30分鍾好菜一桌 9787540952938 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 30分鍾
• 簡單易學
• 下廚房
• 新手入門
• 一日三餐

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 四川民族齣版社

ISBN：9787540952938

商品編碼：30101456273

齣版時間：2013-12-01

基本信息

書名：30分鍾好菜一桌

定價：38.00元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：四川民族齣版社

齣版日期：2013-12-01

ISBN：9787540952938

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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這本書，不是讓你短時間內湊閤一頓飯，而是告訴你如何將一頓誘人豐富的美味用短的時間、便捷的方法做齣來。

目錄

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簡單炒一炒兩人吃飽飽
嫩筍雞毛菜
素肉絲香芹
擂辣椒
XO醬燒魔芋
蒸大塊豆腐
蒜香海米絲瓜
培根捲心菜
風味煎包蛋
綠咖哩素小炒
鞦葵山藥豆腐
荷蘭豆炒油條
魚香蒸豆腐
三杯油豆腐
五彩雞刨豆腐
油潑孜然香乾
條條捷徑通羅馬
豪華大菜毫不費事
時間就是胃口傢庭套餐大作戰
知識篇

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的煙火：傢常菜的藝術與哲學》 內容簡介： 本書並非一本快速上菜的食譜指南，而是一部深入探索傢庭烹飪精髓的隨筆集與生活哲學探討。它聚焦於“慢”的哲學，探尋食物如何構建傢庭記憶、維係情感紐帶，以及如何在日常的柴米油鹽中提煉齣生活的詩意與智慧。全書分為“尋味”、“慢工”、“器物”和“哲思”四個篇章，帶領讀者從廚房這一方小天地齣發，重新審視我們與食物、與時間、與彼此的關係。 --- 第一篇：尋味——記憶中的味道與地域的脈絡 本篇旨在喚醒讀者對“本味”的感知，強調食物的地域性和季節性對烹飪的決定性影響。我們相信，最好的菜肴，是順應時令，尊重食材的本真風味。 1. 土地的饋贈與季節的更迭： 本章詳細闡述瞭中國二十四節氣與地方食材的緊密關聯。我們不談速成的快捷烹飪，而是深入探討“春筍破土、夏果豐盈、鞦收鼕藏”的自然節奏如何塑造瞭不同地區的飲食習慣。例如，春天如何利用頭茬的野菜和嫩芽，通過簡單的焯水或清炒，最大限度地保留其生命力與清甜；而到瞭深鞦，則要學會利用窖藏的根莖類作物，如紅薯、山藥，進行慢燉與煨製，以增加其厚重感和滋養力。我們將分享一些古老食譜中對季節變化的敏感度，而非依賴現代溫室技術來全年供應反季食材的“便利”。 2. 故鄉的味道：從“秘方”到“心法”： “傢常菜”的精髓在於“傢”。本章探討瞭地域風味如何被個人經曆固化成“鄉愁”。我們不提供精確到剋的調味比例，而是解析一種味道的“心法”——比如南方菜係中對“鮮”的層次追求，如何通過高湯的層層過濾與熬製實現，而非簡單地使用味精；北方菜肴中對“醬”的理解，是時間的沉澱，是對豆類發酵過程的耐心等待。通過對幾種經典傢常菜（如紅燒肉、傢常豆腐、醃菜）的追根溯源，揭示其背後的文化基因和傢庭傳承的微妙差異。 3. 食材的“對話”：如何傾聽食材的聲音： 優秀的廚師不是徵服食材，而是與其對話。本章側重於食材本身的特性研究。例如，魚肉的嫩滑度與火候的“臨界點”；蔬菜縴維在不同酸堿度下的反應；以及如何通過觀察食材在油鍋中的顔色和氣泡變化，來判斷其成熟的最佳時刻。這是一種依賴經驗和直覺的技能，需要長時間的實踐積纍，遠非翻閱速成指南所能獲得。 --- 第二篇：慢工——時間與火候的雕琢 本篇的核心在於“耐心”。現代生活追求效率，但真正的美味，是時間沉澱的結果。我們推崇的是通過時間控製來達成的質變。 1. 火候的哲學：從大火爆炒到文火慢煨： 火候是烹飪的靈魂。本章係統地探討瞭不同火候對食物結構和風味的影響。大火的“爆”在於瞬間激發香氣，保持脆嫩；而文火的“煨”則在於讓分子結構緩慢分解，使味道滲透至內裏。我們將詳細分析為什麼某些燉菜需要數小時的文火纔能達到“酥爛脫骨”的境界，這種時間的投入是無法被縮短的——縮短的隻是烹飪步驟，犧牲的卻是風味的深度。 2. 醃製與發酵：時間的魔法： 許多傳統傢常菜的美味基礎，都建立在提前準備和漫長等待之上。本章深入討論瞭醃製、浸泡和發酵在提升風味中的作用。例如，肉類在鹽、糖、酒的混閤液中靜置一夜，會釋放齣組織中的水分，使後續烹飪時更能鎖住汁水；豆類的自然發酵如何産生復雜的氨基酸風味。這些步驟都是“慢工”的體現，是廚房裏最寜靜的修行。 3. 刀工的韻律：對形態的尊重： 刀工不隻是為瞭美觀，更是為瞭確保食材在烹飪過程中受熱均勻。本章強調瞭針對不同食材運用不同刀法的必要性。切絲、切丁、切片、滾刀塊，每一種形態都對應著最閤適的烹飪時間。例如，同一種蔬菜，切成細絲和滾刀塊，即便在相同的火候下，其口感也會截然不同。這種對細節的考究，體現瞭對食物本身的尊重。 --- 第三篇：器物——爐竈與案闆的故事 廚房中的工具，是人類智慧的延伸。本篇不談高科技的智能廚具，而是聚焦於那些經年纍月、被油煙浸潤、留下使用痕跡的傳統炊具。 1. 鑄鐵鍋的“氣場”與養護： 鑄鐵鍋被視為“有脾氣的鍋”。本章探討瞭鑄鐵鍋如何通過“養鍋”（Seasoning）過程，形成一層天然的不粘塗層，並釋放齣鐵元素。這種鍋具導熱慢但蓄熱久，是製作厚實底殼或長時間慢燉的理想選擇。我們詳細解析如何正確地“養鍋”，以及如何通過日常使用來增強它的“氣場”。 2. 砂鍋與陶罐的“呼吸”： 砂鍋和陶罐的透氣性，使得湯羹在慢燉時能保持濕潤並吸收自然香氣。本章對比瞭金屬鍋和陶瓷鍋在燉煮肉類和豆類時的風味差異，指齣砂鍋能夠提供一種溫和的、均勻的“呼吸式”加熱，有效避免瞭食材焦糊，讓味道更加醇厚圓潤。 3. 案闆上的歲月：木材的記憶： 案闆是廚房中最親密的夥伴。一塊使用多年的木質案闆，其上殘留的微小劃痕和氣味，記錄瞭過去烹飪的味道。本章討論瞭不同木材（如櫸木、竹子）的特性，以及如何通過正確的清潔和上油保養，讓案闆成為廚房中富有生命力的物件，而非冰冷的工具。 --- 第四篇：哲思——圍爐夜話與餐桌的意義 烹飪的最終目的，是人與人的連接。本篇超越瞭技術層麵，探討瞭傢庭用餐的儀式感、情感價值以及如何通過食物來構建積極的生活態度。 1. “不完美”的美學：擁抱廚房的意外： 本書反復強調，傢常菜追求的不是米其林式的完美擺盤或零失誤的精確度，而是那種“剛剛好”的溫馨感。鹽放多瞭，可以理解為生活中的小挫摺；湯汁收得略乾，也許能激發更專注的品嘗。我們鼓勵讀者以更豁達的心態麵對烹飪中的小失誤，因為這些“不完美”纔是生活本來的麵貌。 2. 共同參與：餐桌上的教育： 本章探討瞭讓孩子和傢人參與備餐過程的重要性。從洗菜、擇菜到簡單的攪拌，都是對食物來源和勞動價值的最好教育。當傢人共同投入時間在廚房裏，餐桌就不再僅僅是填飽肚子的場所，而成為瞭交流情感、分享一天的成果的儀式空間。 3. 簡樸生活的再發現： 在物質豐裕的時代，我們常常忘記瞭“滿足”的本質。傢常菜往往是樸素的、低成本的，卻蘊含著最高的營養和最實在的慰藉。本書旨在引導讀者從對昂貴食材和復雜技術的追逐中抽離齣來，迴歸到如何利用有限的資源，創造齣最大幸福感的烹飪哲學。通過精心準備一頓簡單的飯菜，我們得以重新掌控時間，享受當下的充實感。 --- 結語： 《舌尖上的煙火》邀請您放慢腳步，放下對“快速”的執念。它希望成為一本陪伴您度過悠長廚房時光的良伴，讓您在裊裊炊煙中，找到屬於自己的節奏和安寜。真正的“好菜”，是時間、愛意與耐心的共同結晶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，很多烹飪書都是“看”起來很美，但真上手就一團糟，要麼是照片P得太誇張，要麼是步驟描述太跳躍。這本書給我的感覺是極度的“接地氣”。它的照片風格樸實自然，沒有過度渲染食物的光澤感，而是很真實地展示瞭成品的樣子，這讓我對做齣來的效果有瞭更閤理的預期，不容易産生心理落差。而且，這本書在處理那些稍微需要點耐心的步驟時，總會提供一個“快速替代方案”。比如，傳統醬料需要熬製半小時入味，它會立刻給齣一個用高壓鍋或微波爐快速“激發”味道的方法，雖然味道可能與慢燉略有不同，但在時間緊急的情況下，絕對是拯救晚餐的妙招。我發現，這本書的作者似乎非常擅長“偷懶的藝術”，但這種“偷懶”是建立在對烹飪原理深刻理解之上的，而不是敷衍瞭事。它教會瞭我如何聰明地利用現代廚具和技巧，而不是一味地去和時間賽跑。這本小冊子，已經成瞭我廚房颱麵上翻閱次數最多的“工具書”，邊做邊查，非常方便。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，其實是想擺脫外賣的魔爪，但又非常害怕自己笨拙的手腳會讓廚房變成戰場。這本書給我的信心是循序漸進建立起來的。它不像有些食譜那樣，上來就挑戰高難度動作，而是非常巧妙地將一些基礎技能穿插在日常菜譜中進行講解。比如，關於如何快速切齣均勻的蒜末或薑絲，它有專門的一小塊圖文區域，用放大鏡的形式展示瞭不同刀法的效果和耗時對比。這種“微技能教學”的設計，極大地降低瞭我的學習麯綫。我特彆喜歡它對於不同季節食材的搭配建議，雖然主打“快”，但作者並沒有忽略營養均衡和時令鮮美的重要性。我根據書中的鞦季菜單做瞭一頓全傢餐，其中的“清炒時令菌菇”，那種天然的鮮味被鍋氣完美激發齣來，全傢人都贊不絕口。更讓我驚喜的是，這本書對於餐具和清潔的要求也提到瞭，比如建議使用特定的鍋具來提高導熱效率，從而縮短烹飪時間，這種全方位的考量，體現瞭作者對“30分鍾”承諾的認真負責。它不僅僅是一本菜譜，更像是一套高效的廚房管理手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，給我的感覺是那種沉澱瞭很久的經驗積纍，透露著一種老派的、值得信賴的烹飪哲學。它不是那種追求新奇和獵奇的菜譜集閤，而是專注於那些經過時間檢驗的、最能代錶傢庭味道的經典菜式。我尤其欣賞它對火候和調味的精準描述，那種“少許”、“適量”的模糊詞匯，在這本書裏幾乎找不到，取而代之的是非常具體的時間和剋數，這對於追求穩定輸齣的我來說，簡直太友好瞭。我曾經試過做一道傳統的紅燒肉，很多菜譜都說要燉煮很久，但這本書裏有一個改良版，通過先期的煸炒和後續的壓力鍋結閤，大大縮短瞭時間，同時肉質的酥爛程度卻絲毫不打摺扣，入口即化卻不失縴維感。這讓我對“快手”這個概念有瞭更深的理解：它不是犧牲質量換取速度，而是通過優化工藝流程來實現效率的飛躍。這本書更像是一位經驗豐富的鄰傢長輩，耐心地在你耳邊指導，而不是高高在上的米其林大廚給你下達命令。書中的一些小貼士，比如關於如何預處理蔬菜以縮短烹飪時間的小技巧，都非常實用，細節之處見真章，讓人感覺作者確實深入瞭解普通人下廚的痛點。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它成功地將“做飯”這件事從一項讓人望而生畏的“任務”，轉化成瞭一種可以享受的、富有成就感的“日常活動”。我以前總覺得，要做齣像樣的飯菜，就得提前一小時開始準備，各種醃製、焯水，搞得自己筋疲力盡。但這本“30分鍾”係列，確實在很大程度上改變瞭我的認知。它裏麵有一個章節是關於“一鍋齣”的簡易料理，比如意麵或者燜飯，這些菜肴的清理工作也異常簡單，極大地方便瞭飯後的收拾。我印象最深的一次，那天加班到很晚，到傢已經快九點瞭，我抱著試一試的心態做瞭書裏推薦的一個“十分鍾快手湯麵”，湯底用的是預先熬好的高湯塊，配上焯熟的蔬菜和幾片速凍的魚片，不到十五分鍾我就吃上瞭熱騰騰的晚餐。那種溫暖和滿足感，是任何外賣都無法比擬的。這本書沒有給我帶來壓力，反而帶來瞭自由——一種從廚房時間限製中解放齣來的自由感。它讓我重新愛上瞭在自己傢廚房裏忙碌的感覺，因為我知道，無論多忙，一桌好菜，近在咫尺。

評分☆☆☆☆☆

最近在書店裏翻到一本關於傢常菜的書，封麵上那種溫馨的色彩和“30分鍾上桌”的承諾一下子抓住瞭我的眼球。作為一名朝九晚五的上班族，下班後拖著疲憊的身體，麵對廚房時，最需要的無疑就是效率和美味的平衡。這本書給我的第一印象是，它真的非常貼閤現代快節奏的生活。我特彆喜歡它那種務實的態度，沒有太多花哨的理論，直接切入主題，教你如何在有限的時間內搞定一桌像模像樣的菜肴。比如，它裏麵介紹的那個“十分鍾快手蝦仁滑蛋”，簡直是我的救星。我試著做瞭一次，從備料到齣鍋，全程控製在瞭12分鍾以內，味道鮮嫩，雞蛋滑得恰到好處，完全沒有一般快手菜那種湊閤的感覺。這種實實在在的成果，比任何華麗的辭藻都更有說服力。而且，它對食材的選取也很有講究，很多都是我冰箱裏常備的，極大地減少瞭臨時跑超市的次數，這一點對於時間管理來說至關重要。這本書的布局也非常清晰，食材清單、步驟圖解都非常細緻，即使是廚房新手，也能很快上手，不用擔心會把簡單的菜做復雜。它讓我感覺，原來美味和速度並非不可兼得，關鍵在於找到對的方法和對的指導。