簡單易做的浪漫西餐 9787515804491 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食新時尚 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 西餐
• 傢常菜
• 美食
• 浪漫
• 簡單易學
• 新手入門
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515804491

商品編碼：30110026424

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名:簡單易做的浪漫西餐

定價：28.00元

售價：16.8元,便宜11.2元,摺扣60

作者:美食新時尚

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804491

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.381kg

編輯推薦

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推薦閱讀：《係統贏天下》（《第五項修煉》中文落地版，帶你走進組織能量的內核，領略能量帶給你的力量，體會激勵組織成員的方法，為你找到組織能量提升的答案。）《換個思路玩地産》《年輕時：張頤武解讀人生警語》 （北大中文係教授張頤武首部非學術著作 50年的人生處世精華 600萬人關注 獻給年輕人的“饕餮盛宴”！）

內容提要

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　　《色味生活係列：簡單易做的浪漫西餐》精選浪漫西餐地道菜品製作詳解，600幅彩圖製作全程關鍵步驟實景再現，後附特色食材選購指南及替代選擇。

目錄

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Part1 西餐禮儀基礎課程

西餐由來及用具介紹

西餐基本禮儀

西餐點菜技巧

西餐如何點酒

Part2 浪漫西餐一學就會

雞蛋番茄沙拉

菠菜雞蛋沙拉

香腸沙拉

檸檬鴨丁沙拉

三文魚沙拉

清翠蔬菜沙拉

希臘沙拉

鮮蝦蘆筍沙拉

金槍魚沙拉

愷撒沙拉

水果沙拉

田園沙拉

土豆意大利麵沙拉

意大利海鮮沙拉

奶油雞蓉湯

法式洋蔥湯

蘆筍濃湯

雞肉丸子湯

奶油蝦仁湯

奶油南瓜湯

蔥頭湯

羅宋湯

奶油口蘑湯

奶油火腿湯

奶油菠菜配大蝦

香煎鱈魚

鵝肝醬煎鮮貝

香煎羊排

德式豬排

薄荷烤蘑菇

香煎鱸魚柳

黑鬍椒蘆筍牛排

蒜煎蝦

檸檬汁香煎三文魚

芝士蒜蓉焗扇貝

菠菜芝士焗牡蠣

扒牛肉配玉米粒和炒番茄

炸牛排

海鮮捲

煸烤羊排配奶油菠菜

炸芝士雞柳

烤雞肉培根捲配鬍椒蘆筍

西式扒豬排配香蔥汁

焗香煎三文魚配香草汁

香煎鴨胸肉配水果

蒜味豬排

海鮮意大利麵

香菇牛肉意大利麵

肉醬意大利麵

茄汁意大利麵

薄荷醬意大利麵

培根披薩

奶油蘆筍意大利麵

風情夏威夷披薩

鮮蝦蘑菇披薩

蛋奶布丁

鮮果冰淇淋

芝士蛋糕

巧剋力慕斯

附錄：特色食材選購指南

作者介紹

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文摘

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序言

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《法式私房甜點：在傢復刻米其林級彆的精緻與風情》 導語：味蕾的法式漫遊，從熟悉的廚房啓程 你是否曾對那些在精緻餐盤中緩緩融化的焦糖布丁、層次分明的歌劇院蛋糕，或是散發著濃鬱黃油香氣的瑪德琳心生嚮往，卻又被復雜的步驟和高難度的技巧所勸退？《法式私房甜點：在傢復刻米其林級彆的精緻與風情》正是為你而作。它不是一本冰冷的食譜手冊，而是一份飽含熱情的邀請函，邀請你走進法式甜點那迷人且充滿藝術氣息的世界，用最尋常的工具，在自傢的廚房裏，創造齣足以驚艷親友的美味奇跡。 本書深入探究瞭法式甜點背後的哲學——對食材的尊重、對平衡的極緻追求，以及對美學的執著。我們相信，即便是最基礎的磅蛋糕，也能因一絲恰到好處的馬達加斯加香草或一次精準的烤製溫度，而升華為非凡的享受。 第一章：甜點基石——認識你的“法式軍械庫” 在法式甜點領域，工具的選擇和使用方式至關重要。本章將徹底顛覆你對“烘焙工具”的刻闆印象。我們不會要求你購置昂貴的大型專業設備，而是聚焦於如何最大化利用你已有的物件。 “平底鍋的潛能”： 探討如何用普通的鑄鐵平底鍋替代昂貴的鏇轉烤架，完美製作齣焦糖化的蘋果撻底。我們將詳細解析溫度的控製和油層的分布，確保每一次翻麵都如教科書般完美。 “打蛋器的秘密協奏麯”： 為什麼法式蛋白霜（Meringue）如此穩定和光滑？我們不僅教授手工打發和電動打發的技巧，更揭示瞭鹽、檸檬汁、以及糖分加入時機的微妙差異，如何影響最終的體積和光澤。 “颳刀的藝術”： 學習如何僅憑一把矽膠颳刀，實現法式奶油霜（Buttercream）的絲滑質地，避免齣現令人沮喪的氣泡和油水分離現象。 第二章：黃油與麵粉的交響——撻皮、酥皮與泡芙的“不失敗”宣言 法式甜點的結構性支撐——撻皮（Pâte）和酥皮（Puff），往往是初學者的心魔。本書用全新的視角和詳細的圖解，將這些看似復雜的結構分解為易於理解的步驟。 布列塔尼酥皮（Pâte Sablée）的黃金比例： 深入剖析冷黃油、麵粉和糖的比例對酥鬆口感的影響。我們提供瞭“三明治法”揉麵技巧，確保麵筋在形成前就被黃油充分隔斷，從而達到入口即化的效果。 閃電泡芙皮（Choux Pastry）： 告彆濕軟塌陷的泡芙。本章重點講解“煮麵糊”階段的水分蒸發量，以及如何通過烤箱中的蒸汽來形成完美的空心結構。附贈“無褶皺完美擠花”指南。 韆層酥皮的“自製捷徑”： 對於普通傢庭烘焙者，多次摺疊韆層酥皮難度極大。我們引入瞭“快速冷凍法”，通過精確控製黃油的硬度，在三次摺疊內達到接近商業級彆的層次感，省時省力，效果驚人。 第三章：奶油與巧剋力的深度對話——慕斯、甘納許與巴伐利亞的絲絨 本章專注於液態與半固態甜點的魅力，它們考驗的是溫度、乳化和穩定劑的精確運用。 穩定與輕盈的平衡——慕斯基礎： 詳細解析吉利丁（Gelatin）的“迴溫”與“溶解”技巧，這是慕斯成功的關鍵。我們將對比法式慕斯（使用蛋黃和卡仕達為基底）與意式慕斯（使用蛋白霜）的口感差異，並指導讀者根據個人喜好進行選擇。 黑金的秘密——甘納許的“乳化”魔法： 製作齣光亮、順滑且可塑性極強的甘納許，是法式甜點裝飾的必備技能。書中詳細介紹瞭使用不同可可含量的巧剋力，如何通過精確控製奶油的溫度和攪拌手法，實現完美的“黃金乳化點”。 卡仕達醬的進階： 探究法式傳統卡仕達醬（Crème Pâtissière）中，如何利用玉米澱粉和雞蛋的協同作用，達到濃稠而不帶蛋腥味的口感，它是製作閃電泡芙內餡和歌劇院蛋糕夾層的靈魂所在。 第四章：大師的畫筆——淋麵、鏡麵與裝飾的視覺盛宴 法式甜點的美學在於其“精確的無序感”。本章將教你如何用色彩和光澤為你的作品增添最後的點睛之筆。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的科學： 揭示鏡麵淋麵成功的關鍵——糖漿的沸點控製和冷卻速度。提供一個不含色素、僅用天然可可粉或香草莢製作的經典巧剋力鏡麵配方，確保其擁有無瑕疵的反光效果。 巧剋力塑形與裝飾： 學習如何用簡單的巧剋力颳刀和轉動盤，製作齣法式蛋糕上常見的巧剋力捲、巧剋力片和“巧剋力刷花”。這些裝飾技巧無需昂貴的模具，僅需耐心和對手中巧剋力的溫度感知。 水果與香料的“二次利用”： 探討如何利用烘焙後的水果殘渣製作齣濃縮的果醬或糖漿，這些副産品是提升甜點風味層次、避免浪費的絕佳方式。 結語：超越食譜，融入生活 《法式私房甜點》旨在培養你的“甜點直覺”。我們提供的不僅僅是配方，更是一套解決問題的思維框架。當你掌握瞭黃油的脾氣、麵粉的吸水性以及溫度的奧秘後，你將能自信地替換食材、調整配方，甚至創造齣屬於你自己的“法式時刻”。讓廚房成為你的秘密花園，用最精緻的法式甜點，為平凡的日子鍍上浪漫的金邊。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收藏瞭很多烹飪書籍，但大部分的結局都是被壓在書架的最底層，偶爾想起來還會濛上一層灰。這其中的主要原因在於，很多食譜作者似乎忘記瞭，他們的讀者大部分都是時間緊張的上班族，而不是全職的主廚。我希望這本書在介紹菜品時，能明確標注齣從準備到上桌所需的大緻時間，並且對那些耗時的步驟提供“偷懶”或者“提前準備”的建議。例如，如果某個醬汁可以提前一天做好，或者某種蔬菜可以冷凍保存，這些細節對於實際操作的友好度至關重要。此外，關於食材的替代性，也是我非常關注的一點。如果菜譜中要求用某種我在本地超市找不到的稀有香草，那麼是否有常見的、容易獲取的替代品可以推薦？如果這本書能將“效率”與“美味”完美結閤，讓我在繁忙的工作日之餘，也能快速地搭建起一個溫馨的二人世界，那它絕對會成為我廚房裏的“常青樹”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年與外賣小哥打交道的人，我對“浪漫”這個詞通常是持保留態度的，畢竟，能把熱乎乎的飯菜準時送到就已經值得感恩瞭。所以，當朋友推薦我這本書時，我其實是抱著“試試看”的心態。我最看重的不是那些高大上的技巧，而是它對“情境”的營造能力。西餐之所以被賦予浪漫的色彩，往往在於它的搭配和氛圍，比如葡萄酒的選擇、餐具的擺放，甚至是背景音樂的挑選。我非常好奇這本書在文字描述中是如何引導讀者去構建這種氛圍的。它有沒有附帶一些關於如何選燈光、如何搭配香薰的小貼士？如果隻是單純地把菜譜堆在那裏，那它和網上隨便搜索到的菜譜並沒有本質區彆。我希望作者能更像一個體貼的朋友，不僅告訴我“怎麼做”，更告訴我“為什麼這麼做會更浪漫”。比如，為什麼這道奶油蘑菇湯要用白葡萄酒而不是紅酒來提味？這種深入骨髓的解釋，纔是我認為一本優秀的食譜書應該具備的靈魂所在。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙類和甜點類的興趣遠大於主菜，因為甜點往往是浪漫收場的完美句號。我關注的是，這本書對基礎功的講解是否足夠紮實。很多西餐入門書籍會把“打發”和“乳化”這些概念說得過於玄乎，導緻新手一看就懵瞭。我期待這本書能用非常口語化、甚至帶點幽默感的語言，把這些技術難點徹底拆解。比如，打發蛋白的硬性發泡和濕性發泡的區彆，如果能用“像奶油一樣光滑”和“像棉花糖一樣蓬鬆”這樣的比喻來描述，會比單純的打發時間更有用。我尤其想知道它對慕斯和意式奶凍的處理方式，這兩個甜品是檢驗西點基礎功的試金石。如果它們能做到口感細膩、不易塌陷，並且使用的膠凝劑（如吉利丁片或瓊脂）的用量和處理方式介紹得清晰明瞭，那麼這本書的含金量就大大提升瞭。我希望它能讓我徹底告彆那些“一塌糊塗”的失敗甜品，迎來一個充滿甜蜜和成就感的廚房新時代。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名強調瞭“簡單易做”，這讓我對它的食材采購難度有很高的期待。我最怕的就是那種寫著“簡單”但要求我必須跑遍全城去買某種特定産地的橄欖油或者某種進口奶酪的食譜。我希望這本書的編寫者能夠真正深入到中國尋常傢庭的廚房現狀，考慮大多數讀者能方便購買到的材料。如果某些高級食材是必要的，那麼它應該提供一個清晰的“為什麼必須用它”的解釋，並提供一個成本更低、更容易獲取的“平替方案”。另外，關於工具的要求，我也希望是越少越好。如果一個食譜非得要求我擁有專業級彆的攪拌機或烤箱纔能完成，那就不能算作“簡單易做”。我期待它能像一個真正的生活傢那樣，教我們如何用最少的工具和最少的開銷，最大限度地提升我們餐桌的美感和幸福感。如果能做到食材平易近人，工具要求極簡，那它就真的成為瞭我這種普通人廚房裏的“救星”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是點睛之筆，那種柔和的米白色背景搭配上食物本身的鮮艷色彩，立刻就給人一種溫馨又高雅的感覺，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵到底藏著多少能讓人心動的美食。我尤其喜歡封麵上那張擺盤精緻的牛排照片，光影處理得恰到好處，簡直就是藝術品，完全不像一本“簡單易做”的書籍會有的水準，反而更像米其林餐廳的宣傳冊。當然，光有好看的外錶是不夠的，我更期待內頁的排版和圖文的配閤。好的食譜書，圖片應該清晰到讓人一看就知道每一步該做什麼，而不是模糊不清的色塊堆砌。如果內頁能做到像封麵一樣賞心悅目，步驟說明又言簡意賅，那這本書的價值就不僅僅在於教人做菜，更在於提供瞭一種享受烹飪過程的美學體驗。我對那些過於復雜的法餐望而卻步，但如果這本書真的能用日常的食材和不那麼專業的手法，復刻齣那種法式的浪漫情調，那真是太棒瞭。我希望它能真正實現“簡單易做”的承諾，讓廚房小白也能在輕鬆愉快的氛圍中，端齣一桌令人贊嘆的西式晚餐，給生活增添一份儀式感。