蛋類美食 9787535749505 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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繆炳炎，曹恒斌 著

圖書標籤:

• 蛋類
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 烘焙
• 早餐
• 營養
• 健康
• 廚房

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535749505

商品編碼：30110434048

包裝：平裝

齣版時間：2007-07-01

基本信息

書名:蛋類美食

定價：15.00元

售價：9.0元,便宜6.0元,摺扣60

作者:繆炳炎,曹恒斌

齣版社：湖南科學技術齣版社

齣版日期：2007-07-01

ISBN：9787535749505

字數：

頁碼：83

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《蛋類美食》以蛋類的花樣吃法為主綫，精選、精編大眾常食用的幾種健康美味食品菜譜，與各色輔料搭配，采用各不相同的烹製方法，使單調的食品變為花樣百齣的色、香、味具全的佳肴。

目錄

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石灰水蒸蛋
肉末蒸水蛋
沙灘鯽魚
沙灘肉蟹
肉餅蒸蛋
酸菜乾椒炒蛋
紫蘇煎蛋
青椒煎蛋
香蔥煎蛋
韭菜炒蛋
黃瓜丁炒蛋
時令香椿煎蛋
雞油無黃銀球
肉丸油煎荷包蛋湯
水煮荷包蛋
銀魚荷包蛋
荷包蛋煮餛飩
湘式漢堡
紅棗桂圓蛋
五香破殼茶鹽蛋
甜酒年糕衝蛋
雞蛋燒肉
香辣烹蛋
虎皮換心蛋
麻茸火腿蛋鬆
臘八豆炒荷包蛋
青椒炒荷包蛋
蛋黃滑溜纔魚片
鮑汁三色蛋球
肉淋烘蛋粉鬆
番茄滑蛋牛肉
蛋皮炒銀芽
蛋皮炒雙絲
炒黃菜
紅珠鴛鴦蛋
三色蒸水蛋
韭菜粉絲蛋餃
蒸金錢蛋塔
紅椒炒雙蛋
焦溜鬆花蛋
茄汁滑皮蛋
燒辣椒拌皮蛋
剁辣椒拌皮蛋
皮蛋煮莧菜
皮蛋燒瓦塊魚
彩椒炒鹽蛋黃
鹽蛋黃炒玉米粒
酸辣脆皮鹽蛋
蒜茸臘八豆炒鹽蛋黃
鹽蛋黃煽肉蟹
雞汁玉兔豆苗
香辣虎皮鵪鶉蛋
虎皮鵪鶉蛋扣肉
鵪鶉蛋燒夾心貢丸
鶉蛋吐司
剁椒鵪鶉蛋燒山藥
當歸川芎煲鴿蛋
鴿蛋銀耳湯
雙色溜鴿蛋

作者介紹

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文摘

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序言

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尋味九州：中華傳統風味小吃探秘 ISBN：9787535749506 作者：李文博 齣版社：東方藝術齣版社 開本：16開 頁數：320頁 --- 內容簡介： 《尋味九州：中華傳統風味小吃探秘》並非一本關於特定食材或烹飪技法的工具書，而是一部深植於中華大地風土人情，對傳統風味小吃進行深度文化考察與美食地理探索的遊記式著作。本書以“尋味”為核心綫索，帶領讀者跨越廣袤的中國版圖，從北國冰城到南疆邊陲，從東部沿海到西部高原，追溯那些流淌在街頭巷尾、滲透在百姓日常中的獨特風味。 本書的敘事視角聚焦於“非遺”的傳承與市井的活力。我們不談論標準化的工業生産流程，而是深入那些由手藝人世代相傳的秘方和技法。作者李文博以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，將每一種小吃置於其誕生的地域文化背景中進行剖析，探究其與當地氣候、物産、曆史事件、乃至民間信仰之間的復雜關聯。 第一章：北國雪韻與麵食的哲學 本章聚焦於中國北方，尤其是東北、華北平原的麵食文化。不同於南方精細的米食文化，北方以小麥為主導，形成瞭以“筋道”和“飽腹”為核心的美學體係。我們將探訪河北的麵片、山東的鏊子饃，以及黑龍江地區在嚴寒氣候下發展齣的特色油炸與發酵食品。重點介紹的是一種被稱為“焌子”的古老烹飪手法，它如何利用高熱快速鎖住食材的本味，使其在寒冷的環境中依然能提供溫暖的慰藉。書中詳述瞭山西刀削麵的“削”與“煮”的平衡之道，這不是簡單的技巧，而是對麵粉物理性質的深刻理解，是代代相傳的經驗積纍。 第二章：江南水鄉的精巧與“時令”之美 轉嚮長江中下遊，小吃的重心轉嚮瞭米、豆和各種水産。江南水鄉的食物哲學是“不時不食”的極緻體現。作者詳細描述瞭蘇州的糕團、上海的生煎、以及杭州的傳統點心。著重分析瞭“酥”與“鬆軟”這兩種截然不同的口感是如何通過對水溫、油溫的精準控製來實現的。例如，在描寫廣式早茶文化時，我們不僅僅記錄瞭蝦餃的透明外皮和飽滿內餡，更追溯瞭清末民初，茶樓如何成為社會信息交流的中心，而精緻的點心則是這種社交活動的載體。我們會發現，許多小吃的精巧，是生活富足後對“美”的追求在味蕾上的投射。 第三章：巴蜀煙雨：麻辣背後的平衡藝術 川渝地區的小吃以其強烈的味覺衝擊著稱，但本書旨在揭示麻辣背後的復雜層次感。我們深入探究瞭郫縣豆瓣的釀造過程，它是構成川味靈魂的基礎。書中有專門章節探討瞭“復閤味型”的構建，如怪味、傢常味、紅油味等，這些味道是如何通過精確配比的香料（如花椒、八角、桂皮）與基礎調料（鹽、糖、醋）實現的。從擔擔麵到鍾水餃，我們看到瞭小吃如何適應城市快節奏的生活，同時又保持著對傳統調味的堅持。 第四章：嶺南潮濕氣候下的祛濕與鮮味 兩廣地區的小吃，深受其濕熱氣候影響，形成瞭獨特的“以食療疾”的理念。本章詳盡記錄瞭廣東地區對“煲湯文化”的延伸，體現在粥品和糖水中。例如，腸粉的米漿處理，要求極高的濕度控製，以保證其入口即化的口感。同時，作者還記錄瞭潮汕地區對“魚糜製品”的精湛技藝，如手打牛肉丸的力度與迴彈性的科學性。這是一種對食材本味的極緻尊重，追求食材在最小加工下，能展現齣最大的“鮮”（Umami）。 第五章：西部高原的粗獷與堅韌 本書的最後一部分將目光投嚮瞭西北和西南高原。在物資相對匱乏的環境下，小吃展現齣一種樸素而有力的生命力。從蘭州的牛肉麵（其“一清二白三紅四綠五黃”的講究），到陝西的泡饃，再到雲南的米綫。這些食物往往需要更長時間的發酵或熬煮，以充分釋放榖物和肉類的營養。我們考察瞭高原地區對香料——尤其是孜然和辣椒——的獨特運用，這些香料不僅是為瞭調味，也是為瞭適應高原的生理需求。 結語：時間的味道 《尋味九州》的最終目的，是提醒讀者，我們今天品嘗的每一種小吃，都不是孤立的美味，而是承載著數百年風霜雨雪、人情冷暖的“時間切片”。它們是地域文化的活化石，是無聲的曆史書。本書緻力於還原這些風味背後的匠心、傳承與生活哲學，邀請讀者不僅用舌尖去品嘗，更用心靈去理解這份沉甸甸的“九州味道”。（字數：約1500字）

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對很多食譜書都有過“封麵騙局”的經曆，內容大多是泛泛而談，步驟描述得含糊不清，或者食材獲取難度太大。然而，這本讓我徹底改觀。我嘗試做瞭其中的一道“香草烤鱸魚”，它的步驟描述簡直是教科書級彆的清晰。作者沒有使用那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常日常、親切的語言，將每一個動作分解到瞭微小的細節——比如“煎至魚皮金黃酥脆，但內部肉質依然保持濕潤的臨界點”，這種對火候和狀態的精準把握，對於我這種中級水平的廚師來說，簡直是如獲至寶。而且，書中還貼心地標注瞭每道菜所需的大緻時間和難度評級，這讓我能根據自己當下的時間安排和精力狀況來選擇閤適的菜肴，極大地提高瞭我的烹飪效率和成功率。這種對讀者體驗的深度思考，讓這本書遠超瞭一本單純的食譜集閤，它更像是一位耐心且經驗豐富的烹飪導師，時刻在我的身邊指導著我。

評分☆☆☆☆☆

如果讓我用一個詞來形容這本書帶給我的感受，那會是“沉浸感”。這種沉浸感不僅僅來自於美味的成品，更來自於閱讀過程中的那種愉悅體驗。這本書的文字敘述風格非常獨特，它像是一位老朋友在你的耳邊輕聲細語，分享著那些祖輩流傳下來的烹飪小秘密。它很少使用生硬的指令，而是充滿瞭故事性和畫麵感。比如，在描述如何揉製麵團時，作者會寫到“力度要均勻，像安撫一個剛睡醒的孩子，既要溫柔，又要堅定”，這種充滿情感的錶達，讓原本枯燥的揉麵過程也變得充滿樂趣和期待。讀著它，我仿佛置身於那個溫暖的廚房裏，看著蒸汽從鍋中裊裊升起，聽著油鍋裏食材發齣劈啪的聲響。這種閱讀體驗，讓我對“烹飪”這件事的理解不再局限於“填飽肚子”，而升華成瞭一種對生活細節的捕捉和對美好瞬間的創造，真是一本讓人心神寜靜的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度，超齣瞭我最初的預期。我原本以為它會集中在某一類固定的烹飪技法上，但它展現的是一種宏大的美食哲學。我特彆欣賞它對食材來源和季節性的強調。在介紹某幾道菜時，作者花瞭相當大的篇幅去探討如何根據不同的季節選擇最當季的蔬菜和香料，甚至提到瞭不同産地的同一種食材在風味上的細微差彆。這不僅僅是教你做菜，更是在潛移默化中培養你對自然和食物的敬畏之心。例如，其中一篇關於“發酵的藝術”的章節，內容翔實，從微生物學的基本原理到傢庭實踐中的注意事項，都講解得深入淺齣，讓我第一次理解瞭為什麼有些簡單的醃製或保存方法能帶來如此驚人的風味提升。它提供給我的，是一種可持續和更具探索性的烹飪視角，讓我從一個簡單的“執行者”轉變為一個主動思考的“創造者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計著實讓人眼前一亮，那種帶著微微磨砂質感的紙張，觸感溫潤，色彩搭配上使用瞭低飽和度的復古色調，比如陳舊的米白和淡淡的灰藍，讓人聯想到一間充滿陽光的老式廚房。我拿到書時，首先被吸引的便是那精美的排版。內頁的字體選擇非常講究，既有現代感又不失傳統韻味，而且字間距和行距的留白恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。更值得稱贊的是，每一章節的開頭都配有一幅手繪的插圖，那些綫條流暢、細節生動的圖畫，似乎在無聲地講述著食物背後的故事，仿佛能聞到空氣中彌漫著的香料和新鮮食材的氣息。這本書的裝幀質量也相當過硬，書脊的粘閤緊密，即便是經常翻閱也不會輕易散頁，這對於一本經常需要帶進廚房參考的食譜來說，是非常實用的優點。我甚至覺得，這本書本身就是一件可以擺放在客廳茶幾上作為裝飾品的藝術品，它的存在本身就提升瞭周圍環境的格調，讓人對即將開始的烹飪之旅充滿瞭儀式感和期待。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房工具和設備比較挑剔的人，我總覺得很多食譜對工具的要求太高，讓人望而卻步。但這本卻非常人性化地考慮到瞭這一點。在每道菜的準備環節，除瞭標準的鍋具和刀具，作者還專門設立瞭一個“工具替代錶”的小欄目。比如，如果某道工序需要用到煙熏槍，它會立刻給齣用木屑和锡紙在燃氣竈上製造簡易煙熏效果的替代方案；如果缺少特定的模具，它會指導如何用烘焙紙和耐熱材料臨時製作。這種“不設門檻”的設計理念，極大地降低瞭讀者嘗試復雜菜式的心理壓力。我記得有一次我臨時起意想做一個比較精緻的甜點，但發現沒有專用的打發碗，正當我準備放棄時，翻到這頁，書中關於“冰水浴加速乳化”的技巧提示，讓我用一個普通的大碗完美地完成瞭任務。這種實用主義精神，讓這本書的“實戰價值”飆升。