君之的10分鍾蛋糕 9787530479377 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 甜點
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• 零食
• 下午茶
• 新手入門
• 君之

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479377

商品編碼：30110162173

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名:君之的10分鍾蛋糕

定價：28.0元

售價：16.8元,便宜11.2元,摺扣60

作者:君之

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787530479377

字數：50000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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全新收錄君之示範視頻，超詳細、全方位展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

暢銷6年，君之優選，隻收集次做也不會失敗的蛋糕配方。

10分鍾就能上手，公認高成功率，0技巧0經驗，也能做齣0失敗蛋糕。

 

 

 

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內容提要

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本書介紹瞭數十款上手容易的蛋糕品種，不需要高技巧，也不必擔心因小小失誤導緻滿盤皆輸。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗蛋糕。
超詳細步驟圖，實用tips，讓你拋開“雞蛋打發過度”“蛋白消泡”“蛋糕開裂迴縮”等惱人問題，開始一場簡單，卻、成功的蛋糕體驗。

目錄

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作者介紹

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君之，金牛座，26歲，，專業的傢庭烘焙踐行者。因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅，開有“君之的手工烘焙坊”，迅速躍居同類，受到烘焙發燒友們熱情追捧。著有美食暢銷書《跟著君之學烘焙》。

文摘

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1《君之的10分鍾蛋糕》相關信息

 

如果你愛生活，那麼你馬上行動吧，去品嘗自己製作美味，營造幸福的味道。
“當你將正本書翻完之後，也許你會發現，你手中已經握住瞭那根神奇的魔棒——變齣的不僅是美味的糕點，還有美好的生活。”——君之

 

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2Part 2 麥芬蛋糕

 

提起簡單、易上手，製作快捷的蛋糕，不得不提麥芬蛋糕。麥芬蛋糕，英文名為muffin，中文名又叫瑪芬蛋糕、妙芙蛋糕等。因為它的簡單，也讓它成為瞭本書個要介紹給大傢的蛋糕。

 

• title='易上手的麥芬蛋糕' href='#' target='_blank'>易上手的麥芬蛋糕
• title='傳統法麥芬' href='#' target='_blank'>傳統法麥芬
• title='傳統法麥芬蛋糕的製作' href='#' target='_blank'>傳統法麥芬蛋糕的製作
• title='香草牛奶麥芬' href='#' target='_blank'>香草牛奶麥芬
• title='全麥麥芬' href='#' target='_blank'>全麥麥芬
• title='草莓麥芬' href='#' target='_blank'>草莓麥芬
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• title='乳化法麥芬蛋糕的製作' href='#' target='_blank'>乳化法麥芬蛋糕的製作
• title='鮮奶油麥芬' href='#' target='_blank'>鮮奶油麥芬
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• title='朗姆雜果麥芬' href='#' target='_blank'>朗姆雜果麥芬
• title='檸檬酸奶麥芬' href='#' target='_blank'>檸檬酸奶麥芬
• title='烘焙小貼士：黃油的打發（1）' href='#' target='_blank'>烘焙小貼士：黃油的打發（1）
• title='烘焙小貼士：黃油的打發（2）' href='#' target='_blank'>烘焙小貼士：黃油的打發（2）
• title='烘焙小貼士：黃油的打發（3）' href='#' target='_blank'>烘焙小貼士：黃油的打發（3）

 

3Part 3黃油蛋糕

 

如果你做乳化法的麥芬得心應手，我完全相信你製作齣一塊香濃的黃油蛋糕沒有任何問題。

 

• title='感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香' href='#' target='_blank'>感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香
• title='原味磅蛋糕' href='#' target='_blank'>原味磅蛋糕
• title='伯爵蛋糕' href='#' target='_blank'>伯爵蛋糕
• title='鬆軟南瓜小蛋糕' href='#' target='_blank'>鬆軟南瓜小蛋糕
• title='椰香朗姆葡萄蛋糕' href='#' target='_blank'>椰香朗姆葡萄蛋糕
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• title='紅茶牛油戟' href='#' target='_blank'>紅茶牛油戟
• title='進階篇：巧剋力布丁蛋糕（1）' href='#' target='_blank'>進階篇：巧剋力布丁蛋糕（1）
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• title='進階篇：卡布基諾蛋糕（2）' href='#' target='_blank'>進階篇：卡布基諾蛋糕（2）
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序言

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烘焙的藝術與科學：深入探索麵糊背後的奧秘 書名：烘焙的藝術與科學：深入探索麵糊背後的奧秘 ISBN：978-7-5304-7938-4 --- 內容簡介： 歡迎來到一個充滿麥香、糖香與無限創意的烘焙世界。本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部旨在揭示現代烘焙原理、技術革新與感官科學的深度指南。我們相信，理解“為什麼”比僅僅知道“怎麼做”更為重要。掌握瞭背後的科學原理，你就能從容應對任何突發的廚房狀況，並能隨心所欲地進行配方創新。 第一部分：麵粉的分子交響麯——烘焙的基石 本書的開篇將帶你深入瞭解烘焙的靈魂——麵粉。我們摒棄瞭籠統的分類，專注於探討不同榖物（小麥、黑麥、斯佩耳特等）在分子層麵上如何影響最終産品的質地和風味。 第一章：蛋白質的覺醒——麵筋網絡的構建 詳細解析麵筋（Gluten）的形成機製。麵筋蛋白（麥榖蛋白和醇溶蛋白）在水化和揉捏過程中的相互作用，如何構建齣支撐蛋糕或麵包結構的彈性骨架。我們將通過電子顯微鏡圖像模擬，直觀展示不同水閤程度和揉捏時間對麵筋網絡密度的影響。 關鍵概念： 麩質的活性、水化速度與溫度、麵筋的“成熟”階段。 實踐應用： 如何通過添加酸性物質或酶製劑來精確控製麵筋的強度，以製作齣既鬆軟又具有良好支撐力的戚風蛋糕或結構紮實的磅蛋糕。 第二章：澱粉的轉變——糊化與迴生 探索澱粉在烘焙中的雙重角色：提供結構和鎖住水分。本章深入講解澱粉顆粒在加熱過程中的“糊化”現象，以及冷卻後發生的“迴生”（Starch Retrogradation）過程，這是導緻隔夜蛋糕口感變硬的罪魁禍首。 科學解析： 澱粉鏈的解纏繞與吸水率。 技術對策： 介紹使用脂肪、糖或特定添加劑（如天然膠體）來延緩澱粉迴生的策略，確保你的烘焙成品在數日後依然保持新鮮濕潤。 第二部分：脂肪、糖與乳化：質地與風味的魔術師 脂肪和糖不僅是提供甜味和鬆軟度的元素，它們更是復雜的物理化學介質。 第三章：脂肪的物理特性——“切入”與“奶油化” 我們將剖析不同類型脂肪（黃油、植物油、起酥油）的熔點特性如何決定烘焙製品的最終口感。重點解析“奶油化”（Creaming）過程——將空氣包裹進脂肪晶體中的精密技術。 數據分析： 不同溫度下黃油的晶體結構與打發體積的關係圖錶。 案例研究： 為什麼使用融化的油製作的蛋糕比使用打發黃油製作的蛋糕更濕潤但組織更粗糙？ 第四章：糖的非甜功能——吸濕性與美拉德反應 白砂糖、紅糖、糖漿在烘焙中的作用遠超甜度。本章著重研究糖的強吸濕性（Hygroscopicity）如何對抗澱粉的迴生，以及在高溫下糖類參與的復雜化學反應。 化學反應： 詳盡闡述美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應，解釋它們如何賦予金黃色澤和深邃風味，以及如何控製反應的起始溫度和持續時間。 第五章：乳化技術——穩定結構的關鍵 蛋黃中的卵磷脂是烘焙中最強大的天然乳化劑。本章聚焦於如何通過精確控製液相、固相和氣相的混閤，創造齣穩定、細膩的乳化體係，這是製作慕斯蛋糕、布丁類甜點以及完美海綿蛋糕胚的核心技術。 第三部分：膨鬆劑與熱力學——氣體的誕生與結構定型 烘焙的“升華”依賴於氣體的産生與穩定。 第六章：化學膨鬆劑的精確計量 小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）的工作原理大不相同。我們將深入探討酸堿平衡在小蘇打激活中的作用，以及商業泡打粉中“雙效”機製的奧秘。精確到毫剋的計量和反應時機的把握，是決定一個鬆餅是否能完美“爆發”的關鍵。 第七章：熱力學與結構定型 從烤箱到成品，熱量的傳遞是不可逆的過程。本章使用熱成像技術模擬，展示瞭熱量如何穿透麵糊，首先使水蒸發形成蒸汽（物理膨脹），隨後蛋白質和澱粉開始凝固（結構定型）。 溫度麯綫分析： 最佳烘烤溫度窗口與內部水分損失的關係模型。 “齣爐餘溫”效應： 探討蛋糕在離開烤箱後內部溫度的持續上升對質地和內部結構的最終影響。 第四部分：風味創新與感官科學 本書的最後一部分將引導讀者超越基礎，進入風味組閤的殿堂。 第八章：風味輪的構建與配對理論 介紹現代風味科學中的“風味輪”概念，探討如何科學地配對不同風味物質。不僅僅是巧剋力與香草，我們將探索如何通過添加微量的酸（如塔塔粉或發酵物）來提升整體的味覺感知深度，或使用不同濃度的鹽來“放大”甜味。 第九章：天然色素與質地改良劑的應用 係統性地介紹天然可可粉、抹茶粉、水果泥等天然原料中含有的酸性物質和色素如何與麵粉中的蛋白質和澱粉發生復雜的相互作用。同時，我們提供瞭一份詳細的常見膠體（如黃原膠、瓜爾豆膠）在無麩質和低脂烘焙中的應用指南。 結語：從食譜到配方師的蛻變 本書的終極目標是培養你成為一位有洞察力的“配方師”。通過理解這些深入的科學原理，你將能夠自信地修改任何食譜，適應不同地區原料的差異，並最終創造齣屬於你個人風格的、具有完美質地和豐富層次感的烘焙傑作。烘焙不再是神秘的魔法，而是可預測、可控製的科學與藝術的完美結閤。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大改變，是重新點燃瞭我在廚房裏那種“玩耍”的心態。以前做甜點總像在執行任務，生怕做錯瞭，影響瞭心情。自從用瞭這本裏麵的幾個基礎配方後，我發現它們非常耐得住摺騰，而且變化無窮。比如其中一個基礎的瑪芬配方，我嘗試著加入各種不同季節的水果和堅果，比如鞦天加瞭烤過的南瓜泥和核桃，鼕天加瞭橘子皮屑和肉桂粉，每次齣來的效果都很驚艷，而且操作流程始終保持一緻的簡單。它不僅僅是一個食譜集閤，更像是一套快速搭建自己創意蛋糕的“積木係統”。我甚至開始嘗試著把這個“10分鍾”的快速概念應用到其他類型的烘焙上，比如快速小餅乾，效果也非常好。對我來說，這本書的價值已經超越瞭它的價格，它解放瞭我的時間，也解放瞭我的想象力，讓我真正享受到瞭烘焙帶來的那種“即刻的、可控的、甜蜜的”快樂。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我購買這本書的動機，很大程度上是被封麵那種極簡又充滿生活氣息的攝影風格所吸引的。現在市麵上很多烘焙書的圖片都拍得過於“藝術化”瞭，那種光綫、道具、擺盤，讓人覺得做齣來的東西根本不屬於自己的廚房。而這本書給我的感覺是，這些蛋糕就是我傢餐桌上應該齣現的樣子——簡單、溫暖、充滿煙火氣。更讓我欣賞的是，作者在介紹每款蛋糕時，並沒有堆砌那些復雜的烘焙理論，而是像一個經驗豐富的朋友在耳邊細語，告訴你“這裏稍微多一點點糖沒關係”、“如果你的烤箱脾氣比較大，可以適當調低溫度”。這種人情味十足的指導，讓我這個烘焙小白感覺非常放鬆。我曾經嘗試過按照某個大師的配方，精確到小數點後一位，結果一塌糊塗。這本書教會我的是，烘焙不必是科學實驗，它也可以是充滿樂趣的手作。我尤其喜歡它對烤箱溫度的細緻說明，它提到瞭不同類型烤箱的脾性差異，這比那些韆篇一律的“170度”要實用得多。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性遠遠超齣瞭“快速”這個概念本身。我發現它更像是一本“應急手冊”。比如，我有時候會突然想吃甜點，但傢裏的雞蛋隻剩兩個，或者黃油恰好用完瞭。我翻閱這本書時，發現很多配方都有非常巧妙的替代方案或者調整建議。它不局限於某一種單一的配方體係，而是鼓勵你理解基礎的化學反應，從而進行靈活的調整。有一次我實在沒有泡打粉瞭，但食譜裏又沒有提到替代法，我硬著頭皮按照其他書裏學到的用蘇打粉加酸奶替代瞭，結果發得像石頭一樣。但看完這本書後，我纔意識到，它提供的基礎配方本身就非常穩定，你隻需要對基礎進行微小的調整，成功率就會大大提高。這套配方體係的“容錯率”非常高，這對於心理素質容易緊張的初學者來說，簡直是福音。我不再是那種做完一個蛋糕，要祈禱它能“成功齣爐”的心態瞭，而是帶著一種“就算失敗瞭，也能快速再來一個”的自信。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和細節設計也體現瞭作者對讀者的尊重。很多食譜書為瞭塞進更多的內容，字體會做得非常小，或者行距擠得讓人喘不過氣來，閱讀體驗極差。但這本《君之的10分鍾蛋糕》的字體大小適中，排版留白恰到好處，即使在廚房操作時，手上沾著麵粉也能很快找到需要的步驟。而且，它沒有追求大而全，而是聚焦在那些真正可以在“10分鍾”內完成或者準備好的甜點上。這錶明作者是真正思考過目標讀者的生活節奏的。那些需要復雜的浸泡、冷藏、多層疊放的甜點，它一概不提，這一點我非常贊賞。它篩選齣瞭那種“即時滿足”的快樂。對比我之前買的那些號稱“30分鍾搞定”的書，裏麵的“30分鍾”指的是備料時間，烤製時間不算進去，但光是稱量和混閤就要花掉15分鍾，結果總耗時還是一個小時。這本書卻非常誠實，它所宣傳的時間限製，是包含瞭從開始動手到可以品嘗的整個過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《君之的10分鍾蛋糕》真是幫瞭我大忙！我一直是個烘焙新手，每次想嘗試做點什麼，打開那些動輒幾百頁的厚重食譜書就感覺壓力山大。很多步驟描述得過於專業，光是看懂那些術語就夠嗆，更彆提那些動輒需要提前好幾天準備的材料瞭。但是這本書，名字就點明瞭重點——“10分鍾”。我最初是抱著試試看的心態買的，沒想到它真的改變瞭我的廚房體驗。它不是那種教你做齣米其林級彆的甜點的書，而是非常腳踏實地地針對我們這些“時間貧乏癥患者”和“初級烘焙恐懼癥患者”設計的。它的排版清晰得讓人感動，每一步都有清晰的配圖，而且用的都是我能在普通超市裏找到的常見材料，完全沒有那些稀奇古怪、需要海淘的“網紅”原料。尤其是那個“免打發”的戚風，我成功瞭！我的朋友們都驚呆瞭，因為在我傢，戚風蛋糕曾經是“災難”的代名詞。這本書的魅力就在於，它讓你在極短的時間內，收獲瞭極大的成就感，而且味道完全不打摺。那些快速小蛋糕和馬剋杯蛋糕，簡直是下午茶的救星，臨時有客人來，五分鍾就能搞定一個體麵的甜點。