘑猪骨汤 086 / 酸萝卜炖排骨 087 / 金银花茅根猪蹄汤 089 / 鸡汤肉丸炖白菜 090 / 黄芪灵芝炖肉 091 / 黑蒜炖瘦肉 093 / 四君子汤 094 / 栗子花生瘦肉汤 095 / 沙参玉竹海底椰汤 097 / 莲藕核桃排骨汤 098 / 竹荪葛根海底椰汤 099 / 霸王花罗汉果润肺汤 101 / 萝卜干蜜枣猪蹄汤 PART 4 禽、蛋入膳，健康滋补好炖味 104 / 生地炖乌鸡 105 / 三两半炖鸡汤 107 / 双果鸡爪汤 108 / 桂圆红枣银耳炖鸡蛋 109 / 三色蘑菇炖鸡 111 / 山药红枣鸡汤 112 / 南瓜炖鸡 113 / 夏枯草鸡肉汤 115 / 山药鸡肉煲汤 116 / 山药胡萝卜炖鸡块 117 / 春笋仔鲍炖土鸡 119 / 当归党参红枣鸡汤 120 / 桑葚乌鸡汤 121 / 海马炖鸡 123 / 玉竹花胶煲鸡汤 124 / 干贝冬瓜煲鸭汤 125 / 生地鸭蛋炖肉 127 / 腊鸭腿炖黄瓜 128 / 白萝卜鸡爪汤 129 / 益母草炖蛋 131 / 腊肠魔芋丝炖鸡翅 132 / 百部白果炖水鸭 133 / 芡实炖老鸭 135 / 芡实苹果鸡爪汤 136 / 茯苓胡萝卜鸡汤 137 / 苹果鸡腿汤 139 / 苦瓜黄豆鸡爪汤 140 / 莲藕章鱼花生鸡爪汤 141 / 莲藕炖鸡 143 / 茵陈炖鸡 144 / 茶树菇莲子炖乳鸽 145 / 薄荷鸭汤 147 / 蘑菇无花果炖乌鸡 148 / 西洋参竹荪鸡汤 149 / 虫草花西洋参鸡汤 151 / 西洋参虫草花炖乌鸡 152 / 酱香土豆炖鸡块 153 / 锁阳山茱萸炖鸡 155 / 腊鸡炖莴笋 156 / 陈皮银耳炖乳鸽 157 / 香菇田七鸡汤 159 / 黑枣枸杞炖鸡 160 / 鹿茸炖乌鸡 161 / 麦冬黑枣土鸡汤 163 / 腊鸭萝卜汤 PART 5 江河湖海有美味，炖功中的“鲜”字诀 167 / 冬瓜虾仁汤 168 / 凉薯胡萝卜鲫鱼汤 169 / 双雪莲子炖响螺 171 / 干贝冬瓜芡实汤 172 / 娃娃菜鲜虾粉丝汤 173 / 木瓜鲤鱼汤 175 / 椒香啤酒草鱼 176 / 海底椰响螺汤 177 / 明虾海鲜汤 179 / 清炖鱼汤 180 / 石斛花旗参炖龟 181 / 红参淮杞甲鱼汤 183 / 红腰豆鲫鱼汤 184 / 紫菜生蚝汤 185 / 枸杞海参汤 187 / 芥菜胡椒淡菜汤 188 / 红花当归炖鱿鱼 189 / 腊鱼炖粉条 191 / 苹果红枣鲫鱼汤 192 / 萝卜炖鱼块 193 / 虫草海马小鲍鱼汤 195 / 西洋参海底椰响螺汤 196 / 酱炖泥鳅 197 / 酸菜炖鲇鱼 199 / 金针菇豆腐炖鱼头 200 / 阿胶淮杞炖甲鱼 201 / 黑龙江铁锅炖鱼 PART 6 暖心甜品，营养美味不停“炖” 205 / 美容益肤汤 206 / 陈皮绿豆沙 207 / 南瓜炖冬瓜 209 / 杏果炖雪梨 210 / 芒果雪梨糖水 211 / 桂枣山药汤 213 / 木瓜莲子炖银耳 214 / 甜杏仁绿豆海带汤 215 / 白芍炖梨 217 / 益母莲子汤 218 / 百合枇杷炖银耳 219 / 红腰豆绿豆莲子汤 221 / 红薯莲子银耳汤 222 / 经典美颜四红汤 223 / 芒果炖银耳汤 225 / 花生健齿汤 226 / 调经补血汤 227 / 芦荟银耳炖雪梨 228 / 麦冬银耳炖雪梨 229 / 海底椰炖雪蛤油 230 / 雪蛤油木瓜甜汤

编辑推荐

●《炖：静心慢火岁月长》精选几百道好吃、易学的炖菜，并且配有二维码视频和菜品的分步详解图 ● 内容包括炖素菜、炖肉、炖禽蛋、炖水产、炖甜品 ● 品种齐全、分类明细、做法简单、烹调易学

文摘

精彩内容敬请期待

序言

精彩内容敬请期待

岁月静好，慢火细烹：一窥人间烟火的深层哲学 主题： 探寻传统烹饪哲学中的时间观念、匠人精神与生活美学，而非聚焦于具体食谱或个人传记。 核心洞察： 本书并非一本简单的菜谱合集，也非仅仅讲述一位烹饪者的个人经历。它是一部关于“慢”与“静”的哲学散文集，旨在挖掘中国传统饮食文化深处所蕴含的时间观、对食材的敬畏以及人与自然和谐共处的智慧。 --- 导言：时间，最好的调味品 我们生活在一个追求效率的时代，快餐文化主导了我们的日常节奏。然而，真正的滋味往往需要时间的沉淀。本书的立足点，便是对这种“慢”的价值的重新审视。我们探讨的“慢火”，不仅仅是厨房里的温度控制，更是一种对待生活的态度——不急躁、不敷衍，允许事物自然而然地发展和成熟。 我们追溯那些古老的烹饪技法，比如慢炖、煨、腌渍，这些技法无一例外地要求时间成为最重要的配料。它们揭示了一个深刻的道理：急于求成只会带来表面的浮华，唯有耐心地等待，才能萃取出食材最本真的、最深层的香气与营养。这本书将引导读者重新感知时间的重量，理解“等待”本身也是一种创造性的行为。 第一辑：炉火的语言——对“火候”的哲学解读 本辑深入剖析了中国烹饪中至关重要的“火候”概念。火候的掌握，被视为衡量一位厨师技艺高下的核心标准，但其意义远超技术层面。 火与气的对话： 我们将火视为一种原始的、驱动生命力的元素。不同的火势——文火、中火、急火——象征着不同的生命节奏与情绪状态。文火的“静”，如同冥想中的呼吸，是让食材的纤维缓慢松弛、内里汁水充分融合的过程；而急火的“动”，则需要精准的掌控，一秒的偏差便可能功亏一篑。通过对这些火候的描述，我们试图建立起一种厨房美学：每一次加热，都是一次与自然力量的对话。 器物的记忆： 挑选合适的器皿，如砂锅、陶罐、铁锅，如同选择一位倾听者。不同材质的器物对热能的传导和保持能力各不相同，它们吸收并“记忆”着历史的温度。这种“器物学”的探讨，将引申至我们如何看待和珍惜日常所用的工具，赋予它们超越实用性的情感价值。 第二辑：食材的敬畏——从土地到餐桌的旅程 食物的本质，是对土地与生命的尊重。本书摒弃了对食材的简单罗列，而是着重描绘食材从生长到成熟，再到被恰当对待的全过程。 季节的馈赠与限制： 中国传统饮食深刻地与二十四节气绑定。我们探讨的不是哪种食材最好吃，而是如何理解“此时应食此物”的自然法则。当季的食材，因其吸收了特定时期的天地精华，只需最少的干预，便能展现出完美的风味。反之，对反季节食材的过度雕琢，则是一种对自然秩序的僭越。 原味与提炼的辩证法： 成功的烹饪并非意味着用复杂的调料掩盖食材的不足，而是通过精妙的处理，将食材自身潜藏的“本味”提炼出来。我们深入探讨了腌渍、发酵等古老技艺，这些过程利用了微生物的力量，是人类智慧与自然慢速过程的完美结合。发酵是时间的魔法，它将简单的原料转化为具有复杂层次感的美味。 第三辑：慢食的意境——餐桌上的时间哲学 当食物最终呈现在餐桌上，它所承载的意义便超越了营养。慢食是一种对“当下”的完全投入。 静，以致远： “静心”是本书的另一核心主题。在进食时，我们需要摒弃外界的喧嚣，专注于食物的色、香、味、形。这种专注，不仅是对制作者劳动的尊重，也是对自身感官的唤醒。书中所描绘的场景，往往是安静的、内敛的，强调的是与同桌者之间无需多言的默契，以及对食物本身的沉思。 “长”的意味： 岁月漫长，但美好的体验往往需要以“长”来衡量。无论是长达数小时的炖煮，还是需要数年才能成熟的发酵品，它们都教会我们，真正的“好东西”无法催生。这种对“长”的肯定，是对现代社会“速成”思维的温和反驳，鼓励人们在生活中找到值得我们愿意付出漫长时间去守护和培养的事物。 结语：传承于心，融于味 本书旨在提供一种思考的框架，而非具体的行动指南。它邀请每一位读者，无论是否热衷于厨房劳作，都能从“慢火细烹”的意境中，汲取一份安宁与耐性，将其投射到自己的工作、学习与人际关系中。真正的美味，是时间、技艺、敬畏心三者交汇后，流淌出的生活的温度与深度。它关乎的，是怎样将生命中的每一段光阴，都炖煮得醇厚而绵长。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，初看之下略显疏离，带着一种冷峻的写实主义色彩，仿佛作者站在一个极高的角度冷眼旁观着世间百态。它的句子结构大多简洁有力，拒绝一切花哨的修饰，如同手术刀般精准地剖开事物表象，直抵核心的荒谬与真相。这种朴素的表达方式，反而带来了一种巨大的力量感，使得那些关于时代变迁、社会结构等宏大命题的探讨，显得尤为沉重和发人深省。我特别欣赏作者在处理严肃议题时所保持的距离感，它避免了说教腔，让读者得以在自己的思考空间里与文本进行深层次的对话。阅读过程中，我常常需要放慢速度，不是因为晦涩难懂，而是因为需要时间去消化那些被凝练在简短语句中的哲理和批判，这种需要“咀嚼”的文字，往往是抵抗信息快餐化的最佳良药。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉的盛宴，那种深邃的靛蓝色调，搭配着鎏金的烫印字体，一下子就抓住了我的眼球。拿到手里，纸张的质感也出奇地好，不是那种常见的轻飘飘的纸，而是带着一种沉甸甸的、可以信赖的厚实感，翻动的过程中甚至能听到轻微的沙沙声，让人觉得这不仅仅是一本书，更像是一件值得珍藏的工艺品。作者在排版上的用心也让人印象深刻，字里行间留白恰到好处，阅读起来丝毫没有压迫感，反而有一种被温柔环绕的舒适感，仿佛在提醒你，此刻，慢下来，去享受阅读本身带来的宁静。我尤其喜欢它对不同章节标题的处理，有的用宋体的端庄，有的则用行书的灵动，这种细微的变化，就像是为不同的篇章换上了最合适的衣裳，引导着读者进入不同的情绪场域。这种对细节的执着，让我对内容本身也充满了期待，相信作者在文字的雕琢上，必然也倾注了同等的匠心与热爱。翻阅的整个过程，都是一种对美的享受和对阅读仪式感的重塑。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容阅读完这本书的感受，那一定是“回味悠长”。它不像某些畅销书那样读完即弃，它在你合上书页之后，依然会像幽灵一样在你脑海中盘旋不去。书中的某个场景，也许只是一个不起眼的对话片段，或者一段对特定光影的描绘，却以一种出乎意料的方式与你现实生活中的某个瞬间产生了共振，让你重新审视自己的过往和选择。我发现自己在接下来的几天里，不自觉地会代入书中的视角去看待日常发生的事情，这正是一本伟大作品的标志——它不仅提供了故事，更提供了一种看待世界的全新透镜。它没有提供廉价的答案，反而提出了更深刻的问题，让阅读的旅程从翻开最后一页时，才真正开始向更广阔的思考领域延伸，这对于一个渴望精神成长的读者来说，无疑是最大的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本书在人物塑造上的功力，简直是教科书级别的典范。我很少看到一个作者能如此深入地挖掘角色的内心世界，主角的每一次犹豫、每一次挣扎，都写得如此真实可信，让人觉得他不是虚构出来的形象，而是我们身边某个活生生的人。特别是主角面对道德困境时的那种内在冲突，作者没有急于给出简单的对错判断，而是细致入微地展现了他内心的拉扯，那种对人性复杂性的深刻洞察，让人不得不停下来反复咀嚼。配角的设计也同样出彩，即使是戏份不多的龙套人物，都有着鲜明的性格烙印和令人难忘的口头禅，他们不是功能性的工具人，而是构筑起这个世界纹理的重要元素。这种精雕细琢下的人物群像，让整个故事充满了生命力，读到最后，你甚至会为那些已经远去的人物感到由衷的惋惜，可见作者在赋予他们“灵魂”上所下的功夫有多深厚。

评分☆☆☆☆☆

最近读完一本小说，给我最大的感受就是叙事节奏的拿捏达到了出神入化的地步。故事的开端，信息量控制得极其精准，没有冗长乏味的背景铺陈，而是直接将人物抛入了一个充满张力的情境之中，像一颗投入平静湖面的石子，瞬间激起层层涟漪，让人迫不及待想知道水面之下到底隐藏着什么秘密。随着情节的推进，作者巧妙地运用了蒙太奇的手法，将过去的回忆片段与当下的困境交织在一起，高潮部分更是采用了多线叙事，几条看似毫不相干的线索在关键时刻猛烈地碰撞、交织，那种逻辑上的严密性和情感上的爆发力，实在令人拍案叫绝。最妙的是，即便是最紧张的追逐戏，作者也没有让语言变得混乱或急促，相反，文字依旧保持着一种冷静的克制，通过精准的动作描写和环境烘托，将那种心跳加速的感觉直接传递给了读者，读完后，我甚至需要深吸一口气才能从那种紧张感中抽离出来，这无疑是一次酣畅淋漓的阅读体验。